kardeşim Allah sizden razı olsun internette bu kadar güzel anlatan 1 arkadaş daha var. genelde sanki biz ustaymışız gibi anlatıyorlar ölçü vermiyorlar. sizler şeffaf olarak çok güzel vermişsiniz. Allah işinizi gücünüzü rast getirsin.
slm eline koluna sağlık. bir soum olacak: unun sağlam/gevrek oldugunu nerden belli oluyor? protein oranı mı belli ediyor? öyleise protein oranı nekadar yüksek olmalı sağlam un için? cvp alabilirsem çok sevinirim. selametle:)
Hamuru yoğurduktan sonra zaten belli olur gevrekli veya sağlam olduğu gevrekli hamuru kestiğin anda elinde dağılıyor eğer hamur çok sağlam ise kesimi biraz daha zor veya rahat anlamanız için hamuru çevirin bi yere bırakın 10 veya 15 dakika içinde kendini yaymıyorsa çok sağlam olduğunu anlarsın
Baştan suyu eksik koydun mu sonradan ilave su , kıvama getircem derken lastikleşir işlemesi zorlaşır , genel olarak unun yarısı kadar su ile yoğurma işlemine başlarsan ,kıvam tutturmak kolaylaşır. İlave su yağlama , hamurlaşma olmadan unluyken çözülmeli.
@@ayseyalcn1292 sizden özür dilerim çok geç cevap verdiğim için makine almak için ulaşmak istiyorsanız ya züccaciyelerde bulabilirsiniz yada makine veya alet elavatların satıldığı büyük avmlerde bulabilirsiniz
Ustam 1 sorum olacak bilgi verirsen sevinirim ben önce makinaya suyu doldurup sonra azar azar ununu verip yoğuruyorum sizce doğru mudur yoksa önce unu doldurup suyumu azar azar vermeliyim
siz kazanda ne kadar yoğuracağınızı biliyorsanız suyunu önce alın unuda ne kadar yoğuracaksanız dökün daha kolay olur önce unu döküp sonra suyunu dökmen biraz sıkıntılı olur suyun ne kadar dökülmesi gerektiğini hesaplayamazsınız hamuru bozarsınız
Bir sorum olacak ben de bu işi yapıyor kısa bir zamandır çatallı kazan da hamuru yapıyorum maya ve tuz hamurun kaçıncı dk kasında atılması gerekiyor çatallı kazan makinesinde eski tip
mayayı hamurun başında ekliyoruz ama hamur lastikliyse sonra da ekleyebilirsiniz ama hamur gevrekse suyu aldıktan sonra maya ve tuzu ekliyoruz böylece tuz tam hamura yedirilmiş olur
Bastan bir arkalı girseydi.Tuzu ne zaman attın,mayayi ne zaman verdin .Masal anlatıp durdunuz. Kazan çık hızlı dönüyor, hamur ufak lastiklesirse ekmek zor alırsınız.
Bi tutam kadar atsan yeterli ancak hamur lastikliyse miktarını biraz artırabilirsin hamuru gevrek yapabilir suyun sıcaklığı ise havanın durumuna bağlı maya ise işin yoğunluğuna bağlı ben bazen iş yoğun olursa 1 çuvala 2 maya bazen de 1 maya ekliyorum
5. Saniyede yani hamura başlamadan önce tuz mu koydu? Beş sene fırında çalıştım böyle bir hamur yoğurma şekli görmedim. Çıkan ekmeği merak ettim şimdi.
Abi benim de baba mesleği fırıncılık ben de hiç çürütme hamuru hariç tuzun başta atıldığını görmedim, arkadaşlar sanırım Diyarbakırlı, diyarbakırlılar ekmeği kabarık çıksın diye içine tuz katkı maya karbonat ne varsa atıyorlar. Eklemek isterim ki hiç böyle yoğurma stilide görmedim suyu kaçtı nasıl buz atacaksın
@@cokamacli5714 hamurun kıvamı yoğurduktan sonra belli olur. Burada hamurun unu konulmadan tuz veriliyor. Hamurun gevşek ya da sıkı olmasını su vererek sonradan belirliyor.
