@@BestForexList ja, die Gewürzmenge hab ich angepasst. Muss man ja nur hochrechnen. Allerdings hab ich die Hälfte der Paprika edelsüß durch Paprika geräuchert ersetzt, ich finde das Rauchaaroma einfach nur genial.
Wow!!! Another style of sausage “ Making a Spanish Airdried Chovizo” recipe by the great Chef Opa Jochen’s recipe. Perfect presentation good create good taste mouth watering good texture tender crunchy nice color delicious food. Thanks for your dedication and hard work that will be appreciated successful results professional cooking shows The best sausages ever and the way we trust.God bless you and your family always with Good Health Good Luck and Happiness Love Stay safe in New Year 2021👍❤️😊⭐️🍷
Moin Opa Jochen Team, sehr interessant eine traditionelle spanische Rohwurst zu fertigen und zu geniessen. Ich würde aber davon abraten die Chorizo zu grillen, da sonst Nitrosamine (krebsfördernd) freigesetzt werden können. Alles wie immer super erklärt. Danke und beste Grüße, Willy
👍👍👍🤩 Sieht sehr lecker aus, die wird demnächst probiert,so bekommt man wenigstens ein bisschen Urlaubsfreude in diese verrückte Zeit ! Ich hätte großes Interesse an einem gutem Rezept für Italienische Wurst mit Fenchel Salsiccia frisch.
It's too bad we've got meat restrictions here in the states, because I would love to try making some sausages this weekend. Danke for the great content, as always!
At least where I'm at here in Missouri, there's a "4 Meat Limit" because they're running into meat shortage issues. Edit: It may be store specific as well, I hadn't thought of that, since I just shop at the one store. But they restrict you to 4 meat items.
hey kann ich die wurst auch bei zimmertemperatur hängen lassen ? ich habe bedauerlicherweise keinen keller oder ähnliches wo ich die lagern kann. super video ich werde auf jeden fall einige rezepte ausprobieren
So hab's endlich geschafft die chorizo zu machen. Das in den Darm pressen war schwieriger als gedacht und mir ist mehrmals der Darm gerissen, plus der Darm löst sich beim Trocknen vom Fleisch. Werde den nachher nochmal etwas feucht machen in der Hoffnung das er sich wieder dran zieht
Super gemacht, in Spanien, wo ich seit 35 Jahren lebe, hätten sie es nicht besser machen können. Allerdings die Variante mit dem Spiritus geht garnicht. Hier in Spanien wird dazu meist ein galizischer Orujo, ein hochprozentiger Kräuterschnaps verwendet. In Deutschland würde ich eventuell einen ganz normalen Obstler verwenden, der natürlich schon die notwendigen Prozente haben muss. Toll ist Chorrizo auch im Winter in einem Linseneintopf. Mach weiter mit diesen tollen Wurst und Fleischrezepten. Wie wäre es einmal mit einem badischen Schäufele ( Schulter mit Knochen, unbedingt. Gepöckelt und geräuchert.)
Moin, Mal ne blöde Frage als blutiger Anfänger : Kann ich das NPS auch durch normales Jodsalz oder Meersalz ersetzen 🤔 (nur für den Fall das ich die Wurst "abfackeln " will)? Oder funktioniert die Sache mit dem Reifen dann nicht mehr ?
Hallo, super werde ich versuchen, ich mag diese Wurstart sehr gerne :) Du nennst als Verwendungszweck unter anderem auch Grillen, ist das mit dem Nitritpökelsalz denn unbedenklich ?
