Comment réaliser avec succès des meringues à l'aquafaba (vegan)

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Ou comment devenir aquafabuleux (haha !) en une seule leçon. Dans cette vidéo, je vous apprends à dompter la mystérieuse aquafaba pour créer des meringues croquantes, étonnantes, et véganes. Vous ne raterez plus jamais vos meringues et vous surprendrez tout votre entourage. Si d'autres aquafables (jarrête les jeux de mots, merci Flore) vous intéressent, laissez-moi un petit commentaire !
Pour retrouver mon article sur les meringues véganes inratables, rendez-vous sur : l-herboriste.com/meringues-ve...
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Хобби

Опубликовано:

28 июн 2019

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Комментарии : 57

@frozenpanky 2 года назад

Elles sont magnifiques et excellentes. J’en ai fait ce week-end, et ce sont les meringues les plus croquantes que j’ai fait dans ma vie. Personne n’a su dire qu’elles étaient vegan. Merci Coraline ❤️

@LHerboriste 2 года назад

Oh merci pour ce retour ça fait plaisir à lire ♥️

@Agathe35560 5 месяцев назад

Je les ai essayé aujourd'hui : parfait ! J'ai accidentellement mis le vinaigre dès le départ mais je n'ai pas l'impression que ça ait eu un impact négatif. Elles sont bien crunchy !

@karenet2006 4 года назад

Je te suis depuis longtemps sur Instagram et sur ton blog mais je viens seulement de commencer à regarder tes vidéos et vraiment bravo et merci ! C'est très clair, hyper bien expliqué et en plus, c'est très très bien filmé, le son est bon, c'est concis et efficace... encore bravo !

@LHerboriste 4 года назад

Ça représente beaucoup de travail donc merci ça fait vraiment plaisir à lire ❤

@mademoisellelilly7041 9 месяцев назад

J'ai réalisé votre recette hier, tout parfait. Les enfants étaient complètement dingues tellement c'était délicieux. Grand merci à vous

@marieb.5581 5 лет назад

Merci pour cette vidéo! Je ne savais absolument pas qu'il fallait faire réduire l'aquafaba, mais maintenant je comprends pourquoi mes premiers essais étaient très aléatoires.

@LHerboriste 5 лет назад

Ah oui, le faire réduire ça change vraiment la vie 😊

@pollinemoineau9016 3 года назад

tu vas rire, mais j'adore que les meringues soient un peu molles et collantes à l'intérieur . Alors je les cuirai moins longtemps ....lol. Merci pour cette vidéo, j'ai fait des meringues véganes il y a quelques années mais ça me donne envie d'en refaire.

@aubryalixe 5 лет назад

Tu es trop forte ! Vidéo absolument top et ta voix est si agréable 😘😘

@LHerboriste 5 лет назад

Merci ! C'est très bizarre de s'entendre parler alors ça fait du bien d'avoir ce genre d'avis 😂💕

@valeriebertin4844 3 года назад

Toujours autant de plaisir à vous écouter et regarder vos vidéos! Merci!!

@maried7091 5 лет назад

C’est très intéressant ! Merci pour ces astuces !

@marie-laurebourbonmosaique4365 4 года назад

Merci beaucoup, c'est super bien expliqué.

@anighioc6008 7 месяцев назад

Merci pour votre vidéo! C'est très utile pour moi! Je ne savais pas qu'il faut boillir le liquid

@jilabong Год назад

Testé et approuvé ! Merci pour la recette !

@sisicestvrai6808 4 года назад

Très belle vidéo, merci!

@adeline6258 4 года назад

Merci pour cette vidéo, moi qui adorait les meringues, je vais me faire grave plaisir :-)

@nc2316 9 месяцев назад

Magique, merci!

@rimentemandine4084 3 года назад

Merci pour ce partage 😚

@bidious 5 лет назад

génial, merci

@jacquelinebodin46 2 года назад

Merci, c'est super !

