D-044 Eingelegte Chilis in Öl 

Wenn du es auch machst, melde dich doch bitte zurück ob alles geklappt hat. Dieses Rezept von mir ist von vielen Italienern als eines der Besten für eingelegte Chilis in Öl benannt worden.

Danke für deinen Kommentar und das Lob.

Hallo Marcus. Danke für das Kompliment. Im übrigen, da du aus der Schweiz kommst, kannst du auch die Bäärndütsche Version anschauen. Alle Videos sind in 4 Sprachen in getrennten Playlists vorhanden. ---- ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3tvyvgOFq7Y.html

Hallo Sascha, vielen Dank für deinen Kommentar und das Lob von dir.

Vielen Dank für das Kompliment. Sogar aus Italien bekomme ich für dieses Rezept sehr viel Lob und dort werden Chilis sehr häufig in Öl eingelegt.

Vielen Dank für das Lob.

Vielen Dank für deinen Kommentar und schreib mir doch, ob alles geklappt hat. Mein Mann und ich lieben die eingelegten Chilis. Mein Mann mag es besonders gerne auf Pizza. :-) Es passt aber natürlich auch zu vielen anderen Sachen.

@@CarinaMancoMusitoru ok, mache ich. Ich habe 3 Chilipflanzen. Wenn ich es nicht schaffe die alle aufzuessen (und ich esse täglich eine) lege ich sie ein. Und dann geb Dir Bescheid, wie es geworden ist. Lg Inge 🥰

Wenn man sauber arbeitet, dann funktioniert das wunderbar und ist safe. Schreib mir dann doch mal, wie es dir mit Knoblauch usw. gelungen ist. Rückmeldungen sind mir immer sehr wichtig, vor allem wenn jemand noch etwas ergänzt oder am Rezept verändert.

Viel Erfolg und berichte mir doch bitte ob alles geklappt hat.

Vielen Dank für das Lob. Die 10% beziehen sich auf die Menge! 100g sind 10% von 1000g Chillis. Bei 500g Chilis sind es somit 50g = 10%. Sorry wenn das missverständlich von mir ausgedrückt wurde im Video.

@@CarinaMancoMusitoru glaube ich habe es falsch verstanden sorry 🙃 Dachte das der Stärke von essig die seure sollte ab 10% sein

Ist ja nicht weiter schlimm. Ich bin immer Dankbar für konstruktive Kritik, Hinweise und natürlich auch Rückfragen von meinen Zuschauern. In diesem Fall konnten wir ganz einfach und schnell ein Missverständnis klären. ;-)

Hallo Emanuel, vielen Dank für deinen Kommentar und deine Frage. Selbstverständlich kannst du auch Knoblauch hinzufügen. Es ist immer eine Frage des eigenen Geschmacks und für welchen Verwendungszweck es am Ende dienen soll.

@@CarinaMancoMusitoru Danke für die schnelle Antwort . 🙂

Hallo Tommi, danke für das Lob. Mein Mann ist ganz verrückt nach diesen Chilis in Öl und viele Italiener finden dieses Rezept super. Doch zu deiner Frage. Die Gläschen braucht und sollte man nicht im Kühlschrank aufheben. Die Konservierung funktioniert über das Salz und den Essig, sowie abschließend dadurch, dass die Chilis komplett im Öl liegen. --- Entscheidend für lange Haltbarkeit ist, dass man immer dafür sorgt, dass das Öl die Chilis komplett bedeckt. Man muss also ggf. mal etwas Öl nachfüllen. --- Wenn man den Fehler macht die Chilis nicht komplett unter Öl zu halten und die Chilis bei der weiteren Lagerung somit Sauerstoff ausgesetzt sind, dann fangen die Chilis an zu schimmeln. Zur Lagerung im Kühlschrank sei noch erwähnt, dass es nicht unbedingt schädlich ist, allerdings kann je nach Öl und Temperatur das Öl anfangen fest zu werden. Ähnlich wie man es von der Fettschicht einer Suppe beim Abkühlen kennt. Sollte das passieren, muss man das Glas ein paar Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, so dass das Öl wieder flüssig ist. Ausserdem ist der Geschmack bei Raumtemperatur viel besser, da sich so erst die Aromen ausbreiten können. ;-)

@@CarinaMancoMusitoru Super! Vielen Dank für deine hilfreiche Antwort! Liebe Grüße von Tommi

