Como hacer extracto de levadura casero | nutriente fermentacion 

me alegro mucho que sirva, saludos!

Me alegro mucho que sirva walther, abrazo!

Hola victor, se puede deshidratar en un horno controlado, a nomas de 60 / 70°C sino muchos lo que hacen es con un ventilador. Colocas el extracto en un tupper abierto y que le de el aire de un ventilador y eso lo va evaporando. Saludos🍻

Muchas gracias, saludos.

...🖐️.

Lo probaremos! pero usalo sin miedo, una o dos cucharadas cada 5 litros aprox deberia andar. Saludos!

Hola Monica como estas? que bueno muy interesante! Podes partir del mismo volumen aprox, si tenes una taza de levadura seca, una taza de agua. Si lo vas a dejar mucho tiempo y no podes controlarlo permanentemente quizas te conviene mas por la evaporacion.

Si mati los frascos lo mas limpios posibles, podes pasteurizarlo tmb una vez enfrascado, con la tapa apollada digamos, no cerrados hermeticos para que no exploten, y calentandolo a baño maria a 80°C por 30 minutos, asi lo hacen los autores del paper de hecho. Una vez que pasó la media hora los cerras bien hermetico y lo dejas enfriar y ahi lo conservas en la heladera el tiempo que quieras practicamente.

Hola Laura como estas? que bueno! Los autores del paper dicen que usaron una centrifuga para separar los solidos asi que seguramente podes usarla, pero personalmente nunca use asi que tampoco te quiero mentir, habria que probar.

Hola miriam como estas? si totalmente mientras respetes las temperaturas y los tiempos la cantidad no es problema. Saludos!

Me alegro te sirva! la levadura nutricional en teoria ya paso por este proceso o por algun proceso similar. Lo que podes hacer es usar levadura de pan por ejemplo que vienen paquetes de 500g y convertirlo en extracto de levadura.

@@NoSoyNormalCerveceria Entonces la levadura nutricional que viene comunmente en pastillas se la podria moler y agregarle un poco agua para conseguir el extracto directamente mediante una filtracción? O se lo puede usar directamente ese medio disuelto directamente. Es que quiero hacer un medio de cultivo liquido empleando levadura pero me pide el extracto de levadura.

@@Valerytasigchana829 Queres hacer BAF? Yo estoy en las mismas.

Hola Nelson como estas? aca te dejo los links🍻 www.researchgate.net/publication/248578559_Utilisation_of_spent_brewer's_yeast_for_yeast_extract_production_by_autolysis_The_effect_of_temperature drive.google.com/file/d/1xpPlcoC6ZiF30gcBz6I6KboJRgYPyXdG/view

Hola Ivan, no los conozco pero si funciona para calentar agua imagino que te puede servir. Lo importante es que las temperaturas sean correctas

noo aca no se consigue, pero si lo dejas reducir con verduras varias veces en teoria te queda algo similar nunca probe el proceso completo siempre me quedo con el extracto. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--iy58RhHBkI.html

Como estas? depende el mosto y la cantidad de adjuntos que esten usando. Si es pura malta con 1g cada 100 litros como dice el paquete deberia andar, si tiene muchos adjuntos como avena por ejemplo podes probar mas, igual hay que probar y ver es dificil saber de antemano porque depende de muchas cosas como del tipo de levadura

@@NoSoyNormalCerveceria Y si fuese para hidromiel con levadura de vinos como la clasdique, rouge, cuvee? Que otro nutriente recomendarias agregar para complementar seria bueno?

Depende del estilo la cantidad de nutrientes, cuantos mas adjuntos uses mas nutrientes necesitas. Es difiicl saber exacto porque no sabes cuanto nitrogeno asimilable hay en tu extracto de levadura, que es lo que necesitarias saber minimamente. Asi que vas a tener que probar para tu nutriente y tu cerveza, es prueba y error. Pero para empezar a probar te diria que entre un 0.1% y un 0.5% del volumen del mosto de cerveza puede andar, para 20 litros seria entre 20ml y 100ml de nutriente.

Hola sil como estas? cualquiera, se suele utilizar la levadura que normalmente se descataria luego de hacer cerveza, que es bastante, pero podes comprar levadura en polvo para pan por ejemplo y h hacerlo a partir de esa.

exacto ivan podes usarlo como nutriente de levadura, o podes usarlo en comidas como un condimento, tiene buen sabor

Como estas? Vos querrias usarlo como nutriente en lugar de levadura seca?? si es eso depende la bebida, pero como para decirte un numero una cucharadita de té cada 3 o 4 litros deberia ser suficiente si el proceso salio bien. Y para consumo humano no te quiero mentir porque no soy nutricionista pero en mi estimacion tambien 1 o 2 cucharadas al dia es suficiente. Saludos🍻

@@NoSoyNormalCerveceria gracias me refería más a Qué cantidad de levadura tengo que agregarle al agua para hacer un extracto promedio

buena pregunta, en teoria la levadura ya deberia tener todo, pero te diria que pruebes agregarle quizas notas diferencia. Fijate bien las cantidades porque las necesidades de zinc de la levadura son muy bajitas (creo que era 0.5ppm) y en teoria tener mucho de mas no es bueno tampoco.

@@NoSoyNormalCerveceria cuantro extracto le podrias a un starter de un lotro, densidad 1030? Para hidromiel, lecadura de vino, cuvee, rouge o classique. Aprox

Hola patricio, no te deja sabores porque se usa muy poquita cantidad como nutriente, como nutriente podes usar extracto de levadura que es lo que vemos en este video, o la sobras de este proceso que seria lo que te venden como cascara, o directamente la levadura entera desactivada. Este ultimo no es lo mismo que usar el extracto. Cada uno te aporta cosas distintas, para mejorar la performance de la fermentacion los mejores son el extracto luego las cascaras luego la levadura entera desactivada.

Si usas agua y azucar para reproducir la levadura el resultado no va a tener mas nutrientes, tendrias que reproducirla con un caldo de cultivo nutritivo digamos para que la levadura produzca otros nutrientes mas complejos. Si usas directo levadura de pan te conviene directamente hacer el proceso con esa sin reproducirla. Slaudos🍻

@@NoSoyNormalCerveceria Sí suena lógico tienes razón. Creo que el caldo nutritivo lo podría hacer con polen o usando nutrientes tipo dap y otros. No?

Exacto se usa tambien la cascara como nutriente, aporta otro tipo de nutrientes digamos que los del extracto.

@@NoSoyNormalCerveceria Crees que con esos 2 nutrientes sean optimo o mas que optimo para nutrir? o es necesario adicionar con algun mineral u otro? Si es asi cual seria? y como deberia de adicionarlo?

Gracias por avisar, pronto lo corregimos!

Si la levadura no importa cual uses tiene que ser fresca. Pero la de pan viene sellada, cuando decis fresca a que te referis?

Si podes usarlo, no deberia quedar sabor por que se usa muy poquita cantidada, no mas de una cucharadita por litro. Saludos🍻

@@NoSoyNormalCerveceria De casualidad tienes algun video de como reproducir levaduras y como "secarlas" para futuro? o es mas simple y recomendado el congelarlas?

Hola Miguel, paper se le dice a un documento que resume un estudio cientifico, en este caso unos investigadores estudiaban justamente el proceso de autolosis a diferentes temperaturas.

Hola como estas? exacto es para hacer extracto de levadura. Tambie se le dice levadura autolizada.