Eure Videos haben mich brotal begeistert & brotiviert, auch selber mit dem Backen zu beginnen! Ihr bei Kruste&Krume wisst ofensichtlich, wovon ihr sprecht! Lg
Das neue Video und die Demonstration von Simon sind wieder sehr gelungen. Ich backe zwar schon viele, viele Jahre mit Sauerteig, dennoch liebe ich es, mir auch diese lehrreichen Videos anzusehen, sie sind einfach so schön gemacht, wie alle eure Videos. Ich wünsche euch viele neue Abonnenten und danke euch fürs Teilen. Liebe Grüße! :)
Sehr gut erklärt, danke. Kurz und knapp. Dass die Wärme entscheidend für das Gelingen des Sauerteiges ist, habe ich so noch nicht gesehen und gehört. 😊
Super tolles Basic!! Danke herzlich für eure lehrreichen Videos! Hier fehlt mir noch eins - wie gehts denn mit dem Sauerteig weiter? Ewig wird er ja nicht halten. LG
Hallo Martin, nächste Woche am Dienstag geht es weiter mit diesem Rezept. Wir backen damit ein einfaches, aromatisches Sauerteigbrot. Grundsätzlich kannst du mit dem fertigen Sauerteig direkt Brot backen (wie gesagt, Video und Rezept folgen) oder ihn in den Kühlschrank geben und nach ein paar Tagen füttern, um ihn aufzubewahren. Im Kühlschrank hält ein Sauerteig grundsätzlich 2 Wochen. Wenn er noch ganz jung und neu ist, dann füttere ihn besser schon nach ein paar Tagen, denn am Beginn ist er oft noch etwas instabil. Du kannst auch jedes andere Brotrezept von unserem Kanal mit diesem frischen Sauerteig backen! Eventuell hast du dann etwas zu viel Sauerteig, gib den Rest einfach als Anstellgut in den Kühlschrank. Viel Erfolg beim Herstellen! 😊
Hallöchen, aus Deutschland! Ich habe auch ein angesetzt, und heute Abend kriegt er seine letzte Runde Wasser und Rogen! Und dann ran an das leckere Sauerteigbrot! Lg und eine schöne Zeit und danke für eure Mühe die ihr uns schenkt mit den wertvollen Tipps rund um das schöne Brot! Lg der Micha
ein super, super Video! Jetzt wo es kalt in der Küche wird, bittet sich sehr so eine Box. Auch eine Alternative, um eben kein Teig zu verschwenden: normalerweise nehme ich immer etwas weg von alten und tue ich neues Mehl und Wasser dazu. Vielen Dank!
@@KrusteundKrume hier bei dem Beitrag frage ich mich: gibt es dadurch im Brotergebnis Unterschiede je nachdem welchen Sauerteig man herstellt: entnehmen-zugeben oder eben wie hier gezeigt ohne entnehmen und welche Unterschiede im Brot wären das? Nimmt man hier die Art und Weise für unterschiedliche Brote? (Vollkorn/hell)
Inhaltlich ein absolut Super Video! Danke dafür! Aber , ohne die Musik (oder deutlichst leiser) während du sprichst wäre es qualitativ besser gewesen...ich muss mich anstrengen dich zu hören und dir inhaltlich zu folgen und die infos zu verarbeiten weil die musik so ablenkt und so ... weiß ich auch nicht wie mans beschreiben soll... Sehr komiach ablenkend ist ... Schade drum.
Ich finde das Video und die Erläuterungen sehr gelungen. Kein Schnick-schnack. Einziger Kritikpunkt wäre, die Finger aus dem Spiel zu lassen, um keine zusätzlichen Keime einzutragen.
Hallo, danke für das tolle Video, die tolle Anleitung! Andere empfehlen beim ersten Vorgang das Glas offen zu lassen, damit die Organismen so richtig dazu können. aber nicht unbedingt nötig, da im Vollkornmehl bereits genügend drinnen sind?
