Einmachgläser sterilisieren oder nicht? Oder kann man einfach heiß einfüllen? Was ist richtig? 🤔 

Hallo Kerstin, vielen Dank für das Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Andreas, wenn Du damit gute Erfahrungen gemacht hast: Machs weiter so. Es spricht ja nichts dagegen. Vielen Dank für das nette Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Andreas, noch nie was schlecht geworden? Respekt! Das kann selbst Steffi nicht von sich behaupten, auch wenn es bei ihr - wenn mal was schiefgeht - meist damit zu tun hat, dass sie manchmal einfach nur experimentiert, um zu testen, was geht und was nicht. Manchmal geht's halt nicht. 😊 Vielen Dank für dein Lob! Vg Klaus

@@Steffikochtein Ich verfahre seit Jahrzehnten genau so und auch mir ist noch nie etwas schlecht geworden. Die Vorräte meiner Oma im Keller waren enorm und es gab Gläser mit Eingemachtem das mindestens schon 6 Jahre alt war. Wir haben oft beim Umräumen, bzw. Einräumen neuer Gläser, in irgendeiner Ecke noch was gefunden , was schon Jahre dort stand. Und damals gab es bei uns nur Gläser mit Gummiringen. Marmeladengläser wurden oft nur mit Cellophan abgedeckt. Wie dieser Inhalt haltbar gemacht wurde, erschließt sich mir heute nicht mehr. Ich erinnere mich auch daran, das meine Mutter so manches Einkochgut mit reinem Alkohol beträufelte, diesen anzündete und dann blitzschnell einen Deckel ( mit Gummiring ?) darüberstülpte. Dadurch entstand ein Vakuum und das Glas war dicht ! Zauberei oder Können - das ist hier die Frage !

Meine Mutter hatte auch Einmachgläser mit Gummiringen. Sie gab Alkohol in den Deckel, zündete ihn an und stülpte den Deckel schnell auf das Einmachglas. Der Verbrennungsvorgang verursachte das Vakuum.

@@fldrfam nicht Blitztropfen?--- die gibt es noch :-)

Hallo, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Sehr gerne 🤗 Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

Hallo Christina, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Bettina, herzlichen Dank für das nette Lob. Das Weckbuch ist halt DAS Standardwerk für das Einkochen im Wasserbad. Schön, dass es Dir weiter geholfen hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Petra, das sind sehr nette Komplimente, vielen Dank. Sowas freut uns alle immer sehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Moni, vielen Dank! Genau deshalb hat Steffi das Video gemacht. Es wird halt immer wieder danach gefragt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Betty, genau darum geht es Steffi: Jedem genug Infos an die Hand geben, damit man selber entscheiden kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Frank, ja, manchmal verplaudert sie sich ein wenig. Aber man kann nie sagen, dass nicht alles umfassend beantwortet wurde😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, genau das ist Steffis Ziel: Den Leuten genug Infos aus möglichst vielen Blickwinkeln zu geben, damit sie das selber entscheiden können 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ulli, ja, stimmt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Thomas, das ist ja auch verwirrend, wenn sich selbst die Hersteller untereinander nicht ganz einig sind... Also im Grunde machst Du alles richtig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Conny, das ist eigentlich nicht nötig. Aber Schaden tuts ja auch nicht. Wenn Du Dich damit gut fühlst spricht also nichts dagegen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Nadja, vielen Dank! Du hast ja auch ein neues Video. Das muss ich mir gleich mal anschauen, schon alleine wegen der beruhigenden Stimme 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Hey Thomas, das ist ja lieb von dir! 👍🤗

Liebe Sigrid, das hört sich sehr vernünftig an! 😃 Dir einen und Deinen Lieben auch einen schönen Sonntag! 😘🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

Hallo Marieluise, vielen Dank. Genau, es genügt, wenn alles sauber ist und schnell abgefüllt wird, damit die Temperatur nicht unter 80°C fällt. Dennoch gibt es viele Einkocher, die sich einfach sicherer fühlen, wenn sie die Gläser auskochen. Dann soll man es auch ruhig so machen, denn schaden tuts auch nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

So mache ich es auch 🙂

Ich mache es auch so 😉

Ich auch...schon meine Oma hat nur kochendes Wasser eingefüllt. 0-Problemo.

Genau so mache ich es auch. Erst in die Spülmaschine, dann die Deckel extra mit etwas Schnaps ausreiben, dann bei der Verwendung mit kochendem Wasser füllen etwas stehen lassen ausleeren und mit dem Gargut füllen.

Das ist eine super Methode! 😃👍 Euch auch einen schönen Sonntag! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi 😘

Hallo Ursula, vielen Dank für einen Einblick in Deinen routinierten Einkochablauf. Das klingt sehr geübt und effektiv 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Das freut mich, Christina! 🤗 Dir und Deinen Lieben auch einen schönen Sonntag! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

Christina Omi wusste, wie man es richtig macht. Ich habe von Oma und Mutter das Einkochen gelernt und halte es mit der Hygiene immer noch so wie sie es taten.

