Domowe wędzonki smacznie swojsko i z tradycją / Oddaszfartucha 

Polecam nie kierować się czasem, a termometrem w trakcie parzenia. Szynka szynce nierówna i można się nieźle przejechać. Krócej będzie się parzył kilogram polędwicy której wystarczy 60 stopni w środku, a dłużej szynka kulka o wadze 1kg która potrzebuje 68 - 72 stopni zależnie od upodobania. Na oko to chłop w szpitalu umarł ;-) Warto też wspomnieć że wędzonki powinno się przed wędzeniem ociekać przez noc, po wyjęciu z zalewy, jeśli mamy do tego warunki w temperaturze otoczenia do 12 stopni, żeby zminimalizować ryzyko zepsucia. Pozwoli to szybciej dosuszyć mięso w wędzarni. Polecam też nastrzykiwac mięso naszą solanką w ilości 10% wagi mięsa (100 ml na 1kg mięsa). Dzięki temu szybciej mięso się upekluje, zamiast 8 dni, wystarczy 5. Ta woda z mięsa wypłynie, a peklosól czy zwykła sól jeśli ktoś taką woli zostanie w mięsie. Dzięki temu mięso pekluje się krócej, zmniejszamy ryzyko zepsucia się zalewy (różnie może być). Wiadomo, każdy ma swój przepis, a robienie komuś takich uwag to jak naruszanie sakrum, ale warto czasem zrobić eksperyment. Może wyjdzie z tego coś dobrego :-)

Panie Tomaszu, śmiechem żartem, skoro tradycja to na całego. Mamy wędzonki, teraz upędzic samogonu i tradycja nasza polska w stu procentach

Oglądnąłem Twój filmik i jestem zachwycony rezultatami. Ja używam tradycyjnej więdzarni opalanej drewnem zasadniczo buk, olcha, jabłoń, wiśnia czasami grusza, w temperaturach ok 60 - 85 st. C. Czas wędzenia zdecydowanie dłuższy niż pokazujesz. Wyroby są soczyste i nieziemsko pachnące. Rozina już czeka na świąteczne wyroby :). Myślę że każda metoda sprawdzona doświadczalnie jest dobra pod warunkiem że wszystkim smakuje. Przekazuję wyrazy i szacun za propagowanie smacznego i zdrowego odżywiania z którego Polacy słynęli i słyną. Pozdrawiam i życzę wielu tak inspirujących przepisów. Życzę zdrowych, smacznych i rodzinnych Świąt :)

Fajny przepis ja zawsze gotuje przyprawy przez 5 minut potem studzę i dodaje do solanki i też wychodzi super

I love watching your videos you are a very good teacher and explain everything so well. This looks amazing and I will try to do a few. Polish people and food are the Best! Thank you!

Ja do nakładania siatki na szynki itp używam kawałka rury kanalizacyjnej PCV ( oczywiście nie używanej) , szybko i wygodnie

Kiedyś jadłem chinskie zupki teraz dzieki Panu jestem szefem kuchni we własnym domu. SZACUNEK i życzę wszystkiego co najlepsze i najsmaczniejsze. :)

Witam Panie Tomaszu. Od razu łapa w górę. Sam wędzę parę razy w roku i nie wyobrażam sobie, żeby to się miało kiedykolwiek zmienić. A wędzę: boczek, schab, karczek, szynka, słonina, ryby (leszcze, pstrągi, byczki), sery, czasami ćwiartki z kurczaka. Rewelacja. Pozdrawiam

u mnie to inaczej , wędzonki , i szyneczki trzymam w marynacie z przyprawami potem w siateczki i do wędzarni , palone drzewem suchym bez kory , śliwa,buk wolno długo 6 godzin wędzenia i niewolno po wędzeniu myć , oczywiscie wędzonka i szyneczka , kiełbaska ze swinki swojsko smacznie bez pasz tych smierdzacych chowane

Witam Panie Tomaszu. Do dziś nie zapomnę tego zapachu i smaku z wędzarni domowej mojej cioci. A to było 30 lat temu. Ale dla Pana Tomka nie ma tajemnic kulinarnych. I za to jeszcze bardziej podziwiam. Jednym słowem mniam 😃 👍

To się nazywa technika i doświadczenie! To nie jest amatorska kuchnia.Tradycja przede wszystkim.Pan Tomasz jest prekursorem dla ludzi,którzy CHCĄ coś zrobić dla siebie,nauczyć się i pojąć w końcu,że wystarczy sól i pieprz i zioła a nie żarcie z torebki.