Danke für das tolle Video! Ich würde gern euer Waldstaudenvollkornbrot daraus backen, allerdings ist dort nicht die Menge von frischem Sauerteig angegeben, sondern von Anstellgut. Könntest du evtl. in deinem nächsten Video, wenn du ein Brot backst, drauf eingehen, wie ich das beim Waldstaudenvollkornbrot mit frischem Sauerteig machen muss? Oder soll ich dann einfach anstelle der 6 g Anstellgut für die erste Stufe 6 g frischen Sauerteig verwenden, oder soll ich die erste Stufe komplett überspringen. Falls ja, wieviel Sauerteig muss ich dann verwenden? Vielen Dank und herzliche Grüße!
Hallo Romy, Die benötigte Sauerteigmende kannst du dir ganz einfach berechnen, indem du alle Zutaten für den Sauerteig addierst: Anstellgut + Mehl + Wasser (+ die Zutaten von der 2. und 3. Stufe, wenn es die gibt) = benötigte Sauerteigmenge für das Rezept. Du kannst also den Sauerteig, den du über die 5 Tage neu herstellst, direkt für das Brot verwenden, die Mengo sollte nur ungefähr passen. Im Rezept vom Video "Waldstaudenroggenbrot aus der Schnitzelpfanne" kommen da am Ende 760g reifer Sauerteig heraus. Beim Video "Sauerteig selber machen" kommen am Schluss etwa 550-600g reifenr Sauerteig heraus. Du könntest also am 4. Tag statt der je 160g Mehl und Wasser einfach je 260g Mehl und Wasser füttern, dann kommst du auf die automatisch auf die Menge, die du für das Waldstaudenroggenbrot brauchst. (der Saueriteg braucht dadurch evtl. ein paar Stunden länger). Hoffe, das ist verständlich. Viel Erfolg!
@@KrusteundKrume Vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort! Ja, ich kann damit auf jeden Fall etwas anfangen und freue mich darauf, mein erstes Brot nach eurem Rezept zu backen! Herzlichen Dank!
Danke für ein neuerlich tolles Video! Wird für Sauerteig grundsätzlich eher Vollkorn verwendet? (auch beim Auffrischen) Ich habe mit einem Roggen- und einem Weizenvollkornsauerteig gestartet. Nach einiger Zeit bin ich aber auf R960 und W700 gewechselt, da ich dachte, eure Rezepte sind darauf ausgelegt (z.b. Vollkorn braucht mehr Wasser?) und die Erzeugnisse sind dadurch saftiger. Stimmt das? Was empfiehlt ihr? :)
Hallo Roman, beim Sauerteig HERSTELLEN unbedingt Vollkorn nehmen, denn die Mikroorganismen sitzen auf den Schalen. Beim Sauerteig füttern fürs Backen geht beides, der Wasseraufnahmeunterschied kommt hier nicht wirklich zum tragen. Vollkorn schmeckt aber säuerlicher und intensiver. Viel Freude beim Backen! 😉
Wenn ich dann bei Tag 5 bin und nun Brot backen möchte und angenommen, 25g von dem Sauerteig brauche, entnehme ich diese Menge und backe das Brot. Mit welchen Mengen, füttere ich den restlichen Teig dann weiter? Kann ich diesen Teig im Kühlschrank lagern und dann nach ein paar Tagen anfangen zu füttern?
2 Fragen hätt Ich 🙂 1. Kann ich die 24h verkürzen, wenn zb der sauerteig am 2ten tag schon sein volumen verdoppelt und dann nach so ca 12h schon wieder? Oder lieber immer faustregel 24h durchziehen? 2. Kann ich mit einem roggensauer auch ein weizenbrot machen oder muss ich den sauerteig dann umzüchten auf weizen? Oder könnt ich jetz zb direkt 15g roggensauer mit weizenmehl füttern als sauerteig für ein Weizenbrot?
