Depende viu, se você pegar uma picanha ouro da Swift ela tem 1,5kg e não pega o colchão duro, pois ela é cortada na segunda veia, além disso alguns bois importados são maiores, fazendo a picanha ser maior.
Depende do tamanho do boi, um quarto de traseiro do boi de 70kg é um peso um traseiro de 120 kg não tem como dar somente 1.100kg de picanha, vai aproximar de 2kg com certeza.
O foda é que aparece um milhão de " experts" pra falar mal do cara.... Faz aí na sua casa po... mete as cara e grava um vídeo... Faz seu canal próprio... Tá de parabéns pelo vídeo...
Não interessa, 800gm ou 1,300kg, a picanha acaba na terceira veia, depois disso é o coxão duro. O peso é mito. Até passando o dedo na peça inteira, vc percebe o vão, parece um degrau.
Concordo amigo, isso é mais uma dica para a pessoa que não entende de primeira, segunda nem terceira veia. Mais fácil comprar uma picanha menor de 1,3 kg para saborear uma boa picanha.
Concordo também isso do peso é mito o corte coreto é na terceira veia, e muitas vezes pro se expressar incorretamente acabamos incentivando as pessoas ao erro.
O correto é terceira veia mesmo. Com o surgimento de outras raças de boi e também a evolução no processo de criação e alimentação dos animais, houve uma grande mudança na estrutura e peso do boi. Dependendo da raça e do tamanho do boi a picanha pode até ultrapassar 1,6kg facilmente.
Entendo que quis dar um dica pra quem não entende, mas seria mto mais interessante demonstrar as 3 veias. Cansei de ver "picanha" de 800g feita de metade de coxão duro, Só manipular o corte, um leigo nunca vai saber.
Ola Chef cheguei pelo seu canal agora e gostei muito das suas dicas quanto a identificar se a picanha é de direita ou esquerda mas uma outra coisa que chamou atenção foi este seu afiador, onde vc comprou e onde achar para comprar Fico no aguardo valeu
Depois de quebrar a cabeça vendo um monte de vídeos de corte de picanha, cada um de um jeito diferente, descobri que na verdade o que importa é a qualidade da picanha. Se for top, pode cortar do jeito que quiser que fica macia. Tudo bobagem.
Exatamente, e esse vídeo me ensinou a "amolar" a faca, já que tenho um amolador desses e não sabia como usar. Então o vídeo serviu pra alguma coisa kkkkk.
A picanha é cortada até a terceira veia, e se a picanha for de qualidade, pode cortar de qualquer jeito que vai continuar suculenta.picanha não é uma receita de bolo, que tem que ser feita daquele jeito exato.
Gente sem conhecimento,fica falando á carne é minha corto do jeito que quiser. Pessoas inteligentes sabem que uma carne boa macia ,cortada errada,ela fica dura. É isso que tem que observar. Agora se não interessa a vc ,nao assista. Seja melhor. Deixe sua crítica construtiva e não fique desvalorizando o trabalho que o rapaz tem à mostrar .
Sua dica do corte é ótima, agora essa "história" de picanha entre 800 gramas e 1 kilo, na atualidade chega a ser "surreal", visto que uma picanha de 1kilo e 300 está boa para o contexto atual e nem nas picanhas maturadas de "marcas famosas" , que são caríssimas é fácil encontrar uma picanha de 800 gramas.
Eu particularmente só compro picanha argentina ou australiana para meu dia a dia com uma belíssima capa de gordura sem falha de uma ponta a outra. O peso varia entre 600 gr a 1,2 Kg depende do meu fornecedor. Para eventos com amigos e família uma boa peça de picanha Wagyu bem marmoreada é uma maravilha!
PICANHA BOA, PARABÉNS. Cuidado, tem que ser trazeiro de boi como o do vídeo. A cor da gordura é diferente da vaca. Picanha de vaca dá uma picanha mais aberta e com menor espessura de capa de gordura. Assim em razão da anatomia em face da cavidade uterina. A picanha está sobreposta ao alcatra. Mas como mera continuidade do coxão de fora. Que por sua vês se posiciona verticalmente (considerando a res em pé) à coxa do animal. Levementa acima da anca. Curiosidade: o nome PICANHA tem origem na região sul do Brasil (RS), em face de um instrumento pontiagudo chamado picanha (palavra de origem do PORTUNHOL, linguagem fronteiriça) que era utilizado no brete de entrada das banheiras de gado. Na entrada da banheira o gado é embretado e vacinado Após segue à uma rampa para descida ao banho. Neste momento a res exita para descer e então se dá uma estocada de "picanha" (o instrumento) bem na parte acima do quadril, região sensível do animal. Assim o animal tem o toque de avanço e cai no tanque da banheira, que por sua vês tem na sua água remedios para carrapatos e outros parasitas. Assim a carne daquela parte acabou por levar o nome do instrumento, LA PICAÑA.
Gérson Pontes Lima meu amigo, eu coloquei a camera em cima da tábua de carne erradamente rsrsrsr já aprendi 👍🏼 vou pedir ajuda aos universitários na hora da proxima filmagem 🍻
Tamanho e peso não significa uma boa picanha ou ruim, isso já foi provado ser narrativa de pessoas sem o conhecimento certo! O que se precisa saber e entender é identificar a peça de picanha e onde começa e termina o corte para não assar coxão duro junto com picanha pensando ser tudo picanha.
Pq invés de complicar e repetir "polegar duas vezes sem a menor necessidade, vc não dos que a camada maior de gordura está do lado esquerdo ou do lado direito se for o caso?! Pow simplificada o vocábulo! É só isso que tudo foca mais fácil de entender.
Tudo bem, mas, quanto a essa de "Ao Ponto" cuidado, carne tostada por fora e " vermelha, sangrando" por dentro, pode trazer micro organismos e parasitas ainda Vivos que podem causar uma série de patologias para o organismo humano. O melhor é que esteja, suculenta, mas, Assada por dentro também.
Caso tenha interesse num amolador de primeira qualidade, tente achar aqui no Brasil o "AccuSharp 001C"... Trouxe ele dos EUA e confesso que é o melhor aliado na cozinha... Minhas facas nunca mais ficaram sem fio de corte. Comprei na época no www.amazon.com. Boa sorte.
Besteira....São 3 veias...a partir daí e coxão duro....o resto é resto é se eu for fazer uma picanha de tira ...como fica ? Cai por água abaixo tudo ISSO
Esse negocio da picanha pesa 800 gramas hahahahah. Mito fala serio mano um boi com Duas toneladas e um boi com quinhentos kgs ai os dois boi vai ter a picanha com 800 gramas da zero pra ele hahahahahahaha
Kkkkk hoje o cara queria me vender uma de 1,600 gramas, falei pro cara ,rapaz eu quero uma picanha e não coxão duro. Pior é que dois que estavam na minha frente levaram coxão duro junto.kkkkkk
Desculpa... vcs nao sabem fazer churrasxo... corta a carne fininha. É muito mais suculenta de comer.. nai entendo pq vcs cortao um tolete tao grosso de carne
Oxi mas o que vc nao entendeu? Quando o polegar esquerdo fica na parte mais grossa ela é de esquerda e quando o polegar direito fica na parte mais grossa ela é de direita, não tem segredo.
será que tens a faca do prometheus? vc pode cortar em qualquer sentido e qualquer posição, ficará tudo muito bom do mesmo jeito. não existe essa de picanha de esquerda e de direita.
Artur Corumba O título do vídeo é "Como cortar corretamente uma picanha", se você se acha o master chefe então vá assistir outro e deixa de ser babaca !