Hallo Iris, vielen Dank! Ja, die Schnaps-Methode kenne ich auch noch. Aber das ging auch recht oft schief. Man hatte damals aber noch mit 1:1-Zucker eingekocht. Da konnte man Schimmel tatsächlich "abkratzen". Das kann man mit den modernen Gelierzuckern nicht mehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, stimmt, das Buch ist toll. Daher ist es ja das Standardwerk zum Einkochen im Wasserbad 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Angie, das Video hat leider ein wenig gedauert. Aber schön, daß Du Dich nun um so mehr freust! 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein das wusste ich ja und ich fand, es ging noch richtig schnell. Ich hatte so früh noch nicht damit gerechnet, wenn ich ehrlich bin ... was aber nicht heißt, dass ich nicht darauf gewartet \gehofft habe 😉.

Hallo Micha, vielen Dank für das nette Kompliment. Und es stimmt, Steffi muss nicht auf den Putz hauen. Sie hat Argumente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Bună, sunteți foarte bineveniți Multe salutari Thomas - Echipa Steffi

Hallo Elvira, fast... Es reicht immer, wenn die Gläser sauber und fettfrei sind. Den Rest erledigt dann das Einfüllgut. Entweder über die Säure oder über die Hitze Viele Grüße Thomas - TEam Steffi

@@Steffikochtein Bei Gemüse sollte es aber sterilisiert sein, weil es beides nicht enthält. So meinte ich das ... liebe Geüße an dich

Hallo Elvira, deshalb kann man Gemüse auch nicht heiss abfüllen. Es wird längere Zeit im Wasserbad eingekocht. Wenn man sich an die Einkochzeiten und Temperaturen von Weck hält, ist alles im Gemüse und auch im Glas tot 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Schön wenn wir da einer Meinung sind😃

Hallo, vielen Dank für das Kompliment! Mikrowellen haben leider das Problem, daß trotz Drehteller kalte Zonen entstehen können. Gefährlich ist auch dieses Phänomen: Sehr heißes Wasser kann beim herausnehmen plötzlich überschäumen und einen schlimm verbrühen. DAs ist zwar selten, kommt aber leider vor. Aber wenn Du Dich damit sicher fühlst und es bei Dir klappt, mach das ruhig weiter. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Gegen das plötzliche Überkochen hilft es, einen Plastiklöffel oder ähnliches ins Glas zu stellen. Dies sollte generell beim Erhitzen von reinen Flüssigkeiten in der Mikrowelle beachtet werden. Ich mag die Methode einfach, weil sie deutlich energiesparender ist, als alle anderen. Bei großen Mengen nutze ich aber auch den Einkochautomaten: Leere Gläser ohne Deckel reinstellen, Deckel so daneben, daß sie nicht geschichtet sind. Dann heißes Wasser aus der Leitung einfüllen, so daß die Gläser voll laufen und das Wasser etwas über der obersten Kante der Gläser steht. Nun abkochen, die Gläser mit dem Glasheber rausholen, und umgestürzt abtropfen/trocknen lassen. Die Deckel hole ich mit einer großen Grillzange raus. Das verwendete Wasser kann zum Einkochen weiterverwendet werden, wobei es aber nicht so viel braucht. Der Rest kann abgelassen werden und entweder in einem Kanister aufbewahrt, oder zB zum Blumengießen weiterverwendet werden.

Hallo, oh, das ist ganz toll und freut uns sehr. 😎👍 Ich kann mir vorstellen, daß Steffis dreiteilige Videoreihe zu Botulismus auch sehr interessant sein könnte. Sie startet hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bBx3UeeV9XE.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, das hat vor ein paar Tagen schonmal jemand als Tipp geschrieben. Sehr interessante Idee, vor allem, wenn das Ding nur noch rumsteht und sowieso vorhanden ist, vielen Dank für den Tipp 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, das passt ja alles, also machs ruhig weiter so 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

und lasse sie dann bis zur Benutzung im warmen Wasser liegen. Aber wenn ich im Backofen sterilisieren will, geht das mit Gummiringen ja nicht - aber ist das mit den TO- Deckeln möglich oder wird das Dichtungsmaterial dann spröde?

Liebe Barbara, ich würde alles, was Dichtungen hat, nicht in den Ofen tun. Dichtungen nehmen so etwas in der Regel alle übel. 😉😁 Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

Barbara Banse und was... ? Dein Kommentar ist leider nicht vollständig um ihn beantworten zu können.

