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Danke für die Tipps 👍Hab gestern nach deinem Rezept mein erstes Hefewasser angerührt. Bisher habe ich mit winzigen Mengen (unter 1 g pro kg Mehl) Hefe und natürlich langer Gehzeit gearbeitet, jetzt bin ich gespannt, wie es sich dann mit dem Hefewasser verhält.
Danke für den Hinweis, keinen Vorteig zu benötigen. Wenn ich jetzt genauer darüber nachdenke, stelle ich mir die Frage, warum ich nicht selber schon darauf gekommen bin. Beim nächsten Brot backen werde ich es testen.
Hi Emma, Danke für das "Auffrisch"-Video. Lavendelblüten mische ich manchmal mit Tee - Rotbusch, Honeybusch, Grüntee oder auch schwarzem Tee, ich mag das Aroma und den Geschmack. Du kannst aber auch Anti-Motten-Säckchen damit basteln :-) Viele Grüße, Tina
Mmmhhh das ist eine gute Idee! Das Knoblauch-Hefewasser mit Oregano ist mir sehr gut gelungen. Nur Knoblauch war zu extrem. Ich könnte mir die Lavendelblüten gut mit Orange vorstellen :D Vielen lieben Dank für Deine nette Nachricht :D Herzliche Grüße, Emma
nen halben Apfel, 30g Rosinen und 30g Honig.... Damit hab ich angefangen und so wird bei mir 1L Hefewasser gefüttert... Ansonsten mach ich eine Art Poolish aus 100g Hefewasser und 100g Mehl.
Hallo Emma ich bin so glücklich darüber das ich auf dein youtube kanal zugestoßen habe und folge dir sehr gerne weiter hin,eine frage hast du eigentlich vor dein ganzes wissen über Heferwasser,sauerteig und alles andere was natürlich wertvoll sind für die jenige die es zum schätzen wissen mit einem Buch verewigen ⁉️♥️♥️wenn ja ,möchte gleich 10 stück bestellen 😊😊😊💐
Hallo liebe Suna! :D Herzlichen Dank für Deine wunderbaren Worte :D Ich habe tatsächlich hierzu schon ein E-Book geschrieben. Ein Printbuch soll noch folgen, dann aber noch ausführlicher, aber ich weiß nicht, ob ich es noch dieses Jahr schaffe. Ich probiere es aber natürlich :D Die E-Books findest Du alle unter meinen Videos verlinkt :D Herzliche Grüße, Emma
Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich habe das Bauernbrot ohne Kneten gebacken. Das Brühstück habe ich über Nacht stehen gelassen und am Morgen den Teig ca 5 Minuten mit der Maschine geknetet. Danach war er gut formbar und ich habe ihn 9 Stunden bei ca 29 Grad stehen gelassen. Danach konnte ich den Teig nicht mehr Formen. Ein Brot habe ich in der Kastenform gebacken und das andere auf einen Stein. Leider ist das Brot auf den Stein nicht mehr aufgegangen. Es ähnelte einerFrisbee Scheibe.🤣 Vielleicht hast du ja noch eine Idee, was ich falsch gemacht habe. Liebe Grüße Doreen
Sehr gerne Das Brot wird mit Hefewasser und Sauerteig gebacken. Daher vermute ich, dass es bei 9 Stunden Übergare hatte... Er hatte alles "Futter" verbraucht und ging nicht mehr auf 😬 Beim nächsten Mal klappt es bestimmt! Liebe Grüße, Emma
Hallo Peter, ja, das stimmt, habe hierzu auch schon ein leckeres Baguette gezeigt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kXrDa2t9kmI.html Viele Grüße, Emma
@@Emmabackt und jetzt aktuell auch ein lievito madre video - das schaue ich mir natürlich auch gleich an. habe aktuell hefewasser angesetzt aus getrockneten physalis - plan war lievito madre draus zu machen.
