Zawsze znajdzie się ktoś kto się przypierd.... Jedź sobie na wycieczkę i zobacz rozbiór mięsa jakiegokolwiek. Myślisz że jaki kolwiek rzeźnik go tam wyciera?
Tylko gospodarka o obiegu zamkniętym ma rację bytu. Jednak wzrost liczby ludności i coraz większa ilość miast , doprowadziły do sytuacji w któórej zabieramy z gleby coraz wiecej substancji spożywczych które bezpowrotnie trafiają do oceanu. Ziemia staje sie coraz bardziej jałowa, Jedynie odchody zwierząt gospodarskich wracają na pole, to jednak za mało. aA uzupełnianie tylko azotem , fosgorem i potasem powoduje jeszcze większe wypłukanie mikroelementó i pierwiastków śladowych zgleby. Weganizm zaostrza ten problem , ponieważ brak hodowli zwierząt i spożywanie bezpośrednio roślin przez ludzi powoduje całkowite bezpowrotne usuwanie całej substancji odżywczej z gleby. Każda cząsteczka , każdy atom musi wrócić do gleby, w przeciwnym raziie nieszczymy nieodwracalnie.
ja uzywam dawnych przepisow z powodu braku urzadzen ktore posiadasz-golonko,boczek do wody,peksosol,przyprawy,czosnek,ziele angielskie i czekam 2 dni/3.i mam to samo .idealne.nie musze cudowac z plastikowi woreczkami ,maszynami.wroc do starszej produkcji wedlin a na pewno zyskasz jeszcze wiecej osob ogladajacych.
Ja w workach próżniowych pekluję przeszło 2 lata. Można perfekcyjnie dawkować sól i przyprawy. U mnie wszyscy wolą wędzonki nie za słone. Na mokro zawsze masz ryzyko, że zalewa wyjdzie mniej albo więcej słona i może się zacząc zmieniać w czasie peklowania. W workach jest za mało tlenu żeby nastąpił proces psucia mięsa. No, chyba że robisz na raz 50 albo 100kg mięsa, ale to inna zabawa.😀
Ja mam tylko jedno pytanie. Totalny amator. Mieszkam w Chinach. Tutaj świnka jest ubijana nocą i nad ranem od razu w sprzedaży. Dosłownie, mogę za godzinkę zjechać windą i pokazać, bo akurat jest u mnie 5 rano. Takie świeże mięsoko czym się rózni od tego co Ty masz? Twoje jest zwarte i suche. Czy chodzi o to, że po ubicu wisiało np. 2 dni w chłodni i dopiero poszło na sprzedaż?
Siema . Zgadza się kolego. Mięso sprzedawane w ilościach hurtowych jest schładzane bo lepiej je obrabiać, kroić, trybować. 😉😉🐷🐷 Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 😉😉
Ten boczek,musi byc dobry,ale na zimno wedzony,jest jeszcze lepszy,z tym,ze wedzenie zajmie ok 5-7 dni.Majac taka wedzarnie,masz ta mozliwosc.Ryby na zimno,tez mazesz wedzic,choc nie wszystkie.Ja tez jestem wedkarzem.Pierwszy raz Ciebie spotkalem,wiec subskrybcje juz mam,dzwoneczek jest,wiec bede podgladal Twoje wyczyny,czasem z wedka,a moze i z wedzarnia tez.Pozdrawiam z Vancouver Canada
No właśnie to też chciałam wiedzieć, bo moja druga połowa lubi taki wędzony ale nie parzony i tak jak już napisałam trzeba spróbować to zrobić. Dziękuję za odpowiedź i również pozdrawiam.
Ja również pekluję na sucho w opakowaniach próżniowych i uważam, że to najlepszy i chyba najłatwiejszy sposób. 5 dni wydaje się trochę mało. Nie wiem czy tłustszy boczek byłby równomiernie przesolony po tylko 5 dniach. Ja trzymam w lodówce około 2 tygodnie. 20-22 gramy soli to rozsądna ilość. Ja mieszam 50:50 sól zwykłą i peklującą a boczek który ma być smażony robię tylko na zwykłej soli ponieważ nie powinno się podgrzewać peklowanych wędlin powyżej 130 stopni Celsjusza. Pozdrawiam.
Nie ma sensu mieszać 50:50. Peklosól, to zwykła sól z dodatkiem azotynu sodu w ilości 0,5% To minimalna ilość żeby wyroby były zabezpieczone. Metoda na sucho jest praktyczna, ale czy poprawna? Do kiełbas tak, ale kawałki mięsne, jakoś nie mogę się przekonać.