Wody nie żałujmy. Litr wody na kilogram mięsa będzie w sam raz. Ważne, żeby zachować proporcję 8 dkg peklo-soli na litr wody. Przyprawy (pieprz, listek, ziele) zalewa się wcześniej wrzątkiem, żeby wyciągnąć z nich aromat. W zimnej wodzie swojego aromatu w pełni nie oddadzą. Dobrze jest też wcześniej (przez kilka godzin) mięso namoczyć w osolonej wodzie, żeby puściło krew. Wtedy nie popsuje nam się ta właściwa solanka.

Pewnie ze dzielo sztuki, takie piekne polendwiczki😁. Super 👍

Nie żebym się czepiał, ale nie ma jak wędzenie w wedzarce opalanej drzewem jablonkowym albo śliwkowym to były wędliny jaka kiełbasa a boczki można było nożem rozsmarować na chlebie 😋🤤

Proponuję wszystkim suchą marynatę na 7 dni, 7 dni w wodzie i wyjałowienie mięsa, mówimy nieee.

Witam serdecznie, uwielbiam domowe przetwory😋

Witam serdecznie, czy woda do peklowania może być z kranu, czy musi być przegotowana

Nie jeden pomysł był na obiad dzięki Panu, uwielbiam ten kanał, pozdrawiam serdecznie i dzięki wielkie za filmy!

Nie musisz kupować specjalnego lejka, bierzesz sobie twardą dużą butelkę np. po Pepsi prze krajasz na pół nakładasz na nią siatkę wkładasz szyneczkę i tylko ściągasz pięknie siateczkę na nią;)

Extra! Coś nowego, jak zawsze podoba się😊 na tygodniu tradycyjnie gotujemy z Panem Tomaszem..! 😊❤ Dziękuję! ❤

P.Tomaszu,czy tak naprawde czuje Pan Pozniej aromat tych przypraw?Proponuje przyprawy "oprócz"czosnku zaparzyć...caly aromat oddadza...pozdrawiam

Tomasz, jestem technikiem mechanikiem z zawodu,pracuje w tartaku, a oglądając Twoje filmy, mam coraz większą chęć zostać kucharzem 😂👌🤭

Moje leżały na sucho w soli tydzień, potem dwa tygodnie w wodzie. Soczyste i aromatyczne. Miłego dnia. Książka cudo

Ja jestem zachwycona tym Filmem. Panie Tomku, pan jest prawdziwy Talent. Taki pan zdolny! Swietnie pan gotuje i Do tego wedzi. Bardzo dziekuje za to ze pan jest i robi taki super program. Ja jestem naprawde zachwycona. Od jakiegos czasu ogladam panskie filmiki. Zycze wszystkiego dobrego . 🙂

Witam Panie Tomaszu Pańskie filmy są naprawdę pouczające i godne uwagi, mogę powiedzieć nie tylko gotowanie ale życie staje się prostsze Pozdrawiam

Wish there were English subtitles so hubby could watch!

Witam serdecznie, z przyjemnością obejrzałam kolejny odcinek. Nie wiem jak Pan to robi ale u nas takie duże kawałki w siedem dni nie przepeklowuja się i powstają sine plamy. Wystarczy zwykła strzykawka i nastrzykniecie mięsa w kilku miejscach tą samą solanka. My peklujemy polędwiczki na sucho gdzie mogą leżeć 7 dni i wszystko wędzimy za jednym razem. Zamiast lejka polecam kawałek ruru PCV 70 lub 100 - robi robotę i kosztuje grosze 😊 a co do zrębków z doswiadczenia polecam Śliwę lub czereśnie do wieprzowiny - daje super słodkawy owocowy posmak i piękny czerwony kolor. Pozdrawiam ze Szkocji

No zobaczymy! Jak szybko do nas dotrze? Za tydzień musimy wędzić kiełbasę i fajnie by było na tym sprzęcie. Dzisiaj kupiony. Czekamy. Ojciec mnie w to wciągnął i wiecie co? To przepiękna tradycja, wspominanie, opowiadanie, achh..

Wow! Mam tylko jedno pytanie, jak długo można przechowywać taką wędlinę? PS. Właśnie przeglądałem Pana książkę.. nie spodziewałem się tak wielu przepisów. Pozdrawiam🙂

Hej.Super przepis.Pozdrawiam🤗🤗🤗🤗🤗🤗Też z mężem wędzimy tradycyjnie super wędliny.🤗🤭😉

Coś pięknego, udanej niedzieli panie Tomaszu 😊

Tomku smacznie ogląda się twoje filmy , ja także jestem zwolennikiem domowego wędzenia , robię wszystko podobnie jednak trochę inaczej i też jest smaczne.

