Curso Básico de Chorizo Parrillero 

Lo mismo opino, una dicción espectacular. De hecho no lograba saber que era Venezolano. Y eso, también opino, los venezolanos tienen una gastronomía impecable...son un éxito.. Muy clara la receta, muchas gracias. Más éxitos.

Excelente, tenia que ser Venezolano y ademas de Barquisimeto, la explicacion es bastante detallada, referente al acento y la dicción del senor D' Lima es bastante inteligible debido a su impecable pronunciacion, con la utilizacion de un lenguage apropiado y relevante. No hay duda de que es bastante clara y efectiva la presentacion referente al proceso de elaboracion del producto, lo cual me permitio tener un muy buen ressultado.

ENRIQUE, SIEMPRE ENSEÑANDO..... GRACIAS A TI APRENDÍ A ELABORAR EMBUTIDOS; SUERTE EN TODOS TUS PROYECTOS SALUDOS A MARILYN. BENDICIONES DESDE EL ESTADO NVA. ESPARTA.

Muchas gracias por la receta y dejeme decirle que aprecio mucho, como colombiano, a Venezuela.

Hola,maravilloso no habia visto este canal,gracias por compartirlo,un abrazo y bendiciones desde Chile..

Excelente explicación. Felicitaciones desde Barquisimeto, Edo. Lara. Venezuela.

Muchas gracias por este video. Muy explícito.

Excelente clase! Gracias desde Mexico, muy bien explicada.

Muy buen video, lo felicito...

Gracias por esa formula, que fácil, y haci podemos comernos unchorizo sano

Excelente explicación.

En Argentina, no usamos fuego directo, usamos el calor de las brasas, es decir se cocina muy lentamente, y más aún si estamos cocinando tripa y carne de cerdo, que es muy sensible al calor fuerte, dicho de otra manera, tanto la tripa como la carne de cerdo hacen una "crosta" seca dura y sin gusto cuando se la cocina muy rápido, con fuego muy fuerte, antes de poner los chorizos sobre la parrilla, el parrillero pone la mano sobre las brasas... y tiene que soportar unos 4 a 8 segundos, para comprender que el fuego está a punto de cocción sin temor a que "arrebate" o "queme" o "seque" los chori, y una más de Argentina al lo solemos comer en emparedados o sandwich, aquí lo llamamos "choripan" conjunción de chorizo con pan jajajaj

hola, me gusto mucha su clase, lo felicito

Saludos paisano, felicitaciones excelente video, para los que deseen las cantidades inviertan en el curso del maestro, no todo puede ser gratis, y al final es un producto que cada quien adecua a sus gustos, casi siempre existen porcentajes de referencia, por ejemplo: Carne de Cabeza entre 60-70 %, tocino o papada entre 30-40 %, y depende si uso carne de res, Sal de cura o de nitro 1%, Eritorbato que no es un acelerador sino un conservante 2%, Fosfato 5%, loas especias dependen de cada gusto y listo para los que en guarilandia llamamos chucos, por que todo lo quieren sin pagar, mis respetos maestro

Gracias , por su generosidad al transmitir sus conocimientos, como buen profesional.

Muy bueno. La musica de fondo me gusto mucho. Saludooos.

Gracias buen amigo.😊🌻

buenas noches, muy bueno el curso para elaborar chorizos, pero tengo una pregunta por favor en que proporcion se usa el eritorbatode sodio?, mil gracias por sus respuestas

gracias por compartir

gracias por compartir.

hola gracias por el video, tengo una pregunta ¿a cuantos grados se puede mantener en una conservadora y por cuanto tiempo?

Hola 😊 buen video gracias

Elixir de dioses. Saludos de un madrileño.

excelente estoy interesado en el curso !!!! cuando inician un nuevo curso

Me gusta la musica que usa de fondo.

Excelente contenido! Mi única duda es respecto a las proporciones de cada ingrediente, sobretodo la cantidad de eritorbato. Otra pregunta es que tipo de cuerda/soga se usa para amarrar los chorizos?

