Hier müsste man aber erwähnen dass der gekaufte Sauerteig zusätzlich Hefe benötigt. Denn der Sauerteig den es üblicherweise in den Supermärkten zu kaufen gibt, "lebt" jedoch leider nicht mehr und dient nur noch als reines Säureungsmittel und Geschmacksgeber.
Gibt getrockneten Sauerteig (200g Tütchen), davon 1 Esslöffel zum Ansetzen nehmen und 3-5 Tage anfüttern/ziehen lassen - man hat eine perfekte Basis und noch genügend Reserve, falls einem der Ansatz dann doch mal kaputt geht. Dieser Sauerteig geht sehr gut - da braucht es dann keine extra Hefe...
@@leonharddicks1155 Selber angesetzt treibt aber nicht so stark, bzw. ist Grlücksspiel. Für 2 Euro so eine Tüte und man hat für Jahre genug Ansatz, falls man mal eine Kultur "verliert".
3 года назад
Das gilt wohl nur für Eisen wegen des Rosts und kommt aus früheren Zeiten. Edelstahl ist kein Problem.
Nachdem ich Sauerteig geschenkt bekommen habe, suchte ich nach einem Video und habe dieses gefunden, was mir verständlich und nicht zu lang erschien. Gestern habe ich mein Brot zum zweiten mal nach dieser Anleitung gebacken und es ist wieder super gelungen. Vielen Dank dafür.
Super Anleitung! Dein Video hat mich dazu motiviert,es nochmal mit einem Sauerteig zu versuchen. Morgen geht's los! Ich kann's kaum erwarten, dieses Brot zu backen! Danke!
Weil du das so klasse erklärt hast, hab auch ich es endlich verstanden. Hab vielen Dank ! Dein Krümelsauer wohnt bald auch in meinem Kühlschrank :) Kann es jetzt leider noch nicht wirklich nachbacken, weil meine neue Küche samt Backofen noch unterwegs ist. Freu mich schon auf das erstes Brot. Ein Daumen nach oben von mir !
Tolle Anleitung! Ich habe noch Sonnenblumenkerne hinzugefügt und den Teig in der Rührschüssel über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag habe ich ihn auf dem Backblech für eine halbe Stunde im warmen Backofen gehen lassen und dann entsprechend der Anleitung gebacken.
Super, bestes Brot was ich je nachgebacken habe, mega gross geworden, total schön aufgegangen und erst der Geschmack hmm, so phantastisch ❤️lichen Dank für diese tolle Anleitung und das hammer Rezept 😎👍
Lieber Detlev, herzlichen Dank für dieses schöne Rezept. Genau nach einem Dinkelbrot mit Sauerteig hab ich gesucht und freu mich aufs Nachmachen - super gut erklärt und beschrieben. Lädt zum Nachmachen ein. Ich freu mich schon drauf, denn mein erster Versuch nach einem anderen Rezept ist kläglich gescheitert
2 года назад
Viel Erfolg. A und O ist nach meiner Erfahrung der Sauerteig. Der wird mit der Zeit immer besser. Der gekaufte ist da leider nicht optimal.
@ Ich hab ihn selbst angesetzt und wir arbeiten noch an uns :D Nein, er ist schon gut - war bestimmt nicht sein Fehler, daß das Brot nicht so gut geworden ist
habe ds brot nachgebacken es ist super lecker geworden die kruste ganz kross, allerdings habe ich noch etwas backmalz mit rein, danke fürs rezept. vielleicht könntest du mal ein rezept für roggenbrötchen einstellen danke.
hab auch so ne zum ersatz wenn bei der anderen die batterie usfällt oder man tippt auf den sensor und es erscheint keine anzeige und nach noch öfterem tippen ist die waage überfordert. das passiert mir bei der ohne digital nicht und die erfüllt super ihren zweck.
Ich backe das Brot 1x wöchentlich nach. Uns schmeckt es sehr gut. Jedoch stelle ich mittlerweile von von einem Teil des Dinkelmehls ein Brühstück her, weil das Brot sonst sehr auseinander lief.
2 года назад
Ich selbst verwende inzwischen oft eine emaillierte Kastenform statt den Teig einfach auf dem Blech zu backen.
