veramente grande, molto utile per chi come me ha iniziato senza un istruzione nel settore e adesso vuole migliorare e affinare le proprie abilità. continua così con i video perché sono molto utili. grazie. buon lavoro
Perché noi in sala non siamo tenuti a toccare il cibo con le mani e i cuochi usano le mani prima di cuocere un prodotto non credo che impiattano un risotto con le mani anche loro usano un mestolo per esempio e poi cosa più importante nel servizio di sala vige il galateo che ha delle regole ben precise e vanno rispettate poi se a te piace che un cameriere ti serva il pane o altro con le mani anche se ha lavato le mani rispetto il tuo pensiero ma ti assicuro che non si fa anche per igene
GRAZIE PER I TUOI VIDEO CHE SONO PROFESSIONALI E MOLTO DIRETTI E ABBASTANZA SEMPLICI DA CAPIRE .RIESCI A FAR PASSARE UNA COSA IMPEGNATIVA PER UNA COSA SEMPLICE ,QUESTO PER ME CHE SONO IGNORANTE IN MATERIA È IL MASSIMO. GRAZIE MILLE
Domani devo andare a fare il mio primo giorno di prova e ci saranno i banchetti con questo tipo di servizio che non ho mai fatto. Sempre servizio all'italiana e sono molto preoccupata, grazie mille per questo video❤❤❤❤
@@tecnichediserviziodisala1950 Sono riuscita a servire 3 portate semplici e sono contentissima, anche grazie alle spiegazioni che ho ricevuto da questo video. Partivo da zero 2 anni fa ed ho imparato ad aprire e servire il vino, porto 3 piatti e ora sto imparando anche questo. Grazie per questi contenuti, sono utili e piacevoli da vedere per il modo in cui spieghi.
Video molto interessanti. Peccato non ce ne siano più. Vedo comunque che, nonostante gli anni trascorsi, ci sono risposte recenti ai commenti. Mi auguro che un giorno ci siano nuovi video.
Ti ringrazio,per ora video non posso farli perché sono in una società di catering e come ben saprai siamo sempre in location diverse e il tempo è sempre tiranno ma comunque appena possibile ci saranno nuovi video
...io non ho mai studiato e sto lavorando da 2 mesi nel ristorante di un hotel, la cosa più complicata da portare è il pesce caldo, si disfa tutto ed è lungo, infatti mi è capitato oggi di doverlo servire per la 1000esima volta, ma stavolta mi è caduto male nel piatto di una cliente, mi sentivo troppo mortificata ero a tanto cosi 🤏 dal piangere ti giuro... è impossibile certe volte servire certe cose, secondo me andrebbero servite nei piatti o comunque con delle palette adeguate non con delle pinze più piccole-corte del cibo stesso
Grazieeee mille molto utile e bravo a spiegare. Potrebbe spiegare da che lato si serve ? Io so che all'italiana si serve a destra all'inglese a sinistra?
buongiorno, potrebbe spiegare come aprire correttamente una bottiglia di vino e di spumante al cliente servendola al tavolo con il secchiello. se ha i cavatappi laterali
alfio alf ciao non so cosa intendi a cappello di prete ma comunque se guardi ho già fatto un video su come si portano i piatti lo trovi sulla stessa pagina che hai visto questo
Ok ho capito ma per questo piatto l unica soluzione è il metodo dei tre piatti come faccio vedere nel video 2 nella mano sinistra e uno nella destra perché in un piatto del genere di solito si dovrebbe mettere qualcosa con del sugo o brodo quindi è inutile portarne di più
ottimo video ma vorrei sapere come fa un completo mancino in questa pratica forse sarò ritardato io ma proprio non ci riesco sono movimenti impossibili per la mia mano nn so perche ahaha
Grazie del commento e no dai non ti arrendere così esercitati vedrai che ci riesci anche con la sinistra se proprio non riesci con la destra fammi sapere ciao
Ciao c'è ne sono un infinita lo dovresti chiedere al tuo chef piuttosto ma comunque puoi svariare dalla classica insalatina di mare magari in versione più gourmet presentata lla catalana, o dei tentacoli di polpo arrostiti su un pure di fave o di patate, o ancora dei gamberoni argentini con una vellutata di pesche noci, un plató di crudite, delle tartare di tonno o anche di pesce spada con magari un caviale di spriz (per questo devi saper qualche nozione sulla cucina molecolare ma comunque una cavolata per farlo) e potrei andare avanti ad oltranza nella mia esperienza ne ho visti e creati di ogni é sempre lo chef che decide e prepara senti lui. Spero di averti dato qualche spunto
Salve Nel caso un tavolo composto da più persone (esempio 4) vuole dividere in autonomia un piatto ad esempio di antipasti completi, le clips vanno portate poggiate nel piatto stesso, vanno portate in anticipo prima di portare il piatto e lasciate sul tavolo o assieme al piatto ma nella mano libera (in un tovagliolo)? Grazie mille per l'attenzione
Allora dipende che tipo di sevizio stiano facendo, nel senso se é un servizio informale o meno. L'opzione di usare un tovagliolo come dicevi è giustissima sicuramente molto più elegante ma vabene snche appoggiarle sul bordo del piatto quando lo mettiamo in mezzo al tavolo
Anni fa propose la cucina di sporzionare degli spaghettoni all inglese be il risultato poco persone riuscivano a farlo... Ma se gestisci bene le clips il gioco è fatto
Perché avendo il vassoio o il piatto da portata sul braccio sinistro è più comodo e pratico fare così al contrario se vai da destra risulti impacciato , se guardi l’atto mio video suoi vari tipi di servizi vedrai il servizio all’inglese e lì si capisce bene cosa voglio dirti ,
Ciao, sto migliorando nel portare il vassoio, però certe volte traballa, perché forse posizione un oggetto pesante al lato, doev mi consigli di posizionare caffè e piattino e bicchieri?
