Die Wahrheit über das Wiener Schnitzel: Exklusive Einblicke in die Küche von Figlmüller in Wien 

Das ist aber bei weitem nicht alles. Temperaturmanagement/ Zeit ist da bei weitem wichtiger... sowie Fleischqualität

@@LekKipenG 👍👍

Besser hätt' ich's nicht sagen können! Ich war kurz davor inhaltlich exakt den selben Kommentar hier zu verfassen.

Vor der Kamera sind die immer nett, freundlich und sympathisch

In der Öffentlichkeit war Fr. Gürtler vom Sacher auch immer nett und sympathisch , wer sie als Chefin ausgehalten hat hatte eine dickere Haut als ein Elefant .

@@peterkiller8713 Stimmt auch wieder. Generell haben Köche als Chefs (wegen dem Stress und den beengten Arbeitsbedingungen) ja keinen guten Ruf.

Nö in schmalz

Ich wette dagegen das 2 völlig unterschiedliche Techniken, 2 Schnitzel den gleichen Anspruchsnormen entsprechen können.

@@LekKipenG definitiv

Einfach nur damit das Öl die Temperatur hält bzw nicht abkühlt , wird das Schnitzel durch drei Pfannen gezogen !

Danke

They're all at the same temperature. they put it in different pans to always fry at the same temperature. Only one pan would cool down too much after putting the schnitzel in there. If they do it like this pan no 1 has the right temperature again after the schnitzel has left pan 3 and you can keep frying. You have to keep in mind that they do thousands and thousands of schnitzels and you can have a nice workflow if you do it like this...

Dass Wiener überhaupt Ösikost zu sich nehmen, ist eigentlich ein Wunder. Wiener sind ja bekanntlich Wiener und keine Österreicher. (Nach eigenen Aussagen. Ich hab 12 Monate in einer Nebenstraße der Maria-Hilfer gewohnt als Deutscher.)

Das klassische Wiener is aber gut dort, sehr gut sogar

Glaub nicht alles was du von mental ledierten Bekannten hörst.

hahaha

@@OnkelTora Du hast keine Ahnung, was wir Deutschen alles erzählen 🤣🤣🤣

nö das gibts nicht. da könnte ja keiner mehr auf gasherd kochen wenn das so wäre :D lol

Dann hat Station 2 und 3 Urlaub

Endlich eine Frau die es versteht ein Wiener Schnitzel zuzubereiten, Danke! Jawohl, Doppelschnitt vom Kalbs-Frikandeau, völlig korrekt. Alles andere ist - Schnitzel. Und es ist keine Wiener Erfindung, Feldmarschall Radetzky brachte das Rezept aus Mailand mit.

@@Karl05 Das ist ein Mythos der historisch nicht standhält. Die erste schriftliche Erwähnung des Wiener Schnitzel war in Maria Anna Neudeckers Allerneuestem allgemeinen Kochbuch von 1831 als „Wiener Schnitzel von Kalbfleisch" Das war eine Köchin die mit ihren Kochbüchern von gesammelten Speisen aus dem süddeutschen Raum inklusive Böhmen bekannt wurde. Und da sie das Buch 1831 rausgebracht hat muss es das Wiener Schnitzel logischerweise schon vor 1831 gegeben haben, damit es von ihr dann in diesem Kochbuch mit - traditionellen Gerichten = Gerichte die es schon länger gibt - aufgenommen werden konnte. Und Radetzky war auch vor 1831 nicht in der Lombardei stationiert, also kann er es auch nicht von dort mitgebracht haben. Das passt zeitlich ganz einfach nicht. Das ist bloß ein krampfhafter und auch lächerlicher Versuch, das Wiener Schnitzel mit der Piccata Milanese bzw mit der "Cotoletta Milanese" zu verbinden, was sowieso auch schon - rein vom kulinarischen Standpunkt - lächerlich ist, weil die Piccatta und die Cotoletta (das widerum ist sowieso auch ein ganz anderes Stück Fleisch) hat einen Parmesanmantel. Und Sie wollen mir oder sonst wem doch jetzt nicht auch noch dazu weismachen, dass Parmesan die gleiche Rezeptur ist wie Semmelbrösel vom Kaisersemmerl (ist übrigens ein rein Wiener Semmerl und unterscheidet sich im Geschmack von "normalen Semmerln") bzw Käse das Gleiche wäre wie Brot. Da lacht Sie doch jeder Koch aus.