Witam. Czy można wędzić na wyższym poziomie? A i jeszcze chcę spytać czy w tej wedzarni jest wentylator i termoobieg ? Chce zrobić wedzarie i nie wiem jak to rozwiązać. Pozdrawiam. Proszę mi odpowiedzieć w miarę możliwości.
Witam wszystkich serdecznie życzę miłego dnia Tobie oraz wszystkim którzy szanują Twoje wyroby kulinarne Stary Baca Dzięki za to że Jesteś zdrowia życzę Tobie oraz wszystkim którzy szanują Twoje wyroby Dzięki Wedkarzu życzę miłego wieczoru z Panem Bogiem Amen Stary Baca Dzięki ❤❤❤
Tak oczywiście. Będzie bardziej delikatny jeśli chodzi o smak bo parzenie jednak pozbawi go aromatu dymu i przypraw.. Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 😉😉
I jaka jest Twoja opinia na takie wędzenie typu dymbox czy inne borniaki? Daje radę czy wolisz oldchool i palenie drewnem jednak? Ja mam borniaka wędzarenkę więc jak dla mnie jest super ale ciekawi mnie Twoja opinia. Pozdrawiam kolegę.
Siema kolego... Jeszcze wstrzymam się z opinią. Za dwa tygodnie będę wędził zrębkami z jabłoni i wtedy się wypowiem gdyż również w tradycyjnej wędzarni wędziłem tym drewnem... Ale jak dla mnie jest naprawdę super sprawa elektryczna wędzarnia... Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 😉😉
Super filmik. Chciałbym dojść do takiej wprawy jak ty. A co sądzisz o parzeniu boczku przed wędzeniem. Czy robiłeś coś takiego, czy procedura jest podobna jak parzenie po wędzeniu (tyle, że w odwrotnej kolejności)? Dlaczego pytam? Bo ostatnio w sklepie jak kupowałem boczuś wydał mi się trochę cieniuśki i głośno to skomentowałem, że dowędzenie to trochę lipa. Na co z kolejki odzywa się starsza pani z radą żeby sobie sparzyć przed wędzeniem. No i tu poległem w dyskusji bo brak doświadczenia ;) Na necie tez na ten temat niewiele znalazłem. Ma ktoś doświadczenie w takiej obróbce naszego smakołyku ?
Ten boczek z przyprawami robiłem już kilka razy , to jest gorsze niż słonecznik 😂kroję jak chipsy i zajadam jak oglądam film 😂😂😂 dzisiaj kolejna porcja przygotowana do wędzenia a jutro wędzenie , podpiekam w piekarniku choć mam izolowaną wędzarnię ale jestem za leniwy bo w piekarniku ustawię program , wbiję sondę i nie muszę pilnować 😁😁😁 . Pozdrawiam z Timmendorfer Strand .
Ale Ty leniwy..... 🤣🤣🤣🤣😀 Super że sobie radzisz. Przepisy są po to by je zmieniać i ustawiać pod siebie. Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii i na zdrowie..🥃🥃
Super film, świetna prezentacja, dużo szczegółów, ktoś może pomyśleć że nie istotnych, ale wręcz przeciwnie można z Twojego opisu zrobić krok po kroku. Też zbudowałem podobną wędzarnie do Twojej, izolowaną. Za dwa tygodnie generalna próba. Teraz tylko baleron i kiełbaska, ale następny będzie boczek według Twojego przepisu. Pozdrawiam
@@wedkarzzkornwalii.. Ma się. Przetestuje i dam Tobie znać co i jak wyszło. Sam nie jestem szpecem ale odkąd pamiętam kuchnia to moja wielka miłość. Ps. Ciekawe masz pomysły. Pozdro Wojek
Jak dostałeś boczek w sklepie jak wcześniej mówiłeś, że masz od kolegi...choć boczek z błoną ,żadko spotykany...moim zdaniem 20 parę" pekto" troszkę przesada...
Siema. A więc tak . Według mnie peklowanie na mokro i sucho przez na przykład 5 dni w smaku jest bardzo podobne. Różnicą jest jak dla mnie wygoda peklowania na sucho...
My peklujemy na sucho wszystko, mało miejsca zajmuje w lodówce w stałej temperaturze. Co dziennie tylko przewracam worki z góry na dół, a mięso przed wsadzeniem do worka nastrzykuję. Pekluję max 6-7 dni (raz miałem 12 i za słone wyszły) Pozdrawiamy z Gorzowa Wlkp.