Hallo Emma, vielen Dank erstmal für Deine tollen Videos! Mein Hefewasser ist toll, es hat so gut geklappt, innerhalb von zwei Tagen war der erste Ansatz fertig und ich sehr glücklich! Eine Frage brennt mir jedoch noch auf der Seele: wenn das Hefewasser aufgefrischt ist, was bei mir ca. 24 Stunden dauert, wie lange es dann circa nutzbar ist, sodass man mit dem vollen Trieb des Hefewassers im Teig rechnen kann? Ansonsten mische ich seit neuestem das Hefewasser mit LM und Roggensauerteig und ich finde die Ergebnisse der Brote sind noch besser! Es grüßt Dich herzlich, Jule
Hallo liebe Julia, ich freue mich sehr, dass es Dir mit dem Hefewasser so viel Spaß macht :D Also "normalerweise" braucht eine wilde Hefe einige Auffrischungen, bis es die volle Kraft entfaltet. Ähnlich wie bei einem Sauerteig. :D Bei Dir scheint das Hefewasser schnell fertig zu werden, das ist wirklich klasse :D Herzliche Grüße aus dem sonnigen Norden, Emma
Hallo Emma! Vielen Dank für deine tollen Videos! Ich habe mir ein Hefewasser von Tomaten und eins mit Ananas hergestellt. Meine Brote mit Ananaswasser sind leider nichts geworden. Ich konnte die Brote nach dem Gehen nicht mehr Formen. Die Teige haben unglaublich viel geklebt. Ich habe gedacht, dass ich den Teig zu lange gehen gelassen habe. Kann das aber auch an die Ananas liegen? Heute habe ich gelesen, dass Ananas nicht für Brot backen geeignet ist. Kann man unbedenklich jeden Tag Hefewasser trinken?(für die Gesundheit) Liebe Grüße Doreen
Hallo Doreen 👋 Gebäck mit Hefewasser ist generell weicher. Das hat nichts mit dem Anstellgut zu tun. Wenn Du mir sagst, welches Rezept Du genommen hast, kann ich besser helfen. Ich habe einmal eine "Kur" mit Hefewasser 30 Tage lang gemacht. Das ist nur mein persönlicher Erfahrungswert wie lange ich das einmal genommen habe. Darin ist halt Alkohol, daher würde ich es nur befristet nehmen, aber das funktioniert sehr gut. Ich habe es morgens auf nüchternen Magen genommen und auch ein Video hierzu gemacht. Du findest es unter der Hefewasser-Playlist Liebe Grüße, Emma
Liebe Emma, Ich habe das Problem, dass mir der Wildhefeansatz gelingt, aber wenn ich sie im Kühlschrank lagere, und ich sie dann verwende, geht sie null auf...... Was mache ichh falsch? LG Sabine und vielen Dank für deine lieben Videos 🙏😊
Liebe Emma, es war jedesmal ein leichter dinkelteig und ein leichter Brötchenweizenteig.... Es hat sich bei Zimmertemperatur 25 h nichts getan.... Ich habe das hefe Wasser, als es zu schämen begann und leicht säuerlich roch abgeseiht und dann in den Kühlschrank gegeben. Muss ich es vor Gebrauch wieder erwärmen oder füttern? Danke, Emma, dass ich dir schreiben darf😊👍
Okay. Mmhhh das Hefewasser sollte nicht säuerlich riechen. Dann stimmt damit etwas nicht 🤔 hast Du dieses Video einmal geschaut? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-v_EShtmcnR8.html Vielleicht hilft Dir das auch noch ein wenig. Das Hefewasser muss auf jeden Fall fruchtig alkoholisch riechen. 🤔 in seltenen Fällen gehen die Teige auch erst beim Backen auf. Hast Du das einmal ausprobiert? 😬 viele Grüße, Emma
Hallo Emma, tolles Video! Eine Frage: wie merke ich, dass das Hefewasser fertig ist? Meins hat etwa 1Woche gestanden bei 17/ 18 Grad, gestern Nachmittag Teig geknetet... nichts... danach für die Nacht in den Kühlschrank, heute morgen wieder'warm' werden lassen... immer noch nichts... das Hefewasser hat richtig fruchtig und leicht alkoholisch gerochen, richtig gut... ich glaube, jetzt muss ich doch Bierhefe in den Teig geben 😟 irgendeine Idee?
Hallo Iris, das Aufgehen kann bei Zimmertemperatur bis zu 24 Stunden dauern. Besonders, wenn es eine frisch hergestellte Hefe ist. Lasse ihn heute noch einmal bei Zimmertemperatur stehen und backe ihn dann abends. 🤔 viele Grüße, Emma
@@Emmabackt danke dir, das war auf jeden Fall meine Ideen... es stimmt, es ist frisch gemachtes Hefewasser, aber er steht jetzt insgesamt schon 28 Std., seit 2 Std. im Backofen mit Licht an (gibt so etwa 30 Grad) lasse ihn noch 2 Stunden stehen, wenn nicht, Bierhefe ist schon aufgetaut... 😁
@@Emmabackt die ganze Nacht, etwa 10 Std., ich glaube dass das Hefewasser einfach noch nicht fertig war, deshalb meine Frage wie ich das erkennen kann, dass es fertig ist. wie geasagt, der Geruch war echt lecker, genauso wie du sagtest fruchtig und leicht alkoholisch... danke für deine Mühe 🙂🤗♥️
Hallo Iris! Also fruchtig alkoholisch? Dann war es fertig. Es kann aber sein, dass Dein Hefewasser noch nicht so viel Kraft hat. Ähnlich wie bei einem Sauerteig. Hast Du es mit dem Backen probiert? Was für ein Gebäck ist es? Viele Grüße, Emma
