Also ich finde deine Rezeptvideos echt ganz klasse. Besonders sind mir mal wieder deine passenden, zeitweise witzigen Musikeinspieler aufgefallen. Alles top Michael. Dicken Daumen hoch. 👍🏼
You all probably dont give a shit but does anybody know a tool to log back into an Instagram account? I was stupid forgot the login password. I appreciate any tips you can offer me
Mike, geniale Anleitung für's kalt Räuchern! Ich hab's kalt erst einige Male versucht. Heiß räuchere ich schon über 40 Jahre! Da bin ich für jeden authentischen Tipp dankbar. Lg rupert
Super Video. Habe den gleichen Vakuumvierer, der ist wirklich gut. Kann hier in der Nähe im November / Dezember Meeresforellen sehr günstig kaufen. Glaube mir, die werde ich nach dieser Anleitung räuchern. Danke dafür. Liebe Grüße aus Dänemark.
Hi, es Teelicht hat da eigendlich nichts verloren....aber sach ma 48 Stunden im Vaccum kommt mir recht lange vor..... ansonsten freue ich mich über Leute, die ihre Rezepte so zeigen. Hat mir schon viel geholfen.
super Video, ich hoffe es wird bald kühler dann starte ich auch meine Kalträuchersaison. ;-) Mich würde übrigens auch sehr interessieren, wo man diese goldenen Pappen sowie die passenden Tüten her bekommt. Vielen Dank
Moin Mike, wie immer tolles vid. Habe gerade am letzten WE Lachs nach dem gleichen Rezept geräuchert. Ich finde, die 90g Salz sind einfach zuviel, oder man spült nicht nur ab, sondern macht eine Rückwässerung von 2-3h. Werde es nächstens mal mit 60g probieren. Ansonsten bitte weiter so - warte jeden Donnerstag gespannt!!!
Hallo Michael! Das sieht echt klasse aus und werde es direkt ausprobieren :-) Wie lange hält sich denn der geräucherte Lachs dann im Kühlschrank wenn dieser Vakuumiert ist? Oder sollte man diesen dann lieber einfrieren?
Im Kühlschrank hält sich das vakuumierte Filet mindestens 4 Wochen wenn die Kühlkette eingehalten wird. Die Hersteller der Vakuumbeutel geben sogar 6 Wochen an.
da fällt mir doch glatt ein,ich wohne ja in Norwegen direkt am Meer,also sollte ich vielleicht heut mal die Angel schwingen und dank einer bauanleitung für einen Räucherofen aus einem alten Kühlschrank dürfte ich erstmal beschäftigt sein,,,so zwischen Corona und Lockdown ;-) Hier merkt man Gott sei dank sogut wie nichts von Corona. da kann man die Zeit geniessen.
Sehr gut.... Geil gemacht.. bis auf deine so geliebte t.... Remoulade da giebt es für die Qualität echt besseres.. wenn du wissen willst wie kann ich dir etwas Hilfestellung geben... 👍
Mit dem Sparbrand kannst du sogar in einem Umzugskarton räuchern weil keine Hitze entsteht. Dann stellst du den Sparbrand auf einen Stein und legst die Filets auf einen Rost.
Ich find die Forellenrezepte einfach spitze und lecker...schade das nichts mehr nachkommt... ich persönlich nehme nur 60g Salz und 40g Braunen Zucker hat sich bei mir und Familie und Freunden bewehrt
Im Prinzip kannst du auch einfach in einem Karton Kalträuchern, da keine wirklich hohen Temperaturen erreicht werden. Such' einfach mal nach dem Video: "Kalträuchern für Anfänger. Räuchern im Karton und im Grill."
sehr schönes und informatives Video. Ein kleiner Tip, im Kerzenwachs sind Duftstoffe die ich nicht unbedingt gerne im Fisch haben möchte, stattdessen nehme ich gerne ein Räucherkegel mit Tannenduft da ich eh gerne auf Schwarzwälder Art mit Tannennadeln und Wacholder räuchere, Wird super Klasse dass isst sogar meine Frau die an sich keinen Fisch mag und sie ist begeistert.
