Ingredienti
2 Kg di zucchine
2-3 spicchi di aglio
500 ml di aceto di vino bianco
500 ml di acqua
70 gr di sale fino
q.b. origano
q.b. peperoncino
q.b. olio evo
Preparazione
Iniziamo con lo spuntare ai lati le zucchine. Tagliamole nel senso della lunghezza prima a metà poi ancora a metà. Ricaviamo dei bastoncini lunghi circa 3 cm. Poniamo in un contenitore basso dove possiamo stenderle. Cospargiamo col sale e lasciamo due ore a riposare eliminando, quando si forma, l'acqua di vegetazione. Mettiamo a bollire acqua e aceto e, senza sciacquare, facciamo lessare per 3 minuti le zucchine. Scoliamo e disponiamo su un canovaccio pulito ad asciugare, anche tutta la notte. In una capiente terrina condiamo le zucchine con pezzettini di aglio, peperoncino, origano e un po' di olio. Riempiamo i barattoli (precedentemente sterilizzati) aggiungiamo altro origano e copriamo con l'olio. Le zucchine dovranno essere completamente coperte. Chiudiamo i barattoli e facciamoli pastorizzare facendoli bollire in una capiente pentola per 20 minuti. In tal modo potranno essere conservati chiusi 6 mesi.
Facile, veloce e gustoso,
5 сен 2024