Doğrusu sizin yaptığınız şekildedir video daki arkadaşlar tuzu ilk. Vererek hata yapıyorlar çünkü tuz hamuru kızıştırır kısacası hamur ısınır ısınınca da verimli ekmek çıkmaz
Kardeşim gördüğüm kadarıyla iki çuval un döktün ve bundan 400 hamur çıkması imkansız Ben 2 çuval undan 700 adet hamur çıkartıyorum ve kestiğin gram 270 gram
Suyunu ya ilk baştan fazla alıyorsunuz yada hamur pişiğini almadan suyunu fazla verdiğinizden dolayı un kalıyordur yapmanız gereken suyunu ilk baştan az alın yada hamur pişiğini aldıktan sonra suyunu azar azar verin ve şöyle bişey söyleyeyim bu tarz durumlarda makinenin freni varsa frene basarak hamur kendini sarsın ki dipten un kalmasın bunlara dikkat ederseniz bu sıkıntıyı tekrar yaşamazsınız inşallah
Hamuru lavaş ekmeği için yapıyorsak fazla mayalandırmadan hamuru kes çevir işleminden sonra hazır hale getiriyoruz eğer pide için hazırlıyorsak hamurun mayalanmasını bekliyoruz
Mayanın verilmesi havanın i, suyun ve işin durumuna göre değişir mesela şuan 1 torbaya gün olur 1 buçuk maya kullanıyorum gün olur 2 buçuk maya kullandığım olur yani Mayanın kullanımı bunlara göre değişiklik gösterir
Size şöyle açıklayayım eğer hamurun çabuk kabarnasını istersen mayasını fazla vurabilirsiniz yada acele değilse mayasını normal ekleyebilirsin örnek olarak bizim yoğurdumuz hamurun acelesi olmadığı için 2 torba una bi kalıp buz ve 2 mayaya yakın maya ekliyoruz
Evet 50 kilo una 600 gram konur ancak 250 gramdan 600 grama arasında istediğin gramdan tuz eklenebilir herhangi bi sakıncası yok hatta biz kuvvetli olan unlar için 2 torba ya 450 gram tuz kullandığımız oluyor
Maya günlük olursa daha verimli olur tabi bu ekmek çeşitlerine göre değişir. Tuz konusu siz evde yapıyorsanız baştan verin çünkü orda 200 kiloyla yakın hamur var. Tuz bu tarz hamurlarda en son verilir. Suya gelince hamura iç maya yani hamur mayası verdikten sonra işleyip suyla şerbet diye adlandırılan suyu verebilirmisiniz tabi hamurun yumuşak ve sertliğine göre değişir
1 çuval nomal un 1 çuval pidelik un Tuz önceden verilmez hamuru sıkar Su gitsin diye bıcak vurulmaz maya yi yesin diye vurulur trakya unu su istemez konya unu suyu sever güçsüz unu 40 45 dk sağlam unu 60 65 dk işlemek gerekir.. ekmeğe karbonat atıldiğini ilk defa duydum 😂😂😂
gevrek un hamurun yoğrulduktan sonra kolayca yayılması demektir hamura buz yazın havalar sıcak olduğu için hamurun çabuk kabarmaması ve yanmaması için atıyoruz evde yoğurdunuz hamuru soğuk suyla yoğursanız yeterli
Ekmek için kabartma tozu kullanmaya ne gerek var ki ? Un su tuz maya Sizde bunu gördüm suyunu bir kerede hemen dökülmez hamur kendisini yiyecek içindeki suyu hamur çekecek resmen kayış gibi olmuş Yinede emege saygı duyuyorum
Makineniz küçük makinelerden mi 12 kilo kapasiteli olanlardan sa size tavsiyem 12 kilo un kullanmayın yoksa hamurunuz taşabilir size sıkıntı olur bu yüzden 8 veya 10 kilo un kullanırsanız sizin için daha iyi olur ne bunun için ne kadar su kullanmanız için de vereceğim miktar tahminen söylüyorum eğer 10 kilo kullanacaksanız yaklaşık 4 litre su kullanın eğer hamurunuz kuru olursa su eklersiniz yada hamurunuz yumuşak oludsa bu seferde su eklersiniz makinenizin çalışma süresi de makinenizin hızına ve sizin yoğurma şeklinize bağlı ama ideal yoğurma 20 dakika olabilir
