pareil, j'ai découvert cette chaîne au hasard des propositions RU-vid il y a quelques jours et j'avoue que cela fait extrêmement plaisir de voir un gars faire ce genre de cuisine et en Français surtout. Très bonne idée et excellentes recettes . Ca fait presque rager de n'avoir qu'un balcon et des corpros qui se tiennent a ce règlement à la con qui interdit de se servir de ce genre d'appareils dessus. Bon courage et bonne continuation pour toutes ces merveilleuses recettes et la super présentation.
J'ai commandé mon master-touch E5775 le 04.08.19... C'est depuis que j'ai vu cette vidéo que j'ai eu envie de me lancer ! En dédicace, ce sera donc ma première recette dès que je le reçois ! Merci Rafa !
J'ai réalisé cette recette ce week-end et tout simplement delicieux. Viande savoureuse et juteuse. A faire et refaire sans moderation. Merci rafa ! 👍👍👍
poulala.... tu m'as donné une faim de l'espace! mais attendre si longtemps, j'en suis incapable lol je ne connaitrai donc jamais ce gout incroyable hélas
si, tu peux en gouter dans des "smokehouse" sur paris (ou autre) ou aux USA ... Mais le fumage est une tendance de fond, nous ne sommes qu'au tout debut, dans quelques années on en verra partout ! :)
a la place de la moutarde faites un mélange: -35/100 moutarde douce -20/100 miel ou sois d'avoine -10/100 de ketchup ou sause tamate -10/100 d' huile d'olive -10/100 de sause bbq -5/100 de sel -5/100 d'épices 5/100 de sucre je fais cette sauce aussi pour l'entrecote que j'enduis dessus d'abord a l'avance puis de l'autre côte pendant la cuisson a 200° 1:30 seignant 2:30 a point 3:00 bien cuit de chaque côté merci d'avoir lu tout ça
J'ai découvert ta chaîne il y a une semaine en même temps jai commencé mon régime Je peux te dire que cest compliqué pour moi mais il y a de très bonne vidéos donc je me suis abonné
Ouais bah ton régime il est pas gagné 😂😂😂, juste à regarder tu prends du poids 😂😂😂. Bon après un petit peu de sport au lieu de se vautrer dans le canapé ,et j'mange de tout
Bonjour rafa, pense-tu pouvoir nous renseignés comment réalisé un bon poulpe au barbecue ? Merci beaucoup pour ton contenue toujours aussi plaisant, à bientôt !
Salut Rafa donc, si je résume: _ 2 h de cuisson à 120 °C avec toutes les 1/2 h un pschit de mélange eau+vinaigre de cidre _ On couvre de papier d'alu ou de papier de boucher (Pendant combien de temps ?) _ On découvre ensuite et on laisse tout en aspergeant... Quelle durée ? Merci
C'est le seul morceau de bœuf qui coute moins cher en France qu'au Texas, il faut en profiter! Je te conseille d’essayer le collier (chuck roast), à la même température qu’une brisket il faut compter 7-8h pour une pièce de 2-2.5kg. C’est moins long et plus goutu qu'une brisket.
Bon je vais être obligé d'acheter une parka pour cette hiver! Tu m'a régalé ! J'attends ton adresse et une invitation pour le barbecue je ne viendrai pas les mains vide! Ribs de bœuf ou de porc 😉
Maika c'est la plus belle !! lol. Oui, c'est tres stable au niveau temperature. J'ai hate de le tester en hiver, car pour le moment il fait beau donc c'est assez facile a maitriser, ça sera une autre paire de manche quand il fera froid et venteux !
Merci pour ces infos. Pour obtenir le meilleur bark, est Il préférable de cuire jusqu’au bout sans enveloppe de papier boucher ou avec enveloppe ? Idem pour le bac à eau. Y’a t’il un effet sur la bark avec le bac à eau ? Merci
Bonjour, et merci pour les conseils de Brisket, c'était super bon ! Maintenant je me lance dans le beef ribs. Question, combien de kg de plât de côtes pour 10 pers ? J'ai l'impression que la viande se rétracte beaucoup en cours de cuisson..
Hello Rafa, sur les ribs de porcs tu avais également asperger avec ton mélange vinaigre de cidre - eau. Peux tu expliquer la prochaine fois à quoi cela sert. J'imagine que c'est pour éviter que cela se désèche trop rapidement. Y'a t'il d'autre mélange que tu recommanderais ? Est ce que tu choisis le vinaigre de cidre car il est légèrement sucré ? Rassures moi tu partages ce BBQ avec des potes et pas seulement ton chien ;)
ahahah en effet ! j'ai mes testeurs qui partagent avec moi mes BBQ ! lol . Pour repondre a ta question, il faut mettre du liquide pour eviter le dessèchement de la viande, elle va rester bien moelleuse comme cela. Honnêtement tu peux mettre de tout, du beurre fondu, du jus, de la bière etc... le but est vraiment de recréer une atmosphère humide !