Se nel coperto non è presente il tovagliolo e lo dobbiamo portare con il cliente presente... Non potremmo mai portarlo con le mani per una questione di igiene.. gli si porge con la clips nel sottopiatto se non mi sbaglio... Il tovagliolo è troppo sottile.. io ho fatto esercitazione e mi viene complicato da prendere come faccio? Qual'è la tecnica?
Francamente mi sembra un po' esagerato a mio parere potresti portarlo su un vassoio e farlo prendere dal cliente stesso porgendogki il vassoio dalla sua sinistra ma ripeto è strano trovare una mise en place dove il tovagliolo viene messo dopo
Salve Paolo grazie per il commento per quanto riguarda il resto dipende di zona sei il mio ristorante è vicino Lodi per ora siamo al completo con il personale di sala magari qualche extra si più pensare sempre se sei qui della zona
Tecniche di servizio di sala ovvio e che lavoro principalmente alla carta. Mi è capitato in catering e banchetti e a scuola..magari potrebbe fare un video su la tecnica per sporzionare la pasta lunga. Aiuterebbe molto. Grazie maitre
Mario Bianchi appena si riaprono i ristoranti e ritorno in servizio ti prometto che ne farò uno. Ti do uno spunto comunque per sporzionare al gueridon una pasta lunga tipo spaghetti o tagliatelle la tecnica è la seguente cucchiaio sempre nella mano destra e forchetta nella sinistra con la forchetta avvolgi la pasta e con il cucchiaio ti aiuti proprio come fanno tanti a tavola che non sanno mangiare gli spaghetti, fatto questo sollevi la porzione facendo attenzione a non schizzare sugo o altro e impatti molto pulito al centro del piatto creando un nido di pasta degno da servizio di classe chiaramente questo non puoi farlo con un servizio all'inglese o meglio é possibile ma si evita di farlo per non creare situazioni imbarazzanti. Provaci e fammi sapere ci tengo
Tecniche di servizio di sala servizo alla russa sarebbe si quello mi riesce bene...il problema è all inglese solo con la pasta lunga pero tutto è quiestione di pratica
Ti do un consiglio ogni volta che il tuo superiore prende le comande cerca di andare vicino a lui o lei per poter apprendere il suo metodo e inizia piano piano magari prendendo le prime comande o le ultime quando la sala è vuota e la cucina non è incasinata per non fare errori poi quando sarai diventata più brava ti prendi il tuo rango e te lo gestisci da sola sempre secondo gli ordini del tuo maitre o responsabile
Gli spaghetti all'inglese? 🤣🤣🤣 A quanti avete pagato già la lavanderia? 🤣🤣🤣 Gli spaghetti vengono serviti impiattati o sporzionati sul tavolo di servizio.
Lo so anch'io che vanno sporzionati sul tavolo di servizio ma Ti assicuro che mi è capitato ma erano tagliolini come ripasso per un matrimonio e non ho pagato la lavanderia a nessuno se sei capace sai fare anche le cose più strane è tutta esperienza positiva o negativa che sia
L hai già visto ahaha grande grazie a te figurati condividilo il più possibile per favore devo arrivare a 1000 iscritti me ne mancano 150 se mi puoi aiutare mi faresti un piacere al prossimo video
Grazie infinite per la gradita condivisione io sono solidale caratterialmente conseguito il Diploma mi sono arruolato nell' Arma per sentita aspirazione però mi sono rimasti impressi gli insegnamenti che ho acquisito
@@tecnichediserviziodisala1950 prego io ho scelto l' Alberghiero e la Portineria per l' analogia con la vita militare poi mi sono arruolato dopo quattro anni ho avuto il congedo per Riforma transitando nella Polizia Locale
Grazie infinite per la gradita condivisione io sono solidale caratterialmente poiché per arrivare al Diploma ho acquisito anche la Tecnica dei Servizi di Sala e Bar
L'ultima volta che ho usato le clips le ho usate per prendere dei dolci da servire ai clienti però utilizzandole come prolungamenti delle mie mani , come facesti vedere per la spinatura del pesce :) so che nn si fa cosi , e oggi imparerò qualcosa di nuovo :D
