@@TURANVARI Senin için samanda aynıdır 😅 . Kardeş dağlar kadar fark var Urfa ciğeri ile Diyarbakır ciğeri arasında diğer şehirleri geçtim. Bu yakın iki şehir arasında baya fark var.
Usta aslında kimyonu piştikten sonra atmak daha iyi çünkü ocakta kimyon yanar ve kimyon kendi öz kokusundan farklı bir formata girip illaki lezzeti etkiler
Ellerine sağlık Ustam işin sırrı kısa bi tüyo verim ciğerin üstündeki ınce katmanı alman lazım o zmn lezzeti alırsınız buda burda not kalsın tarıfı yapmak ıstıyenler o katmanı alıp öyle yesinler 👌👌👌
Merhabalar usta ben mangal ciğeri çok seviyorum ve her zaman yapıyorum ama bir türlü istediğim lezzeti elde edemiyorum . Yaptığım ciğer genelde kuru oluyor. Ben mesela ciğeri yediğim zaman içi sulu üstü hafif sert ,ısırdığın zaman ilk önce sosun tadı gelmesini istiyorum. Baba önereceğin bir alternatifin varmı ?
Merhaba. Kendi keşfettiğim yapınca yiyenlerin beğendiği tarifi mi bir deneyin. Bir kilo ciğer için 7veye 8 gr. karbonat 200 ML süt. Önce ciğerleri kuşbaşı doğrayın sonra sütün içinde karbonatı eritin ve ciğerin üstüne dökün dana ciğeri bir saat kuzu ciğeri yarım saat bekletin. Sonra sütü süzüp bol kişniş ve biraz kimyon ve tuzla iki üç saat dinlendirin. Yedikten sonra bana dua edin.
Bir Diyarbakırlı olarak seni tebrik ediyorum. Çok güzel yaptın. Ama Diyarbakır'da ciğere limon sıkılıyor mu orasını bilmiyorum. İkincisi biz lavaş ekmekle değil tırnaklı ekmekle yeriz.
Ciyer doğunun her yerinde yenir adana urfa antep kahramanmaras batman sadece doğuda dünyanın en guzel en zengin sofrasi doğu tarafı herkes araştırabilir her zaman söylüyorum
Birincisi cigerleri şişleme konusunda zayifsin ciger şişten salmayacak. İkincisi Diyarbakirli biri olarak ailece yillarca bu işi yapan birisi olarak. Diyarbakirda Ciğere sumak, yok karabiber, hele hele kimyon hiç katılmaz. Ha 2 çesit pulbiberden, toz biber ve kişnişten karişım yapip cigeri atese atmadan serperler buna bişe demem. Ama dedigim gibi yok summak yok limon yok kimyon vs serpilmez.
@@delilkavakdelilochef7258 normalde dökülmez bende batmanliyim çok yaparız ciyeri çokta severiz summakli seven tabiki dökebilir damak tadı farklı herkesin zaten diyarbakır lılar ekşiyi çok severler dolmalarda çok ekşi yaparlar ama dolma sarma eksili gerçekten çok güzel oluyor 😊
Diyarbakır ciğeri saplandiktan sonra baharatı verir ateşin dinlenmemis ciğerin dışını yakar içi çiğ kalır ciğer saplama konusunda acemi olduğun kadar ateşte de acemisin ve Diyarbakır cigeriyle alakası yok ama eline sağlık yinede
Sapladıktan sonra dolapta muhafaza edilecekse direk baharatlar verilmez kendini bırakır diriligi gider ciğerin ben direk sabladım ve bangala gönderdim bekletmedim baharatlar heryerine tat verir
