Le terme « artisan » garantit uniquement que le glacier ou la glacière dispose d’un CAP. Mais rien ne lui interdit de recourir à des préparations (premix) composées d’arômes et de colorants.
Hey ! Si je peux me permettre, un bon moyen de détecter les artisans des non artisans, c’est de regarder leurs glaces pistaches : si elle est verte : colorants, chimique, probablement pas artisanal, et si elle est maron clair : sans colorants, très probablement artisanale J’espère que ça vous aidera !
@@atsuhito9123 parfois ils sont désespérés : « mais les gens pensent que je vends pas de pistache vu qu’ils ne voient pas de verts, ou pire pensent qu’elle n’est pas « fraîche » ! »…
Petite précision, une glace pistache réalisée avec une pâte de pistache non torréfiée maison sera verte elle aussi, la couleur marron clair venant soit de la torréfaction ou du caramel potentiellement utiliser pour sa réalisation.
@@AbsolNoxious C'est pareil pour la vanille. Certains diront que c'est aux extraits de vanille (qui est en réalité beaucoup faite qu'avec de la vanilline); mais c'est reconnaissable facilement à la couleur et aussi au goût. Premièrement; la vanille ne donne pas un ton jaune (c'est un colorant a base de jaune d'œuf et de la vanilline de synthèse) . La véritable vanille (celle de Madagascar dites "Bourbon") est d'abord avec une gousse marron ou rarement bleutée (comme celles à la Réunion) et qui donne une couleur incolore avec des petits graines noires,des petits cristaux blancs (la vanilline naturelle) et bien sûr ; un parfum + un goût bien plus prononcé.
alors pas beaucoup de rapports mais ça peut se faire aussi pour les glaces pistaches: pas mal de boucher font du jambon sans nitrites et ajoutent du colorant sinon il ets marron et les gens ne l'achentent pas
Elle coute probablement pas beaucoup plus chère en vrai. Tous les glaciers vendront leurs glaces à un prix relativement élevé parce que les gens achèteront quoi qu'il arrive.
Allez en Italie gouter des glaces chez un vrai glacier maison et vous ne mangerez plus jamais une glace en France. Vrais fruits et arômes naturels, moitié moins de sucre, produits laitiers de 1ère qualité, il n'y a pas photo.
Merci pour le reportage, très instructif comme d'habitude :) Je ne comprends toujours pas pourquoi on n'instaure pas des lois / règles claires pour informer / protéger le consommateur et récompenser les vrais artisans! C'est pareil pour les artisans boulangers!
C'est un peu compliqué à mettre en place. Tu es diplômé, tu es artisan, tu es donc en droit de l'afficher sur ta devanture. Après lorsque tu utilises des éléments préfabriqués/précuisinés, dans quelle mesure n'est-ce plus de l'artisanat ? Quels éléments exactement peux-tu utiliser ou pas... Monter des quincailleries que tu n'as pas fabriquées toi même sur la commode qui tu fabriques, c'est ok ou pas ? Avoir acheté des tiroirs en chêne déjà faits parceque les queues d'aronde ça prend un temps fou et plaquer la façade pour coller au design global du meuble, ça passe ? C'est que du technique, ça n'est pas réellement visible sur le produit final et ne justifie pas de payer le prix d'un artisan/designer pour les fabriquer, pourtant ça représente les 2/3 du travail en temps. Donc à mon avis mettre en place des règles serait autant compliqué que limitant et liberticide. C4est sûr il y en a qui vont abuser comme d'habitude et carrément vendre un meuble repeint et appeler ça de l'artisanat... Les obliger à informer de ce qui a été fait serait sûrement tout ce qu'on pourrait faire.
