IMPASTO ALTA IDRATAZIONE in PLANETARIA- ricetta Bonci 

Ps. Il lievito l'ho sbriciolato nella farina all'inizio!

Bravo Antò, mi hai fatto morire dal ridere quando hai preso la temperatura dell'impasto e subito dopo sfili il termometro dal braccio hahaha, ancora rido. Bravo, simpaticissimo e autoironico, dote sempre più rara

Bel lavoro come sempre, ma un ringraziamento speciale andrebbe fatto alla farina di semola "tre mulini" dell'Eurospin che ci accompagna per la stesura di tante pizze. Io aspetto quella a mano per replicarla. Ciao Antò!

Ciao Anto, sarebbe interessante vedere come è un impasto quando è “smontato” in modo da dare un idea della cosa Che dici? Almeno ci aiuti a evitarlo o eventualmente a correggerlo 😊

'Sto video è bellissimo!!!! Il tempo e la descrizione che dedichi alla lavorazione dell'impasto🥰 è amore puro!!!! Hai ragione: chi ama la pizza diventa malato di pizza! PS... ma il maestro che t'ha venduto una pizza bruciata !!@🧐... Ppss .... ma poi ... un condimento in bianco..?. 😉🤗♥️

Grande. Tutto spiegato in modo semplice. L'unica dimenticanza è stata dire agli utenti di sfornare e appoggiare su una gratella la pizza, in modo che la base si asciughi per una migliore croccantezza. Sei simpatico, guagliò👍🤗

Cmq sei da ammirare perché nonostante i 38.5 di febbre, invece di delirare a letto stai facendo l'impasto Bonci 😂😂 ti si ama 😂😂

Grazie mille...questi video sono sux utili...X chi come me ha un impastatrice e vuole fare un impasto ad altra idratazione...👏👏👏top top top

Io mi sono iscriitto perche' oltre alla tua bravura, sei molto simpatico e le tue battute mi fanno morire dal ridere 😀💪👏

Super! È venuta alta, leggera, alveolata, croccante sotto e morbidissima sopra... Insomma, uno spettacolo! Io non ho la pietra refrattaria e non ho spostato il sondino del forno... Ho fatto la prima cottura nella parte bassa del forno a 250* ventilato per 10 minuti, e la seconda cottura a 200* statico nella parte centrale per fare sciogliere la mozzarella... Per il resto, tanti complimenti 😋

Antò ogni volta un grande piacere vedere un tuo video...sempre il migliore! Altissima pesanteria!!!! P.S. La tua teglia è 10 vot chiù bell!!! Un abbraccione...a prestooooo!!!!

Spiegazione perfetta, caro Antonio! Mi è piaciuta anche la doppia inquadratura quando piegavi la pasta. Efficace ed esaustivo 😅

Ciao, ottimo video 😊 una curiosità, fra il ggf e F1 quale forno preferisci? O come qualità della cottura e del risultato finale si equivalgono? Grazie

Provata per la prima volta in assoluto ieri (impastata l'altro ieri). UNO SPETTACOLO!! TI volevo ringraziare per aver condiviso questa ricetta, ma sopratutto il procedimento per poterla realizzare!

No vabbè il pezzo della mutanda (vera) che pieghi mi ha steso 😂😂😂😂 comunque ottima ricetta, stasera la provo a cominciare a fare per mangiarla domani a cena ❤

Buon Natale ❤ Complimenti 👏 👏 👏 👏 BRAVISSIMO

È sempre stato un sogno assaggiare la pizza del maestro B... Antonio 😂! Video super come sempre 😍♥️

Ti ammiro sei stato veramente bravo bella strutturata impasto perfetto... Non vedo l'ora di replicarla 👍👋

Fantastico!!!Complimenti Antonio!

Sei un grande,ottimo lavoro e ottimo canale! Divertentissimo con Vito Iacopelli!Vai avanti cosí! Ma hai capito che musica hai messo in sottofondo? "It's coming home, it's coming home...."

Bravo Antonio. Sempre il numero 1. Aspetto il prossimo video per vedere come la realizzi a mano. Continua così

Sei una persona simpaticissima , e spieghi molto bene i tuoi video.

Grazie per il video! Ho variato usando 1 kg di farina 0 ma per il resto sono stato fedelissimo. L'ho fatta ieri sera e ho stupito tutti i miei ospiti ;)

Mitico Antonio, come sempre 😎😃💪🏻 Complimenti, ottimo video e ottima pizza 🍕

splendida! e pensare che ho appena comprato la stessa planetaria! grazie mille come sempre e complimenti per la piacevolezza dei tuoi video

Antonio per quanto mi risulta da prove su prove il crunch dipende dal fatto che è molto cotta e in conseguenza di ciò la base rimane un po’ biscottata: da qui il crunch.

