Aqui en España la croqueta mas famosa es la de jamón ibérico y cebolla pochada. Infusionamos la leche con un hueso de jamón(sin que llegue a hervir) y le añadimos nuez moscada. Además, el roug lo hacemos normalmente 60-40 en proporciones de grasa-harina para que sea mas cremosa(de hecho, hay gente que lo hace 70-30 y luego le añade hojas de gelatina para que se pueda bolear, ya que es hiper líquida). Un saludo Marcos, y enhorabuena por Bruno!! ^^
@@pablomusitani si sos de acá de argentina, la gente de España consumen la pierna de cerdo ibérico curada, a ello le denominan jamón ( la pierna entera) por eso viene con hueso, nada que ver al jamón que conocemos nosotros, saludos
Cuando el Colo hizo las de pollo me quedé hasta la una de la mañana para hacerlas y no me arrepiento de nada. Con estas igual empiezo un toque más temprano a hacer la bechamel...
Marcos, me encanta tu canal, el mejor que conozco de cocina. No sólo por tus originales preparaciones, sino por como te tomas el tiempo necesario para explicar la cocina, no solo la receta. Tus explicaciones son como asistir a una escuela de cocina desde casa, aderezado con experiencia y conocimiento.
Croquetas de puerro y ciruela, de pera y champiñones, las del colo y una vuelta tenía un apio, pollo que sobró de un asado y unas hojas de espinaca, estaban buenardas.
Quizás no una croqueta mejor, pero también muy buena sería con pechuga de pollo, chile poblano y quesito manchego quedaría de 10. Gracias por tan excelente receta Marcos, eres un grande de verdad :)
Si no cortás la croqueta ya cocida, no la probás ni mostrás cómo queda adentro, nos dejás con las ganas a los que te seguimos por acá, Marcos. De todos modos, muchas gracias por compartir.
Yo hice la bechamel con la leche infucionada como mostrastes vos y desp con choclo desgranado cocido y un sofrito de cebolla morron y ajo y porsupuesto la panceta, mezcle todo, heladera unas hrs y desp hice unas empanadas....salio espectacular..
hola marcos! Tengo una idea para un video... Estaría bueno que hagas un video con los mejores platos para guardar en el freezer por varios meses y dando consejos! Serviría para gente que no tiene tiempo de cocinar en la semana por el trabajo. Y en la descripción poner los links de los videos de como hacer cada plato! seria muy útil y capaz atrae mas gente al canal, sos un muy buen chef! mereces millones de suscriptores :D. Gracias por compartir tus conocimientos.
Ceps, o boletus con mató, de calamar, con su tinta, quedan negras, no se también, de gambas y acelgas… hay mil opciones, la del vídeo también es muy top! Cordial saludo desde Barcelona!
Respetando la base de la bechamel le pondría portobello con cebolla caramelizada al Oporto, y queso brie. Con una salsa de jalapeño con tomates verdes tatemados o una salsa macha de chile de arbol y morita.
Yo hago las coquetas con menos bechamel y quedan mas cremosas y suaves por dentro (es un enchote empanarlas eso si) uso 85-90 gr roux por 1/2 lt de leche
Marcos, mira aqui en youtube un video, "las famosas croquetas del echaurren" rellenas de pechuga, jamon y huevo cocido... una locura oye. Probare a hacer las tuyas y te dire cuales estan mejor...para mi gusto. Un saludo desde españa
Rellenas de un estofado de asado, arveja, zanahoria y papa, con su tomate también, las voy a hacer de ambas formas en una noche de croquetas en la que posiblemente muramoh
Después de una noche de escabio espero que me queden frizadas unas 20 croquetas hechas con una bechamel de cebolla morada, ajo, jamón crudo, queso y pesto. Al comerlas las acompaño con una salsa de mayonesa, mostaza y miel
El ajinomoto es seguro, es un ingrediente estable de la cocina asiática, y créeme que allá los científicos le han hecho pruebas con integridad y criterio.
@@MR-xw7mc Gracias Marcos, si lo uso bastante pero recuerdo que cuando lo comencé a usar viste que lees o ves cosas que más o menos parece veneno. Para nada, hasta consumis menos sodio. Gracias y felicidades por el bebé, a disfrutar.
