Ce geste qui parait très simple en apparence est en réalité compliqué à réaliser car de ce geste découle une bonne partie de la qualité de votre espresso.
L'eau cherche le moyen le plus facile de trouver son chemin jusqu'à votre tasse, ce qui peut provoquer par endroit une sous-extraction et de fait une sur-extraction.
"Tamper" correctement un café permet permet donc à l'eau de traverser la mouture de manière homogène et d'avoir ensuite un café équilibré, délivrant toutes ses saveurs.
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31 мар 2021