Pour les boulangers, la loi est très claire : "Ne peuvent utiliser l'appellation de "boulanger" et l'enseigne commerciale de "boulangerie" ou une dénomination susceptible de porter à confusion, sur le lieu de vente du pain au consommateur final ou dans des publicités à l'exclusion des documents commerciaux à usage strictement professionnel, les professionnels qui n'assurent pas eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final ; les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés." Mais cela n'empêche pas certains de contourner la loi, en s'appelant "manufacture de pains" ou "boulangery".
c'est le même problème avec bon nombres de resteau qui affichent cuisine fait maison, alors qu'ils utilisent des conserves ou des surgelés. Comme c'est fabriqué sur place, c'est fait maison, mais c'est pas ce que le commun des clients entendent par fait maison. Ca prouve encore une fois que toutes ces appélations, jouent sur les mots pour mieux tromper le chaland
@@dirtyandnasty9011 Non c'est pas "compliqué", pour la baguette tradition y'a des règles claires par exemple, il suffit d'appliquer ces mêmes règles pour les glaces, ou créer un label de qualité.
Depuis le temps que le mot "Artisanal" me sort par les yeux. C'est pareil pour les boulangeries. + de contrôles et des indications pour le client feront du bien. Parce que si je veux manger de la glace industrielle je peux l'acheter moi même en grande surface. Si je vais chez un artisan c'est pour gouter son savoir faire...
Depuis une décennie j'explique au gens que comme on et de classe moyenne on a le droit que a de l'industriel que on est fichue. Les étiquettes soi-disant BIo qui le sont pas vraiment, les croissant qui ont pas de lait mais que beaucoup penseront que dans leur alimentation il on mangé un croissant au lait. Des tas de choses comme cela les gens pensent même mangé plus saint en vérifient chaque ingrédients d'un emballage mais même si cela est une bonne initiative. En général derrière il y a toujours des magouilles camoufler et dissimulé. Aujourd'hui il est impossible pour une personne lambda sans trop de moyens de manger 100% saint.
@@goodtuto8663 La on parle pas vraiment de la même chose. Oui manger sainement coûte plus cher, la dessus on est d'accord. Mais dans ce genre de cas les artisans qui font de l'industriel vendront leur boules au même prix que les vrais artisans qui font leurs glace maison. Leur marge sera donc énorme au détriment du consomateur. Pareil pour les boulangeries avec leurs croissants surgelés.. Après certains se positionnent sur une clientèle luxe parce qu'ils le souhaitent mais des vrais artisans avec des prix normaux ça existe encore.. Faudrait juste pouvoir les trouver parmis tous ces glaciers.. Ce serait donc bien d'avoir plus de contrôles et afficher obligatoirement les ingrédients par ex..
le problème c'est que pour ça il faudrait plus de contrôleurs et inspecteurs des fraudes, sauf qu'étonnamment ça fait envie comme métier vu que sa consiste à se faire engueuler et menacer la majorité du temps et vu que Sarkozy à décidé de diminuer les frais de l'état en en virant pas mal vu que c'est un métier presque invisible bien que primordial, on se retrouve avec des régions qui n'ont que 4 contrôleurs/inspecteurs, forcement ils ne peuvent pas tout voir.
J'ai acheté une turbine à glace il y a presque 2 ans, chose que je voulais faire depuis une dizaine d'années. Fait avec de vrais fruits, avec la quantité de sucre que je veux, c'est le jour et la nuit. Ça a un coût non négligeable : 650€, mais quand on aime on ne compte pas. C'est comme pour les aficionados du café avec leur machine qu'il coûte aussi cher, c'est avant tout la passion du goût.
Franchement ils attendent quoi pour réglementer le « fait maison »??? Je ne vois pas l’interêt d‘acheter de l’industriel chez un artisan.. sinon je vais au supermarché !
Le mix à glace pour la glace à l'italienne est une préparation spéciale pour les machines à glace à l'italienne , elle est bonne parce qu'elle est servie molle à - 8 ° environ et n'est pas prévu pour faire de la glace en bac qui est à - 18 ° , mais ça 'n'empêche pas de faire de la glace à l'italienne avec des vrais fruits ou purée de fruits , j'ai mis des recettes.