@@cokamacli5714 benim makina 25 kiloluk 12 kilo un yapıyorum Beki fazla yoğurma hamur çürük olur dediler teşekkür ederim bilginiz için kabartma tozu ne kadar atılır ben hiç yapmadım ekşi maya ve bakmaya ile yapıyorum bilgi verin iyi olur taş fırında yapıyorum ekmek
Bakın biz tahminen göz kararı olarak karbonat kullanıyoruz 50 kiloluk 2 torba una bi avuç kadar karbonat ekliyoruz sizde 1 veya 2 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz
Özür dilerim herzaman cevap verecek vaktim yok evet bi nevi ekmeğin güzel olmasını sağlar çünkü kabaran hamurun baloncuk olmasını engeller böylelikle ekmek yanmasını bi nevi engeller böylece ekmeğin güzel çıkmasını sağlamış olur
Size şöyle söyleyeyim biz iki torba hamur yoğuruyoruz tahminen 5 kilo buz kalıbı buz ekliyoruz ve 2 mayaya yakın maya ekliyoruz ekmek yapmak istersek yarım saat beklemek zorundayız hamurun kabarnası için sizin ekmek yapmanızda yoğurduğunuz hamurun miktarına mayasına suyun sıcaklığına veya ortamın sıcaklığına bağlı olarak değişir bizim yaptığımız işi size anlattım sizde tahminen yapacağınız işe göre düşünün
Yazılan yorumların hepsini okudum.fakat kimsenin dikkatini çekmemiş.yillar önce ben de yaptım bu işi. Usta hamur yoğurma işine başlarken elindeki kırmızı plastik kaziyacak kazanın seg tarafında yerde geziyordu.usta sonradan almış onu kazanın ve hamurun içine soktu kazıdı felan.arkadaslar bu gibi işletmelerde bu olay devede kulak gerçi .lütfen hijyene dikkat edelim
merhaba söylediğiniz kazacak makineyi sabitlemek için kullanılmış hamurda kullanmadık hatta videoyu 2.50 ilem 2.59 saniye arasında izlerseniz söylediğiniz kazacak hem yerinde duruyor ustanın elindede başka bir kazacak olduğunu görürsünüz
Arkadaşlar acemi işi bu video tamamen tecrübesizlik bir kere hamur buzsuz yoğurulmaz yanar, iki başta tuz atılmaz, üç hamura karbonat girmez,4 kazan kolu hamuru sarmazsa hamur lastik alır. Tamamen çıraklık bu iş
Unu şuana kadar çalıştığım hiçbir fırında evlendiğini görmedim bunun nedeni birincisi 1 torbayı ekleyecek kadar zamanın olmaması ikincisi ise un çuvalını açmadan önce çuvalın ağzını sirkelediğimiz için una toz veya böcekler karışmaz
gençler kolay gelsin bi iki noktaya değineyim istiyorum. öncelikle kazanda dönen hamurla o kadar uğraşılmaz ikincisi iyi bi usta tek seferde paçayı alır üçüncüsü elek şart eleksiz o iş olmaz yoksa da çekim yapmayın böyle rezalet duruyo ortalık hayırlı işler.
@@akyuzhd8768 un eleğini biliyorum ama ne işe yarıyor onu bilmiyorum. Bizde fabrika somunu üretiyoruz fakat un torbalarını boşaltırken elekten geçirmiyoruz.
@barış özden biz derece ile ölçmüyoruz tabi bulunduğun yerin hava sıcaklığına göre de değişir şu an Samsun kavak 8 derecelerde gece dolap çalıştırmıyoruz denk geliyo