Hallo Elisabeth, das ist auch eine Variante, danke für die Idee. Ich persönlich würde das nicht machen, weil in der Mikrowelle immer kalte Zonen entstehen können. Aber wenn das bei Dir klappt, dann mach das weiter so. Jede Mikrowelle ist ja anders 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Anita, Steffi sagt ja im Video, daß sauber und fettfrei völlig ausreichend ist. Aber es gibt auch Menschen, die fühlen sich einfach sicherer, wenn sie die Gläser auskochen. Da es nicht schadet: Weshalb denn nicht? Jeder kann ja selber entscheiden, wie hoch das eigene Sicherheitsbedürfnis ist bzw. wann es gestillt wurde 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Danke für die Antwort, Hauptsache es funktioniert und schmeckt👍

Hallo Anita, genau so. Steffi gibt so viele Informationen wie es ihr möglich ist aus so vielen Blickwinkeln, wie es geht. Was man dann am Ende wie umsetzt, liegt an einem selber. Der Spaß hört nur dann auf, wenn es wirklich gefährlich werden kann. Da findet sie dann auch klare Worte. Aber oft kann man Dinge auf mehrere Arten machen und alle sind richtig. Wie Du richtig geschrieben hast: Hauptsache es schmeckt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Hermann, ja, das kenne ich auch. Müdigkeit kann einem schon mal dazwischen kommen... Aber sonst klingt ja alles prima, was Du machst 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hermann Wilhelm Nach 3 kg Obst warst du schon Müde ??? 🤣🤣 Ich bekam voriges Jahr im Oktober / November drei Säcke Äpfel ( Fallobst ) á 8-10 kg pro Sack, geschenkt. Ich habe Tagelang in der Küche gestanden um Marmeladen der verschiedensten Geschmacksrichtungen einzukochen , Apfelmus herzustellen, Kuchen zu backen, Äpfel zu dörren usw.. Nach zwei Wochen konnte ich wirklich keine Äpfel mehr sehen. Ich habe sogar einen Teil Äpfel auf den Kompost geworfen, weil ich einfach nicht mehr wusste, was ich damit anfangen sollte. Ach ja, Apfelessig habe ich auch noch gemacht. Eine langwierige Prozedur die ich nicht noch einmal machen werde. Mittlerweile können wir auch keine Apfelpfannkuchen mehr sehen... 🤢🤢Aber mein Regal im Keller ist prall gefüllt mit Apfelmus und Apfelmarmeladen der verschiedensten Geschmacksrichtungen. Am meisten geht die Bratapfelmarmelade weg... Da muss ich meinem Mann mittlerweile wirklich auf die Finger hauen. 😁😁

Hallo Angelika, das ist ein tolles Lob, herzlichen Dank! 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ortrud, es könnte sein, dass es bei Dir einfach zu warm ist... Eingekochtes sollte etwa bei Zimmertemperatur (20°C) gelagert werden. Wird es länger heißer als 30°C müsste man sogenannte Tropenkonserven einkochen. Das dauert viel länger... Wenn alles "hochgeht" ist es fast immer ein Anwenderfehler. Nicht heiss genug, zu kurz oder unsauber gearbeitet. Was davon bei Dir der Fall war kann ich nicht sagen, sorry 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Ja danke für den Hinweis auf die Tropenkonserven! Es ist hier tatsächlich eine andere Zimmertemperatur 😉. 20 Grad ist eher ziemlich kühl hier. Die Zucchini- Gläser- Explosion stammt aber noch aus Zeiten in Mitteleuropa. Trotzdem kontrolliere ich sehr oft Vakuum Deckel bzw die Nippel der Weckgläser. Wunderbar, dass üblicherweise alles gut klappt! Bis auf die genannten Ausnahmen... Danke für die prompte Antwort! Ortrud

Hallo, das hört sich alles recht sinnvoll an. Vielen Dank für den Einblick 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Anita, 90° im Backofen halten sowohl TO-Verschlüsse als auch die Gummiringe von Weck problemlos aus. Das müssen sie ja auch, wenn sie im Wasserbad bei 100° eingekocht werden. Kuchen und Brot wird ja meist bei 180° oder darüber gebacken. Da wird es dann schon kritischer. Aber wenn du nur bei 90° im Backofen "einkochen" willst, dann können die Deckel auch auf dem Glas bleiben. VG Klaus

@@Steffikochtein Hallo Klaus, perfekt, vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich war mir wg trockener und nasser Hitze unsicher. Aber jetzt probiere ich's aus 😅. Liebe Grüße aus dem Süden, Anita

Hallo Anna-Lena, eine lustige Idee! Wenn Du Dich damit gut fühlst, mach das ruhig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Manfred, dagegen ist ja auch nichts einzuwenden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Gute Idee! 😊 Vg Klaus

Martina Leider schadet der Essig auf Dauer den Dichtungen in der Maschine. Auf dieser Art und Weise habe ich im Laufe der Jahre, zwei Geschirrspüler und eine Waschmaschine kaputt " geessigt." Auch dem Dekor meines Alltagsgeschirrs ist der Essig auf Dauer nicht bekommen. Mir kommt Essig nur noch an den Salat !

