@@Messer_Woland Dobrze prawisz . Komin powinien być otwarty na maksa i pełny przepływ dymu,a w palenisku nie ma być ogniska tylko delikatne tlenie się drewna
Ta Pani się dopiero uczy. Zakupiła wędzarnie i dopiero się nauczy. Wedliny są okopcone mokrym drewnem, nie uwedzone. Pewnie mięso nie było obeschniete.. Drewno z tego co widać. Nieokorowane i mokre. Jeszcze się Pani nauczy wędzenia. Narazie nie powinni młodzi się na niej wzorować. Nie gotuję się mięsa = brak elementarnej wiedzy na tematy techniczne obróbki mięsa.
Witam pani Moniko mam pytanie czy wedlinki były wkładane do nie wygrzanej wędzarni sądząc po termometrze to tak powinno się wygrzać wędzarnie i wkładać do nagrzanej a tak to się troszkę pokisilo pozdrawiam i życzę sukcesów w dalszej przygodzie z wędzeniem wedlinek🙂
Pozdrowienia. Sam zrobiłem podobną drewnianą wędzarnię. Interesuje mnie, dlaczego podczas wędzenia na mięsie iw wędzarni tworzy się kondensacja. Temperatura dymu w wędzarni wynosi powyżej 20 stopni. Jeśli ktoś może mi pomóc, byłbym bardzo wdzięczny. Wszystko dobrze
Kiełbasa czy mięso muszą być osuszone - dobrze osuszone; najpierw na drążku w chłodnym i suchym pomieszczeniu ( z nawiewem) a potem po rozgrzaniu i przesuszeniu wędzarni w temp. Do 25st. Ok 30min. Wędzimy tylko suchym drewnem to mięso będzie miało ładny kolor i nie będzie okopcone!
Moje pierwsze wędzenia też tak wyglądały 😂Mokre mięso, brak osuszania w wędzarni ciepłym powietrzem . Dymienie tylko po wyschnięciu mięsa i stąd ten czarny osad . Mniej tego dymu ,większy przepływ ,,piroliza,,Pewnie było gorzkie >Nie gotujemy tylko parzymy w wodzie około 80 c Czasu nie można określić dla małej i wielkiej szynki Ma mieć 68-72 C w środku (termometr się przydaje) Więcej trenować będzie dobrze Za 3 dni teź wędzę Pozdrawiam