Hallo Schnitzel Freunde, die besten Schnitzel kann nur ich, einfacher aber Genialität für jeden Schnitzel Feinspitz. Wie geht das wohl, werdet ihr wissen wollen??? Lg Don Carlo

Ich weiß der Kommentar ist schon 6 Jahre alt. Trotzdem richtig. Das Original Figlmüller Schnitzel ist vom Schwein. Aber es werden auch Wiener Schnitzel angeboten, diese sind dann vom Kalb.

Costoletta alla milanese, das Mailänder Kotelett, ist ein paniertes und gebratenes, schnitzelartiges Kotelett aus Kalbfleisch. Es gehört zu den Spezialitäten der italienischen bzw. Mailänder Küche und gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Wikipedia... Vielleicht sollten die Österreicher Euch danken^^.. Zumindest was das Schnitzel betrifft :D

***** Beruhig Dich mal, Schnitzel-Junge, sonst kommt Schwein auf den Tisch und Du musst heulen.

@m4nuz öhm.... dir ist aber schon klar das die italiener das schnitzel NICHT erfunden haben.... *hüstel "Die italienischen Köche haben das Panieren jedoch nicht selbst erfunden, sondern von den Spaniern übernommen, die es wiederum von den Mauren übernommen haben sollen. Die Kunst des Einhüllens von Lebensmitteln soll aus der byzantinischen Zeit stammen. "

Das ganze ist British, nur mal Nachdenken wann was wann war. Die Briten waren immer vor Ort ob am Wörthersee oder im Sacher. Ob Kalb ob Schwein die Briten waren es . Wer hat den Cod Fish erfunden, die Panierung des Fish and Chips fand schon 1710 statt daran leitete sich Alles ab auch Schwein und Kalb und Vogel. Die Mehlgeige kann nur von Pomadenwiener sein aber die Tunke und Eibleiche und das Gebroesel ist alles UK. Ist ja umgedreht ein Fish and Chips also quasi kopiert, Kartofflen und Fisch auf Fleisch angewandt, quasi gestohlen von den Mailandösterreichern. Nach dem Brexit kann man verhandeln aber momentan ist das noch in den Händen der Queen. #auspaniert

Zitiere wenigstens Wikipedia richtig - Dummkopf! @@m4nuz

War schon lange nicht mehr im Wiener Wald, früher hatten sie es wurde aber zu wenig bestellt, haben sich dann zurück auf Huhn spezialisiert

was du so alles zum besten gibst.....

@@peterkarg7162 na was stimmt denn da nicht?

@@peterkiller8713 kurzfassung: so ziemlich alles, sorry!

@@peterkarg7162 Wer kann keine Schnitzel machen? Also ich kenne niemanden der das nicht kann.

@@peterkiller8713 ich darf ihnen nach mehr als 40 jahren in der gastronomie versichern, dass minimum 50% der koeche (speziell in D) keinen blassen dunst haben

Vor der Kamera sind alle Chefs nett, gut und freundlich

Die fertig panierten schnitzel Im Handel sind noch viel schlimmer da haben manche 50% panade...

Dann hast du es nicht verstanden. Schnitzel gibt es in Deutschland, Wiener Schnitzel in Österreich und wenn du beides probiert hast, kennst auch den Unterschied.

@@michaelkuntner )) stimmt

Nein Wiener Schnitzel ist ein geschützter Name, unter diesem nur Kalbfleisch verwendet wird, alles andere ist max. Ein Schnitzel Wiener Art.

Richtig, Butterschmalz oder Schweineschmalz.