Buen video saludos

esa sal de cura que menciona, es la misma sal de.nitro o no ??? muy bien explicado el proceso mil gracias, cuando los haga les escribo

Amen.

Buen video; me gustaria saber las cantidades de peso de las especies por kilogramo de carne; utilizan ustedes acido lactico o vinagre de vino? Como controlan la acidificacion si se llega a presentar, con azucar tal vez de acuerdo a la cantidad de sal agregada?

Justi en este momento hise la receta del choriso ,me quedo rrrrriquisimo gracias chucheman

Hola, una duda, entonces puedo elaborar el chorizo sin la sal de cura? y eso como afectaria la coccion. Gracias saludos :)

amigo muy tecnica su explicacion y muchas gracias pero si puede enseñe como es el amarre de los chorizos

profesor disculpe la molestia saludos desde venezuela, estoy pendiente si va montar mas videosde cueso

Muy bueno y muy leeeento :-)

otra cosita que falto fue las cantidades x libra o quilo de carne disculpen y mil gracias, quedo pendiente palmira ( valle)

Esta muy padre me gustaría conocer el radio de los ingredientes por kilo de carne. De antemano gracias y saludos desde México

Buenos días, me podría pasar las proporciones de carne y condimentos por favor? Desde ya muchas gracias ☺

Buenas recetas

Muy bueno

fechas de proximos talleres??

Hola muchas gracias por su enseñanza muy clara pero podrías regalarme las cantidades de peso de lo que se agrega en especies gracias BENDICIONES

Saludos desde Venezuela, excelente receta! Como se calcula la cantidad de especies por cada kilo de carne???

en que cantidadse usa el eritorbato de sodio , por favor , muchas gracias

Necesariamente debe aplicarse sal de cura y acelerador?, que pasa si obviamos ese paso ?

Quisiera saber como se hace el chorizo precocido a detalle, al final se hacce hervir el chorizo, que tiempo. gracias

me llamo juan alberto y soy de la plata bs. as. argentina me gustari saber si a esa preparacion se le puede agregar cebolla de verdeo

Hola maestro podría decirme cuál es la sal de cura y las cantidades de especias, gracias

Para octubre por favor dígame en lima da cursos? Estoy en Ecuador y me gustaría saber si va a Perú

Donde se consigue la sal curada no. 1, el Fósfato y el acelerador de cura?

me puedes orientar en la cantidad del acelerador de cura por kilo. mil gracias

Una pregunta yo tengo borregos y me gustaria k me diera una reseta para ese tipo de carrne y con k otra la puedo revolver ...gracias

Buenas amigo quisiera saber en q proporción se colocan los varios ingredientes

amigo buenas noches, disculpe como se llama la tripa donde lo embutes y donde se puede comprar.?

Es necesario la sal de cura para chorizos que se van a cocinar? Tengo entendido que se usa en chorizos que se van a consumir secos

Buen día, donde puedo comprar las tripas?

Buena noches ..uds dictan los cursos presenciales......vivo en venezuela

Hola muy buena reseta, alguna reseta de chorizo ahumado

en que cantidades los aditivos ?

que es la sal curada???? porfabor que me encanto esta re seta.

Excelente video de elaboración PERO pensé que para llamarle receta como tal Debería de tener las cantidades me quedé con lapicero y papel en blanco Ojalá veas este mensaje y envíes un link con la receta o lo agregues como hace la mayoría en la descripción de abajo no hay algo más frustrante que ver un titulo de recetas sin recetas.

Hasta que por fin veo algo que me ayuda a comprender como hacer los chorizos, gracias.

Hola tengo una pregunta Asercas del Dorado de sal ! Me an dicho que es muy danino para la salud si se pone de mas ?

Excelente explicacion, muchas gracias, las preguntas que quedan son que cantidades poner de los productos que yo llamaria especiales, como el fosfato, la sal de cura y el acelerador de cura, ya que no conozco como se usan, ni su incidencia en el sabor o acabado final de la receta, el resto es al gusto por supuesto.

Cuáles conservantes se deben usar ?