Numero simpatico e molto bravo, userò questo impasto per la mia prima pizza in teglia in effeuno

Dopo le tue minacce mi sono iscritto!!! 😳😳 Scherzo!! Sono iscritto già da tempo! Bravo Antonio! Sei davvero simpatico!

Grande Antonio!!! Superlativa 👏🏻👏🏻👏🏻Continua così 😉

Antò sei il pizzaiolo più VERO di tutto RU-vid! 👏🏼👏🏼👏🏼

Ciao, ti seguo da tempo. Sei molto bravo 😊

Ciao Antonio, complimenti innanzitutto per la tua passione e competenza. Avrei una domanda: non mi è chiaro quale sia il tempo minimo di attesa tra il momento della piega a mutanda e lo staglio. Grazie, un caro saluto.

Già ti seguivo con l’account personale! Beh iscrizione obbligatoria! Sei un grande ! Maestro!

Mi fai morire dalle risate😂 👍

Video super come sempre Antò! Allora attendiamo il video sull'impasto a mano💣💣💥💥💥👋👋

Io che impasto una teglia per stasera Antonio che fa uscire il video appena dopo aver chiuso l’impasto 😅

bellissima !!! A giorni la provo....anche se non ho lo stesso forno 🙂

Ciao, mi sono appena iscritto al canale. Video chiarissimo e a vederla così sembra facile, e vorrei provare. Non ho il forno per pizza però. Ho il forno di casa che, almeno sulla carta, arriva a 300 gradi. Non riesco a trovare il video dove parli del forno di casa. Posso chiederti cosa c'è da fare di diverso rispetto al forno per pizza? Suppongo cambino i tempi. Grazie mille e complimenti per la chiarezza e simpatia delle spiegazioni.

Ciao Antonio, qual è la tecnica migliore per surgelare i panetti? Fare il panetto riporlo nel contenitore e aspettare che lieviti oppure riporlo nel contenitore e metterlo direttamente nel surgelatore senza aspettare l' ultima lievitazione? Grazie

Antonio.. ..se avessi usato le mutande con sopra stampata la pizza.. saresti stato HERO LEVEL!!

Bella ricetta e canale molto interessante! 👍

Antonio complimenti, come alveolatura la tua a parer mio è migliore, poi un po più alta 👍 è ancora meglio, l'avrei solo cotta 2 minuti in piu',ma sicuramente sarà riscaldata a breve 🤣 simpaticissimo..e ai dato anche tanti suggerimenti che molti altri non danno...non è facile fare e impastare una pizza alla romana..ma è tanta roba! Grandissimo!ps: da rettificare: da piega a mutanda senz'altro 🤣 ti adoro 🤙❤

Bellissimo video cumpá! 🔝🔝🔝💥

Fantastico! Che struttura l'impasto, ottima pizza!

Sarà quel che sarà Bonci ma a me piace molto di più la tua mi ispira assai grazie per questo video Anto'

Complimenti!!! simpatico, preciso e chiaro!!! Però... Per colpa tua, ho cotto le mutande nel forno!!! Ma quel che è peggio... ho messo l'impasto nel cassetto insieme ai calzini!!! 🤪🤪🤪

Ciao complimenti, mi piace come spieghi le ricette, sei troppo simpatico!!! Ho un dubbio, la teglia di cottura la ungi con un filo d'olio oppure basta la farina di semola che hai usato mentre la stendevi, per non farla attaccare?

Ma Bonci chi!!!!! Antò la tua dall'aspetto era 1000 volte meglio 😍 Sempre e solo il Top dai tuoi video! ❤️

Quella di Bonci è bruciacchiata e secca, la tua è perfetta! Bravissimo!!! Volevo chiederti, siccome a me piace mettere tanto pomodoro, forse è preferibile che faccia sobbolire prima il pomodoro, per evitare di tenere troppo in forno la pizza?

Sempre TOP ❤ se faccio l’impatto era un solo panetto quando la “esco” dal frigo devo Comunque chiuderlo e rimetterlo nella scatola o lo lascio direttamente a lievitare 4 ore? Grazie 1000 🎉

Fatta, moooooolto buona! Unico problema è la cottura nel forno di casa, ho scaldato sotto il grill la piastra di pietra ollare, ma la botta di calore mi sa che non è stata sufficiente, proverò a tenerla di più. Ma il video che avevi promesso sulla cottura nel forno di casa? 🙏

Ciao Antonio,come a sempre i tuoi video sono il top,divertenti ed istruttivo.Metteresti il link dello strumento per tagliare i panetti?Grazie

L’hai cotta nel f1 o nel ggf? Comunque gran bel lavoro! Anche se aspetto il prossimo video con la cottura nel forno di casa

Siete bravissimi, fate veramente venire voglia di pizza e di imparare a farla.