Hallo, ne Original ist mit Schmalz du Hohlkopf, wer bitte hatte vor über 200jahre Butterschmalz, alles nur Klugscheißer

klimadrecksau hoch neun

so viel Öl?!!! Wegen W.Schnitzel.... habe kein mehr Lust, auf W.Schnitzel.((

Sehr gut die Angabe, 40t Oel bei Figlmüllerl, Hahaha und schon Rechnet das Finanzamt.

Keine angst das landet als bioanteil Im diesel an der tankselle...

Das ist ja oft so bei Nationalgerichten, dass sie ursprünglich woanders herkommen. Der Hamburger kommt nicht aus den USA, die Köttbullar kommen nicht aus Schweden, die Nudeln nicht aus Italien usw...

"Das Wiener Schnitzel kommt eigentlich aus Mailand, aber sagt es keinem" Nein tut es nicht, aber shhht Unwissen is heilbar.

Nein, das kommt schon aus Wien. Diese Geschichte wurde irgendwann in den 1950ern von einem italienischen Buchautoren erfunden (steht glaube ich auch mittlerweile bei Wikipedia). In Italien gibt es zwar das Cotoletta alla milanese, dabei handelt es sich aber um ein völlig anderes Gericht (anderes Fleisch, andere Panade, anders paniert - ohne zu soufflieren). Und lange vor dem Wiener Schnitzel war in Wien bereits das panierte Backhendl populär (vulgo Wiener Backhendl). Paniertes Fleisch ist also nichts neues oder unbekanntes in Wien gewesen.

Das Mailänder hat den Rippenknochen dran und schmeckt mir persönlich besser.

Um Gottes Willen! Wo hast du denn Cotoletta Milanese gegessen? Niemand paniert das mit dem Knochen, der wird natürlich vorher weggeschnitten. Beim normalen Herausbraten kann man den Knochen am Kotelett dranlassen, aber auch nur dann. @

Ba an Wiener Schnitzl deaf is Fleisch ned dicker wie a hoiba cm. sein. Sunst is ka richtiges Wiener. Und so schmeckts meiner Meinung noch a no imma am besten. Knusprig, leicht und afoch guad.

...einen Tipp für den Wien Besuch....?😀🌻

@@Andi-ft5rt ja naja, ich zb liebe es wenn das Schnitzel dicker ist. Bin der Meinung das mein Vater und die Familie Obauer in Salzburg das beste Schnitzel machen und bei beiden wird’s nicht so dünn geklopft. Das figl Schnitzel hab ich auch schon gegessen sowohl das originale vom Kalb als auch das dünne Riesen Schnitzel! War beides brutal gut, aber am wichtigsten ist eben die Beilage und der figl macht nun mal den besten Erdäpfel Salat ( nach meinen Vater ) Sonst bekommst ihn immer scheiße, fast überall

In Europe we call Tortillas Pizza and side dishes are antipasti. Dumbass!

Gott sei Dank sind Geschmäcker verschieden. Figlmüller ist zu empfehlen

Deshalb sind sie ja so erfolgreich. Weil niemand außer dir Geschmack hat. Macht ja total Sinn deine Aussage Danke das du uns die Augen öffnest

Dann hast du keine Ahnung

Igitt

@@sebastianlink7133 warum denn igitt?

Das so genannte “Figlmüller-Schnitzel“ ist aus Schwein. Zu Beginn sieht man aber die Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels aus Kalb

Oh Danke

Kalb

Schnitzel in die Mosche und Gut ist.

Kamm-Schwein Fleisch, kreutzung, kammel Schwein, damit die Muslime das auch fressen können. Hahaha

Es gehts nichts uber die Wiener Schnitzel. Vermisse sie sehr in Toronto! Angela Angus

@@angelaangus610 Na dann mach doch welche, so schwer ist das ja nicht ^^

Und Cotoletta alla milanese ist auch kein Wiener Schnitzel! Wenn man schon klugscheißt, dann sollte man wenigstens Ahnung haben. Aber KFC halt...

Dafür kommen die Spaghetti ursprünglich aus China....