Polędwiczki, pierwsze w życiu zrobione dokładnie z filmem 😜🤠 Pozdrawiam Pana, Panie Tomku 😋 Wyszła przepysznie.

A ja mam pytanie, to ile w końcu tej soli niejodowanej? Było powiedziane we filmie 350g, natomiast tutaj w opisie jest napisane 300g. 50g może stanowić dużą różnicę. Zatem jak jest faktycznie? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam :)

Facet, jesteś niesamowity. I ten sposób smakowania, ślinka mi leci. Kupuję wędzarkę koniecznie. Dzięki za ten instruktarz. Pozdrawiam.

Ja pekluje na sucho w workach próżniowych. Uważam że w moim przypadku jest to wygodniejsze. Skraca czas peklowania prawie o połowę. Nic mi się nie wyleje, mogę położyć w lodówce tak jak mi pasuje. Skraca mi to też czas ociekania. Do zakładania siatki używam wiaderka po litrowym jogurcie z obciętym dnem. Panie Tomku wyroby pana wyglądają super. Aż chce się jeść. Bardzo lubię pana filmy i porady zawarte w nich. A ten jest Bardzo fajny odcinek. Może teraz zrobi pan też film o wędzonej kiełbasce. Takiej najprostszej. Miło pozdrawiam z UK.

Uwielbiam oglądać ten kanał ale lubię też wędliny. Ja bym ugotował wywar z ulubionych ziół nastrzyknoł mięsko zwłaszcza te większe bo tydzień to troszkę mało i czasem mięsko z marketu zwłaszcza gazowane słabo przyjmuje. Idę o zakład że w smaku czegoś będzie malo😁🤪. Fajnie.

jade zaraz do masarni ,znowu mnie zmobilizowałeś i smaku narobiłes ino nieprzesadzaj ztym jedzeniem,,,smacznego,,,

Przestałem oglądać Pana filmy, bo zacząłem ćwiczyć troche, odstawilem tłuste jedzenie i żeby codziennie sobie smaka nei robić, ale jak czasami wejde popatrzec z nudów to jak zawsze jezyk w dupe sam wchodzi! Również jestem fanem wędzonego jedzenia!

Normalnie mistrzowstwo👌

70 stopni podczas wędzenia to już podpiekanie 50-60 maks

Uwielbiam wędzonki. W tym roku w zasadzie w tym miesiącu jeszcze przed świętami przymierzam się do moich 1 w życiu własnych wędzonek. Mam drewnianą wędzarnie. Zobaczymy jak mi to wyjdzie 😉😀

Oj Tomeczku ślinka cieknie. Brakuje tylko zimnej wódeczki i ogoreczka

Parzymy wędliny do momentu gdy uzyskamy temperaturę 68 st. C w wewnątrz wędliny.

Polędwiczki świetne, myślę że jak by uwędzić boczki i szynki w takiej samej temp. były by również jak z obrazka 😉 to chyba jedyny przepis który bym dla siebie lekko zmienił, tzn tą temperaturę wędzenia, no i ociekanie/suszenie. Ale za ten boczek w łupinach cebuli i tak jesteś dla mnie mistrzem 😉

Super filmik.Napewno w szystko jest smaczne.Milo bylo ogladac.

Do naciągania siatki do wędzenia polecam rurę kanalizacyjna fi 110, dł. 30 cm ( oczywiście nową 😆). Na rurę nakładam siatke, mięso wrzucam do rury i gotowe 👍

Nie rozumiem tych pretensji o sól. W ciągu dnia o wiele gorszą chemię w siebie pchacie. A przepis super 😁

Wooow 😋 muszę się pochwalić że mąż robi zawsze na święta wędzonki a rodzina się zachwyca. W tym tygodniu zaczyna peklowanie mimo że ma swój patent , zapewniam że podpatrzy coś od Pana😁 Dziękuję Panie Tomku za przepis , wyroby wyglądają obłędnie i napewno też tak smakują 😋 pozdrawiam serdecznie 😊

Zrobiłem na święta polecam .Smak naprawde domowy ,mistrzostwo.