Vielen Dank für deinen Kommentar. Ab Minute 6:25 im Video kommt die Passage mit dem Essig. Ich würde den Essig nicht weglassen. Zum einen, weil es desinfiziert, zum anderen aber auch wegen dem Geschmack. Verwende unbedingt einen guten Rotweinessig, dann wird es auch nicht säuerlich. Essig Essenz wäre total ungeeignet und ein billiger Essig trägt nicht wirklich zum Geschmack bei. Nach den erwähnten 8 Stunden im Video ist es sehr wichtig den Essig gut abtropfen zu lassen (Video @6:57). 1-2 Stunden reichen im Normalfall. Wenn du dir unsicher bist, mach 3 Stunden daraus. Danach ist der saure Essiggeschmack stark reduziert und die leichte Rotweinessignote bleibt bestehen. --- Vor ungefähr 2 Monaten hattest du mich schonmal wegen dem Olivenöl und dem derben Geschmack gefragt (Meine Antwort dazu ist noch Online). Wenn man den Olivenöl Geschmack nicht mag, dann kann man natürlich auch ein anderes Öl verwenden. Ich persönlich liebe den Olivenöl Geschmack, aber beim Olivenöl gibt es deutliche Qualitäts- und Geschmacksunterschiede. Evtl. hattest du einfach auch noch kein gutes Olivenöl, oder es war schon etwas ranzig. Ich schlage dir diesbezüglich vor deine bevorzugten Öle zu nehmen. Du kannst ja wirklich kleine Gläser beim ersten mal nehmen und für jedes dieser Gläser ein anderes Öl verwenden. So kannst du nach ca. 3 Monaten selber probieren, welches Öl dir am meisten zu den Chilis passt. ---- Ich kann dir zumindestens berichten, dass recht viele Italiener von meinem Rezept total begeistert sind. Ich habe sogar einzelne Rückmeldungen, bei denen ich die Aussage erhalten habe, dies sei das beste Rezept bisher auf RU-vid zu den eingelegten Chilis. Ob es wirklich das Beste ist, kann ich nicht beurteilen, aber ich stelle nur Rezepte Online, die funktionieren und auch gut schmecken. Ich habe bei anderen Rezepten von mir in Einzelfällen die Aufnahmen wieder gelöscht, da ich nicht 100%ig zufrieden damit war. --- Du siehst, ich habe meine Qualitätsansprüche an mich selber. ;-) ------ Aber lass mich bitte unbedingt wissen, wie dir die Chilis gelungen sind. Evtl. noch welchen Essig und welche Öle du verwendet hast. So können andere Benutzer, mit ähnlichen Bedenken wie du, ihre Rückschlüsse aus deiner Erfahrung ziehen. ---- Solltest du noch weitere Fragen zum Rezept haben, dann lass es mich wissen und ich werde so gut es geht antworten.

Vielen Dank für deine Frage. Leider kann man hier keine genau Angabe zur Dauer machen. Wir verwenden ein geöffnetes Glas immer innerhalb weniger Wochen. Es sind sicher aber auch noch mehrere Monate möglich. Das wichtigste ist jedoch, dass man das Olivenöl immer wieder auffüllt, so dass alles ganz sicher bedeckt ist und keine Luft an die eingelegten Chilis kommt. Jede Entnahme der eingelegten Chilis sollte mit sauberem Besteck erfolgen, also keinen Löffel oder so, der gerade zum essen benutzt wird, oder abgeleckt wurde.

Ach noch eine Frage: Kann man sich Zeit sparen indem einen Zwischenschritt spart weil man Salz und Essig zusammenmischt oder sollte man das besser nicht machen?

Vielen Dank für deinen Kommentar. Es gibt keine "besten" Chilis zu Einlegen. Entscheidend ist dein Geschmack. Ich rate dir die Chilis zu nehmen, die dir auch schon nicht eingelegt schmecken. Dann machst du nichts falsch. ;-) Meiner Meinung nach sehen grüne Chilis nicht so gut im Glas aus, da finde ich Rote und Gelbe als Mischung am schönsten. Die Optik macht einfach auch viel aus. Vor allem wenn du Gläser verschenken möchtest. LG aus der Schweiz.

Vielen Dank für das Lob. Deine Idee ist gut, allerdings wird man trotzdem nach dem Abfüllen warten und ggf. Öl nachfüllen müssen.

Selbstverständlich kann man Knoblauch mit verwenden. Auch Minze funktioniert wunderbar, wenn man den Geschmack mit dabei haben möchte.

Vielen lieben Dank 👍🏼

Danke für deinen Kommentar und deine Frage. Du kannst jeden Essig verwenden, den du magst. Es macht keinen Sinn, einen teuren Essig zu wählen, aber ich würde auch nicht den billigsten wählen. Ich kann keine Marken empfehlen, aber ein mittelpreisiger Rotweinessig ist definitiv eine gute Wahl, wenn du keine Ahnung hast, welchen Essig du verwenden sollst.

Hallo Heinz, vielen Dank für deinen Kommentar. Selbstverständlich kannst du die Samenkörner weglassen. Die Meisten stört es jedoch nicht, wenn diese drin sind. Zudem sind es Balaststoffe und helfen bei der Verdauung. An der Schärfe und dem Geschmack haben sie nur einen geringen Anteil. Wenn du die Samenkörner von den Chilis trennst, kannst du diese zumindestens als Saatgut verwenden. ;-)

Vielen Dank für deinen Kommentar. Es ist manchmal nicht ganz einfach mit vier Sprachen zu arbeiten. Da sucht man öfters mal gedanklich die richtigen Worte in der jeweiligen Sprache. So kommen solche Lückenfüllenden Laute zustande. Ist nicht optimal, da gebe ich dir recht, aber dies hier ist schließlich auch keine hochbezahlte Fernsehproduktion, sondern ein nicht monetarisierter Kanal. Ich verdiene also nicht einen einzigen Cent an meinen Videos.