00:36 attention, "naturel" ne veut plus dire grand chose maintenant. Des arômes "naturels" peuvent être synthétiques. Uniquement les arômes de X sont 100% extraits des matières premières (ex. un arôme naturel de fraise est extrait uniquement de fraise, alors qu'on arôme naturel fraise peut avoir d'autres composés)
Puis même "naturel" N'a jamais voulu rien dire c'est meme un biais cognitif commun. Le cyanure est naturel, le pétrole brut aussi et j'en veux pas dans ma glace
Petit correction : Un arome dit "naturel" ne peut pas être synthétique. On peut avoir la mention légale "arome naturel" que si uniquement l’élément aromatisant se compose exclusivement de préparations aromatisantes et/ou de substances aromatisants naturelles ( pour faire simple tu dois extraire l'arome d'une matière première naturel ex : gousse de vanille --> extraction de la vanilline par un procédé physique, déshydratation , par solvant .. ). A l'inverse la mention légale "arome" tu peux créé la substances aromatisants de toutes pièces ( ex : ethyl-vanilline. C'est une molécule créé chimiquement mais qui a l'arome de la vanille ). Concernant la mention de la désignation substance aromatisante qui poursuit la mention "naturel". C'est à dire "de fraise" ou "fraise" pour reprendre ton exemple, il ne faut pas que 100% de la base aromatisantes soit à base de cette catégorie d'aliment ( la fraise ) mais au moins 90% de l’élément aromatisant. biz
Wow, la quantité de morceau de fraise qu'il gaspille par contre quand il coupe les bouts, ça me fume, il en laisse un quart accroché à la tige "ça ça coûte très cher"... ben mon reuf, gaspilles en pas alors stp
J'ai un pote qui a travaillé dans le "grand labo" d'amorino. Ils ont du matériel industriel adapté aux quantités énormes qu'ils produisent. Mais ils utilisent des fruits et aromates frais pour leurs preparations.
Est-ce que la vitesse à laquelle la glace fond est également un indice ? Il y a peu je suis tombé par hasard sur un glacier avec une longue file d'attente et en regardant sur Google Maps ils avaient une note excellente (4,9/5 il me semble) et certaines personnes prétendaient en commentaire qu'il s'agissait des meilleures glaces de la ville, donc j'ai testé. Les glaces avaient vraiment l'air artisanales et ce qui m'a surpris est qu'elles fondaient plus rapidement que ce à quoi j'étais habitué.
@@Klem29ful Oui mais pas plus que les jours avant et après où j'ai mangé un grand nombre de glaces dans plein de glaciers aux alentours où les glaces semblaient fondre un peu moins vite. Après c'était peut-être juste une impression.
Encore une fois, le terme est utilisé pour tromper le consommateur qui pense bêtement que c'est un gage de qualité et de fait maison. Plus on creuse, plus on se rend compte que dans beaucoup de domaines c'est le cas :(
Ou c'est la réglementation qui n'est pas assez claire ou c'est qu'elle n'est pas assez contraignante. Quoi qu'il en soit, on ne peut pas reprocher à un commerçant de faire le nécessaire pour vendre ses produits. En revanche, il faudrait être certain que le consommateur ne se fasse pas tromper sur ce qu'il achète.
En voyant la liste d'ingrédients des premix, je me dis qu'il est préférable d'acheter des glace dans le commerce. C'est quasiment la même chose, la seule différence c'est qu'on paie le nom "artisan". 😢😅
L'importance ici n'est pas de blâme un glacier qui souhaite utiliser des arômes. Mais simplement l'artisan qui te fait payer ta glace 4€ la boule alors qu'il n'y a pas de trace de fruit et donc qu'il se fait une marge énorme sur le dos du consommateur :)
En fait ceux qui vendent des glaces pokémon n'ont pas forcément menti. Ils disent que leurs glaces artisanales sont fabriquées avec des fruits frais, mais ça parait évident que la glace pokémon n'est pas artisanale, c'est un premix industriel. Ils ne disent pas que toutes leurs glaces sont artisanales, mais que celles qui sont artisanales sont faites avec des fruits frais. Après c'est impossible de savoir laquelle est concernée et laquelle ne l'est pas.
