Bravo Federico!!! Non sono uno chef, ma me la cavo egregiamente in cucina e quando i commensali sgranano gli occhi dopo aver assaggiato già il primo boccone....... li si che è soddisfazione!!!! 😉
Provatele perché sono ottime! Se poi usate il prosciutto cotto alla brace della valle (il Jambon alla brace) e la VERA Fontina si vola proprio! Ragazzi quel formaggio infatti non è Fontina, è troppo alta la fetta (lo scalzo deve essere tra i 7 e i 10cm) e non si vede nemmeno il bordino leggermente più scuro che sta vicino alla crosta. Da valdostana vi consiglio di comprare solo quella col marchio fuori Valle perché, ahimé, il più delle volte ci scrivono Fontina ma è ben altro. E per chi le chiama cordon bleu... regà si usano prosciutto e formaggio diversi. Il sapero cambia totalmente, come per le altre varianti che esistono in giro.
Mi risulta difficile sigillarle bene dopo il passaggio in uovo e Pangrattato, c'è sempre un lembo un po' aperto e durante la cottura fuoriesce la fontina. Qualche consiglio???
Io passo prima il tutto nella farina, in modo da creare una buona base di presa per l'uovo oltre che uno strato in più, poi l'uovo appunto e infine il pangrattato. La farina mischiata con l'uovo crea ovviamente una specie di pastella che dopo aggiunta del pangrattato sigilla completamente ciò che contiene
Imfatti....mi sembra più un cordon bleu.... La valdostona, che io sappia, non si impana ma semmai solo farina e poi si cuoce nel burro. E possibilmente con fontina valdostana.
