La levure boulangère: tout savoir sur comment s'en servir (Mes Secrets de Pâtissière) | L'Herboriste

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Vous avez peur de faire des brioches, vos pâtes levées ne montent jamais, votre levure semble ne pas s'activer : voyons ensemble comment mettre fin à tous ces problèmes ! Dans cet épisode de Mes Secrets de Pâtissière, je vous explique tout ce que vous avez besoin de savoir pour ne plus jamais rater une pâte levée.
S'il vous reste une question, posez-la moi en commentaire !
Et surtout, n'oubliez pas de vous abonner avant de partir ♥
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Опубликовано:

17 фев 2024

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Комментарии : 111

@Kkaarriinn 4 месяца назад

Parfois quand il fait froid je pose simplement le contenant de levure sur un bol d'eau chaude, ça marche bien. Ta chaine est vraiment d'utilité publique, non seulement on y trouve des recettes, mais en plus tu expliques le pourquoi du comment. Merci pour tout ton travail, très bonne continuation 💐🍀

@LHerboriste 4 месяца назад

Merci beaucoup ça me fait plaisir de lire ça ♥️

@user-hj8bk1kt4g 4 месяца назад

Ça fait des années que je fais pain, brioche....mais j'ai quand même appris des choses, je comprend mieux pourquoi parfois je faisais des ratés 😅merci ❀

@XxxXxx-rh5ux 5 месяцев назад

Une des chaînes vegan de cuisine (et non de popote-minute) les plus sous-évaluées du domaine. Un côté un peu sorcellerie augmente le charme du tout. Ambiance feu de bois, gros bouillon et chat noir mmmmmh 💚

@frozenpanky 3 месяца назад

Merci pour cette vidéo Coraline, depuis qu’elle est sortie, je n’ai plus raté aucune pâte levée et je suis devenue la pro des brioche ! 👏🏻

@LHerboriste 2 месяца назад

Ça me fait trop plaisir de lire ça !!

@Melyymeloo 4 месяца назад

Wouaaah merci pour ces précieux conseils qui vont clairement me changer la vie !

@Kat-df4iz 5 месяцев назад

Vidéo très instructive

@enqio 4 месяца назад

merci beaucoup ! C'était super intructif comme vidéo, j'ai adoré, j'espère qu'il y en aura d'autres de ce style !

@jean-paulkowalczyk2064 4 месяца назад

Merci pour ces superbes explications, c'est vraiment super, des explications très claires et intéressantes bravo

@agglaelafee6810 Месяц назад

Bonjour, Oh oui j'avais besoin de vos éclairages sur la levée et comment utiliser. 🙏🏾🙏🏾🙏🏾 Merci

@alixt2136 3 месяца назад

Video très intéressante ! Merci pour toutes ces explications 😊

@user-un5en2gy2s Месяц назад

Big grand merci ❤❤❤

@Userelse 4 месяца назад

Où je réalise que je n'avais jamais vraiment activé ma levure...😮 Merci 😊

@XxxMeghanxxXX 5 месяцев назад

Eureka! Enfin de réelles explications, merci

@aurore9591 4 месяца назад

Merci pour cette vidéo très instructive 🙂. J'ai plein de différentes levures chez moi que je stresse d'utiliser, alors qu'il faut juste de la patience, et ta vidéo en rappel. Tu nous as expliqué la levure correctement, et cela vaut milles recettes sans explications, merci 🙏🙏🙏

@Andy-ej6pg 5 месяцев назад

J'ai tellement appris grâce à ta vidéo !! Merci beaucoup ☺️✨ ! J'adore ta chaîne, tes vidéos ont un pouvoir apaisant sur moi haha ☺️❤️ ! C'est un tout, ton univers, ta façon de transmettre, ta voix vraiment douce et posée :)! Merci pour ton contenu de qualité ✨

@LHerboriste 4 месяца назад

Merci beaucoup ça me touche ♥️

@geraldinegabillaud9432 4 месяца назад

Merci beaucoup pour ce beau partage ❤ comme à chaque fois toutes vos recettes, vos explications, sont au top 👌 vous êtes là seule qui partage autant vos recettes sont à coup sûr réussi 🥰 très belle journée 🌷🌸

@veroniquek9409 5 месяцев назад

Tu es adorable❤ et ce contenu est hyper intéressant ! Merci!🙏

@v1ol3tt33 5 месяцев назад

1000 merci! Et si tu as des astuces pour le levain, n'hésites pas a en faire une vidéo, c'est encore plus compliqué a utiliser que la levure boulangère 😅. Bonne continuation ma belle 😊

@LHerboriste 5 месяцев назад

Judith, notre levain, est malheureusement morte depuis longtemps 😂

@v1ol3tt33 5 месяцев назад

@@LHerboriste 😂 on a le même problème ! Bonne continuation 😉

@berlingot58 4 месяца назад

Merci pour cette excellente vidéo ! J'ai appris plein de choses.

