Avec Joachim, notre barista du jour qui a crée Substance à Paris, nous allons voir ensemble dans cette vidéo comment préparer un vrai café filtre , découvrir des petites astuces toutes simples pour mieux utiliser son filtre par exemple… Joachim va nous parler technique mais toujours avec passion, respect du gout , geste d’extraction, température de l’eau …tous ses conseils simples mais si précieux qui peuvent tout changer pour notre dégustation.
Tempête de turbulence, architecture du gout.., Quand le café avec Joachim devient véritablement un Art à lui seul !
A tout de suite pour cette nouvelle moka Dance !
Matériel: Hario V60, filtre Cafec abaca, balance Acaia, café lavé Kochere Wibeti (notes aromatiques : citron, bergamote, chocolat)
- 12 gr de café mouture fleur de sel
- 200 gr d'eau
- 5 versements
- Je commence par verser 30 gr d'eau
- à 30 sec je monte à 70 gr d'eau (verser avec de la turbulence)
- à 1min je monte à 110 (verser avec de la turbulence)
- à 1min 30 je monte 160 (verser avec de la turbulence)
- à 2m 00 je monte à 200 (verser avec de la turbulence)
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23 июл 2024