Hallo, Steffi sagt ja im Video, daß man nicht sterilisieren muss. Die Gläser müssen halt Fett- und Staubfrei sein, also schlicht sauber. Wenn man es dennoch machen möchte, hängt es von der Menge ab. Wenige Gläser sind besser in einem Topf aufgehoben, viele im Backofen. Dort kann man sie auch stapeln. Aber für die Deckel ist es im Ofen zu heiss, da kann die Dichtung kaputt gehen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, wenns klappt: Kein Problem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, Steffi sagt in anderen Videos, der Temperaturunterschied sollte etwa 40°C nicht übersteigen. Also hast Du völlig recht: Die Gläser sollten in heißem Wasser sein und auf die Abfüllung warten. Aber es muss halt nicht kochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler

Hallo, das ist bei Weckgläsern auch nötig. Die Deckel sind recht massiv und die Luft im Kopfraum muss ja auch genügend heiss werden. Wir empfehlen das auch bei TO-Gläsern, wenn man nicht sicher ist, ob die Temperatur beim Verschließen noch über 80°C war. Ansonsten ist das bei diesen Gläsern nicht nötig. Dennoch kann man das natürlich immer machen, wenn man sich damit sicherer fühlt. Schaden wirds jedenfalls nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, es geht darum, daß es Fusselfrei ist. Ein Küchenhandtuch aus Leinen kann das auch. Und natürlich auch ein "Küchenkrepp", solange es nicht kleben bleibt. Also ja, das klappt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Renate, das reicht auch völlig. Aber wer sich sicherer fühlt, wenn man die Gläser und Deckel auskocht, kann das machen. Es schadet nicht und man soll seinem Essen ja auch vertrauen können 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Gabriele, das klingt gut. Mach es auch weiter so, es spricht nichts dagegen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, ja, kann man so machen. Es ist zwar nicht alles nötig, aber wenn Du Dich damit wohl fühlst, spricht auch nichts dagegen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Eigentlich mache ich viel mehr. Nach Jahren in der Mikrobiologie wird man aber generell schrullig, hab das bei Kollegen auch festgestellt. 😄 Da alle meine eingekocjten Sachen selbst aus dem Garten gezogen sind, täte es mir immer sehr leid, wenn etwas verdirbt.

@@Semiboes Kann alles bestätigen was Du da schreibst. Bei Trockenverfahren ist der D-Wert höher als bei Dampf oder Flüssigkeit, demzufolge entspricht 130 Grad C im Backofen etwa 100 Grad C im Wasser bei gleicher Zeit. Man muss auch das einzuweckende Produkt betrachten (vom mikrobiologischem Standpunkt) und ob ich nur die vegetative Form der Organismen abtöten will oder die Sporen gleich mit in einem Ritt. Sterilisieren ist eine Wissenschaft für sich, und die Hausfrau tut gut daran sich an die von Steffi gegebenen Hinweise zu halten und sich auf ihre eigenen Erfahrungen und natürliche Intuition zu verlassen. ( Das gilt auch für Personen, die ein Y-Chromosom ihr Eigen nennen)

Moin moin Steffi. Ich habe eine Frage kann man kleine Gläser fon Kinder gerichte benutze zum einmachen?

Hallo Ariel, viel hilft viel... Also es schadet nicht, wenn man mehr macht, als man muss. Deshalb: Wenn Du Dich dabei besser fühlst, bleib dabei 😀👍 Es spricht ja nichts dagegen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, leider haben die Deckel ein Sondermaß und man kann sie nicht nachkaufen. Sie sind auch nur einmal verwendbar, weil sie kein echtes Gewinde haben sondern auf das Glas "gerollt" (gepresst) werden. Daher leider: Nein 🙁 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@familiespitzer7401 Leider nein. .Diese Gläser sind keine richtigen Twist Off Gläser . Sammle lieber Marmeladen Gläser, oder andere und benutze die.

Hallo Elisabeth, Du machst das völlig richtig. Auch Dein Tipp selber zu entscheiden ist goldrichtig. Vielen Dank für den guten Kommentar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, Essig greift die Dichtungen an, damit wäre ich eher vorsichtig. Zitronensäure (gibt es als Pulver online oder im lokalen Handel) schont die Dichtungen, ich weiß aber nicht, ob sie auch als Klarspüler-Ersatz klappt. Wenn Du Fragen hast, dann stell sie einfach. Wenn wir können, werden wir sie Dir beantworten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Stephan, ja, das hast Du richtig verstanden: Du kannst, wenn Du möchtest, auch TO-Deckel so auskochen, kein Problem. Das mit den Leinen-Tüchern ist ein guter Hinweis: Baumwolle kann fuseln, Leinen nicht. Vielen Dank dafür 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Stephan, willkommen im Club der Einkocher! 😊 Und wie du schon korrekt erwähnst, die Deckel bzw. die Dichtungen müssen beim Einkochen diese Temperaturen ja auch aushalten. Du kannst sie also vorher auch in kochendem Wasser sterilisieren, wenn du das willst. Das mit den Leinentüchern habe ich auch gehört, wobei mir gesagt wurde, dass diese Fusselfreiheit nur bei neuen Tüchern einigermaßen verlässlich ist. Ob das stimmt, kann ich nicht sagen. Vg Klaus

Dazu hätte ich eine Frage, wenn die Deckel mit ins Kochwasser können, dann doch auch bei der Backofenvariante bei 120Grad, oder?

