EASY BIGA Recipe for Neapolitan Pizza: PIZZAS LIKE CLOUDS READY in 2 HOURS @pizzaiolonapoletano5242

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Maestro Roberto Susta finally clarifies all the doubts and questions we have always had about the Biga. We will enter the laboratory of the Sustable Pizzeria to learn the secrets behind the chariot and its explosive pizzas. Don't miss even a second because Master Susta will reveal many tricks and clarify once and for all the process behind an INFALLIBLE dough.
Watch the whole video for a quick and easy recipe!

Хобби

Опубликовано:

22 июл 2024

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Комментарии : 295

@roccosdough 8 месяцев назад

Adoro questa spiegazione di BIGA del grande Maestro Roberto Susta. Esprime veramente il modo corretto di fare il BIGA. Ti ringrazio per aver realizzato questo video, molto utile e comprensivo. Come molti video sulla BIGA, le persone fanno diversamente ed è fondamentale capire come farlo correttamente, cosa che il Maestro Roberto Susta spiega perfettamente in questo video. Grazie mille !

@pizzaiolonapoletano5242 8 месяцев назад

Grazie ❤

@MilvusModels 10 месяцев назад

Grande Gigio, che bello questo video con il grande Roberto, è una persona disponibilissima e gentile. Grandi entrambe. 👍🙂

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@SuperGoSun 7 месяцев назад

Ragazzi che belle pizze! Grazie di cuore per questa ricetta :) viva la Biga

@gian-roc9397 9 месяцев назад

Wow grandissimi!! Grazie e un abbraccio🤗🙏💪

@alessiopetruolo2150 2 месяца назад

Grande Roberto, sempre preciso nello spiegare i procedimenti!! Grazie mille 🙏

@emanueletarantino1552 10 месяцев назад

Gran bel video! Da mettere in cassaforte. Grazie Gigio. Grazie Maestro Susta.

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@mariococco86 4 месяца назад

Grazie maestro, con lei c'è solo da imparare ❤

@giuseppegargiulo7450 10 месяцев назад

Grazie Maestro per tutti i consigli, il sapere va trasmesso e lei è il numero 1. 🍕👍💪👏

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazie mille

@1983nanenane 6 месяцев назад

Molto comoda da preparare anche in casa! Devo provarla assolutamente! Grazie maestro

@Mario-pp6wv 3 месяца назад

Roberto susta uno dei migliori questo video e il top veramente spiegato alla regola solo una cosa ma dopo aver chiuso la biga quanto fai di puntata prima dello staglio?

@vincenzosplate 10 месяцев назад

Grandissimo Maestro. Uno dei video piu' belli che hai girato

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Adesso manchi solo tu ❤😂

@roccosdough 8 месяцев назад

Devi fare un video con il Maestro Susta.

@Il_Ninja_della_Pizza 10 месяцев назад

Grande Gigio!!! Che bello rivederti mammamia...e poi sempre video utilissimi e piacevolissimi...sei sempre il migliore Boss. Spero di rincontrarti pesto...un caro abbraccio❤️🍕🍀

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@Ilpizzatoker 10 месяцев назад

Grandissimo maestro Susta. Un riferimento per tutti noi appassionati ❤

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@CaronesCucina 10 месяцев назад

Bravo, Maestro !!!

@saveriocasciello4415 10 месяцев назад

Grande Gigio e grandissimo il Maestro Susta😊

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@Viva_la_natura 10 месяцев назад

Roberto Susta gets my vote for the best personality in pizza!

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Thankyou

@tepepa6668 10 месяцев назад

Grazie Gigio,ha ragione il Maestro: c'è sempre da imparare e questo video è la prova👍🍕

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤ grazie

@claudiomenesesc 10 месяцев назад

Un grande don Roberto. Grazie per condividere.

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤ Grazieeee a voi

@pierangelopiccini9519 4 месяца назад

solo una parola....Fantastico. Viva Napoli.

@brunochirico4332 10 месяцев назад

Giò bravo e simpatico come sempre ma grandissimo maestro susta

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@roccosdough Месяц назад

Perfetto!!

@StraPeppeFile 10 месяцев назад

Documento professionale importante,grazie Gigio,grazie Roberto!

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee

@leomariascordo 10 месяцев назад

Grande Digio e Grandissimo Maestro Susta, per me un riferimento!