Bravissimooooooooooooooo!!!! Antonio, la tua pizza non teme paragoni!

Ciao Antonio, innanzitutto complimenti per il tuo canale e il tuo modo di spiegare. Sei veramente un grande. Vorrei chiederti un suggerimento: ieri ho fatto per la prima volta l’impasto come da te spiegato in questo video ed ho utilizzato per la prima volta una teglia in ferro blu a cui ho fatto fare la bruciatura per 3 volte con olio di semi di arachidi (l’unico di semi che avevo in casa) per 40’ al massimo della temperatura. La teglia non è mai risultata appiccicosa, quindi ho dato per scontato che la bruciatura fosse fatta bene. L’impasto mi è venuto un po’ troppo liquido, tant’è che non è stato facile stenderlo, fatto sta che la pizza si è completamente attaccata alla teglia e purtroppo ho dovuto utilizzare l’acqua per togliere i residui, asciugandola con un panno e poi in forno subito dopo. Credi che la causa sia dell’impasto troppo liquido o della teglia il cui processo di bruciatura non è stato corretto? Grazie mille. PS: ho già fatto altre volte un impasto ad alta idratazione ma con altri metodi

Ciao Antonio, non ho capito bene un passaggio ... ma la palla che maneggi è uscita dalla mutanda? 😂😂😂 A parte gli scherzi è un piacerevedere i tuoi video. Aspetto il prossimo!!! Grazie!!!

grande per la dedica finale.

Antonio buonasera 🤗......volevo farti delle domande.....1) visto le tempistiche il primo riposo posso farlo in frigorifero per 16 ore?.....2) poiché impasto con impastatrice la piega a "mutanda" ne serve solo 1 giusto?....e posso fare il secondo riposo in frigorifero 18 ore prima di lasciarle a t.a. (....e dopo 3/4 ore infornare?)? Grazie

Ciao Antonio. Bel video. Una domanda: come lo gestisci il rigenero in caso di cottura anticipata della pizza rispetto alla cena?!

Divertente e interessante per tutti e 19 i minuti! Una curiosità: quando "vesti" la teglia, la parte che hai bucato con le dita va messa sotto o sopra? O non c'è una regola? Grazie!

Antonio, se mai leggerai questo commento, si chiama piega a libro perche' in passato (ed ancora oggi) i libri si stampavano su formati di carta piu' grandi (diciamo grandi come i fogli di giornale) e poi piegati e tagliati secondo diverse piegature e modalita' per poi ottenere le singole pagine stampate del formato desiderato... altrimenti tutti i libri sarebbero grandi come atlanti e sarebbe scomodissimo :-) Ecco per la pizza e' uguale, mica te ne puoi andare in giro mangiando portandoti la teglia intera di pizza, te le devi tagliare prima.. Complimenti per la pizza al 70% bellissima che presto replichero', bravissimo :-P

Bellissima comunque Anto la pizza, anche la cucina non scherza ti sei dato da fare 😇

Niente di più vero, la tua è migliore. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Bravissimo e simpatico!🥰👏👏👏👏

Anto... Complimenti per le tue meravigliose pizze.... Il mio primo tentativo: tutto da buttare 😭 Ho fatto 2/3 della tua ricetta 665gr di Farina w300 530gr di acqua fredda Sale lievito olio Impastato con il gancio (non ho la K) risultato: è venuta fuori una crema liquida senza nemmeno un minimo di corda. 😂 Ho provato a rimetterla in frigo e rimpastarla, si è leggermente ripresa ma è rimasta una crema. Riproverò! Grazie mille 👍

Buongiorno GRANDE Antonio, grazie x tutte le cose che publichi e anche x la simpatia. Domanda: io non ho una teglia la potrei cuocere nel biscotto o pietra refrattaria??? Grazie molte

Bravissimo, pizza venuta bellissima con alveoli però mannaggia... troppo tempo occorre per poter fare una pizza così.

Sei il top....baci e abbracci da una follwer che va pazza per le pizze...✌️💕👏

Ciao, oggi ho provato questa tecnica, acqua fredda, Petra 5037 e Caputo tipo 1 (per dare quel sapore rustico 😬). Solitamente a fine impasto toglievo il contenuto dal “boccale” dell’impastatrice e dopo un paio di pieghe lo mettevo in un contenitore. Questa volta senza toccarlo l’ho messo in frigo dopo circa 15 minuti dalla fine del l’impasto coperto con pellicola trasparente (non avevo cuffie per capelli 🤣). Quello che volevo chiederti è… prima di metterlo in frigo il tuo impasto “appiccicava” anche quando stagli vedo che hai le mani “pulite”. Sbaglio qualcosa io?

