Мангал из Кирпича Своими Руками | DIY BBQ Grill.
Здравствуйте.
1. Высота чаши мангала.
Большинство авторов склоняются к двум типоразмерам:
Одни считают, что высота мангала должна быть исключительно 12 см (или даже 10), вторые уверовали в цифру 18 см (или около того).
Более опытные блогеры-кулинары даже демонстрируют опыты по жарке мяса на разной высоте от раскаленных углей.
Очень, на первый взгляд, аргументировано, но есть несколько маленьких но…
Например, если насыпать слой угля на 2 см больше, то и высоту мангала уже нужно делать на столько же выше.
Если нанизать на шампур куски мяса большего размера, то нужно еще немного поднять их над углями.
А если вместо говядины или баранины, Вы захотите шашлык из свинины, степень прожарки которой может быть только одна и всегда максимальная, то нужно высоту мангала сделать еще большей.
…А Вы обращали внимание, что размеры стандартного рядового красного кирпича 250х120х65 мм?
Строили из того, что было, потому и привыкли именно к таким размерам.
А другие использовали сотые уголки, экспроприированные где-то на стройке и теперь декламируют высоту мангала в 100 мм и т. д.
Повар привыкает к любому размеру, но это не значит, что есть правильные и неправильные мангалы.
И еще, имея чашу мангала высотой 18,5 см, можно всегда получить жаровню высотой 12 см, заложив ее дно слоем кирпича.
Главное, что Вы должны понять, это чем выше чаша мангала, тем больший расход топлива при прочих равных.
Угли передают тепло не только мясу, но и стенкам мангала и его дну, а уже внешняя поверхность жаровни отдает тепло в окружающий воздух.
Так вот, чем меньше тепла отдается стенкам, тем больше его направится вверх на мясо и наоборот.
Например, если нам удастся максимально теплоизолировать чашу мангала, то теплу больше некуда будет деваться, как выходить через мясо.
А еще можно просверлить отверстия в боковых стенках жаровни и увеличить конвективную составляющую теплопередачи, только очень желательно понимать что, и для чего Вы делаете.
Если хотите контролировать конвекцию, то регулируйте сечение приточных отверстий или делайте конструкцию мангала по типу колосниковых печей с зольной камерой.
Для справки: теплопередача от более нагретого предмета к менее, происходит тремя способами: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение.
Если коротко, то теплопроводность передается от одного тела другому только если эти тела соприкасаются, например уголь и дно мангала, но никак не система уголь - мясо, поскольку между ними воздушная прослойка.
Конвекция - это способ передачи тепла струями или потоками воздуха, мы об этом уже упоминали.
Ну и основной тип теплопередачи при приготовлении шашлыка - тепловое излучение, передаваемое посредством электромагнитных волн.
…В подавляющем числе случаев, даже самые опытные повара об этом вообще ничего не знают, и просто готовят на том оборудовании, которое у них есть.
Да и зачем им эта информация, если все и так понятно:
Выше стенка - дольше жарить;
Больше дырок - сильнее жар.
2. Глубина мангала.
Этот параметр обычно подбирается под имеющиеся шампуры, или наоборот, сначала нужно заиметь шампуры, а потом строить мангал соответствующей глубины.
Но, если мы не хотим пилить кирпичи, то лучше глубину мангала выбирать кратно размерам строительного материала.
Я знаю 2-а наиболее популярных типоразмера глубины жаровни, кратные одному целому и полутора кирпичам.
Это 250 мм и 370 мм, возможно немного больше с учетом толщины швов.
И только если Вы занимаетесь коммерцией, то для экономии топлива, есть смысл глубину мангала делать в аккурат, под размер порции мяса, которая нанизывается на один шампур.
3. Кирпич или металл для мангала.
Поскольку кирпич имеет меньший коэффициент теплопроводности, да еще и помноженный на толщину стенки, которая у кирпича будет на порядок больше, мангал из кирпича будет меньше отдавать тепло в окружающую среду.
Да, кирпичный мангал будет дольше отдавать тепло, и он станет более инертным но…
Массив кирпича - это большой теплоаккумулятор, который сначала нужно разогреть, а уже потом он поможет жарить шашлык.
И если Вы планируете просто пожарить пару шампуров мяса или овощей, то прогревать кирпичи может оказаться более затратным занятием, чем просто использование металлического мангала.
Я бы посоветовал использовать кирпич стандартных размеров.
Поэтому, если же душа лежит ближе к шамоту, то используйте ША-8, который всегда легко можно заменить, хотя бы временно самым дешевым красным.
4. Нужны ли отверстия в чаше мангала.
Отверстия в чаше мангала нужны для притока воздуха, и при желании их можно делать регулируемого сечения.
Если Вы сжигаете дрова, то большее количество воздуха поможет их быстрейшему сгоранию и последующему превращению в угли.
А дальше, угли и без дополнительного воздуха прекрасно тлеют и жарят шашлык.
Но, если Вы будете продолжать подавать дополнительный воздух, то просто тление углей будет происходить при большой температуре, что не всегда хорошо.
Приятного Аппетита и…
Благодарю за Внимание!
#BBQ #Grill #DIY
6 июн 2023
