Je salive comme il n'est pas permis quand je vois le morceau passer à la trancheuse avec l'assiette pleine après ou même dans les autres vidéos de produits finis par vos soins. C'est que du bonheur de regarder vos vidéos, c'est encore mieux quand vos conseils nous permette d'y arriver... Un grand MERCI
Merci, une des rare vidéo qui n'utilise pas la méthode de tout recouvrir de sel. J'ai fait 5kg de coin de boeuf avec cette méthode et 2 mois de séchage à la cave, elle est excellente. J'ai également utilisé cette recette pour avec de la poitrine de porc pour faire du lard séché avec de la poitrine de porc.
Çà doit être très bon, la viande sécher, mais il faut avoir une sacré patience de n'e pas le manger avant, un mois c'est long,c'est beau à la coupe il est super bravo.
Bonjour Phil Une fois de plus tu nous régal , pour le séchage je le fais dans ma cave ou sêche mes saucissons , soit 80% d'humidité et 12 à 15°C . Faut il t il mieux l 'emballé dans un torchon ou a l'air libre. A bientôt Pierre
hello merci pour ta réponse de l'autre fois, belle vidéo, part contre pour infos la viande séchée ne vient pas toujours des Grison venant du Valais c'est aussi une grande spécialité aussi de chez moi, je vais tester aussi de faire sous vide car j'ai vu plus économique que gros sel. Merci encore pour tes vidéo et que je dis tout de bon à toi et meilleurs salutations du Valaisan
@@iphilcookbonjour, En regardant tes diverses vidéos, tu parles d'etuver. Qu'est que tu entends par la? Et avec quel matériel parce que pour moi étuver c'est chauffer avec de l'humidité pour imprégner le produit. Merci
Bjr, comme ilest sous vide est il obligatoire de le mettre au frigo, car sous vide + poivre, risque t'il de s'avarier si, on le met dans un meuble, par exemple?
Belle vidéo et surtout belles couleurs du produit , c'est très appétissant ( je coupe tous mes produits à la trancheuse ), façon chiffonnade , c'est déjà plus joli et plus c'est fin meilleur c'est.... Une petite question , avez vous déjà fait du foie de la même façon ,? Je ne sais pas si çà se fait , merci pour votre réponse .
Bonjour, super vidéo merci , au sujet du frigo ? C’est un frigo classique ? Quel température ? Est-ce possible dans le frigo domestique avec d’autres aliments ? Merci
c'est mon frigo bricolé ,vous pouvez voir une video dédiée sur ma chaine . un frigo normal ça pourrait le faire mais la température serait trop froide ou alors dans une cave !
Merci pour la recette, est ce qu'on peut faire une viande gravelax comme on fait pour le saumon, car mon fils est gourmand de viande grison et saimon fumé.
Merci pour votre video!! J'ai appliqué votre methode à une piece de filet de porc (pas de filet mignon). Je l'ai enveloppee dans de la gaze et mise au frigo. Apres un mois, ma piece de viande a perdu 25% du poids original. Elle ne suinte pas et n'a pas de mauvaise odeur. Pensez-vous que je suis sur la bonne voie ? Ou y aurait-il des risques pathogenes ? Merci de votre conseil.