Ciekawe to peklowanie na sucho...tylko w soli i ziolach, jak ekolodzy, czy w saletrze( peklosol?), ale to trzeba rozpuscic w wodzie???Tutaj w Danii peklosoli nie kupie, zostaje tylko sol... !?🙃😉. Tej maszynki do hermetycznego pakowania tez nie mam.....
Witam. Z tego co widziałem na filmiku, to nie płuczesz boczku po wyciągnięciu z worków? Wolę zapytać żeby roboty nie zapsuć😉 Boczki piękne! Pozdrawiam🍻🎣
..... I peklowac w folii oraz plastikowym pudełku wyprodukowany z bisfenol,... . Niestety już zostało dowiedzione że materiały migrują do żywności. Tylko szklo lub kamionka jak robiła babcia. A sam proces ok
@@wedkarzzkornwalii.. Potrzebny jest pieprz majranek sól i dużo czosnku oraz sadło - sadło mieszamy z przyprawami (żona krzyczy że ręcznie mieszamy z sadłem) - ja bym sadło przepuścił przez maszynkę do mięsa o średnim oczku (łatwiej będzie mieszać) . Dzieci wraz z dziećmi sąsiadów zjadały to sadło w ciągu tygodnia - wspaniale pachnie i smakuje , można je dodawać (dla zapachu) do zupy ale z samym chlebem jest najpyszniejsze . Mięso jak pekluję na sucho - to też idzie tylko sól czosnek pieprz i majranek - dla polędwicy wystarczy pięć dni a dla karkówki dwa tygodnie nie będzie za długo ( poprzerastana tłuszczem i sól powoli przechodzi do środka) mięso przed wędzeniem moczę ,tak jak śledzie solone a potem obsycha ze dwie godziny (najmniej) . Karkówka po takim zabiegu ma jednakowy kolor (Łososiowy)
Witam. Mięsa nie dajesz do wody z peklosolą lecz tylko nacierasz odpowiednią ilością i pakujesz w woreczki i wysyłasz z nich powietrze... Pozdrawiam serdecznie z Kornwalii 😉😁
@@wedkarzzkornwalii.. Dzieki za odpowiedz, zrozumialam. Musze tylko zdobyc te sol do peklowania... Jak pekluje ozorek cielecy, albo golonke, albo piersi kacze to 2 doby w soli I przyprawami. Nie bylam w UK oprocz Londynu. Ta Kornwlia jest ponoc fantastyczna, natura, eco producenci, wybrzeze, no i te ryby, lowione , czy kupione....😊😋❤👍. Have a good and very happy life!!!
Boczek oprósza się solą kamienną niejodowaną w ilości "ile weźmie", nadmiar się strzepuje, przyprawia jak chce, pakuje próżniowo i pekluje, ale nie dodaje się do niego azotynu sodu (E250). Tego w normalnych domach nie stosujemy, ponieważ czasami taki boczek ląduje na ostro nagrzanej patelni, owijamy nim chude mięsa przed pieczeniem (plastry), no a wtedy w temperaturze ponad 130* tworzą się związki rakotwórcze wynikające z E250, czego my nie potrzebujemy. Po wędzeniu i okrzepnięciu takie boczki pakuje się próżniowo i mrozi, a po rozmrożeniu przed podaniem parzy w opakowaniu, co pozwala nam cieszyć się smakiem tak świeżym, jakbyśmy go dopiero co z wędzarki wyciągnęli. To są ważne informacje, które powinny znajdować się na każdym kanale patostreamerów, gdyby zdrowie i życie "targetu" nie było im obojętne.
@@wedkarzzkornwalii.. czym innym jest używanie rzeczy w nieodpowiedni sposób na własny użytek, a czym innym klikbajtowanie tych paści publicznie. Trochę inny zakres odpowiedzialności.
Trzeba będzie spróbować takiej metody,póki co zawsze peklowalem wszystko na mokro. Fajna ta Twoja nowa wedzarnia, marzy mi się też elektryczna 😁 ostatnio wrzucilem film z wędzenia w swojej malutkiej tradycyjnej, roboty było dużo ale było warto 😊 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_ScfIfVfoP8.html
również pozdrawiam ze Szczecina 😂. Kapitalne programy, wiele praktycznych uwag przekazanych w prostej formie, dla kogoś kto zaczyna przygodę z wędzeniem bezcenna skarbnica wiadomości, jeszcze raz pozdrawiam 🖐️