Hallo Miri, das klingt nach einem guten Plan. Mach das ruhig weiter so 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Miri, das klingt gut, aber kriegst du da auch genug oder genügend große Gläser rein, wenn du mal eine größere Menge Früchte oder sonstiges Einkochgut zu verarbeiten hast? Vg Klaus

Huhu Klaus, Ich nutze fast ausschließlich 212ml TO Gläser, hiervon bekomme ich 6-7 Stück in den Varoma. Das ist für so ziemlich alle Rezepte die ich koche völlig ausreichend. Wenn ich doch mal mit größeren Gläsern oder Flaschen arbeite, koche ich kurz vor dem abfüllen Wasser mit etwas Essig auf und gieße das kochende Essigwasser in die sauberen Flaschen, lasse es einen Moment stehe, gieße das Wasser aus und lasse es kurz abtropfen. VG Miri

Hallo Dirk, ja, so kann man das sehen, wenn Du Dich gut damit fühlst, spricht auch nichts dagegen es so zu machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, mir ist bewusst, daß ich Dich hier nicht nach dem Video überzeugen kann. Ich versuche es dennoch: In dem Moment, in dem Du etwas aus dem Ofen nimmst, sind sofort wieder Keime drauf. Deine Hände hast Du nicht keimfrei gemacht. Und selbst wenn, 1 Sekunde später sind auch dort wieder Keime drauf. Sie sind halt überall in der Luft. Wenn Du Handschuhe nimmst, gilt das auch für die. Also egal wie man es dreht und wendet: Allein die Hitze beim Abfüllen tötet die Keime und es kommen keine neuen dazu, nachdem der Deckel drauf ist. Die Keime in der Luft fehlen halt. Deshalb bietet der Pressure Canner keinerlei Vorteile. Kennst Du Steffis Videoreihe zu Botulismus? Schau sie Dir mal an (alle drei Teile!). Dann verstehst Du das vermutlich etwas besser. Hier gehts los: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bBx3UeeV9XE.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Hallo, ich finde der Pressure Canner bietet durchaus einige Vorteile. Ich habe einen PC von Presto. Man spart Wasser, weil man nur 3 l benötigt, um einzukochen. Die Einkochzeiten sind kürzer und daraus folgt, dass man auch Energie spart.

Hallo, natürlich kennen wir den Presto auch. Mein europäischer Schnellkochtopf braucht etwas länger und es geht deutlich weniger rein. Der braucht aber nur 0,5l Wasser. Unser Hauptargument gegen den Ami-PC ist allerdings: Der hat keine EU-Zulassung und muss mit Zoll importiert werden. DAs bedeutet: Würde einem so ein Ding die Küche anzünden oder in die Luft gehen, zahlt keine Versicherung. Steffi ist aber dran eine Zulassung zu bekommen mit CE und TüV und allem drum und dran. Aber sowas dauert leider immer... Bürokratie halt... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Gut zu wissen, vielleicht macht Ihr dann auch mal ein Video darüber, wenn Ihr die Zulassung für den PC aus den USA bekommen habt?

Hallo Otto, ganz sicher. Steffi betreibt die Zulassung ja nicht nur aus Freundlichkeit. Dafür ist das zu aufwendig und langwierig. Der Plan ist natürlich, daß sie die auch verkauft. DAs wird aber noch recht lange dauern. Es sind halt viele Dinge zu Regeln... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Wünsche ich Ihnen auch, Mrs. Peel 😊. Vg Klaus

Hallo Ulrike, nein, es gibt keinen Fahrplan. Sorry... Steffi ist gerade nicht verfügbar, sie leitet ja nebenbei auch noch eine Firma... Es tut mir Leid, wenn Dir meine Antwort nicht reicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Peter, ich persönlich sterilisiere leere Gläser und Deckel nie. Das erledigt ja das Einkochen. Der Inhalt ist zunächst ja auch nicht keimfrei. Die Luft, mit der die Gläser zwangsläufig in Kontakt kommt, auch nicht. Daher macht das in meinen Augen schlicht keinen Sinn. Aber es schadet ja auch nicht. Wenn man sich damit sicherer fühlt, kann man das natürlich auch gerne machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Andrea, es darf alles nass sein, kein Problem. Auch kalte Gläser halten die heiße Marmelade aus, wenn sie nicht gerade aus dem Keller kommen und sehr kalt sind. Wenn Fragen auftauchen: Immer her damit. Unter "alten" Videos aber bitte immer als neuen Kommentar. Antworten auf ältere bekommen wir sonst nicht mit 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, das ist kein Problem. Wasser kann ohne Druck nur 100°C heiss werden. Und die erreicht man ja auch im Einkochautomaten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Danke für deine Antwort!@@Steffikochtein

