Bonjour, j'ai adoré votre vidéo, j'ai longtemps attendu pour me lancer et faire ma viande séchée. J'ai regardé pas mal de vidéo sur le sujet et je me lance cette semaine grâce à vous. J'avais regardé votre vidéo il y a un bon moment. Je suis revenu dessus aujourd'hui pour enfin en faire. Au passage, le nom de la musique, c'est quoi, j'aime beaucoup ?
Salut, superbe vidéos, je fait pratiquement pareil, juste à signaler qu'il faut retourner de temps en temps la viande durant les 3 semaines de séchages (tout les 2-3 jours), si on ne les pends pas. Aussi, le séchage fonctionne mieux en hiver qu'en été ;) (plus de risque de pourriture que de séchage ...) Sinon, continue comme ça, t'es super ;)
Pourquoi mettre de l'eau (rincer) sur un produit ou l'on veut en retirer un maximum pour le cuire ? A rajouter de l'eau y a pas un risque de moisie ou autre ? (j'y connais rien)
Il faut rincer en frottant pour retirer le sel qui adhère à la viande, sans cela le goût serait beaucoup trop salé. Si le morceau est bien séché après rinçage, pas de risque de moisissure.
Bonjour, Personnellement j'ai des torchons qui ne sont réservés qu'à ce genre de préparation. Ils sont lavés seuls à la lessive sans parfum et au bicarbonate de soude (Ça enlève les odeurs), je les débarrasse des poils et autres poussières avant utilisation (j'ai des chats donc vivre dans les poils c'est mon quotidien ^^). Et ils sont gardé dans une boîte plastique avec aération.
toutes vos viandes sechées sont "croutées". sechage trop rapide, pas homogène avec pas assez d'humidité. pour rattraper il faut affiner sous vide pendant 3 a 5 semaines
bonjour, peut on déssaler de va viande sécher de canard et de poulet ( j'en ai fait y a 1mois et demi mes ses hyper saler) ci oui comment faire merci cdlt.
Si vous ne mettez pas votre viande à tremper pdt au moins 2h ds de l'eau après le sel... Éh ben celle ci sera immangeable ! J'ai testé et vraiment très très salé...
PAS Besoin d'attendre trois semaine un magret il faut de 8 a 12h au sel!!!!après on peut le conserver au frigo!!!mai il n'y reste pas longtemps normalement!!!
Merciiii, enfin quelqu'un qui fait un tuto simple avec des explications simples et efficaces. Bon maintenant que je peux faire de la viande séchée comment faire de la viande fumée? à chaud et à froid bien sûr 😁😁
Bonjour la viande n'est t'elle pas trop salée à la dégustation ? Combien de temps cela ce conserve ? Je vais tenter cette expérience,merci et bravo pour ce partage (le monteur mérite également une éloge 😁)
A tester, mais tu peux la laisser tremper un peu dans l'eau afin d'enlever du sel. Dans l'idée tu peux la conserver facilement 2/3 mois (c'est le plus longtemps qu'on ait tenu avant de tout manger.) Sous vide cela peut tenir encore plus longtemps !.
Merci pour la recette. Je vais faire cette recette d'un kg de viande en un seul morceau. Au sel je vais conserver la viande 2 jours et apres assaisonnements je vais conserver la viande 3 semaines au Frigo?? 2 jours 3 semaines ou plus de temps?
Si tu laisses ta viande pendant 2 jours dans le sel, elle risque d’être trop salée. Tu peux la couper en deux, cela sera plus simple et la laisser tirer son humidité la nuit dans le sel. Et ensuite il suffira de la laisser sécher 3 semaines comme on l’a indiqué 😉
par conte le torchon pas top ,sechage dans un frigo ventilé sur une grille , sechage 3 semaines !!!!! tout depend du poids , il faut peser regulierement pour une perte de poids de 35% minimum avant consomation
J'aimerai savoir aussi même si je pense que 1/ Le sel est devenu humide 2/ ll y a peut être un risque sanitaire qu'une partie a été en contact avec la viande.
Selon la viande et les conditions de conservation , entre plusieurs semaines et plusieurs mois, certains parlent de 1 an si au sec et à l’abri de l’humidité !! 👌
Bonjour, avant tout Merci pour le partage, mais j'aurais une question qui reste toujours avec des réponses vague, ma questions la voici, Comment et combien de temps peux ton conservé cette viande séché?? d'avance Merci.
Merci pour ton retour ! Dans l'idée tu peux la conserver facilement 2/3 mois (c'est le plus longtemps qu'on ait tenu), après la viande devient un peu trop dure à notre goût.
Il vaut mieux la laisser un peu plus longtemps effectivement. Il faudra peut être la faire tremper un peu dans l’eau pour enlever le surplus de sel qui aura pénétré dans la viande.
Petite question, je viens de finir de secher le mien, il a bien seché mais j'ai de la moisissure blanche dessus. Est ce normal ? La viande est-elle quand meme consommable ?
Je t'ai écouté, me suis assis... 😁 Juste un point, le dessalage dans l'eau... Pas du tout suffisant pour moi... Faut enlever le surplus, rincer à l'eau du robinet, mais il faut laisser tremper la viande au minimum 2 heures, et jusqu'à 4 heures suivant la salinité désirée en changeant l'eau toutes les heures.... Si non , en gros je valide ton Tuto (quelle chance tu me diras 😉). Bonne continuation à toi. Cette fois je me lève et m'en vais 🙏
Absolument faux pas besoin de désalage si on sait salé just.....cest une question d'experience et perso je trouve ca débile de laisser trainer la viande dans leau durant des heures mieu vaut salé moin longtemps et le tour est jouer perso moi je les fume au fumoir apres et les pends pour les sécher donc pour ceux qui ne veulent pas trop salé, laisser un peu moin longtemps dans le sel et basta
@@FLUFFYNINJAOFFICIAL merci pour votre réponse. Je note votre explication. Par contre je n’ai pas de fumoir. La viande sèche avec les épices dans le bac à légumes de mon réfrigérateur pendant 4 à 5 semaines. Très bonne journée