Hm, bei der Bearbeitung nach der Gare würde ich sagen: Dehnen und falten. Außerdem würde ich das Brot im Ofen schwaden, dann muß ich nicht dauernd einsprühen.
Danke. Inzwischen backe ich das Brot immer in einer Kastenform. Dann kann der Teig ruhig ein bisschen mehr Wasser haben und klebrig sein. Im Endergebnis wird das Brot so noch lockerer. Wichtig ist, genug Ruhe zum Gehen.
@ lch hab bei dem Video schon Hunger bekommen muss ich sagen ! So eine typische Brot Form,muss ich mir auch noch besorgen ,das Auge isst ja mit . Aber das Brot von dir sieht echt sehr lecker aus ! 😇😇
man soll aber nie mehl nachgeben, da das mehl sich beim kneten und mit der zeit verändert. Bäcker raten immer dazu wasser nach zu geben und nie mehl
6 лет назад
+Tarik Puskar vielen Dank für den Hinweis. Ich versuche inzwischen auch das nachträgliche Hinzufügen von Mehl zu vermeiden. Ein wenig braucht man aber immer für die Arbeitsfläche und das Kneten.
Hallo, ich liebe das Rezept mein Brot schmeckt auch sehr gut nur ist es am nächsten Tag sehr hart innen.. wisst ihr vielleicht woran das liegen kann? Ich backe das Brot in einem Gusseisernen Topf bei 180 Grad Ober und Unterhitze.. :/
Habe dieses Brot gestern angesetzt und heute gebacken. Mein erstes Sauerteigbrot mit meinem ganz frischen Starter. Habe ein kleines bischen Trockenhefe ins Dinkelmehl gegeben, vorsichtshalber. Es ist ein schoenes Brot geworden mit knuspriger Kruste. Das einfache Rezept ist sehr gut fuer Anfaenger wie mich und Deine Erklaerungen und Tips im Video waren sehr hilfreich. Danke dafuer. Koennte ich die Mehlsorten beliebig tauschen, z. B. nur ein Vollkornmehl verwenden? Oder nur ein Weizenmehl? Mein Starter ist ein Roggen-Sauer. Nach wieviel Tagen muesste ich den Kruemel-Sauer fuettern, wenn ich nicht so bald backe? Nach wieviel Tagen muss man den Nichtkruemeligen fuettern?
3 года назад
Ich backe das Brot in Abwandlungen mindestens einmal die Woche. Das geht bei mir auch ohne Krümelsauer. Rheinen Sauerteig würde ich spätestens nach 5-7 Tagen im Kühlschrank mit Mehl anfüttern. Man kann ihn übrigens auch einfrieren. An Mehlsorten kannst du verschiedenes versuchen. Ich mische auch mal weichgekochte Körner hinein. Die Mengenverhältnisse können sich leicht ändern und evtl.wird der Teig recht klebrig. Dann backe ich ihn in einer emmaillierten Kastenform.
Hallo Detlev, du hast im Rezept aus 3 TL Salz später 3 EL gemacht ("... ca. 200 ml warmes Wasser und 3 EL Salz hinzugeben und ca. 15 Minuten gut durchkneten."). Das könnte Verwirrung stiften ... ;-) Ansonsten: danke für das Video. Ich probiere schon seit einiger Zeit, Brot selbst zu backen, und habe mich immer gefragt, warum die Poren so klein werden. Du machst den Teig viel cremiger, vielleicht liegt es daran ... Ich werd's ausprobieren!
5 лет назад
Danke für den Hinweis. Das ist mir nicht aufgefallen. Sind natürlich Teelöffel TL.
Vielen lieben Dank für das wunderbare Video und Rezept ! Könnten sie mir vielleicht noch eventuell sagen wie ich die Hefe einarbeiten muss und vorallem wie viel, wenn mein Sauerteig erst eine Woche alt ist ?
4 года назад
Hefe habe ich selbst schon lange nicht mehr benutzt. Ich weiß es nicht mehr genau. Auf jeden Fall würde ich nur wenig nehmen. Vielleicht 1/4 Würfel. Mit etwas Mehl und Wasser einen Vorteig machen, der dann nach etwa 15 min Gehzeit mit dem Sauerteig und dem weiteren Mehl vermischt wird. Einfach mal ausprobieren.