Hallo Erika, es genügt völlig, wenn die Gläser Staub- und Fettfrei sind. Also schlicht sauber. DAs Einkochen bzw das heiß abfüllen sorgt dann für die Keimfreiheit. Von der Mikrowelle rate ich aber dringend ab, selbst wenn das bei Dir schon hunderte Male so geklappt hat. Es gibt dabei nämlich eine Besonderheit: Es kann sein, daß das Wasser schon über 100°C heiß ist, aber nicht brodelt, sondern ganz normal und ruhig aussieht. In dem Moment, in dem man sie bewegt, kocht das dann über man man verbrüht sich ganz übel. Wie gesagt, das passiert nicht oft, ist aber möglich. Ich glaube niemand möchte die Hand den Unterarm und womöglich noch die Beine großflächig verbrüht haben. Wie dieser Effekt heißt, weiß ich leider nicht mehr. Ich erinnere mich aber an eine Wissenschaftsshow, in der da mal gezeigt wurde. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein ok Danke aber ich lass die eh immer einige Zeit in der Mikro abkühlen ich mach nur die Mikrowellentür auf. Danach ist wirklich alles steril hat mir ein Chemiker und Physiker gesagt. Darum mag ich kein Essen aus der Mikro. ;-)

Hallo Emma, ich persönlich spüle von Hand: Unser Holzvergaser macht heißes Wasser so nebenher und wir müssen zu zweit eine Kleinkläranlage für 4 Leute betreiben, die braucht Abwasser. Wie genau Steffi das macht, kann ich nicht beantworten. Aber im Grunde hast Du Recht, sie müsste den Klarspüler weglassen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Ganz genau, wenn du darauf achtest, dass die Gläser gut ausgespült sind, rechen die 2 Stunden bei 100° in jedem Fall. Wenn du auch Gummiringe verwendest und die im feuchten Keller gelagert wurden, solltest du sie allerdings nach den Vorschriften im Weckbuch vorbereiten. Vg Klaus

@@Steffikochtein vielen Dank. Und falls doch was schief geht, kann es maximal schimmeln, oder? Also ich meine, da können bei unsauberem Arbeiten keine gesundheitsschädlichen Keime im Glas wachsen, von denen ich nichts merke?

Hallo, sauber arbeiten ist eine der wichtigsten Voraussetzungen fürs Einkochen. Aber mal abgesehen davon: Ja, es kann maximal Schimmel entstehen. Aber ohne Gewähr... Koch die Ringe doch einfach aus, dazu brauchst Du nur wenig Wasser und Du bist auf der sicheren Seite 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, so empfiehlt es Steffi auch: Sauber müssen sie halt sein. Es gibt aber eine Menge Leute, die sich einfach wohler fühlen, wenn sie alles hoch erhitzen. Es schadet ja auch nicht und am Ende muss man sich mit der eigenen Konserve ja wohl fühlen und keine Angst davor haben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Petula, das ist auch kein Problem. Beim Einkochen wird ja der Glasinhalt sterilisiert und damit natürlich auch die Gläser. Es gibt aber viele Menschen, die sich sicherer fühlen, wenn sie die Gläser vorher versuchen keimfrei zu machen. Da es nicht schadet, ist es völlig in Ordnung, wenn man das macht. Am Ende muss sich ja der, der das ist, damit auch sicher und wohl fühlen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Jutta, da wir das Produkt nicht kennen, können wir dazu leider keine Aussage treffen. Ich persönlich würde aber sagen, daß das klappt (ohne Gewähr!). Vielleicht hat der Hersteller auf seiner Homepage ja einen Servicekontakt. Abschließend was dazu sagen könnte ja nur die Firma selber. Die Frage ist aber ziemlich interessant. Danke dafür! Falls Du da Kontakt aufnimmst, melde Dich nochmal mit dem Ergebnis. Das könnte ja durchaus für andere Menschen interessant sein 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Sandra, da laufen einige Dinge durcheinander. Ich versuche, das mal zu ordnen 😀 Zunächst einmal: Das Sterilisieren ist unnötig. Sobald die Deckel und Gläser mit Luft in Kontakt kommen, sind sofort wieder Schimmelsporen drauf. Auch Hefepilze tummeln sich sofort wieder. Mikroorganismen, die sich z.B. in Deinem Atem befinden, landen auch im Glas. Es genügt, daß alles sauber und fettfrei ist. Denn das Einfüllgut ist ja beim Abfüllen auch nicht steril. Das wird es erst durch das Einkochen, deshalb macht man das ja. Gleiches gilt dann natürlich auch für die Gläser und Deckel: Das Einkochen deaktiviert Keime und Mikroorganismen. Apfelsaft kann sehr wohl schlecht werden. Er kann z.B. schimmeln oder durch Hefen in alkoholische Gärung übergehen. Was Du meinst, könnte schlicht gelierter Saft sein, da Äpfel viel Pektin enthalten können (je nach Sorte) und dann gelieren. Das kann man verhindern, indem man Pektinase dazu gibt. Einfach mal im Netz oder in Drogerien nach suchen. Das deaktiviert das Pektin. Dein Apfelkompott ist in Ordnung. Allgemein sagt Steffi, daß bei Zimmertemperatur 8 Wochen gelagert werden sollte. Ist der Unterdruck weiter intakt und es hat sich optisch nichts verändert (Schimmel), ist alles in Ordnung. Nach dem Öffnen dann prüfen, ob es ungewöhnlich riecht oder schmeckt. Dann bitte entsorgen. Also schlicht alle Sinne einsetzen und 8 Wochen abwarten. Nach 1 Jahr im Kühlschrank hättest Du aber auch Veränderungen bemerkt. Die Prozesse laufen ja auch dort weiter, nur langsamer. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Vielen Dank für die ausführliche Antwort. 👍❤ Ja, so wie erklärt hatte ich es auch verstanden. In Zukunft werde ich wie gezeigt einkochen. Mir ging es um bereits eingemachtes aber eben nur heiss eingefülltes und NICHT eingekochtes Apfelkompott. Wenn ich es richtig verstanden habe, kann ich es also trotzdem nach einem Jahr noch essen, wenn ich nichts ungewöhnliches sehe, schmecke oder rieche? Aflatoxine oder Botulinus kann man so ja nicht erkennen. Nehme mal an sie vermehren sich dann in Apfelkompott nicht?

