Ciao doc, molto belli i Lollipop, unico problema, a mio gusto, di questa preparazione è proprio la pelle. Nella mia esperienza ho trovato un modo per ovviare alla pelle molle: li porto a circa 65 gradi con il BBQ settato a circa 130 gradi, dopodiché apro tutte le vent del mio kamander e lo sparo a 280 gradi circa, sempre con il deflettore per evitare che si brucino. Spennello con un filo di olio di semi e ottengo una pelle bella croccante. Questa tecnica la utilizzo anche con il pollo intero, cottura a bassa temperatura e botta di calore forte alla fine circa 5/10 gradi prima della temperatura target.
Fantastiche dopo il corso fatto da te lo scorso anno mi sono parecchio esaltato e oltre alle cose che mi hai insegnato tu nel mio locale l estate scorsa ho avuto la brillante idea di fare le Lollipop per 60 persone😱 ci ho messo due ore solo a pelarle🤦
Che siano facili da fare ok..... ma la preparazione non è per nulla veloce anzi !!! Le fasi di preparazione del pezzo mi sembrano un po troppo semplificate e chi le ha fatte varie volte sa cosa intendo. Incidere, scalzare l osso dalla pelle, togliere tutti tendini .... se devi prepararne 20 auguri !!!!! Ci vuole una vita
A quelle temperature per le si secca troppo, e a livello di sicurezza è un po' esagerato. Le temperature di sicurezza 72/73 gradi sono per uccidere i patogeni istantaneamente, ma puoi ottenere lo stesso livello di sicurezza a temperature più basse con tempi più lunghi.
![Cosce di pollo al barbecue [Chicken Lollipop]](/img/logo.svg){kind=logo}
