Come fare la focaccia di Recco in casa in 2 ore 

Come fare la focaccia di Recco in casa in 2 ore
Procedimento e ricetta:
Versiamo tutti i 300gr di farina, uso una farina 00 debole anche se il disciplinare consiglia una W300 o addirittura manitoba (p/l maggiore di 0,5 per non aver problemi di stesura), aggiungo poi i 165ml di acqua ambiente, daro' una prima mescolata ed aggiungo i 7 gr di sale, dopo un paio di minuti aggiungo 25ml di olio evo e continuo ad impastare spostandomi poi sul banco finche’ non ottengo un impasto liscio ma senza esagerare con le pieghe. Lasciamo poi riposare coperto in una bowl a temperatura ambiente per 1 o 2 ore massimo questo faciliterà la stesura.
Dividiamo l’impasto in 2 porzioni uguali e ci creeremo 2 sfoglie super sottili con il mattarello. E’ molto importante che le sfoglie siano quasi trasparenti, mettiamo la prima su teglia oleata e con un po’ di semola, un po’ di olio e poi crescenza o stracchino, creiamoci la seconda sfoglia che adagiamo sopra rimuovendo l’eccesso per poi rompere pizzicando in vari punti, olio sale e dritta nel forno di casa a 250c per 10 o 15 minuti meglio se con refrattaria sulla base, se avete un forno più potente temperatura tra 270 e 320c per 4 o 8 minuti massimo (Il forno deve essere regolato in modo che la parte inferiore sia più calda della superiore).
E’ pronta quando vedremo le classiche bolle marroni.
IMPASTO:
300gr Farina 00 W300 o Manitoba P/L: 0,50 o maggiore (ma se avete pazienza nella stesura andrebbe bene anche una farina 00 debole come nel mio esempio in video)
165ml acqua ambiente
7gr sale
25ml olio extra vergine
Farcitura: 300gr crescenza o stracchino
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