..Sauerteig kaufen,das sollte sicher ein Witz sein 😁👍 Wenn der Sauerteig leben würde,platzen diese Tüten nach 12 Stunden im Regal. Immer 2 % Salz auf die Gesamtmehlmenge..
Wie lang hält der Sauerteigansatz im Kühlschrank? Danke, schön gemachtes Video mit vielen Details.
5 лет назад
Bei mir hält er nach bisheriger Erfahrung mindestens eine Woche. Es hängt natürlich auch von der Kühlung ab. Man kann die Zeit strecken, wenn man immer mal etwas Mehl und Wasser zugibt. Dann wird es natürlich auch mehr.
Hättest du vielleicht einen Tipp, wo man eine gute Beschreibung findet, wie Sauerteig selber gemacht wird? Ich würde gerne einer Freundin hier in Brasilien helfen und ihr das ins Portugiesische übersetzen. Wäre klasse, vielen Dank!!
8 лет назад
Hallo, man findet im Netz einen Haufen brauchbarer Beschreibungen. Ich selbst habe sehr viel Informationen aus den Infos von Martin Pöt Stoldt gezogen. Da gibt es ein eigenes Forum zum Sauerteig. Das Züchten eines Sauerteigs wird hier beschrieben: www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75 Im Grunde ist es aber sehr simpel: Roggenmehl mit warmem Wasser verrühren, stehen lassen und jeweils nach einem Tag wieder mit etwas Mehl und Wasser füttern. Dabei sollte der Teig immer von der Konsistenz wie ein Pfannkuchenteig sein. Nach 4-5 Tagen hat man den fertigen Sauerteig.
Super Video, wie die Anderen, nur wieso das letzte seid 3 Jahren :Oo
6 лет назад
Es ist das letzte und einzige Backvideo da ich nie vorhatte daraus einen Back-Kanal zu machen. Es kamen noch andere Videos danach aber zu anderen Themen die z.T. sehr viel Aufwand bedeuteten und für mich selbst z.T. überraschend erfolgreich waren. Da ich das ganze nicht fulltime mache, muss ich halt schauen, wann ich Zeit finde und welche Themen gerade für mich und den Kanal passen.
Ich habe mir nun einige dieser Brotbackvideos angesehen und frage mich, warum nimmt kaum jemand zum Anrühren einen Holzlöffel o.ä., sondern einen Eßlöffel oder gar einen Kaffeelöffel. Was ist das Geheimnis dahinter?
4 года назад
Ich habe mir da keine besonderen Gedanken zu gemacht. Wahrscheinlich hatte ich den Esslöffel schon zum Abmessen verwendet und dann einfach weiter benutzt. Am Ende braucht man ihn ja ohnehin nur zum groben vermengen der Bestandteile.
der anfangs gezeigte gekaufte sauerteig ist tot. damit benötigt das brot zusätzlich ein triebmittel wie hefe. steht auch auf der tüte dieses sauerteigs.
Wir haben genau ihr Brot nach gebacken. Bei uns wird das Brot zu fest und nicht so luftig weich wie bei ihnen. Woran liegt das?
4 года назад
Die Ursachen können vielfältig sein: Mengenverhältnisse der Zutaten, Mehlsorte, Gehzeiten, Sauerteigqualität. Z.B. funktioniert der gekaufte Sauerteig doch nicht ohne Hefe, wie ich gelernt habe. Da hilft nur die Erfahrung. Ich verwende z.B. inzwischen meist etwas mehr Wasser und backe in einer Kastenform.
Hallo, sehr schöne Brot. hab eine Frage. Ich habe mein Sauerteig mit Weizenmehl vorbereitet. Geht diese Rezept auch mit mein Sauerteig
4 года назад
Sauerteig aus Weizenmehl sollte grundsätzlich auch gehen. Ich habe es selbst noch nicht probiert. Es soll ein bisschen schwieriger sein diesen zu pflegen.