Manche lassen den Fisch nach dem Salzen nachbrennen. Also raus aus dem Vakuum und vor dem Räuchern aufhängen. Auch werden oft mehrere Räuchergänge beschrieben mit Pausen dazwischen. Was halten Sie davon?
hey Mike! sag mal, wie lagerst du die fertigen Räucherforellen? Also nachdem du sie im Vakuumierbeutel verschweißt hast, kommen die dann in die Tiefkühltruhe oder in den Kühlschrank? Danke und Petri Heil!
Ich nehme weder ein Teelicht (Wachs) noch einen Räucherkegel (Chemie?). Ich zünde meinen Sparbrand oder auch den Kaltrauchgenerator mit einem kleinen Gasbrenner an. Und das auch außerhalb der Räucherofens
Die rötliche Fleischfärbung ergibt sich durch die Art der Nahrung. Bei der Lachsforellenzucht in Aquakultur wird durch den Zusatz des Carotinoid Astaxanthin im Futter die Farbe des Fischfleischs gezielt so beeinflusst, dass die Tiere an Lachs erinnerndes leicht rötliches Fleisch besitzen Carotin ist ein Nahrungsergänzungsmittel
@Neromatrixx jep, nun müssen wir den Fisch schneller futtern als er verderben kann.....auch eine Lösung....;-) Ich werde es mal probieren....räuchern und einen Teil ins Vacuum ziehen....wenn es mir nach 4 Wochen nicht schlecht wird....testen wir weiter.....;-)
@Neromatrixx es gibt so viele Meinungen/Rezepte.... ich habe keine Ahnung wem ich da folgen soll. :-) Ich werde mal im Frühjahr versuchen Lachs zu räuchern....und berichten. wenn ich hier noch jemand finde den es interissiert....;-)
Ich würde den Fisch niemals beim einsalzen ein vakumieren . Denn der Fisch sollte nicht in der eigenen Salzlake eingelegt sein,damit er nicht versalzen ist. Er soll immer abtropfen !
Moin Leute , beim besten willen , alles alles was ich bis jetzt gesehen habe und ich habe schon so einiges probiert , ist zu salzig , und ich räucher schon seit 50 Jahren ( ob Fleisch oder Fisch ) aber Vaters und Opas Anweisungen waren die richtigen ,alles andere versuche ich zu begreifen ( für mich selber es wird zufiel Salz verarbeitet )
Was ich mich bei so einem Video immer frage: Schön, wenn Leute versuchen, möglichst viel selbst zu machen, aber muss dabei wirklich so viel Müll produziert werden?
Diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird... Meine Mutter hatte auch nur Kochsalz genommen und es hat uns allen geschmeckt.
Erstens: Fisch besitzt kein Filet. Zweitens: Es gibt keine Lachsforelle. Was im hiesigen Video zu sehen ist, ist eine mit gesundheitsschädlichen Farbstoffen vollgepumpte Regenbogenforelle, die man besser nicht essen sollte.
Deister-Süntel-Pilzfreund scheinst das Video dennoch öfter zu gucken... oder hast du selber nicht gemerkt das du es dreimal kommentiert hast und das z. Zt. Dieser Antwort vor 12monaten, 9monaten und 8monaten. Und jedesmal mit erstens und zweitens. 🤣
Erstens: Fisch besitzt kein Filet. Zweitens: Lachs und sonstigen Fisch aus den Weltmeeren isst man bessser gar nicht mehr - schon gar nicht aus sogenannten "Aquakulturen"!
Was ist eigentlich eine "Lachsforelle"!? Antwort: Eine "Lachsforelle" ist ein Fisch, den es gar nicht gibt. Tatsächlich handelt es sich nämlich um eine mit Medikamenten und künstlichen Farbstoffen vollgepumpte Regenbogenforelle, die man besser nicht essen sollte.
diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird... Meine Mutter hatte auch nur Kochsalz genommen und es hat uns allen geschmeckt.
diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird... Meine Mutter hatte auch nur Kochsalz genommen und es hat uns allen geschmeckt.