@FluffyFibers 4 месяца назад

Un immense merci pour tous ces conseils que j'ai hâte d'essayer ! Étant intolérante au gluten, je lutte depuis longtemps pour arriver à faire une brioche qui gonfle (c'est vraiment ce qui me manque le plus depuis que je mange sans gluten)... J'ai l'impression d'arriver à activer la levure, notamment car tu montres déjà bien la gestuelle dans tes recettes que je tente d'adapter au sans gluten, mais je ne connaissais pas l'astuce du four et du bol d'eau, cela me donne de l'espoir pour mon prohain essai ! J'en profite pour te remercier pour ta chaîne si apaisante et esthétique, ta générosité dans les astuces, recettes mais aussi la beauté que tu partages avec nous. Merci Coralie !

@LHerboriste 4 месяца назад

Je ne m'y connais pas du tout en sans gluten, mais j'ai vu des recettes de brioche SG très étonnantes sur les réseaux américains. J'essayerai de demander à une des créatrices si elle me donne l'autorisation de franciser la recette pour la partager car c'est très demandé !

@FluffyFibers 4 месяца назад

Merci beaucoup pour ta réponse ! Je vais chercher des recettes sur les réseaux américains et ce serait effectivement formidable que tu puisses nous en montrer une ! @@LHerboriste

@bountyg8035 4 месяца назад

Des naans !!!! Mais bien sûr ! Merci beaucoup pour cette vidéo très précise et claire.

@sylvieepinette250 5 месяцев назад

Merci Coraline pour ces précieuses informations. C’est vrai que l’utilisation se la levure intimide. Il faut que je me lance. Les explications de tes précédentes recettes sont déjà très claires

@claudiaaube6523 4 месяца назад

Wow un gros merci..👍🥰 j'essaye depuis longtemps de faire du pain ...il y a eu bcp d'échecs et quelques bons résultats.. presque chaque fois juste au levain pas parfait mais mangeable 😂 Merci pour cette explication côté levure 👍 Aussi ..pour les explications de pousse la première et la deuxième 😊 j attend toujours que ma deuxième levé soit énorme.. j ajoute eau chaude etc.. Mon dernier pain , j'ai mélangé du poolish ( première expérience) Levure rapide et levain 100 gr. Il était bon ...pas énormément levé mais bien aéré tendre a refaire..😊 Mais je vais ajouter d' attente de levé à la deuxième partie.. Merci 👌

@amelgoatkeeper 5 месяцев назад

Je ne fais pas de recettes avec des pâtes levées mais c'est intéressant à regarder et à commenté. Merci :)

@laurencedunisbriancon7711 4 месяца назад

Merci Coraline pour ces supers informations, je ne devrais plus rater mes pâtes levées 🤭😊

@ninonlegardinier4449 5 месяцев назад

Merci beaucoup !! J'ai pris des notes et très hâte de pâtisser !

@oceladeb 5 месяцев назад

Merci, c'est vrai que c'est un ingrédient super intimidant au premier abord !

@vanessaanjubault4056 5 месяцев назад

Merci pour ces infos, très intéressantes, et tes judicieux conseils !!

@cathylefloch6213 4 месяца назад

Merci pour toutes ces explications. Je savais certaines choses, mais pas d'autres. À mettre en pratique maintenant ! :)

@bveronique2090 5 месяцев назад

Une vidéo super intéressante ! MERCI !

@wadiyal2125 4 месяца назад

Merci 🎉 sujet hyper intéressant et traité de manière didactique ❤

@celinecombier2900 4 месяца назад

Super vidéo merci pour toutes ces infos 🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@coralune 5 месяцев назад

Génial, je vais tester ça touuuuuut de suite 😁

@Kkaarriinn 4 месяца назад

L'idée des naams est super bonne merci

@jessicamalanho2394 5 месяцев назад

Génial ta vidéo merci ❤️🙏🏻☺️

@kathleen5800 5 месяцев назад

super intéressant !! merci 😊

@Erukay 5 месяцев назад

Super intéressant merci 🙂

@LeNavetBienveillant 4 месяца назад

Merci pour toutes ces infos 🙏🏻

@dodomido4592 5 месяцев назад

Merci beaucoup !!! 🙏❤️

@LyaGonzales 4 месяца назад

Super vidéo, merci !! 😊

@brigitteboisleve7318 5 месяцев назад

Merci pour cette super vidéo

@dilettadonnarumma8964 5 месяцев назад

trop bien, merci!