Gracias Don Enrique. Cuantos gramos de Sales de cura, Fosfatos y Eritorbato por cada kilo de Carne?? Mil gracias.

excelente video lo unico es que no publico la receta... si pueden colocarla buenisimo

quiciera que aquien mediga donde puedo compral una atratado en varios citios pero no la envian a pR

Sal de cura? Fosfato? Acelerador de cura? Donde se consigue todo eso? Gracias.

Ola desde Colombia me regalaría la reseta y los productos éxitos q debo utilizar

Buen día promocional del curso. Hubiera sido excelente con las cantidades de los ingredientes y así poder constatar la calidad del producto que se obtiene y así más gente se animaría a tomar el curso. ¿No es cierto?

y me gustari que nos de la cantidad de todos los ingredientes mucha graci

estuvo muy buena la explcacion pero falto cantidades .... sin eso no se puedo hacer la receta ...

Cómo hago a preservar para que no se dañen gracias

Como se hacen las "PRIETAS O MORCILLAS" ? Please

Buenas, es lo mismo dejar la preparación maserada en heladera 24 hr y luego embutirlos y al mismo día hacerlo en la parrilla que hacer la mezcla e inmediatamente embutirlos y llevarlos a la heladera 24 hr y luego comenrlos como se explica en el video? el resultado en sabor es el mismo?

Buena receta, que es el fosfato.

👏

MUY BUENO, BASTANTE DIDACATICO!

can someone translate what kind of spices are in this recipe? thank you very much

El video excelente. Pero faltó un pequeño detalle cantidades de las espesias 🤔

Buen dia deveria dar las cantidades que usa de especies

Buen hombre a que llama sal de cura Acelerador de cura Podría poner una foto de esos ingredientes Gracias

Hola no dijo cuantos gramos por cada kilo de masa preparada

Esperaba informacion practica de al menos alguna receta

Muy buena la receta pero si no e moletia falta las proporciones o gramos por kilos.

Muy buena la explicación, pero falta las cantidades de los ingredientes a utilizar.

SR. ENRIQUE, MIS RESPETOS, ME ENCANTARÍA APRENDER MÁS ESTE OFICIO, ME ENCANTA LA COCINA Y HACE TIEMPO BUSCABA MEJOR EXPLICACIÓN PARA HACER LOS CHORIZOS, AHORA BIEN, DONDE PUEDO CONSEGUIR LOS ACELERADORES Y PRODUCTOS ESPECÍFICOS PARA HACERLOS? MUCHAS GRACIAS POR SU RESPUESTA

Saludo cordial. Felicitaciones, pero me gustaría que ponga con los gramages correspondientes. y a que se llama acelerador. Exitos. Mel

Me gustartia hacer este chorizo pero me extrana que usted no indica especificamente las cantidades de cada ingrediente por kilo de carne como deberia de ser en cualquier alimento que uno quiera hacer o preparar. gracias.

Y las cantidades para cuando?

Las proporciones de los ingredientes

Cuál es la función del acelerador de. Cura

Las cantidades son a discreción, es como decir al gusto del que lo prepara, lo importante es que estan allí todos los ingredientes. Yo estimo que una cucharada en especies la sal al gusto. La sal curada, el acelerador y el fosfato una cucharada sopera. Eso para un kilo y si aumentas los kilos aumenta las cucharadas en proporción.

porque no te vas a hacer ver las aguas,

Le falta el tari que es para q al cortar el chorizo no reviente. Esas cosas xq no las dicen? Tambien salnitro que no pierde el color la carne al cocinar el chorizo.

No pasa la receta??

Aparentemente muy formales pero si no dicen los porcentajes y gramos de cada ingrediente se pierde el tiempo viendo el video, todos sabemos que los chorizos son de carne y que tienen aliños, lo que la mayoría no sabemos son los porcentajes por cada kilo de carne.

SIN FORMULA NO HAY RECETA .....TAMPOCO ES CLARO EL PROCEDIMIENTO ...SI ASÍ ES EL CURSO ...NADIE HACE CHORIZOZ

valió para pura madre tu receta te faltó dar cantidades de i ingredientes