Dziekuje za wagowy przepis,,ja hihi niestety zatrzymałam sie na jajkach,,,ale do wedzenia kupuje zawsze nowe podkolanowki ,,lub rajstopy i w tym wedze sa super ,,,,kształtne,,powodzenia,,wielkie dzieki,pozdrawiam,

Swojskie najlepsze ! :)

Jeśli chodzi o książkę to Gratuluję, piękne wydanie.🙂

Mmmm kolor obłedny świetna robota 😉

przepis PETARDA!! dzisiaj wedzilem szyneczki i schab z Pana zalewy. jak sie wszyscy dopadli, to wieczorem niewiele zostalo i musze znowu szykowac sie do wedzenia :) pozdrawiam i dziekuje za przepis :)

Do przygotowania zalewy polecam najpierw zagotować 2l wody z liśćmi laurowymi, zielem i pieprzem - gotować około 15-20 minut, przestudzić i później wlać to do gara w którym będzie zalewa. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczna. Dopełnić resztą wody wedle potrzeby. Ja daje 70 g peklosoli na litr, do tego oczywiście około główki pociętego czosnku. Pekluję tydzień w lodówce. Wędzenie w tradycyjnej wędzarni z beczki. Bardzo ważne aby dobrze osuszyć mięso przed dymieniem. Ja to robię już w wędzarni i trwa to około godziny. Później 2.5h dymienia w około 70 stopniach i do parzenia. Parzę na temperaturę wewnątrz pilnując przy tym temperatury wody. Mam taką fajną rozpiskę z jakiegoś forum o wędzeniu i to się super sprawdza. Wędliny zawsze wychodzą świetne. Panie Tomku a co daje cukier w zalewie? Jaka różnica z cukrem i bez cukru?

O matko bosko..!! Najadłem się już od samego patrzenia😜

Tomku jesteś mistrzem jednak....z jednym się mylisz- bez peklo też można robić smaczne i zdrowe wędzonki, które dlugo przetrwają !!

Takiego filmu brakowało mi u Pana na kanale. Dużo cennych uwag. Pozdrawiam.

Haha tak jak pisałem w tv Tomasz nie mówił łał i nie machał ręka , a tu się doczekałem i jest 😜 standardowo gotowanie petarda 👌👍pozdrawiam

nie jest to lokowanie produktu, link do zakupu macie w opisie

Wiem, że na balkonie wędzić nie wolno, ale jak bym tak nocą to dymu nie było by widać, ale zapach się roznosi. Ohh jak ja bym chciała sobie tak sama wędzić. Panie Tomaszu więcej proszę takich przepisów:)

Aż ślinka cieknie.Super

Witam serdecznie, właśnie szukałam takiego przepisu na peklowanie mięsa a tu proszę, pan Tomek w samą porę wszystko jasno wyjaśnił 😊

Dziękuję za Pana przepis 😘

Dobrym sposobem na nałożenie siatki jest używanie rury pcv fi 110.

Tomku to moja pasja😊 czyli wiem co jem. Czekałem na taki odcinek.

Już uwędziłam. Obdzieliłam dziatwę i cieszę się, że pogoda sprzyjała. Pozdrawiam

Dziękuje że taki ktoś jak pan pokazał się z gotowaniem staropolskim trzeba podtrzymywać tradycję "Polskiej starej kuchni"👏👏👍. Dziękuję za wpis do książki kucharskiej pana a gotowanie z tą książką to czysta poezja. Jest💪pozdrawiam całą ekipę z oddaszfartucha😊

Prościej znałeś na necie kalkulator solankowy, wpisuje wagę mięsa i on wszystko pięknie obliczy ile dodać wody i peklosoli

Dajcie jakiś dobry przepis na mokrą marynatę do mięsa które na wędzenie pójdzie

Dziękuję za pyszny przepis.Szynki i boczki wyszły w smaku obłędne.Już się nie mogę doczekać gości.Pozdrawiam

Od lat robimy domowe wędzonki w wędzarni ogródkowej, moze w tym roku skorzystamy z Pana metod żeby sobie porównać smakowo :D

Panie Tomku książka super ... 👌Mąż mówi ,że już będę wiedzieć co robic na obiadki i nie tylko .. Gratulacje ! Same pyszności ... Książka dotarła do mnie wczoraj w południe dwie godziny później już robiliśmy białą kiełbaskę, mniam nie ma nic lepszego . A wędzonką narobił nam Pan smaka , teraz pora na wędzarnie 😋😀

Mój tata jest masarzem, robi takie pyszne wyroby jak Pan Tomasz, pychota.

piękna sprawa takie wędzenie, zdrowo i dużo frajdy

Dzień Dobry 🙂łapka w górę i oglądam przed śniadaniem😊 Uwielbiam domowe wędzonki 😊

To smutne, że twórca musi się tłumaczyć, że film nie jest sponsorowany, bo ludzie najeżdząją :( oczywiście świetny film Tomku i czekam jak zawsze na więcej :)

Ja pamietam ze w domu nigdy nie dodawano peklosoli ,jak ja Robbie sobie to w domu to nie potrzebujemy dodawac chemii.