@marielafleur6978 4 месяца назад

Génial merci 😊

@eirolf 5 месяцев назад

J'ai raté une brioche hier qui a jamais levé et c'est pas la première fois ! Donc la vidéo tombe à pic ! Par contre dans ma recette ça disait de mettre du lait froid..... Cette semaine j'essaie tous tes conseils ! Merci

@LHerboriste 5 месяцев назад

Tu me diras si ça fait une différence 😊

@narjessmzali3147 4 месяца назад

Bonjour. Nous avons en Tunisie une recette de "velouté " à base de levure sèche, considéré par les anciens comme excellente pour l'organisme.

@myriamfurmaniak2698 4 месяца назад

Merci pour votre recette j avez toujour de la peine demain je lessaye😂❤

@SylviaSaintLouis 17 дней назад

Merci infiniment.❤

@laurachaillou5610 5 месяцев назад

Merciiii (je le sais en plus que trop de chaleur tue la levure mais j'me fais souvent avoir quand même) La méthode de l'eau dans le four j'ai jamais essayé par contre, j'le ferai la prochaine fois 😉

@bertranddeve4724 2 месяца назад

génial !

@elisabethringard8103 4 месяца назад

merci,tres interressant.

@petitboulou5489 4 месяца назад

Merci beaucoup ❤

@youarerien8874 5 месяцев назад

Perso, en hiver je met mon bol sur la wifi, si ça peut aider quelqu'un. Merci pour toutes ces explications, j'ai souvent des problèmes avec les levures boulangères ! Et trop cool l'idée des "naans"

@LHerboriste 4 месяца назад

Beaucoup de personnes m'ont dit utiliser leur boitier wifi haha 😁

@user-ik1pc2sf5x 4 месяца назад

Bonjour mon cœur merci pour les conseils

@ToutestdanslaGraine777 4 месяца назад

merci professeur herboriste ^^

@vincentpierreelie8286 4 месяца назад

MERCI pour info

@blueflower7684 4 месяца назад

Rien à voir avec la levure mais j aime beaucoup tes cheveux je les trouve super beaux 😊

@gwennandreo975 5 месяцев назад

Merci 🙏🏻❤️

@seymasaglam692 5 месяцев назад

L'astuce des naan, c'est ce que je fait aussi quand ma pâte ne gonfle pas. Au moins zero gaspi et en plus super bon ❤

@2Porcelaine 4 месяца назад

Merci ❤️

@heleneculioli-atwood6997 5 месяцев назад

Merci. Super, je m’abonne.

@LHerboriste 4 месяца назад

Bienvenue 🌱

@alexandratrogno583 5 месяцев назад

Merciiii, l an dernier j avais testé des babkas mais j attendais des heures pour qu'elle double de volume. Depuis je n ai pas eu la patience d en refaire. Merci merci pour toutes ces précieuses explications

@LHerboriste 5 месяцев назад

En plus les babkas je trouve que c'est pas simple à faire 😂 Surtout pour la cuisson !

@brigittecrisante5099 5 месяцев назад

Merci 🙏 pour tous ces précieux conseils 👍 Moi j’ai un soucis avec les gaufres liégeoises… en faisant exactement pareil un coup ma pâte monte un coup pas du tout 🤔 À bientôt bisous 😘

@LHerboriste 4 месяца назад

Alors là, c'est la levure qui te joue des tours 😂 Si tu fais tout pareil, je parierais sur un problème de température ambiante lors de la pousse 😊

@Marion_miss-sweets-aix 4 месяца назад

Bonjour Coraline, merci beaucoup pour cette vidéo très instructive ! Ma difficulté/hantise est de faire lever la pâte en hiver. Je connaissais la technique du four (encore que je ne savais pas pour le bol d’eau), mais quid de la deuxième pousse ? Si je comprends bien, laisser reposer la pâte à température ambiante suffit ?

@Rothellinette 5 месяцев назад

Merci énormément pour tous ces conseils. 🫶🏻 Que conseilles-tu comme méthode pour la 2eme pousse si tu déconseilles la méthode bol d'eau dans le four ? 🙈

@LHerboriste 5 месяцев назад

On peut faire cette méthode mais en mettant de l'eau chaude, pas bouillante 🙂 Ou en laissant la porte du four entrouverte. Moi j'avoue je laisse juste sur le plan de travail même en hiver

@orckidee 2 месяца назад

Bonjour, pouvez-vous aborder le sujet de l’agar agar en poudre et les feuilles de gélatine pour les recettes, leur équivalences et leur emplois svp, merci.

