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Recette de viennoiseries tirée de son livre « La Pâtisserie »
Pour 8 croissants et 8 pains au chocolat (ou chocolatines) environ.
Préparation: 3h la veille
2h30 le jour même
Cuisson: 20-25 min
Ingrédients:
Pâte à croissants (à préparer la veille de préférence)
500 g de farine T45
62 g de sucre
35 g de beurre doux
10 g de sel fin
150 g d'eau
22 g de levure boulangère
105 g de lait, entier de préférence
240 g de beurre de tourage
Dorure
1 oeuf + 1 jaune + 1 cuillère à soupe d'eau
Assemblage (pains au chocolat)
16 bâtons de chocolat noir ( si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les réaliser en faisant fondre du chocolat noir que vous étalerez sur une feuille guitare. Une fois refroidi, découpez en bâtonnets)
In English
Cyril Lignac's Recipe taken from his book "La Pâtisserie"
For 8 croissants and 8 chocolate breads
Preparation: 3 hours the day before
2h30 the same day
Cooking: 20-25 min
Ingredients:
Croissant dough (preferably the day before)
500 g of T45 flour
62 g sugar
35 g unsalted butter
10 g salt
150 g of water
22 g baker's yeast
105 g milk, preferably whole
240 g butter
Gilding
1 egg + 1 yellow egg + 1 tablespoon of water
For chocolate breads
16 dark chocolate sticks (if you can't find them, you can make them by melting dark chocolate that you will spread on a Rhodoid sheet. Once cooled, cut into sticks)
Musique 🎵 Dear Autumn
Musicien: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf #painauchocolat #chocolatine #croissant #viennoiseries
28 июл 2024