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee

@gaegeno8968 4 месяца назад

Ma in un video il maestro dice di tenere la biga a temperatura ambiente 18-20 gradi fino al giorno dopo, qui la mette in frigo. Insomma dove conviene?

@zulegnuzzu 6 месяцев назад

20 minuti di puntata La biga prima di andare in frigo per 20 ore va messa come spiegato all’inizio delle domande Un aiuto per tutti

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

@zulegnuzzu 6 месяцев назад

@@pizzaiolonapoletano5242 grandissimo pizzaiolo grazie a te ho della grandi soddisfazioni quando faccio pizza in casa Che Dio benedica sempre te e la tua famiglia Non perché condividi ma perché sei una persona brava

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Bellissimo Video grazie GigioPizza per essere Venuto da Me❤

@stefanovitale5383 Месяц назад

Roberto the best!

@bymax7359 10 месяцев назад

Bravo Gigio 😉👍

@wa8320 10 месяцев назад

Bravo!

@stilusforfun 7 месяцев назад

Sarebbe bellissimo una spiegazione definitiva sulle farine. Quali sono le farine che il maestro consiglia bilanciate? quellE adatte alla biga.

@djrew8607 10 месяцев назад

Unico il maestro susta💙💙

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazie

@macrisguadagno711 10 месяцев назад

Devo venire assolutamente a Volla per assaggiare questa pizza. Complimenti!❤

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee ti aspetto

@stefanorecchia9205 10 месяцев назад

Grazie del video

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@MicheleAmbrosino-yi4hh 10 месяцев назад

perfetto grazie

@AntonioBianchi-lr6xn 10 месяцев назад

Complimenti per il video, mi sai dire a due velocità bisogna mettere la tuffante?

@giancarlogiordano8172 5 месяцев назад

Un grande MAESTRO non solo nei fatti ma anche nel saper TRASFERIRE le proprie conoscenze ,perchè come diceva Albert Einstein “Se non lo sai spiegare in modo semplice, non l’hai capito abbastanza bene”.

@pizzaiolonapoletano5242 4 месяца назад

❤

@lousekoya1803 10 месяцев назад

Hey ! Thank you from Quebec ! Badabing Badaboom ! hihi

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@isab5103 10 месяцев назад

Grande Chef🎉 😘

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@ilfornodiriva6549 Месяц назад

Grande Maestro.

@erima213 7 месяцев назад

Grande Maestro..

@Lapizzafattaincasa 10 месяцев назад

Bellissima esperienza. Complimenti caro Gigio!

@GigioAttanasio 10 месяцев назад

Grazie, Sergio!

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@altaidratazione 10 месяцев назад

Il Maestro Roberto Susta è il Vero Pizzaiolo Napoletano con un suo stile personale

@pizzaiolonapoletano5242 9 месяцев назад

Grazie ❤

@noemitartaglione4179 7 месяцев назад

grande Roberto, l'umiltà in persona.

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

Grazie ❤

@domenicovitro2727 8 месяцев назад

Bel video Gigio,un abbraccio a tutta la famiglia

@wugi77 5 месяцев назад

Buongiorno e complimenti, sono inesperto, volevo chedere i grammi di lievito totali per cui sono 20 , 10 con la biga e 10 dopo giusto?

@GiovanniRomano-Inf 5 месяцев назад

Ricetta provata con ottimi risultati grande maestro Susta

@pizzaiolonapoletano5242 4 месяца назад

Grazie ❤ti aspetto in pizzeria

@danimossy8714 8 месяцев назад

Buongiorno...ma adesso che le temperature si stanno abbassando le quantità di lievito restano le stesse?e poi un'altra domanda...se faccio lo staglio verso le 15.30 per motivi di lavoro come lo gestisco volendo infornare la sera? Grazie mille in anticipo

@michelesposito83 3 месяца назад

Maestro mi può indicare temperatura e tempo di cottura di questo impasto ? Il forno performante ce l’ho 💪🏻

@giovannifoglia1467 10 месяцев назад

Complimenti a te e al maestro. Video pieno di indicazioni e di dritte che derivano dall'esperienza. Gigio per favore ti chiedo come adattare il procedimento col licoli, se possibile. Grazie