Hallo, fast 😀 Wenn nach 8 Wochen das Vakuum bei Zimmertemperatur noch intakt ist, gibt es auch keinen Botulismus oder Schimmel (Aflatoxine). Das sind ja Ausscheidungen von Mikroorganismen bzw. Schimmelgifte. Schimmel sieht man. Mikroorganismen sterben nach einigen Wochen und werden zersetzt. Dabei entstehen Gase, die den Unterdruck aufheben. Passiert das nicht, kann auch kein Botulinumtoxin entstehen. Ohne die Bakterien gibt es die Produktion vom Gift auch nicht.😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein super, das ist hilfreich. Vielen Dank! 👍❤❤❤

Hallo Petra, Marmelade muss man nicht nochmal einkochen. Das heiß abfüllen reicht völlig aus, wenn die Temperatur nicht unter 80°C fällt. Hier erklärt Steffi das: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KjGLmy5z8TA.html Abgesehen davon: Die Temperatur des Wassers sollte immer etwa der des Glases angepasst sein. Also niemals ein heißes Glas in kaltes Wasser stellen oder umgekehrt. Die Gläser könnten platzen. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter. Ansonsten: Fragen sind immer sehr willkommen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Friederike, leg die Deckel vor dem Verschließen kurz in heißes Wasser. Zum einen sind Fussel und Staub dann weg und zum anderen wird die Dichtung vorgewärmt. Das macht sie geschmeidiger 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Friederike, ja, wir bekommen auch neue Beiträge unter alten Videos mit. Nur Antworten auf alte Kommentare sind ein Problem, die zeigt mir RU-vid nicht an 😀 Das, was Du beschreibst, ist eine ganz alte Methode. Älter noch als die Weck-Gläser. Allerdings war das auch nicht sehr zuverlässig. Es gab oft Schimmel. Bei der damals üblichen 1:1 Marmelade konnte man den tatsächlich abheben und den Rest essen. Das geht bei 2:1 oder gar 3:1 nicht. Das ist auch ein Grund, weshalb das heute niemand mehr macht. Neue Erkenntnisse sagen aber auch, selbst bei 1:1 Marmelade muss man bei Schimmel den Inhalt entsorgen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Ich würde sagen, hier müsste man einmal über das Rezept bezw die Zutaten schauen, die du verwendet hast, ob da alles zum Heiss einfüllen geeignet ist. Wüsste sonst nicht warum das sein kann

Hallo Annette, Hast du in den Weckflaschen dieselbe Soße wie in die TO-Gläser gefüllt? Wenn ja, dann wären mögliche Gründe, dass entweder die Gummiringe nicht mehr in Ordnung waren (zu ausgeleiert) oder dass die Soße schon zu weit abgekühlt war, um noch ein richtiges Vakuum zu ziehen. Vg Klaus

Annette Hallermann Wahrscheinlich hast du Zutaten benutzt, die beim Einkochen ein Tabu sein sollten. Das fängt schon beim Salz an! Ich kann dir, außer unserer genialen Steffi, noch zwei weitere Kanäle empfehlen , die dir auf die Sprünge helfen könnten mit ihrem grandiosen Wissen. Da wäre zum einen der Kanal von "Kalinkas Küche " und zum anderen der Kanal " Natürlich selbstgemacht " Beide Damen sind Koryphäen wenn es um Einkochen, Fermentieren und Haltbarkeit machen geht. Schau einfach mal in diese Kanäle rein . Diese Frauen haben so viel Wissen..

Hallo, ja, das ist auf jeden Fall sicherer. Dennoch: Wenn selbst der Hersteller (Weck) dann das auskochen empfiehlt, könnte man dem auch trauen. Die TO-Deckel ("Schraubdeckel") sind von den Herstellern eh nur zum einmaligen Gebrauch freigegeben. Nutzt man sie öfter, macht man das auf eigenes Risiko. Insofern machst Du es schon richtig alles in allem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, ja, da hast Du recht. Man muss halt sauber arbeiten, dann klappt das auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Traudl, wenn das so für Dich funktioniert, dann bleib auch dabei 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Sabine, Steffi ist gerade nicht verfügbar. Ich denke aber nicht, daß sie das macht. Es ist ja ein Unterschied, ob man was für Jahrzehnte haltbar macht oder direkt isst. Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler

Hallo! Vielen Dank, den haben wir total vergessen! Was für ein Ding, dass noch kein anderer nachgefragt hat... 🤔 Er ist jetzt drin, ich gebe ihn Dir hier aber gleich noch direkt: fyi.extension.wisc.edu/safefood/files/2022/03/FN2027-Jar-It-Right_2021.pdf Viele Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

Hallo, der Druck entweicht genauso, wie bei den Weckgläsern. Im Deckel befindet sich am Rand eine Dichtung, die den Überdruck herauslässt. Allerdings halten diese normalerweise nur 100°C aus. Das erkennst Du in Steffis Shop an dem Zusatz "past." Die Deckel, die mit "ster." gekennzeichnet sind, sind optimiert für Temperaturen von bis zu 120°C, also passend für den Pressure Canner 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Das hast Du genau richtig verstanden! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 🤗

Dazu ist zu sagen daß - im Gegensatz zu hier, wo eine Ausbildung Voraussetzung ist - scheints Lebensmittel verkauft werden dürfen, wenn sie nach USDA-Vorschrift zubereitet wurden. Die gehen also auf Nummer sicher und wecken z B Marmelade nochmal ein.

Kai Ahnung Nach meiner langjährigen Erfahrung reicht es völlig aus, wenn man die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser füllt und diese dann etwas stehen lässt.

Hallo, einfach einen kleinen Schluck Essig oder Essigessenz dazugeben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein herzlichen Dank 😊

Hallo Anja, da ist auch nichts gegen zu sagen. Vielen Dank für die Beschreibung von Deinem Arbeitsablauf 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Patrizia, Weck und somit auch wir raten eher davon ab. Wenns bei Dir klappt mach es auf eigenes Risiko ruhig weiter, aber ohne Gewähr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Wodka dazu trinken?

Hallo Claudia, "Sanitizer" heisst übersetzt schlicht Handdesinfektionsmittel. Mir ist nicht bekannt, ob es das auch für Lebensmittel gibt. Ebenfalls sind mir keine Produkte im Handel bekannt, auf denen steht "behandelt mit Sanitizer". Auch im Regal im Handel finde ich das nicht. Mir gibt das dann doch sehr zu denken und ich würde aus diesen Gründen die Finger davon lassen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Christina, nur wenn Du sie tagelang stehen lässt... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Username Tippfehler verbessert

@@Steffikochtein Nein, ich meinte beim Einkochen. Wenn da noch Feuchtigkeit vom Strilisieren im Glas ist und ich ann beispielsweise dsrin Marmelade heiß einfülle...

Hallo Christina, sorry für das "e" am Namensende, ich korrigiere das gleich.... DAs spielt keine Rolle, wenn die Gläser davon noch feucht sind und sie nicht zu lange herumstehen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@christinameier8611 Nein ! Da kann nichts passieren.

@@inci2 Dankeschön ☺

Hallo G.M., grundsätzlich muss man die gar nicht sterilisieren. Sie sollten nur sauber, fettfrei und ohne Fuseln sein. In der Spülmaschine könnte unter den Nocken Wasser bleiben, was dann zu Rost führt. Der Reiniger ist auch relativ aggressiv. Steffi empfiehlt das deshalb nicht. In den Deckeln ist normalerweise ein Klarlack. Der kann durch scharfe Reiniger aber auch durch saures Füllgut angegriffen werden. Dann rostet der auch. In ganz billigen Deckeln kann dieser Lack minderwertig sein oder er fehlt ganz. DAs sind so die gängigsten Gründe für Rost. Wenn Du also die Deckel gerne etwas steriler machen möchtest, kann man das durchaus in kochendem Wasser machen. In der Spülmaschine eher nicht. Und im Backofen darf die Temperatur 100°C nicht übersteigen, weil sonst die Dichtungen kaputt gehen könnten. Bei Deckeln für Druckkochtöpfe liegt die Grenze bei knapp 120°C 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ulla, das ist ja auch alles richtig. Steffi hat das Video gemacht, weil das immer wieder gefragt wird 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein ja weiss ich ja.als ich jung war hatte ich auch oft bedenken ^^

Hallo, dann ist ja alles gut 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, vielen Dank für das Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

P M Also ich kenne es seit Jahrzehnten nicht anders, als das man Gläser und Deckel mit kochendem Wasser über brüht. In all den Jahren in denen meine Oma und meine Mutter Obst, Gemüse und Marmeladen eingekocht haben, ist je irgend etwas schlecht geworden. Ich mache es bis heute ganz genau so und habe noch nie Probleme gehabt.

@@inci2 Klingt logisch, gibts nichts daran auszusetzen. Ich persönlich mag das Backrohr irgendwie lieber, kein Aufgießen mit kochendem Wasser, keine Gefahr des Umwerfens, man muss nichts trocknen etc.

Hallo Nadine, die 100° im Backofen halten die Dichtungen schon aus. Das müssen sie ja auch beim Einkochen im Wasserbad. Du kannst also ohne Bedenken deine erfolgreichen Aktionen beibehalten. 😊 Vg Klaus