@LHerboriste 2 месяца назад

Je note ça 🙂

@PFab-lb6ug 5 месяцев назад

Merci Coraline pour ces très bonnes explications ! En levure sèche j'ai tendance à préférer la "traditionnelle" à activer car il n'y a pas d'additifs comme dans l'instantanée, qu'en penses-tu ? Sur celle que j'ai en ce moment ils conseillent 2 sachets pour 500g de farine (sachet de 5,5g), tu valides de suivre les indications des sachets ? Quand il ne fait pas chaud à la maison je me contentais de déposer la pâte dans un saladier (et sans le couvrir !) dans le four allumé à 50° puis éteint, j'essaierai ta technique du bol d'eau bouillante ! Merci 🤗

@LHerboriste 5 месяцев назад

L'additif contenu est un agent de texture, défini comme sans danger à petite dose, mais c'est à toi de voir. De façon générale je trouve que les pâtes à la levure classique montent mieux. Sinon 10g de levure sèche pour 500g de farine c'est beaucoup je trouve ! Perso je n'en utiliserais qu'un hahaha

@claralowside2878 4 месяца назад

Coucou merci pour ta vidéo qui est claire les rappels sont toujours bons ! Quelle est la méthode pour réaliser ces beaux roulés en forme de coeur ? J'adoore

@LHerboriste 4 месяца назад

La recette est en short sur ma chaîne (je n'arrive pas à mettre le lien mais la vidéo se trouve depuis mon profil haha) ou en reel sur mon Instagram 😊

@claralowside2878 4 месяца назад

@@LHerboristeoh j'ai loupé ça je fonce !! mercii

@jta9177 5 месяцев назад

ah bah je comprends mieux, jamais de ma VIE mes levures ne se sont activées comme ça XD merci merci merci !

@geraldineroy3692 4 месяца назад

Super vidéo Je n'utilise jamais de métal pour tout ce qui est levure, kéfir, levain ... ça n'aime pas 😅

@LHerboriste 4 месяца назад

C'est un mythe 🙂 Certains matériaux sont plus pratiques que d'autres, notamment pour nettoyer ou observer les changements (donc le verre), mais utiliser du métal pour mélanger, faire monter une fermentation... N'a pas d'impact sur la fermentation. Après je ne connais pas tous les types de fermentation, mais il me semble que dans la majorité des cas c'est surtout une question d'acidité du produit et d'impact que ça peut avoir sur les matériaux, mais les instruments qu'on utilise aujourd'hui sont résistants et ne se dégradent pas en milieu acide.

@mademoisellelilly7041 5 месяцев назад

Bonjour, grand merci pour ces explications. Que fautes vous pour éviter le goût de la levure dans les pains par exemple ? Merci

@LHerboriste 5 месяцев назад

Hmmm, peut-être que tu mets trop de levure ? Sinon, je te conseille d'essayer une autre levure. Souvent, quand j'avais un goût de levure, c'est parce que ma pâte n'était pas assez cuite.

@nadinepalmaerts3197 Месяц назад

Je viens de rater une recette de brioches, et en visionnant ta vidéo, je crois que c'est parce que la levure est trop vieille, elle ne s'est pas activée. J'ai une question supplémentaire : dans ma recette, il était demandé d'activer la levure dans du lait tiède/chaud. Est-ce que ça change qque chose par rapport à l'eau que tu utilises dans ta vidéo ? Merci pour toutes ces astuces 🥰

@LHerboriste Месяц назад

On peut utiliser eau ou lait sans différence ! Ça dépend juste de si la recette est faite avec de l'eau ou du lait 😊

@mamamariam2202 4 месяца назад

❤❤❤

$@margauxfrachon789$

@margauxfrachon789 5 месяцев назад

Merci pour toutes ces infos ! J'aimerais savoir s'il est possible de congelé la pate entre la 1ere et la 2eme pousse ? Une fois avoir formé la brioche peut elle aller au congelateur et le jour voulu etre sortie, attendre qu'elle décongele et gonfle un peu a temperature ambiante pour ensuite la mettre au four ? Merci !