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee

@orestefrappola4422 10 месяцев назад

Grande Susta

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@lorenzogran5082 5 месяцев назад

Ciao, ho replicato la ricetta grandissimo risultato ma quando stendo la pizza mi ritrovo tantissimi bolloni d'aria nel cornicione, hai idea di cosa sbaglio grazie

@RaffaeleMarino80 10 месяцев назад

Grandeeee

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@minidolly77 10 месяцев назад

Grande Gigio non ti fai mancare nulla nei tuoi raid in Italia ! 😂

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤😂

@raimondolanciano6908 5 месяцев назад

Volendo cuocerla nel fornetto effeuno ph134, a che temperature vanno impostati i termostati?

@Ridleydamocles89 5 месяцев назад

Una domanda, la biga dovrebbe stare a 18 gradi, soprattutto così poco idratata... E io anche lavoro così con il prefermento freddo. Ma mi chiedo se serva davvero. Come fai ad avere una biga strutturata e fermentata correttamente a 4 gradi? Allora hai una semplice autolisi che non t dà nulla a livello aromatico e di struttura.. O sbaglio?

@elisaiovine2787 5 месяцев назад

Ciao , posso Sapere come incide sul sapore , sulla croccantezza e la riuscita della pizza? Grazie

@leonardtriggiani3304 2 месяца назад

Scusami gigio ma se il giorno prima ho messo 3 g di lievito madre secco….succede qualcosa se il giorno dopo mettono quello di birra fresco?sempre 1%? Voglio capire se altera la lievitazione

@soniamarrozzini5491 10 месяцев назад

A me Susta quando lo vedo mi mette allegria 🥰😘

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee ❤

@bymax7359 10 месяцев назад

Roberto sei il mio idolo 😘😘😘

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤❤❤❤

@Fan77773 5 месяцев назад

I lieviti muiono alla temperatura al di sopra dei 60 gradi quindi non faranno mai male se la cuoci bene la pizza i fatti le pizze crude non cotte bene ti fanno male e no le digerisci

@SuperGoSun 7 месяцев назад

Grazie anche a Roberto Susta :)

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

❤

@domenicoluca7117 5 месяцев назад

Buongiorno maestro, finalmente più fatti e meno chiacchiere, complimenti. Domanda: mix di farine di forza diversa sono da scartare a priori per la formazione della biga? Semola 40% - Nuvola csputo 20% - Tipo 1 40%....grazie

@pizzaiolonapoletano5242 4 месяца назад

Grazie ❤

@giovannifrancavilla1794 8 месяцев назад

Ciao maestro... Vevo chiederti il perche la biga mi viene semore molto acida.. Non capisco l'errore visto che seguo la regola. Grazie per la risposta

@AntonioMacellaro-zy3mo 10 месяцев назад

Grazie

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@antoniolibardi4078 9 месяцев назад

Mancano tempi di lievitazione dell impasto, pieghe non si fanno?

@stefanlegat530 10 месяцев назад

hey thank you so much for the video! just one question after the doug is finished and you put it in the container with 25 degrees, what happens to the doug before you roll the balls? does it go into the fridge or how long does it rest?

@GigioAttanasio 10 месяцев назад

We simply made the dough balls. No rest needed

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@susannamiano9336 6 месяцев назад

Roberto ma 1%di lievito va per biga e dopo per l'impasto completo un altro 1%?

@roccosdough 8 месяцев назад

Possiamo sigillare il BIGA per farlo fermentare nel frigorifero o dobbiamo fare dei buchi affinché possa respirare mentre è nel frigorifero o possiamo fare entrambe le cose?

@albertoalpegiani5934 10 месяцев назад

bravo Gigio ( il palino si mette sotto la pizza lateralmente e non di fronte 😂 ) .. il maestro susta un grande !! condivide i prorpi segreti ( soprattutto per un prodotto che ha inventato lui ) non è da tutti .. grazie 👏👏

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤❤❤

@user-km8cq6ii3t 2 месяца назад

Un ringraziamento sia a Gigio che al Maestro che ci svela i suoi segreti. Ho provato la ricetta a casa e l'impasto è letteralmente eaploso 😅 L'unico neo il sapore del lievito nell'impasto era forte.. ho sbagliato qualcosa io?