Salut rafa.. big respect tout d'abord ensuite comme c'est paques je me suis demander si tu avais une idee des recommandation ou si ça te brancherait de faire un gigot d'agneau au fumoir.. ça pour etre tres knstructif et interessant... je vais me commander un vinson 400 incessamment sous peu... Force a toi l'ami... 💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾 Je compte sur toi pour au moins une ptite reponse...
j'ai deja fait plusieurs videos sur de l'effiloché d'agnea, gigot farci, gigot en croute d'herbes etc... tape "agneau rafa" sur youtube et tu trouveras toutes mes videos sur le thème
j'ai fait l'acquisition une seringue à injection pouvez-vous me donner une recette afin que je puisse l'utiliser sur toutes les viandes merci beaucoup pour toutes ces vidéos alléchante et délicieuse recette le rub, ainsi que la recette de la sauce barbecue un délice je recommande vivement
hello !quand j'injecte, c'est surtout pour le boeuf, et je fais avec du bouillon de boeuf, comme dans cette video la aussi : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6W4rqAe45jU.html
Il m'a manqué des briquettes au bout de neuf heures de cuisson... Tu aurais pas une idée pour mettre plus de briquettes en utilisant le déflecteur du E5775 ? Je pensais à mettre des briquettes au delà du cercle qui sert de support en espérant que la combustion passe à travers les trous qu'il y a sur cercle de combustible... Tu sais quoi ? Demain je dis un pulled pork ! J'essaie et je te dis ! 😉
Au final ca met autant de temps qu’un pulled porc? J’ai tellemznt envie d’essayer! Merci je me lassais du pulled porc enfin un nouveau truc a essayer :D
Hello Rafa Je me demandais si dans ton livre on retrouvais des recette de ce genre sur le fumoir ? En tout cas je savoure chaque une de tes vidéos pour le plus grand plaisir de mes invités 😁
Bonjour je suis vos vidéos depuis quelques jours, elles sont incroyables, j'ai un barbecue cheminé lambda en béton armé, la viande et superposé sur le charbon dans la conception, jai plusieurs questions, par rapport à mon BBC quel hauteurs serait adapté pour la réalisation, dois je melanger charbons et bois, combien de temps dois je laisser la viande fumé ? Merci de vos réponses (le RUB sopasco un délice)
Salut ! Malheureusement, ces recettes se font dans un barbecue à couvercle uniquement afin de mieux contrôler l'arrivée d'air ( et donc la température)
Salut Rafa, merci pour cette recette que j'ai réalisé pour la première et je suis assez content du résultat. Par contre mon gros soucis à vraiment été la gestion de la température. Je trouve que c'est vraiment long à démarrer et à atteindre la température de 130 degré. J'ai utilisé la minion method en utilisant environ 15briquettes pour l'allumage et une trentaine de briquettes dans le barbecue. J'ai mis mes briquettes de départ sur le côté pour que prenne doucement celle qui étaient dans le barbecue. Durant la cuisson j'ai encore du ajouter des briquettes. Au final en faisant 2 fumages comme ca (ribs + pulled pork) j'ai utilsé un paquet entier de 8kg de briquettes Weber ce que je trouve énorme. As tu des conseils, quel quantité utiliser ? Merci beaucoup pour ton aide j'adore ta chaine et j'ai craqué pour ton livre qui est top !!
salut ! tu as quel bbq ? car moi avec mon weber 5770, je tiens 6h facilement avec 15 briquettes allumées et 10 eteintes ! c'est l'avantage du deflecteur, et ca maintient la temperature facilement a 130°. N'hesite pas a venir poser ta question pertinente sur le groupe facebook Barbecue & Vous !
@@LeBarbecueDeRafa salut Rafa. J'ai le Napoléon rodéo. En effet c'est étonnant ! Du coup tu fais 6 heures avec seulement 25 briquettes ? Alors c'est vrai que j'ai fait une cuisson ou j'avais ajouté une brique pour séparer la cuve en deux j'ai l'impression que c'était un peu mieux même si la température extérieure était aussi meilleure que la seconde fois ! Pas évident de passer du gaz au charbon mais le goût en vaut la peine 😅
salut Rafa je ne peut pas utiliser un Smoker mais j ai un grill gaz avec capot et j'ai trop envie de reproduire ta recette peut tu me donner des astuces
bonjour , tout d'abord merci pour vos vidéo …. j'adore !!!j'ai une petite question , pour tenir la temperature de cuisson si longtemp vous recharger en bois ? en charbon ? ou les 2 ? merci et bonne continuation
generalement, je rajoute des buches au début pour apporter bcp de gout et je recharge en charbon ensuite. Mais on peut faire l'un ou l'autre uniquement, c'est l'avantage des offset !
@@LeBarbecueDeRafa grave merci, direct ce weekend langue de bœuf aux charbons de bois . J'pense l'enrouler dans de l'alu avec des herbes !! Tu en penses quoi ?
Merci pour ta réponse. Je l’ai déjà bien vu et acheter les briques réfractaire etc... la question est en fait comment recharger en briquette ou à quelle fréquence afin de garder les 120 degrés dans le bbq pendant 8h. Par avance merci
bonjour Raphaël, Du coup quand on l'enroule dans l'alu passé 74°, combien de temps ça prend pour arriver en fin de cuisson? Tu ne l'as pas couvert, mais 8h c'est un peu long...
Salut Rafa. Puis-je avant la cuisson le détailler pour avoir à chaque fois un os par morceau? Afin que je puisse faire ça sur mon weber "go-anywhere" sans que la braise soit en-dessous... Tx 🤙🤙
Tu pourais faire des concours ou tu ferais gagné des sondes pour la température ou bien nous faire une video avec des sondes avec des prix abordable stp ?
Salut Rafa je compte faire cette super recette avec le weber, les briquettes weber tiennent 3h, comment conseilles tu de faire le réapprovisionnement de charbon pour tenir les 8H stp?