"Toutes nos glaces artisanales sont..." et pas "toutes nos glaces sont artisanales...". C'est effectivement une différence de taille, qu'il aurait été judicieux de relever.
@@cyrilleleb.8563 Après, si dans leur catalogue de parfums, le "toutes nos glaces artisanales sont" cache une réalité qu'il n'y a que quelques parfums artisanaux, bonne chance :')
@@tanez778 S'il y a tromperie sur la marchandise, il faudrait pouvoir le prouver (sinon c'est de la calomnie), mais c'est un autre sujet. Là on parle juste de ne pas déformer l'annonce qui est écrite sur la devanture.
Y'en a au moins un qui a réfléchit mdr, merci... Effectivement si le mec n'a que 2 glaces artisanales, il n'a pas forcément menti... C'est le client qui se fait son film tout seul par que les commercants sont forcément démoniaques c'est bien connu :')
Ben c’est trompeur s’il s’agit de jouer sur les phrases… 😅 Oui on se doute bien que la glace Pokémon n’est pas artisanale, mais le consommateur ne devrait pas à deviner qu’elle glace l’est et qu’elle glace ne l’est pas. Il faudrait que cela soit évident. Pour les glaces bizarres, ça l’est, mais quid des parfums plus classiques ?
Ainsi que tout simplement la culture. Je ne sais pas si vous avez déjà goûté du pain en Italie, même provenant de boulangerie, il est très souvent médiocre. À chacun sa spécialité !
Parce que les italiens sont bien moins payés.... J'ai déjà travaillé un été en gelateria, les glaces étaient faites avec de vrais fruits : j'approchais les 48h par semaine et j'étais payée 900€...
vidéo pas terrible en somme, je trouve que la qualité de cette série que je suis depuis le début devient vraiment mauvaises au fil du temps, les interview sont baclées, la recherche aussi, alors que par exemple pour les kebab je peux maintenant juste en regardant la broche voir si c'est maison ou pas ! on apprends pas grand chose au final et ça reste assez évasif, puis bon la phase de test...
Pas seulement avec les sorbets mais ils trichent avec les jus, la pâtisserie (des haricots à la place d'amandes) et même les plats salés et leurs façon de cuir, slow cooking n'est la mêmechose que le micro-ondesou dans la cocotte. Micro-ondes = doubler profit sans casse tête. 🤷🏻♂️
La meilleure façon pour savoir si c'est artisanal c'est de se renseigner sur le vendeur sur internet avant de faire la queue chez lui. ça évite les mauvaises surprises.
Concernant la liste des ingrédients utilisés dans le prémixe pour le sorbet à la fraise, il est mentionné, dans la liste des ingrédients, qu'il y a bien de la purée de fraises. Mais j'imagine toutefois que ce ne sont peut-être pas de fraises de première qualité qui sont utilisées, étant donné qu'ils sont obligés d'y ajouter un arôme pour relever le goût.
Intéressant, comme toujours et vous progressez, bravo ! Au fait @02:52 Boiron : s'agit-il de la même boite ( ou d'une filiale) du labo pharmaceutique qui fabriquait de l'homéopathie ? Merci. À bientôt. François
3.16€/kilo.. et ces types vous vendent ça 3€/boule... Ou bien plus dur de plages... Je comprends qu'ils veulent faire du profit, c'est normal même.... Mais la ils se gavent
Petite astuce, dès que vous voyez CATALAN marqué quelque part, fuyez, ça marche pour les glaces mais aussi pour les restaurants, et bien d'autres, ça vous evitera bien des problèmes
je suis désolé mais prendre des fruits frais non pasteurisé c'est risqué ne pas les laver aussi, les purée de fruits surgelé Boiron, pontier sont très biens ! plus de 90% de fruits et certain 100%,jaime pas ce genre de vidéo ,ca met pas en valeur le métier de glacier ,venez chez moi manger un sorbet aux fruit vous serrez pas déçu et même si le glacier utilise des fruits frais ,il met des poudres chimiques pour stabiliser ses préparations, mais ca il le dit pas !!!!
