Sulu hamur ya da yumuşak hamur…
900 .gr İnce unlar karışımı
800gr. Su
150. gr. Ekşimaya
3 çay kaşığı kaya tuzu
2 çorba kaşığı şeker ( isteğe bağlı)
Bu tip bir sulu hamur için böreklik un, baklavalık un, pastacılık unu ve ince sarı Durum buğdayı çok uygundur, böyle güçlü ,özlü ve ince unlar bol su kaldırır…
% 120 su miktarı ile de hamur yaptığım olmuştur…
Her hamuru tezgahta bölerken bir parçasını hemen küçük bir bazlama olarak pişirir ve tadına bakarız 😃😃🤩☺️
Elle çırparak, el mikseri ya da hamur makinesi ile kolayca olur…
Hızlı ve tepside pişen bu ekmekler yüksek ısı , hızlı pişirme ve bol buhar ile harika bir pişirme yaparız. Fırınının içine koyacağımız bir sulu kap buharı sağlar..
220-230 derece ile pişirmek gerek…
Delikli ekmek ve uzun ekmek formu tepside pişen ekmekler için çok uygundur. Büyük kütleli hamurları tepside pişirmek sorun oluyorsa bu şekiller çok başarılıdır…
12 фев 2022