@antoinetteghipponi4056 2 года назад

Merci beaucoup pour ce partage 👍 je connais le jus des pois chiches pour des gâteaux , mais je ne savais pas comment faire la meringue . Maintenant je sais . interressant pour moi car je suis intolérante au blanc d'oeuf . Je vais les faire car je suis gourmande . Mais pour le sucre je mets un sucre à IG bas comme le sucre de coco ou autre mais toujours en IG BAS . Merci encore ❤️🥰

@LHerboriste 2 года назад

Le Sucre de coco ne fonctionnera pas, je sais que des personnes font les meringues au xylitol mais je n'ai jamais testé moi-même 😊

@luciebordonaro350 5 лет назад

Trop forte et tes vidéos sont magnifiquemet bien filmées ☘

@LHerboriste 5 лет назад

Oh merci beaucoup ❤

@etacarinae6752 4 года назад

J'ai enfin pris le temps de regarder cette fameuse vidéo. Merci infiniment ! J'ai hyper hâte d'essayer, tes meringues ont l'air absolument parfaites. Pour la cuisson, c'est chaleur tournante ou tradi ?

@LHerboriste 4 года назад

Tu me diras comment ça s'est passé 😊 Pour le four j'ai testé les deux cuissons et je n'ai pas vu de différence donc je le fais en traditionnel, après ça doit dépendre des fours !

@MrWookie21 3 года назад

Une astuce pour remplir la poche ; tordre l'extrémité basse et l'introduire dans la douille puis poser la poche das un bocal et replier le haut de la poche par dessus --> on conserve les 2 mains pour verser la meringue dedans sans que ça fuit par le bas ! J'utilise aussi des tapis souples en silicone pour dresser les meringues ; c'est plus économique, car on peut les laver et les réutiliser plus de 1000 x ! Je mets aussi un petit tasseau en bois pour créer un entre-bâillement de la porte ; ce qui favorise la dissipation des vapeurs d'eau durant la cuisson. J'ai bien aimé le façonnage des meringues avec les cuillères. Mon aquafaba est prête ; je vais donc tester cette recette sans tarder... Bonne continuation et merci du partage.

@LHerboriste 3 года назад

J'ai un CAP pâtisserie... donc merci mais je connais ces gestes, et je sais que c'est surprenant mais je connais aussi les tapis en silicone 😅😐

@MrWookie21 3 года назад

@@LHerboriste Comme quoi tout est relatif... Le système aime bien mettre l'"existant" dans des petites boîtes...

@jessylemon5812 Год назад

Bonjour Oui, l'ajout d'acidité est crucial. Cet élément ne figurait dans aucun livre de recettes que j'ai acheté. Ce qui m'est incompréhensible. Ça m'a aussi fait beaucoup échouer. Donc cette recette confirme ce que je savais déjà. Elle est juste! De plus, moi je refroidis ( à 10°C environ) l'aquafaba réduit car, ne venant pas d'une boite mais de la cuisson de mes propres pois chiches, cela me permet d'évaluer la concentration en protéines de l'aquafaba (c'est prêt quand ça forme une sorte de gel lâche). Alors mon souhait de recette que vous pourriez présenter serait une recette de pâtisserie (gateau ou tarte) comportant un légume et un fruit. Mais pas de margarine et pas de beurre. Mon parti pris est oui au sucre dans les pâtisserie à condition qu'il soit tempéré par des fibres. Donc idéalement un fruit et un légume dans chaque pâtisserie. Merci

@LHerboriste Год назад

Oui il vaut mieux laisser refroidir l'aquafaba pour vérifier sa texture en effet - si elle est toujours liquide une fois froid, ça ne fonctionnera pas. Pour ma part je n'ai pas cette vision de la pâtisserie et je ne cherche pas à "tempérer" une pâtisserie avec un légume ou un fruit. Je préfère manger des fruits et légumes dans mes autres repas et profiter pleinement de mes gâteaux 🙂

@queenbrighidqb2526 5 лет назад

Est-ce qu'il faut faire réduire l'aquafaba dans toues les recettes ? Merci en tout cas pour cette superbe vidéo, je serais intéressée par la mousse au chocolat ! J'ai essayé l'autre jour mais le chocolat à durci et à laissé des grumeaux.

@LHerboriste 5 лет назад

Il faudrait que je fasse des tests plus poussés mais normalement, pas besoin de réduire l'aquafaba pour faire de la mousse au chocolat. En fait en le réduisant ça donne un goût plus prononcé de chocolat, et en le gardant sorti de la conserve ça donne une mousse au chocolat plus doux. Par contre les grumeaux c'est parce que l'aquafaba et le chocolat fondu n'était pas à la même température. Ce que je fais, c'est que je fais fondre le chocolat à l'avance puis je le laisse descendre à température ambiante (pas de soucis il ne durcira pas, surtout en plein été). Après je l'incorpore à l'aquafaba très rapidement en battant au fouet (plutôt que d'utiliser une maryse, je trouve que ça fonctionne mieux au fouet). Donc il n'est pas nécessaire de faire réduire l'aquafaba dans absolument toutes les recettes, mais dans toutes les recettes de meringues, oui !