@@thomaskrieglstein3817 Gut, jetzt haben wir beide was gescheites gesagt.

@@thomaskrieglstein3817 falsch die Etrusker die Vorfahren der "Römer bzw. Italiener" hatten schon Pasta Gerichte gegessen. Es kam und kommt immer wieder vor das 2 oder mehr auf die selbe Idee kommen, siehe Glühbirne Telefon, Automobil es gibt Nachweise, das andere das vorher erfunden haben, es wird halt immer dem zugeschrieben der das Patent beantragt hat. Was diesen aber nicht automatisch zum Erfinder oder Erst-endecker macht.

@@sebastianlink7133 Ich bleibe dabei...China war schon ein Riesenreich lange bevor die Etrusker den Appenin besiedelt haben also dürften sie gut 1000 Jahre Vorsprung gehabt haben.

Hallo, Schnitzel Freunde, die allerbesten Schnitzel kann nur ich!!! Einfach aber echt Geheim, LG Don Carlo

Das ist eine lächerliche Geschichte, die in den 1930er Jahren erfunden wurde, also 100 Jahre nach dem behaupten Ereignis rund um Metternich - allerdings stand das Rezept vom Wiener Schnitzel schon in Österreichischen Kochbüchern, als das besagte Ereignis noch gar nicht stattgefunden hat. Das Mailänder Schnitzel hat außerdem eine Parmesan-Panier...

Tut das eigentlich weh, wenn man so viel dummes von sich gibt? Es heisst ja "Wiener Schnitzel" (was heisst nach Wiener Art) und nicht nur Schnitzel. Deutsche Sprache schwere Sprache, hmm?

@@stefanragler9584 na du Aushilfskoch. Nach Wiener Art heißt, wenn es kein Kalbsfleisch ist.

@@Mr.Nice1977 "Nach wie er Art heißt" - wie gesagt, deutsche Sprache schwere Sprache ! Ich zitiere:"Falsch ...das WIENER Schnitzel kommt aus Italien" - also wir sprechen hier vom Wiener Schnitzel. Und wenn das Fleisch nicht vom Kalb kommt muss das auf der Speisekarte angeführt werden. Und trotzdem ist es dann nach Wiener Art gemacht, nur ist es halt kein Original Wiener Schnitzel mehr...

@@stefanragler9584 was willst du hohle Birne mir denn erzählen? Das weiß jedes Kind! Mach dein Märchenbuch zu. Und das mit dem Komma, üben wir nochmal Junge.

Geht auch Bifi Roll Reste

So wie dein Kommentar. Das Mehl ist sogar ausgesprochern notwendig.

Für normale Schnitzel ist es sogar unverzichtbar, aber wenn du Pariser Schnitzel machst, die sind dann ohne Mehl.

Immer diese Halbwahrheiten... die Italiener habens auch nicht erfunden!!! Bitte zuerst mal RICHTIG nachlesen bevor man da nur die Hälfte von sich gibt... Die italienischen Köche haben das Panieren jedoch nicht selbst erfunden, sondern von den Spaniern übernommen, die es wiederum von den Mauren übernommen haben sollen. Die Kunst des Einhüllens von Lebensmitteln soll aus der byzantinischen Zeit stammen.

und wo soll das WIENER schnitzel herkommen ? aus peru ? rom ? ich glaube aus wien, die italiener haben vlt das schnitzel erfunden, aber nicht das WIENER schnitzel, lesen und 2 sekunden denken hilft oft

Das Mailänder Schnitzel wird mit Kotlett und Parmesan gemacht.

Nein! Und scheinbar überfordert bereits die Nutzung von Wikipedia einige hier.

Ja Wien ist halt dafür berühmt. Pizza kommt ja auch ursprünglich aus Griechenland und Nudeln aus China

bäh Schweinefleisch

ja........wenn man null ahnung hat, dann postet man halt einen derartigen schwachsinn! .

ضحى ضاهر Kalb

ضحى ضاهر Kalb

gebraten & geklopfte Muslime - so wie es sich gehört!