Czy parzenie wędlin następnego dnia po wędzeniu to błąd?  

To znaczy że będziesz jadł na surowo no bo nie wspomniałeś że te kawałki będziesz obrabiał termiczne tak?

Parzenie ma za zadanie pozbawić surowości wyrobu. Możesz zrobić to od razu lub później. No chyba, że lubisz surowe wyroby, tzn. takie ciągnące się, gumowate, do żucia - wówczas obróbkę termiczną, czyli parzenie lub podpiekanie się pomija. W tym procesie nie chodzi o trwałość. Pozdrawiam, Adam.