Ich mag den Kerl😜mein Sauerteig ist schon sehr alt und begeistert gerade die kanadier. Die haben nämlich KEINE AHNUNG von Brot (obwohl sie es überall dranschreiben). Ich setzte ihn ausschließlich mit BIO Roggenvollkornmehr an. Ich habe letztens ein Sauerteig Brot mit Kartoffen ausprobiert. Das ist nicht gelungen. Grüße aus 🇨🇦
Was genau passiert denn, wenn der Teig in den 24h flüssiger wird als er vorher war? Ich habe immer das Problem, dass der Teig irgendwie aussieht als würde er schmilzen.
Danke von euch kann ich so viel lernen. Aber warum machst du das so dicht zu? Die Mikroorganismen brauchen doch O2? Ich hab den Deckel nur leicht drauf gelegt...Ich bin Biotechnologin und ich hätte bedenken dass es zu Fehlgärung ohne Sauerstoff kommt...
Hallo. Durch das Umrühren kommt der Teil an O2 rein die sie für die Vermehrung brauchen. Der Teig würde auch bei geöffneten Deckel keine nennenswerten Sauerstoffeintrag bekommen.
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VsO15J4AMVA.html hallo Marcus, hier solltest du alles was du über Sauerteig / Anstellgut wissen möchtest finden :) Gutes Gelingen und lg
Hallo, erstmal ein Lob an euch. Ihr seid super. Ich habe ein Problem mit meinem Sauerteig. Ich den Ansatz wie von euch erklärt und bin jetzt schon am 5. Tag und die letzten 24 Stunden sind fast um aber der Sauerteig wirft keine Bläschen und ist nicht hochgestiegen. Ich vermute mal dass ich mit der Temperatur Probleme hatte. Nach dem 2. Tag habe ich eine leichte Säure gerochen aber heute nach dem letzten Schritt richt der Teig eher nach Mehl und Wasser. Ich habe anstatt Roggenmehl ein Vollkorm Dinkelmehl benutzt. Kann ich den Teig noch retten oder muss ich wieder neu anfangen? Danke, viele Grüße Holger
Hallo Holger, starte am besten nochmal bei und verwenden wirklich Roggenmehl. Es hat einfach viel bessere Voraussetzungen für die Spontangärung, die wir beim Herstellen von Sauerteig brauchen. Sag Bescheid, wie es geklappt hat.
Hallo Wir haben direkt nach dem Video Roggenvollkornmehl gekauft und mit unserem 1. Anstellgut begonnen. Haben uns an die Vorgaben für Temperatur etc gehalten und auch ein 1 l Einmachglas verwendet, dass wir auch verschlossen gehalten haben. Nun an Tag 5 mussten wir feststellen, dass der Teig so gut wie gar nicht gegangen ist. Auch das Brot im Ofen nicht aufging. Wir fragen uns nun was falsch gelaufen ist... Ich tippe ja auf mangelnde Luftzufuhr, da das Gefäß immer dicht verschlossen war...oder was könnte es sonst noch gewesen sein??? Damit es beim 2. versuch vlt klappt... Lg Anja und Manfred
@@valentinam285 Wirklich unzählige Versuche endeten bei sommerlichen Temperaturen spätestens am dritten Tag mit Schimmel. Der letzte Versuch (von März 22) (nicht selbst angerührt) hat durchgehend nach Aceton gerochen, und nun zum Ende hin wieder Schimmel, (endgültig und frustriert). Ich werde Hefe-Bäcker. ;-))
Hallo Marcel, mögliche Gründe für das Schimmel-Problem: - Geschirr und Besteck evtl nicht ganz sauber - Deckel nicht verschlossen - verunreinigtes Mehl (kann vorkomme) - oder Schimmelsporen in der Luft (zum Beispiel, wenn in der Küche irgendwo ein Obst oder Gemüse schimmelt) was also tun? Sauberes Besteck und Geschirr verwenden und eine dichtes, verschließbares Gefäß für den Sauerteig verwenden. Bzgl. Aceton, ideser Gerucht entsteht, wenn der Saueriteg zu kalt geführt wird, in der Regel unterr 20° C. Der Sauerteig ist trotzdem funktionsfähig aber riecht, schmeckt eben nach Aceton. Versuche, ihn wärmer zu führen, also zum Beispiel in einer Gärbox/Kühltasche mit einer Flasche warmen Wasser darin, oder in einem Backrohr mit eingeschaltetem Licht, auf der Fußbodenheizung, auf dem Kühlschrank, auf der Warmwassertherme, etc. Viel Erfolg, solltest du es nochmal versuchen wollen. 😎
Ich habe hier eine Frage: sollte man nicht den Sauerteig am besten dann für den Brotteig verwenden, BEVOR er wieder zusammenfällt (also am Piek) oder ist das egal?