Przypomnialy mi sie czasy z dziecinstwa kiedy to moj dziedziys kochany zabijal świnkę i sam robil przetwory. Pamietam te zapachi a smakow takich tylko pozazdroscic

Witam 👍 super sprawa,czy można używać wody do solanki surowej ,czy należy ją zagotować i wychłodzić? Pozdrawiam serdecznie i życzę udanych przepisów ✋😋

Co powiedzieć znakomitości jak zawsze 🤗 co naj piękniejsze jest w Tomaszu ta gracją i precyzyjnie przedstawianie co jak za kolejnością robić super cieszę się bo to jedyny kanał gdzie można się wiele nauczyć . A nie jak wiele innych kanałów pokazuje po łebkach a tu dokładność. Pozdrawiam serdecznie jak zawszę z Włoch 🙂👍

Tak mnie nauczono ile wedlina waży tyle się parzy

przodownik kuchni jak zwykle 120 % normy wykonałeś

1:45 nie było garów na tyle wody 😄 22:51 nagle pojawiło się wielkie naczynko 😉 Pozdrawiam. Genialny odcinek

Piękne wyroby miłego dnia

Moi rodzice też wedzili ale nigdy nie parzyli wędlin i były smaczne.

naprawde dobre przepisy mój wujek też tak robił ze świniaka wszyskie podroby kaszanki pasztety

Gratuluje występu w TVP2 w pytaniu na śniadanie😀super wędzonki 👌👌👌😋😋😋

👍🏻Tomek!!tam gdzie ja mieszkam to jeszcze niedawno mówili ,że od jedzenia takiego boczku to sie umiera. A są i tacy że dalej tak mówią ale jedząc trociny to good. Dużo ludzi jeszcze nie wie co jest dobre. 👍🏻

Jak zwykle konkretnie i po sprawie. Dziękuje .

Tomek sprobuj kiedys niedawac calych przypraw czosnku lisci itd.. a zrobic z tego herbatke i wtedy dodac,prosto odebrac z solanki wode przed dodaniem soli z 200 ml zagotowac razem z czosnkiem zmiazdzonym nozem i reszta przypraw.wg mnie smak aromat oddany a i mieso nieobklejone przyprawami i ryzyko popsucia solanki bardzo male. pozdro.

Tomasz, a ty jak zwykle powodujesz, że cieknie mi ślinka. Prawdziwy kucharz bez dwóch zdań, ależ spróbowałbym twoich wyrobów. Dziękuję za ten program o wędzeniu, bo już niedługo ludzkość będzie się tego musiała nauczyć niezależnie czy tego che czy nie, inaczej będą głodować lub umierać.

Również jestem zwolennikiem wędzenia , jednak mimo wszystko wolę tradycyjnie rozpalić, niestety taka wedzarka która Pan pokazuje jest pewnie bardzo prądożerna , a prąd teraz najtańszy nie będzie , mimo wszystko przepis jaki Pan podał warty sprawdzenia . Pozdrawiam :)

Dziś jestem po raz pierwszy rozczarowana. Myślałam, że zobaczę wędzenie tradycyjne a nie na tak wypasionym sprzęcie. Jestem bardzo rozczarowana Panie Tomaszu.

Brat uwedzil wg Panskiego przepisu. Rewelacja. Jak wyzdrowieje sam zrobie takie wedlinki. Pozdrawiam i dziekuje.

Kuchnia domowa i to jest piękne.

Witam wolę wędzić tradycyjnie , peklowanie 12-14 dni , drzewo z sadu wiśnia jabloń , na koniec czeremcha , lub dąb , wędzę 12-14h , pycha piękny kolor

Gotuje właśnie łopatę w sloikach z Pana przepisu pozdrawiam serdecznie ,życzę zdrowych szczęśliwych świąt

Fajnie Pan opowiada. Do nawlekania szynek w siatkę polecam kawałek rury pcv fi 100 a wedzenie w miarę możliwości nie w małym atmosie tylko tradycyjnie drewnem z drzewek owocowych lepszy smak i zapach poezja