@giuseppestb9456 3 месяца назад

Avrei una domanda da fare al maestro Susta. Se fa un impasto di 25 kg di farina userebbe 250 + 250 gr di lievito?

@cp6771 10 месяцев назад

Bel video, nel caso uno non avesse a disposizione una planetaria, quale tecnica consigli per l'impasto della seconda parte (per la prima seguirei la guida della biga no stress)?

@GigioAttanasio 10 месяцев назад

Ciao, farò un video in merito

@danieledeserio2381 10 месяцев назад

Quindi a chiusura impasto non ce ne olio (1%) e ne malto diastatico (1%) in questa ricetta? Grazie e complimenti per il video a te e al maestro @pizzaiolonapoletano5242

@annamariaarena8106 8 месяцев назад

La ricetta su You Tube, non c'e`

@damiano1110 8 месяцев назад

Ho, imparato molto da questo video grazie. Un paio di domande: cosa usare in alternativa allo staccante spry? A che temperatura deve stare la biga in frigo?

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

Olio

@gulljver6 5 месяцев назад

l'umiltà di questo signore è disarmante, grazie.

@pizzaiolonapoletano5242 4 месяца назад

Grazie ❤

@tizianob.8339 10 месяцев назад

Quando fai questi video il titolo divrebbe essere, zitti e ascoltate, punto. Grazie ancora 👏🏻👏🏻👏🏻

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Grazieeee

@morreij 13 дней назад

Spettacolare..in frigo per quanto nella prima fase?

@danielecarboni10 10 месяцев назад

Grande Maestro, sempre molto puntiglioso nelle spiegazioni senza lasciare alcun dubbio. Grande umiltà e professionalità 👏🏻👏🏻👏🏻

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@canionicoladibono3826 7 месяцев назад

caro maestro mi dice cortesemente a quanti gradi in frigo deve maturare la biga? mi e' gradita una risposta grazie

@pizzaiolonapoletano5242 7 месяцев назад

4 gradi

@gian-pieroasara4757 4 месяца назад

👍👍👍👍❤️

@vincydimo56 10 месяцев назад

Grandioso!!! Peso panetti e temperatura forno??

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

300 forno elettrico anke 380

@matteoproja3045 6 месяцев назад

Chiuso l’impasto subito panetti o si deve rimettere in frigo?

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

Si può anche mettere in frigo per ritardare un’oretta ma giusto un’ora

@andreafreestyle1 10 месяцев назад

Gigio la biga quanto tempo deve fermentare e a quanti gradi?grazie in anticipo per la risposta

@GigioAttanasio 10 месяцев назад

4°C sarebbe perfetto. Basta metterla nella zona più fredda del frigo. È pronta già dalla 16a ora in poi.

@andreafreestyle1 10 месяцев назад

@@GigioAttanasio grazie mille gigio complimenti per tutto ho iniziato a fare la pizza con i tuoi video e ho lasciato a bocca aperta tantissime persone replicando il tuo metodo combo..

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤

@lessecretsdelapizzanapolit3834 7 месяцев назад

ciao Maestro perché mettere 10g in più nel rinfrescare la biga serve? Sono francese, ho capito male.

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

Allora serve perché il lievito produce gas il gas consente di far gonfiare il panetto poi se vuoi meno gas metti meno lievito

@bymax7359 10 месяцев назад

Comunque bellissimo video serviva proprio una delucidazione sulla biga 100% perché tutti dicono di aggiungere una farina più debole 😩

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

❤❤❤

@marcochiodini9630 10 месяцев назад

Una domanda da principiante:a parte il caso in questione della pizza napoletana, negli altri lievitati (pala, teglia)l olio: si o no? perché ? Eventualmente in che percentuale? Grazie mille

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Il lievito separa il glutine immagina quanto mangi un panino olio un panino classico quindi se metti l’olio happy morbidezza devi abbassare la temperatura per cuocere la pizza se no viene cruda

@edonan85 10 месяцев назад

A livello funzionale l'olio o qualsiasi altro grasso è utile se vuoi mantenere sofficità più a lungo e/o dopo cotture più dolci e lunghe che ti fanno evaporare più acqua. Questo perché l'acqua evapora, mentre il grasso no. In una teglia o pala che cuoci fino alla croccantezza e lasci in vetrina decine di minuti puoi rischiare di far seccare troppo il prodotto se non usi grassi nell'impasto. In genere se ne usa circa il 2%. In una napoletana cotta in modo più violento e mangiata subito questo non è apprezzabile

@marcochiodini9630 9 месяцев назад

Ricevuto. Grazie mille

@alessandrodifranco5661 10 месяцев назад

Ma queste dosi in percentuale, vanno bene sia in estate che in inverno?