@queenbrighidqb2526 5 лет назад

L'Herboriste merci pour ta réponse 🙂

@emmahessas6583 Год назад

Merci beaucoup pour cette video! Je viens de faire la recette avec du jus de cuisson maison qui a reduit aux 2/3 (donc plus que le tien) et mes "blancs" sont montés très rapidement, en 10 minutes a peine. Peut etre par ce que le jus etait plus concentré ? En tout cas c'est un regal 😊 merci 💜

@LHerboriste Год назад

Oui c'est possible ! Contente que ça t'ait plu ♥️

@celineh224 4 года назад

Merci pour la recette et les astuces, je viens d'essayer pour mon copain fan de meringues, elles sont complètement validées ! J'ai en revanche un petit souci : je les ai pochées avec un embout en étoile, mais la forme n'a pas trop tenu, la pointe est un peu retombée et elles se sont "lissées", sais-tu pourquoi et comment y remédier ?

@LHerboriste 4 года назад

Je suis contente qu'elles aient été validées ! Pour la forme (ou la perte de forme à la cuisson haha), ça peut venir de plusieurs facteurs. Parfois je fais des meringues et elles tiennent parfaitement au four, parfois elles retombent... Tu peux essayer d'y remédier en mélangeant un peu de fécule à ton sucre glace avant de l'incorporer à l'aquafaba (peut-être une cuillère à café bombée pour les quantités que je donne dans ma recette de base). J'espère que ça pourra t'aider !

@talou1868 3 года назад

J'ai tenté avec du jus de haricots rouges, meringues très colorées mais bonnes... 🙏💕

@LHerboriste 3 года назад

Oui je n'ai jamais testé sérieusement mais ça fonctionne avec plein de légumineuses !

@Fayeo0o Год назад

j'ai une petite question , est ce qu'on peut manger la meringue crue pour faire un topping type tarte au citron meringuée?

@LHerboriste Год назад

Oui aucun souci, j'ai d'ailleurs 2 versions de recettes sur ma chaîne : tu peux regarder ma recette de tarte au citron meringuée (avec une meringue à l'italienne) ou ma recette de tarte au citron meringuée simplifiée (avec une meringue beaucoup plus simple) 😊

@carolinelepon5530 3 года назад

Merci pour cette recette! J’ai essayé de m’en inspirer pour des îles flottantes à base d’Aquafaba mais je n’y arrive pas et il n’y a pas de recettes sur internet! Serait-ce impossible ?

@LHerboriste 3 года назад

Les îles flottantes c'est un peu spécial, car si les blancs d'oeuf coagulant à la cuisson, ce n'est pas le cas de l'aquafaba ! Mais j'ai justement des idées pour faite des îles flottantes, il faut que je fasse des tests 😁

@carolinelepon5530 3 года назад

@@LHerboriste vivement la suite alors!! 😃

@carolinelepon5530 3 года назад

@@LHerboriste et merci beaucoup pour la réponse!

@pensee81 3 года назад

Bonjour, Pourrais tu me dire comment colorer naturellement les meringues ? Par avance merci pour ta réponse

@LHerboriste 3 года назад

Si par naturel tu veux dire en utilisant des fruits ou autre, tu peux te tourner vers des poudres comme le fruit du dragon, la spiruline bleue... attention au curcuma et au cacao, qui font retomber la meringue 😊

@soniaboivineau8309 Год назад

Combien de temps approximativement faut-il fouetter l'aquafaba pour parvenir au résultat final?

@LHerboriste Год назад

Difficile à dire, une dizaine de minutes en tout ? Un peu moins ?

@sysleyelena8706 2 месяца назад

Ma meringue au four c est aplati et plus rien .pourtant je fais comme vous

@LHerboriste 2 месяца назад

L'aquafaba était réduite ? Honnêtement ces deux dernières années, je ne sais pas si c'est une question d'industrie, mais j'ai eu beaucoup de difficultés à avoir des meringues qui se tenaient alors que je n'avais pas eu de problème avant...