Merci pour toutes ces astuces. je suis une novice dans la fabrication de mon pain mais j adore travailler cette pâte. Comme préconisé par vos soins j ai acheté de la farine bagatelle t65 de trad. Et je cuis mes petits plaisirs 😊 dans un four a bois. Quel bonheur de voir sortir des produits sains qui chantent de bonheur sur leur grille de ressuage. Merci sincèrement pour tout ce que vous nous apportez. Quelle chance ont vos élèves.
Je fais pareil, un pain tranché au congélateur que j’utilise selon mes besoins. C ‘est pratique pour éviter le gaspillage et le pain rassît. Merci pour la recette.
Super résultat. Bien pratique pour le quotidien. Mélange de farine dont presque un tiers d'intégrale. Super bon. Et je prends aussi l'idée de la routine rafraîchi de levain pendant le pétrissage.
Bonjour, recette du pain faite hier, j'y ai ajouté un mélange de graines terrifiés après le soufflage/étirage, 1 à 2 minutes vitesse 2. Il était parfait, et le lendemain il est toujours aussi bon. Il a un très bon goût. Merci à vous pour vos conseils et vos recettes.
J'avais raté cette vidéo sortie pendant mes vacances, eh bien c'est une excellente idée! Parfait pour passer les farines "qui trainent" dans le placard.
Bonsoir 😊 Pouvez-vous me dire la matière de la plaque blanche en dessous des moules, qui je suppose aide à la cuisson du pain😊. Merci pour toutes vos astuces 👍, vous faites pour moi l'un des plus beau métier du monde car le pain c'est la vie 🤗😉
Allo Fabrice, contente de t’avoir découverte sur RU-vid et merci pour tes recettes… je suis du QC et je me pose la question , comment retrouver les types de farine tels que mentionnés ds tes videos (T150, etc)
2 года назад
Alors un peu partout il y a des farines complètes ou des farine blanches Je suis sur que tu peux trouver vers chez toi
Bonjour, je suis du QC aussi, et voici ce que je prends pour un équivalent : pour la trad (T65), je prends la tout usage blanche avec mention "non blanchie et biologique"; pour les farines plus typées genre T150, je prends que des farines identifiées "entières" et toujours bio (épeautre, blé, seigle, sarrasin - Milanaise par exemple). On les trouve facilement sous ces noms. Pour les moins typés, il y a la farine blanche à pain (que j'utilise rarement), mais aussi disponible. Si vous êtes de MTL, vous trouverez une excellente boulangerie française (Le Toledo) où on vend des farines directement sous ces labels : T55, T80 (blé, épeautre), venant de meuneries de Charlevoix et Montérégie. Espérant que cela puisse aider.
Re Fabrice Pour 500 grs de farine t65 tu met combien en eau et levure boulangère pour faire un pain 🥖 merci d’habitude je fais avec levain mais je veux épuisé mes carré de levure.merci 👍😎
Bonjour fabrice si j'utilise pour cette recette que de la levure fraiche (sans levain liquide ) est ce qu'avec juste 8gr il va bien pousser ? Merci pour l'info bon aprem
Vous voulez des idées ? Faites des fougasses à la farine de blé, à la farine de pois chiche, avec différentes garnitures. Il y a beaucoup a faire de ce coté. En attendant, merci pour vos très bonnes vidéos. Il y a aussi les boules de Berlin.
Hello Fabrice quand vs mettez la pâte ds le moule au lieu de le mettre en pousse peut on le mettre toute une nuit au frigo comme le pain norvégien et le cuire direct le lendemain à la sortie du frigo ( ou le sortir un peu avant ) ? Merci pour info 😊
Год назад
Je pense que tu peux essayer mais je garanti pas le résultat. Si tu fais ça.. Baisse la dose de levure tout de même
OK Fabrice je préfère ne pas essayer et faire ta recette à l'identique c'est toi le chef 😊 dailleur merci pour tous ces renseignements car c'est le seul site où on nous répond de suite bravo et merci 👍
Salut Fabrice, je fais aussi des moulés que je congèle. L'alvéolage est identique à celui de ta vidéo, même en partant sur du pointage retardé avec une bonne hydratation. c'est à dire assez serré. Ne peut on pas avoir de belles alvéoles en moules ?
2 года назад
Difficile en.moule car ma pain.paux moins ce développer
Bonjour, Dans votre livre vous proposez une TB de 60° au batteur. Avec une eau à 30°, on est nécessairement beaucoup plus élevé ? Et donc à plus de 23° en fin de pétrissage... Merci.