Das ist ja ein super leckeres Brot. Ich hab mal eine Frage, kann man das auch mit Dinkel 630 backen.
3 года назад
Vielen Dank. Ich denke man kann das sicher. Ich habe es persönlich noch nicht ausprobiert und kann nur spekulieren, dass es sich evtl. geschmacklich und von der Konsistenz leicht verändern wird.
Das Brot schmeckt super. Wird bei mir jeden Tag gebacken . Ich habe aber immer seitliche Risse. Wo liegt das Problem?
5 лет назад
Schön, dass es dir schmeckt. Bei mir reißt es auch nicht immer optimal auf. Ich mache oft auch nur einen Einschnitt längs. Ich denke es kommt auf verschiedene Faktoren an. Z.B. auch wie tief die Schnitte sind und wie weit das Brot beim Backen noch aufgeht. Je mehr Zeit es vor dem Backen hat, desto geringer ist die Gefahr, dass es im Ofen stark aufplatzt. Aber da ich kein gelernter Bäcker bin gebe ich hier nur meine Vermutung und Erfahrung wieder.
Hallo, danke für das tolle Video! Ich habe gleich mal selbst versucht ein Brot so zu machen. Allerdings hatte ich keinen selbst hergestellten Sauerteig-Starter, stattdessen habe ich eins von diesen Päckchen von Seitenbacher verwendet, die man am Anfang des Videos sieht (Haben Sie damit schon Erfahrungen gemacht?). Leider muss ich sagen, dass nach dem 2. Anfüttern im Teig lange nicht so viele Blasen zu sehen waren wie im Video - lediglich eine dünne trockene Kruste. Deshalb meine Frage: stand der Teig bei Ihnen besonders warm?
8 лет назад
+H0N3CK3R Mit dem fertigen Sauerteig habe ich nicht so viel Erfahrung, es sollte aber auch damit gehen. Der Teig steht bei mir ansonsten immer bei Zimmertemperatur also um die 19-21°C
Hallo Herr Dördelmann, hab da eine Frage: Kann ich das Dinkelmehl auch durch Roggenmehl ersetzen? Bin gerade dabei mein Brot nach ihrer Anleitung zu backen. benutze sonst immer ein Gärkörbchen zum gehen, aber heute versuche ich es mal ohne....bin gespannt.
5 лет назад
Roggenmehl verhält sich halt ziemlich anders. Der Teig wird dann sehr klebrig und ist anders zu verarbeiten. Ohne Gärkörbchen wird es dann sicher nicht gehen. Ich habe es mit Roggenmehl alleine noch nie probiert.
Für Roggenbrot-Rezepte wird immer eine Anfangsbacktemperatur von 240-250 Grad angegeben. Mein 13 Jahre alter Backofen kann aber nur max. 230 Grad. Ist das trotzdem ok?
5 лет назад
Gebacken bekommst du es auch bei geringerer Temperatur. Die Kruste wird wahrscheinlich nicht ganz so gut. Aber das ist ohnehin Geschmacksache.
Ich denke das geht aus dem Video hervor. Den zurückbehaltenen Sauerteig mit etwas Mehl mischen, dass er "krümelig" wird. Er hält sich dann etwas länger im Kühlschrank.
Sorry Detlev, wo bitte hast Du die genauen Rezeptangaben aufgelistet? Ich würde mir dieses gern auf die Arbeitsplatte zum nachbacken legen.
6 лет назад
+Ingrid Stuttgart Bisher habe ich das nie ausführlich niedergeschrieben. Vielleicht komme ich die nächsten Tage mal dazu. Mengenangaben müssten in einer Antwort auf einen anderen Kommentar drinstehen.