@LHerboriste 5 месяцев назад

Je l'ai déjà fait avec des pâtes à pizza. Parfois ça marche hyper bien, parfois ça ne gonfle pas quand tu décongèles. Peut-être que quelqu'un a une meilleure technique 🤔

@sousouhmim7760 4 месяца назад

Bonjour, sujet assez intéressant .Parfois mon pain se sépare en 2 apres la cuisson elle fait une croute un grand espace et en-dessous ya la mie, est-ce du a la levure la levée ou juste la médiocrité de mon talent . Je m'accroche car je veux y arriver mais je ne trouve pas l'erreur, merci d'avance. Et vivement les autres vidéos

@LHerboriste 4 месяца назад

Il n'y a pas de talent en cuisine, seulement des connaissances à avoir ! C'est difficile de te donner une réponse sans en savoir plus : peut-être que la pâte monte trop avant cuisson (la croûte se forme au four mais l'intérieur "tombe") ? Peut-être que tu mets trop de farine en donnant forme au pain ? Peut-être que le dessus de la pâte a séché avant cuisson ? Je ne connais pas la recette que tu suis, donc je ne peux pas vraiment savoir. Mais ce que tu peux faire c'est regarder la vidéo de mon "pain en forme de citrouille" pour te donner une idée de recette / méthode pour avoir un pain bien réussi 😊

@LadyzCherry 5 месяцев назад

Tres intéressant ! Merci 😊 La brioche en miniature a l'air delicieuse mais je ne la trouve pas sur ta chaine. Est-ce que tu as deja publié la recette ? C'est mon graal une bonne recette de brioche, je nai pas encore trouvé mon bonheur 😥

@LHerboriste 5 месяцев назад

Elle est en short sur ma chaîne, sinon je l'ai mise en reel aussi sur Instagram 😊 Si tu parles de brioche brioche (nature), c'est important d'utiliser beaucoup de gras, et surtout, d'utiliser de la farine Gruau d'Or (un peu plus chère, mais je n'ai jamais réussi à avoir une mie filante avec une autre farine)

@LadyzCherry 5 месяцев назад

@@LHerboriste oh génial ! Merci beaucoup pour ces conseils 😊

@solangegaubert3530 4 месяца назад

Est ce que lorsque la pâtisserie a un gout de levure cest un probleme d'activation de levure? Jai abandonne pour vette raison lrs pâtes levées mais je me rend compte que je nai jamais fait comme vous pour activer ma levure 😅. Merci 👍

@LHerboriste 4 месяца назад

Hmmm, je dirais qu'il peut y avoir plusieurs explications. Quand j'ai ce problème, moi, c'est que ma pâte n'est pas assez cuite. Parfois le dessus est bien doré mais finalement l'intérieur a besoin d'un peu de cuisson en plus. Malheureusement avec les pâtes levées c'est difficile de vérifier les cuissons, il faut se fier à son expérience. Ça peut aussi être parce qu'il y a trop de levure dans la recette. Je te conseille d'essayer peut-être d'autres types de levure. Je comprends ton désarroi, je déteste le goût de la levure aussi, ça me rend malade hahaha. En tout cas si tes pâtes ne montaient pas, alors oui... la cause, c'était l'activation 😁

@pierrot3259 4 месяца назад

Comment retrouver de très grosses alvéoles dans du pain avec une levure fraîche car j’ai tout essayé et je n’ai que de petites alvéolés et une mie pas vraiment légère et aéré... Merci d’avance Pierrot

@LHerboriste 4 месяца назад

Coucou ! Ce n'est pas une question de levure, mais plutôt de recette et de méthode. Les pâtes à pain ont besoin de beaucoup d'humidité, et d'une très haute température de cuisson (le plus chaud que ton four peut faire). J'ai 2 recettes de pain sur ma chaîne, je te conseille de regarder la vidéo du "pain en forme de citrouille" pour voir un peu une autre méthode 😊

@desigui 3 месяца назад

Avez-vous une astuce pour enlever l'odeur de la levure sèche dans une brioche après cuisson 😢 C'est vraiment désagréable 😅 Merci beaucoup ☺️🙏

@LHerboriste 2 месяца назад

Oui : changer de levure 😅 Perso je trouve que la levure à action rapide donne moins de goût de levure

@LL-mj8lj 5 месяцев назад

Le Sel est un Fongicide, et la Levure est un Champignon ;)

@ScarfaceU 5 месяцев назад

Ça sert à quoi finalement de laisser au frigo du coup ? 🤗 vu qu’il faut de la chaleur ? :)

@LHerboriste 5 месяцев назад

La chaleur accélère l'action de la levure, du coup en la laissant monter au froid ça monte mais plus lentement. On peut faire ca pour développer les saveurs, certaines personnes trouvent que c'est plus moelleux ensuite, mais c'est surtout que ça peut être plus pratique (on fait une pâte le soir et on peut reprendre le lendemain). Ça rend aussi les pâtes plus faciles à travailler, notamment les pâtes très hydratées