@pizzaiolonapoletano5242 10 месяцев назад

Ni❤

@mattiameneghello8519 9 месяцев назад

Non ho una planetaria. Tutto ciò è fattibile a mano oppure sarebbe troppo difficile e non un buon risultato? Qualcuno ne ha un'idea?

@lorenzogran5082 7 месяцев назад

Ciao, Roberto ti ha detto all' incirca un minimo e massimo di temperatura dell' impasto finito grazie

@pizzaiolonapoletano5242 7 месяцев назад

@lorenzogran5082 7 месяцев назад

Grazie maestro

@aniellosgambati4869 7 месяцев назад

Scusatemi ma dopo averla impastata e messa nel contenitore di plastica quanto tempo deve stare e dove prima di fare i panetti

@pizzaiolonapoletano5242 7 месяцев назад

Dipende da come vuoi l’impasto se vuoi dei buchi grandi devi far stare almeno un’ora io faccio riposare al massimo mezz’ora hai visto ti ho risposto

@aniellosgambati4869 7 месяцев назад

@@pizzaiolonapoletano5242 non avevo dubbi laia era solo una provocazione ma ero sicuro della risposta buon natale e felice anno nuovo.

@pizzaiolonapoletano5242 7 месяцев назад

@@aniellosgambati4869 Auguriii a te e famiglia

@ivangrossi1096 6 месяцев назад

Grande maestro sabato faccio la sua ricetta. Se uso lievito in polvere caputo devo sempre mettere 10 grammi o cambia essendo in polvere? E il malto lo si mette il giorno dopo mentre si chiude impasto giusto? Grazie. Cmq da oggi seguo il maestro....

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

Il lievito secco e tre volte più potente quindi ne devi mettere 3 g e poi tutta la ricetta invariata mi raccomando raccomando l’uso della farina perché se usi questa farina la pizza viene molto molto meglio

@ivangrossi1096 6 месяцев назад

Grazie mille davvero gentile. Mi potresti dire che farina usi? Di preciso per biga. La seguo volentieri su RU-vid e su Instagram adesso.

@pizzaiolonapoletano5242 6 месяцев назад

@@ivangrossi1096 allora Vigevano Vesuvio 50% Vigevano e 50% Farina per ÀPizza qualsiasi marca va bene così ti faccio anche risparmiare

@ivangrossi1096 6 месяцев назад

Grazie mille.. il risparmio nn è un problema l'importante è il risultato 😂

@ivangrossi1096 6 месяцев назад

Caputo magnitoba nuvola super va bene lo stesso?

@riccardozocchi7716 5 месяцев назад

Diciamo che se sto prosciutto cotto è di qualità,io so un prete...

@pizzaiolonapoletano5242 4 месяца назад

❤😅

@lucapapapicco3984 9 месяцев назад

Maestro, è possibile completare l'impasto con Poolish ? in sostanza Biga + Poolish ? premetto sono un dilettante che mi piace fare delle prove "IN CASA"

@pizzaiolonapoletano5242 8 месяцев назад

@riba2434 10 месяцев назад

A scanso di equivoci, la panna sopra la fiocco è semplice panna da cucina giusto?

@GigioAttanasio 10 месяцев назад

Sì. Puoi usare anche quella vegetale se preferisci

@riba2434 10 месяцев назад

@@GigioAttanasio grazie

@danieledeserio2381 10 месяцев назад

Avendo una cella incubatrice posso far fermentare la biga del video 18 ore a 18 gradi ?

@GigioAttanasio 10 месяцев назад

Con la cella a 18°C ti conviene fare la biga Giorilli, non la no stress

@danieledeserio2381 10 месяцев назад

@@GigioAttanasio il procedimento e le percentuali non sono le stesse? La farina vigevano vesuvio si presta a questo tipo d fermentazione a 18 gradi? Grazie .