Das muss jeder für sich selbst entscheiden, wenn du Schinken oder Speck anbraten tust für Rührei oder Bratkartoffeln hast du eigentlich das gleiche Problem, im Handel ist fast alles mit Nitritpökelsalz bearbeitet. Leider. Aber wie gesagt, die Menge macht immer das gift und ich glaub auch wir werden schlimmeren Dingen ausgesetzt, da kommt es nicht mehr darauf an. Zucker finde ich schlimmer, der ist überall. Gruß Andreas
Hallo Marc, die Rohwürste werden angestochen, damit sie wirklich luftfrei sind. Bei Brühwurst macht das keine Probleme, da diese nicht reifen müssen. Viele Grüße
Super geile bodenständige Videos. warum die Spanier das nochmal anzünden keine Ahnung, in kroatien werden die Dinger geräuchert (wegen Fliegen) und Luftgetrocknet und so gegessen... Muss das mal probieren, aber dann mit selbst gebranntem und nicht mit neumodischen Spiritus... 😅
Grüße an Opa Jochen! Ich habe leider keine Ascorbinsäure vorrätig. Ist die zwangsweise nötig oder ginge es auch ohne? Wenn es ohne geht, inwieweit verkürzt das die Haltbarkeit?
Da sieht man den Handwerksmeister! Sicher geht es nicht jedem so leicht von der Hand, aber sehr anschaulich erklärt! Gibt es da einen spezielen Lufttrockner für die Würste, oder kann man da auch den normalen Dörrautomaten benutzen, wenn er im Keller steht und dort die 18° C hat? Danke, freundliche Grüsse!
Hi, der Dörrautomat hat zu viel Umluft. Da trocknen die Würste außen zu schnell ab und bekommen dann innen Hohlräume. Wie ist deine Temperatur im Keller? Viele Grüße
Die Wurst wird nachgemacht, danke für's Rezept! Aber Spiritus für die Tapas Version? Der ist vergällt, das schmeckt man doch bestimmt an der Wurst... 😯
@@OpaJochen OK, ich glaube hier prallten sprachlich Ost und West aneinander. 😄 Spiritus ist für mich (Nord-Westdeutschland) im allgemeinen Brennspiritus. Primasprit (Trinkspiritus u.ä.) habe ich erst durch eine Freund aus Sachsen kenne gelernt. 🤷♂️ Danke für die Hinweise!
Nur mal so ne Zwischenfrage, ist es nicht eher schlecht ne NPS-Wurst zu grillen? Nitrosamine und so? Oder ist es nach der Reifung so weit abgebaut das es unschädlich ist.
Es muss nicht russischer sein, unser Primasprit mit 96,6% ist in Ordnung, da kann man sich gleich in 5 Liter Kanister in die Hütte Stellen. Man hat dan für ne gewisse Zeit und Gelegenheiten immer etwas an Vorrat.
Hallo Opa Jochen. Ich hätte noch eine zweite Frage. Wie muß die Chorizo reifen bzw umröten? Zeit,Temperatur und Luftfeuchtigkeit?Ich würde mich über eine kurzfristige Antwort freuen.Danke
Anfangs bei Zimmertemperatur ohne Regelung der Luftfeuchtigkeit, dann langsam alle 2 Tage die Temperatur um 1° senken und die Luftfeuchtigkeit bei ca. 80% halten. Lagern dann bei 15-16°
Kannst du auch eine ungarische Kolbasz? Jeder macht oder zeigt eine Chorizo ich habe aber ungarische Wurzeln und würde mich riesig über eine Kolbasz (scharf) freuen.
@@OpaJochen Ich war in meiner Kindheit und Jugend einige Male in Ungarn bei Verwandten auf den Dörfern (Meine Mutter ist in Ungarn geboren), da gibt nein da gab es noch Bruder, Schwester Cousins und Cousinen , schließlich bin ich 66 Jahre alt. Aber an die Kolbasz kann ich mich immer noch erinnern. Habe auch schon im Internet oder im Supermarkt die von Pick gekauft, war aber nicht zu vergleichen.
У Вас интересные рецепты , если Вас не затруднит , дайте ингридиенты в инфобоксе на русском языке , я думаю подписчиков Вашего канала станет гораздо больше . Благодарю .