Coucou Fabrice dans certaine recette ou l'on divise la pâte pour plusieurs pain le poids que j'ai n'ai jamais le même que sur la recette quelle est la raison stp ? ma pate n'as pas été assez longtemps en pointage ? Merci
Bonsoir Fabrice, mes moules font 10x25x6,5. Pourriez-vous me communiquer les proportions à la fois pour un pain et une brioche ? Un grand MERCI par avance. Douce soirée ! Sabine
Год назад
Uff sur à dire essayez de pas trop en.mettre au début.. Et ajuster la.fois d'après je peux pas calculer comme cela
Bonjour Fabrice peut on faire cette recette en faisant un pointage et si oui combien de temps ? J'ai utiliser que de la levure fraiche et 20 gr pour 500 gr de farine c'est parfait ou pas ? Bonne journée
Год назад
Oui sans problème alors si tu veux un pointage hésite pas à baissez un peu la levure pour gagner en goût
Salut Fabrice pourrais-tu nous réaliser un pain a la farine de Tilleul (Protéine, vitamine, .......) tout pour les végétariens et la colorisation du pain (pourquoi pas de la farine de tomate séchée)
2 года назад
Alors je connais passsss du tout cette technique. Je te promets rien mais si je trouve pourquoi pas
Bonjour, 2 questions svp: Le tapis de façonnage : je n'ai pas trouvé de lien sur la vidéo où vous en parlez. J'ai trouvé:" Tapis de façonnage boulangerie en laine foulée avec sous-face siliconée" sur internet. Est ce cela ? 2eme question, mon pain est cuit sur pierre a pizza vitrifié sur barbecue gaz. J'ai remarqué que 2 de mes pains avait leur mie coupé en 2 au milieu à l'horizontale. La croûte est intacte. Savez vous quel est le problème ? La température est a 250 en début de cuisson. Et j'essaye de maintenir la température entre 230 et 260 270. Pas facile de garder une chaleur tournante sur les coté. J'arrête les feu sous la pierre qui refroidie un peu. Si je laisse le feu sous la pierre même au mini elle monte un peu. La temperature de la pierre n'évoluant pas forcément avec celle de la cuve. Pas facile mais j'y travaille. Merci pour votre travail 😉
Hello, Ma question n'a qu'un rapport indirect avec cette vidéo. J'ai regardé je pense 80% de tes vidéos, lu ton livre et celui de Thomas Marie (le grand livre de la boulangerie). Actuellement je pétris toujours à la main mais envisage l'achat d'un robot. Dans le livre de Thomas Marie, il parle de pétrir "au batteur" pour certaines recettes au "au pétrin à spirale" dans d'autres. Il me semble te voir toujours pétrir avec la pirale (queue de cochon), même dans ta vidéo "les pétrissages". Que signifie alors "au batteur" dans le grand livre de la boulangerie p.ex. pour la tourte de seigle ? Merci et bravo encore pour toutes tes vidéos.
2 года назад
Batteur c'est robot ménager ... pour le seigle le mieux c'est le batteur car c'est plus simple pour débarquer amzn.to/3OcQsho
La première fois super !! les deux fois suivantes, il n'ont quasiment pas poussé... j'ai quand même cuit au bout de 2 h. Je ne comprend pas... Sinon le petit gout de sarrasin est top.
Bonjour Fabrice si tu voit ce message j'aimerais savoir c'est qui l'envoyeur de ton dernier livre si c'est toi , je l'ai reçu abîmer donc sa serait bien de le faire savoir et sinon merci super recette
2 года назад
Alors désolé mais malheureusement ce n'est pas moi du tout , c'est soit Amazon soit eyrolles ou bien une librairie mais je ne peux rien faire vraiment désolé !!
Bonjour Fabrice. Merci encore pour toutes ces vidéos. J'ai eu un soucis avec cette recette, une fois que je lame, juste avant la mise au four, mes pains s'écrasent et ne regonflent pas pendant la cuisson. D'où vient ce problème ? Merci
2 года назад
Alors malheureusement c'est trop poussé je pense.. Enfourne un peu avant ca ira sans soucie
Coucou tres contente de ma pate , mon moule était un peu plus gd que le tiens par contre au moment du lamage il est redescendu et n'as pas gonflé le tps de la cuisson quel dommage 😢 je ne vais pas rester sur défaite et je vais diminuer le tps de pointage ? Sinon Peut on également utiliser un moule en silicone ? Merci bonne soirée
Salut Fab pourquoi l'achat de toutes les farines vienne de plusieurs fournisseurs Mais sont t'elles du même Moulin ? je pense pas car j'ai déjà fait cela l'idratation n'ai pas obtimone toujours plus ou moin eau même avec le levain de S
2 года назад
Alors c'est des farines que j'achète dans un magasin bio et je fait juste attention au Type et pas trop au fournisseur.
Bonjour, impossible pr moi de faire fonctionner le four la porte ouverte à cause d´une sécurité qui ne peut pas être supprimée. Comment faire pour sécher le pain? merci
2 года назад
Alors éteignez le four ça ira et laisser dedans 15min encore
Je fais votre recette de trad 100% levain depuis 1an et très bon pain merci bcp. J'utilise une farine organique T150 et je fais 48h de fermentation au frigo, pour supprimer les gluten, et tt va bien. Juste un hic, à la cuisson le pain a craqué un peu soit aux plis du boulage soit a côté des coups de lame... Si je mets 30% ou 50% de T55 je n'ais pas ce problème et il est plus gonflé. Vous auriez une solution ?