6 лет назад
Ich habe jetzt im Beschreibungstext zum Video noch das Rezept ergänzt. Es weicht etwas vom Video ab, entspricht dafür aber meinen aktuellen Erfahrungen. Wie +Tarik Puskar schrieb ist es übrigens doch besser kein Mehl nachzugeben.
chade das du die mengenangabe hier nicht dazu geschrieben hast... würde das brot gerne versuchen
6 лет назад
+Christa Rühle Im Video gibt es grobe Mengenangabe. Die können aber je nach Mehl auch variieren. Derzeit gebe ich etwa 3 volle Esslöffel Sauerteig auf 200g Roggenmehl. Dann kommmt Wasser dazu bis der Teig etwa Pfannkuchen- oder Waffelteigartig ist. Wie viel Wasser dazu kommt habe ich noch nie gemessen. Es dürften etwa 450ml sein. Nach dem ziehen lassen nehme ich wieder 3 EL Sauerteig ab. Es bleiben dann ca. 600g übrig. Dazu kommen nun etwa 600g Dinkelmehl, 200 - 220ml Wasser und 3 TL Salz. Damit passt es bei mir ganz gut.
6 лет назад
Ich habe jetzt im Beschreibungstext zum Video noch das Rezept ergänzt. Es weicht etwas vom Video ab, entspricht dafür aber meinen aktuellen Erfahrungen
Wie lange ist denn die kleine Portion Sauerteig haltbar?
8 лет назад
Als Krümelsaurer im Kühlschrank habe ich sie schon mal 2 Wochen augbewahrt. Aber das ist ggf. schon hart an der Grenze und würde ich nicht unbedingt empfehlen. Normaler Sauerteig ohne zusärzliche Mwhl hält bei mir auf jeden Fall 1 Woche im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose.
Der Teig hält sich gut eine Woche im Kühlschrank, eventuell auch länger. Es kommt aber natürlich auch auf die eingestellte Temperatur an. Wenn es mal länger dauert bis zum nächsten Backen, kann man den Sauerteig zwischendurch mit etwas Mehl und Wasser auffrischen.
Ein selbst hergestellter Sauerteig braucht Roggenmehl, Wasser und Einige Tage Zeit. Ich habe viele Anregungen und Infos von folgender Seite www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75 Vereinfacht gesagt geht es so: Mehl mit Wasser mischen, ruhen lassen, wieder Mehl und Wasser zugeben und mischen und wirder ruhen lassen und immer so weiter. Ein erster Sauerteig ist nach 3 Tagen fertig. Er hat aber dann noch nicht so viel Kraft um ein Brot gut aufgehen zu lassen. Mit der Zeit wird er immer besser.
Dein Brot hat viele Löcher ,Du bist beim Kneten etwas zu zaghaft mit ihm umgegangen.
4 года назад
Mag sein. Eventuell war der Teig auch zu trocken. Ich mache ihn heute lieber etwas feuchter und nutze eine Kastenform da er mit Dinkel nicht die gleiche Spannung bekommt wie mit Weizen.
Wie lange ist ein Krümmelsauerteig im Kühlschrank haltbar ?
7 лет назад
iamaHaeusler Das hängt natürlich auch von der Kühlschranktemperatur ab. Nach meiner persönlichen Erfahrung kann man den Sauerteig so schon mal 2 Wochen aufbewahren.
sieht mir eher als Brot mit backtriebmittel aus, Sauerteig broz geht nicht mehr so in die Höhe
6 лет назад
Da muss ich allerdings widersprechen. Der Film zeigt genau den Backprozess. Es wurde nichts hinzugefügt was nicht gezeigt wird. Meine Erfahrung mit einem guten Sauerteig ist auch, dass dieser sehr wohl noch aufgeht.
0:01 lässt sich schön der Backfehler erkennen, riesiege Löcher in der Mitte. Das erreicht mann nicht mit Natursauerteig und schon garnicht mit diesen Mehltypen. Schön kann mann sehen, dass das Brot nach dem gehen, die doppelte Größe nach dem Backen erreicht hat. Da wurden backtriebmittel verwendet.
6 лет назад
So einen Unsinn habe ich ja schon lange nicht mehr gelsen. Wo ist eigentlich dein Problem? Komm gerne mal vorbei ich backe jede Woche so ein Brot. Und was sollte ich davon haben hier etwas falsches zu behaupten?
für den Hausgebrauch geht es. Verbesserungsvorschläge werden gerne entgegengenommen. Ich denke sowohl aus mein Beschreibungstext als auch aus bisherigen Kommentaren geht hinreichend hervor, was noch optimiert werden kann.