E niente Antó... Dopo il primo turno di frigo aggiungendo l ultima acqua l abbiamo persa... Lenta lenta

secondo te va bene se inserisco tutti gli ingredienti subito in planetaria? poi si aziona la planetaria a velocità alta , subito l'impasto sarà una pappetta ma dopo 5 min si incomincierà ad incordare e alla fine il risultato è pressoché identico! cosa ne pensi di questo metodo? preferisci inserire l'acqua poco a poco?se si perché?

Antonio sei un grande! È inutile che ti dica il perché, non mi basterebbero i caratteri a disposizione!!! Una domanda: ma se alle 10:48 mi viene voglia di pizza e la vorrei sfornare alle 16 (per farla trovare a mia figlia dopo la scuola) o alle 20 come dovrei fare?

Effetti collaterali del vaccino: - deliri alla telecamera - compri le mutande in busta - fai la pizza in teglia come Bonci

Bellissima complimenti. Ma quanto era in totale la lievitazione? 24 ore? E che temperatura per la apretto a t.a. Grazie

Ciao Antonio, il forno f... Che stai usando e le temperature che hai citato, sono per la base di pietra refrattaria o biscotto.

Ciao Antonio, ma a fine impasto metti in frigo senza chiusure il panetto? Dopo le pieghe a mutanda si può stagliare subito o bisogna per forza mettere l'impasto in frigo? E per quanto?

Hai fatto un video perfetto. Ti vogliamo tanto bene da Martina e Grazia

la piega a mutanda fa sempre la differenza ahahah.grande Antonio!

Che spettacolo Antò 😋 molto meglio la tua sicuramente sia di struttura che immagino di sapore 😋

Sei veramente bravo e simpatico

😂😂😂😂caz… sei forte bravo antoooo sia per il video per limpasto e anche per il vaccino …. 😂

It's coming ROME hahahaha che memorie

Procedimento praticamente IDENTICO a quello a cui sono giunto io dopo alcuni anni di prove 😁50% di manitoba e il resto mi sbizzarrisco con semi-integrali varie: funziona sempre! Modestamente, in famiglia, mi dicono che non vale più la pena andare da Bonci.

IL VIDEO DELLA PIEGA A MUTANDA ....SUPER...NUMERO 1 AH AH AHHHHHHHHHHHHHH

Complimenti Antonio, ottima pizza e video divertenti. Un consiglio, anch'io ho il tuo stesso forno, ma col biscotto da 2.5 cm. In questo caso che temperatura imposto? Grazie mille e continua così 💪💪💪

7:47 Antò mi sono iscritto. ok? però mi dici se lo stesso processo funzionerebbe bene anche per una pizza napoletana? :D

Ciao Antonio ,puoi specificare quante ore resta in frigo l'impatto e a quanto gradi .Grazie.Mi piace la tua ironia. Bravo

Antonio bellissimo video! Solo una precisazione… quante pieghe “a mutanda” 😅 bisogna fare? Ne basta 1?

bella! la replico, aspetto quella del forno di casa, Bonci usa molto la farina di farro, dho fatto qualche suo impasto a mano. ho notato che lui quando la stende schiaccia prima i bordi e poi il centro ma per il resto mi sembra uguale

Bravo Antonio. Saluti alla mitica nonna

Complimenti ottimo impasto !

Non vorrei dire niente ma a prima vista sembra nettamente superiore la tua. Comunque bellissimo video

Ciao complimenti per il canale! Volevo fare una domanda, se si impastasse una telia sola (saltando lo staglio) bisognerebbe comunque fare delle pieghe prima dell’appretto? Nel caso questa ultima lievitazione si potrebbe fare in forno spento luce accesa per velocizzarla un po’? Il mio problema è che lavorando tutti i giorni e arrivando a casa alle 20,30 quando faccio la pizza l’appretto mi fa cenare alle 11🤦🏼‍♂️🤬 ..Piegatura a muta da rende proprio l’idea🤣

Bravo bravo bravo.

Ciao scusa puoi dire anche quanto ne va dell'altra farina?

Ciao! Potrei farti qualche domanda? Sto per avviare una pizzeria a taglio in Olanda e starei cercando qualche piccolo consiglio e super mega complimenti per la pizza,è bellissima!

Ciao Antonio, hai fatto un bellissimo lavoro, ma queste pieghe che hai dato penso siano per avere una bella alveolatura omogenea, la mia domanda è, vale anche per il panettone? Già ne faccio uno molto buono con alveoli ma piccoli di circa 1 cm, li vorrei molto piu grandi. Grazie e complimenti

Woww complimenti.. Non si capisce bene come si chiama la farina a basso w per questo ricetta!? Grazie e ancora complimenti 👏🙋👋

Bravissimo 👍 ❤😊