@@laurenceapitz1678 oui j’imagine très bien. Après, les vidéo de cet «Adrien » sont très…. Orientés. Il est anecdotique d’y voir un cuisinier français.
Perso, les glaces je les fais tout seul. Je ne me casse pas la tête, je mets de la banane au congelo ensuite je la mets dans le blender avec des fruits rouges surgelés, je mixe le tout et le tour est joué. Une glace 100% naturelle. Je n'y ajoute absolument rien d'autre. J'ai essayé banane au congélo avec melon au congélo et franchement c'est super bon. J'essaierai prochainement d'autres fruits.
@@cosmiic88 Oui c'est excellent je confirme. Base banane et ensuite on y associe n'importe quel fruit et ça passe super bien 🤤😁 Il faut que j'essaie avec du cacao 😉
Ma mère fait pareil, mais avec juste des fraises congelées (je déteste la banane dans mon cas...). Pareil, pas besoin de sucre ou quoi. Et c'est très bien comme ça
Avec la sorbetière Lidl, les glaces aux brugnons, avec de la crème allégée et un peu de miel sont excellentes. Pareil avec de la banane et des morceaux de chocolat. Et pratiquement sans sucre ajouté. Après, les glaciers, on les regarde d'un autre œil ! Sauf les glaces vertes à la pistache ! Le colorant vert rend dépendant, j'en suis sûr ! 😂
La glace pat patrouille c'est une belle technique d'enculer de sa race 😂 "bonjour petit tu veux quoi comme glace, pat patrouille ? -je veux pat patrouuuuuille"
Une glace dite à l'italienne peut très bien être fabriquée avec des fruits ou pulpes de fruits ou encore une recette de crème glacée artisanale, tous n'utilisent pas que des prémix...
Le Glacier Catalan de Palavas. Passer d'un vrai glacier avec de belles coupes de glace copieuses et où on pouvait s'asseoir à passer à une vente de glaces bon marché attrape touristes... C'est juste décevant et consternant juste pour faire plus de marges
le fait que les pâtissiers on des cours de glacerie? Glacier c'est une spécialisation de la pâtisserie, et de toute façon glacier ou pas ne fait aucune différence, le but c'est de voir le test sur un consommateur pas un expert.
Merci Hadrien, quel stakhanoviste, bosser même pendant les vacances à la plage ! 😊 Wow. Sinon combien de glaces ont été blessées pendant ce tournage ?! 😉
Règlement = contrôle ( fonctionnaires) non respect = sanction (fonctionnaires) fonctionnaires = argent publics = taxe et impôt puis Règlement sur le contrôle, l'utilisation et le recouvrement de l'argent = fonctionnaires = ect ect ...
Si vous êtes à Paris je vous recommande la gelati d'Alberto, c'est pas loin d'Amorino mais ça y est meilleur et fait maison. Amorino fait de très bonne glaces industrielles ceci dit.
Franchement les glaces chez Amorino sont excellentes, rien à voir avec les glaces aux goûts chimiques, d'ailleurs c'est écrit sur leur site "Amorino milite depuis plus de 15 ans pour des glaces sans exhausteur de goût, sans colorant ni arômes artificiels."
Les meilleures glaces que j'ai mangé étaient à Rome, en France Amorino est très bonne surtout à la pistache (avec de pistaches dedans) à la Rochelle, Cassis, Barcelone, et depuis peu à Canet en Roussillon tout proche de chez moi (un peu cher mais vaut mieux en manger moins souvent mais bon )