Hallo Schoko, wenn du ihn erwischt während er einfällt, bzw er bei Erschütterung einfällt dann ist er perfekt. Wenn er schon bisschen eingefallen ist, aber das innerhalb der letzten 1-2H passiert ist, auch ok. 😊
Ich weiß nicht, was du mit "normalem" Mehl meinst. Ich geh von Weißmehl (z.B. R960, W700, ...) aus. Da ist die Konsistenz flüssiger, wenn ich es im selben Verhältnis mische, weil der Anteil der Schale fehlt und diese nimmt durch ihren Ballaststoffgehalt einiges an Wasser auf.
So und noch eine neue Variante mit dem verdoppeln. Je mehr Videos ich sehe umso verwirrter bin ich da es jeder anders macht. Außerdem bezweifel ich, dass das Wasser in der Box 24 Stunden die Temperatur hält.
Bei mir hat sich die Menge des Sauerteigs in den ersten 24h verdoppelt und in den zweiten nochmal… sind auch seeehr viele blasen drin, ist das ein Problem?
Bei meinem Sauerteigansatz war am 3. Tag schon eine gute Tätigkeit sichtbar. Hatte dann wieder Mehl und Wasser zugegeben. Seit dem sind darin keine Blasen zu erkennen und oben hat sich Flüssigkeit abgesetzt. Ist der Ansatz jetzt verdorben ?
@@KrusteundKrume Super, da der Ansatz nicht schlecht gerochen hat, habe ich noch mal Mehl und Wasser zugegeben und habe einen noch wärmeren Platz gefunden . Das hat dann doch noch sehr gut geklappt. Das erste Brot daraus ist gut gelungen.
Wir backen ein Mischbrot, damit Menschen, die noch nie oder noch nicht viel Brot gebacken haben, mit wenig Zubehör und wenig Aufwang gleich mal ein einen tollen Brotlaib in den Händen halten. 😉
Eine kleine Menge davon (20g) in einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern. Das ist deine Kultur-Impfmasse aus du der dann wieder mehr Sauerteig herstellen kannst.
Ich verstehe nicht, warum manche sagen, dass man das man z.B. 25 g vom ASG abnimmt und den Rest wegwirft. Andere sagen wiederum, dass das ASG nicht „umziehen“ braucht. In manchen Rezepten wird das Übriggebliebene weggeworfen und das n anderen wiederum nicht. Ich verstehe das nicht. Verwirrt mich nur. 😂
Außerdem kenne ich es so, dass man immer die gleiche Menge, die schon im Glas ist dazu gibt. Also wenn man an Tag 1 mit 20/20 g anfängt, am 2. Tag wieder 20/20 g, am 3. Tag dann 40/40, das nächste Mal dann 80/80 usw. Weiß aber nicht, ob das etwas ausmacht.. Vermutlich nicht, aber wollte es gesagt haben.. vllt dauert es deshalb dann etwas länger, bis er fermentiert 🤷🏻♀️
Man mann es nicht allen recht machen❤Ihr habt es wirklich super erklärt❤ Ich habe eine Kühlbox verwendet und es bat wunderbar funktioniert. Toller Kanal !!! Danke
