O método de curar carnes de diferentes animais com o sal, começou há muitos séculos atrás para preservar os alimentos, e é utilizado até hoje, em todo o mundo.
As carnes secas tem um sabor especial e são muito apreciadas e utilizadas no preparo de vários pratos na culinária brasileira. Elas conferem um sabor único aos mais variados pratos como o Escondidinho e a tradicional feijoada brasileira.
Portanto, se você quiser fazer uma feijoada autêntica, com muito sabor ,você precisa usar diferentes cortes de carnes secas de qualidade: bovina e suína. E neste vídeo eu te mostro como fazer carne seca em casa, de uma forma simples e fácil e mais barata, assim você vai economizar muito nos ingredientes para sua feijoada. E se você quer saber qual a diferença entre carne seca, carne de sol e charque Assista esse vídeo até o final e confira.
Eu vou desidratar diferentes carnes para fazer uma feijoada completa.
Essa técnica de curar carnes usando o sal era usada antigamente para fim de conservação, quando não havia refrigeração, isso garantia que elas durassem por muito mais tempo.
Como 75% da composição da carne é água, com a adição do sal a proteína começa a expulsar a parte líquida, então com menos água em sua composição, a conservação do alimento será maior.
E outra coisa que acontece com a redução do líquido das carnes, é a mudança do sabor, pois ele fica mais concentrado, resultando em carnes mais saborosas, o mesmo ocorre quando fazemos uma redução de um molho, pois quanto menos água maior será a concentração de sabor.
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14 окт 2024
