Todos los secretos del Panettone Ganador de Argentina. Juan nos cuenta todo. Accede a la Masterclass de Panettone: www.glutenmorgentv.com/panettone #panettone #lievitomadre #panaderia
Hola Ramon querido!!!Cada dia me sorprendes mas, que buen video!!! Gracias un abrazo . Desde Orlando Fl, recien cumpli 75 otonos y disfruto hacer pan, me has ayudado mucho ♥♥♥
Wow, magnífico documental de el arte detrás de el panettone! Que belleza de trabajo y que lindísima la actitud de compartirnos los trucos y métodos de como elevar nuestro panettone en casa. Gracias...
Debe ser uno de los mejores Panaderos del momento aquí en Argentina, yo no probé nunca sus productos pero me dijeron que trabajan muy bien en esa panadería de todas formas se nota la dedicación.Yo hago mis pan dulce en casa y me gusta cocinar tmb... Muchas Gracias por compartir!!!
Me encantan los dos productos... Hice panettone sin masa madre, sería un falso, pero salió exquisito y muy parecida la miga, lo doy vuelta para que enfríe. Gracias por mostrar el trabajo, soy emprendedora y la gente en general no valora el producto cuando le dices sale tanto ... Es un excelente trabajo!!
Muchas gracias por tus tips algo sacaremos de esos difíciles procesos, pero les comento a todos hace 3 días mí hijo me regaló un panetone comprado en Artiaga bueno tengo que decir que gracias a Dios en casa nadie come ni pan dulce ni panettone, en solo una tarde lo liquide vale cada peso del precio se los aseguro, es una experiencia que no deben de perderse . Excelente majestuoso exquisito .
Muy bueno!!! Yo me dedico a la producción y venta de productos con masa madre y estos videos siempre me ayudan a ver, donde tengo que apuntar respecto a calidad y resultados. Gracias
Materia prima, al Campeón argentino, con gran dedicación por el Panettone !! Gracias por compartir todos éstos increíbles aprendizajes para con nosotros, gracias Ramón Garriga! Tú grupo Gluten Morgen te lo agradecemos! toda esta exquisita información para continuar aprendiendo! Felicitaciones !!
No lo tenía a Daniel Malnatti haciendo Penattone……jajaja, me encanto ese panettone, solo quedo el misterio de que ingredientes le puso al agua el Campeón Argentino, que por otro lado se entiende que no divulgue todo el rollo!!! Felicitaciones a vos Ramón por todos tus videos, y por cierto, La Confitería Artiaga es una de las mejores en todo lo que hacen, realmente se nota que son productos de calidad, mis felicitaciones para ellos también. Saludos
Aplausos para esa OBRA DE ARTE ARTESANAL PANADERIL...jaja. Argentina tiene la gente más capaz y trabajadora! Valoremos a esta gente comprando calidad!!!! abrazo y gracias por compartir la receta. GENIOOOOO!!!!
Super feliz y encantado de ver a estos masterss... De la panadería, que les digo genios mi reberencia para ambos y por supuesto mi gratitud por la didáctica. En hora buena por el top then De Italia.
Que rico con mucha masa no tanta fruta una masa bien echa riquisima gracias a artiaga ..nose donde queda la confiteria ..diganlo soy de capital bs.as felicitaciones
Se ve la diferencia en los trucos que aprendió aquí en Italia , Devo decir se ve estupendo el panettone en Milano el clásico va sin glasa cortando en crus y spellato y manteca en el medio , de verdad t quedo estupendo, felicitaciones , a en Brecsia ve glaseado y con azúcar en grana
Una vez hice sin saber como se hace el panetone.Mi madre me dijo que una abuelita hacia masa de harina y agua y la guardaba tapadita con un paño limpio harina alrededor en una bandejira y eso fermentaba para hacer pan .Eso hice y salio genial no puedo creer sin saber mas
BRUTAL QUEDO ESE PANETTONE, AQUI EN MI PAIS VENEZUELA CUANDO TENIAMOS DE TODO, DE ITALIA EXPORTABA HACIA MI PAIS ESOS PANETTONE EN UNAS LATAS CON UNOS DISEÑOS HERMOSOS, BELLISIMO Y PARA SER SINCERA LOS COMPRABA MAS POR SU ENVASES
Hola, gluten morgen a los dos, una pregunta sobre la masa madre dura ¿cómo la mantenemos si no la vamos a usar durante un mes o más de un mes? Estoy haciendo una masa madre dura y ya llevo 19 días del proceso pero no sé cómo mantenerla después de que esté lista y la utilice . Un abrazo para todos y feliz Navidad.
Probé tu receta con masa madre líquida, la reemplacé por un poolish con muy poca levadura, y quedó genial, se complicó el amasado a mano pero metiendo la masa de a ratos en la heladera logré integrar bien la manteca y desarrollar bien el gluten. Pronto probaré esta receta tambien. Saludos gluten :D
@@marizolpuentes9215 Si dice 500 de masa madre, deberías usar 250g de harina y la misma cantidad de agua. Ponele 1gr de levadura y dejalo 24hs en la heladera, no queda bien con mucha levadura. Si vas a usar 500 de harina, necesitás 500 de agua.
@@marizolpuentes9215 yo agregaría un poco más. No soy panadero pero a las masas con mucha manteca les cuesta levar. La masa madre es más fuerte que un poolish creo.
Hola, fue un buen video Tengo una pregunta respecto a la masa madre, cuando la preparo después de unos días se hace un líquido encima me preguntaba si es normal o hay algún procedimiento que se me olvidó o algo de más Gracias si responden esto
Ramón y/o Juan, para esa primera fermentación puede funcionar una harina 000 con 10% de proteína enriquecida con gluten en polvo? ¿Se puede enriquecer la masa madre del mismo modo? Gracias.
Ayyy..chicos pensé que darían unos consejos, nadie dice (porque lo vi en otro vídeo Italiano) , que una vez lograda la masa madre de al menos tres etapas si o si se sumerge en agua templada sin cloro, para acelerar su fermentado final y ocuparla ya, el agua debe estar a no más de 22 ºC y se corta en rodajas como un queso , se deja hidratar y luego se estruja con las manos , se lleva a revolvedora con 1/3 de agua y la misma cantidad de harina en peso, ésta mezcla debe fermentar al menos 3 a 3 y 1/2 horas a Tº ambiente cálida , o en fermentador hasta obtener el triple del volumen , y luego se lleva a mezcla final , tampoco te dicen que se usa 1/4 de la maza madre en relación al volumen de harina de la receta . Quiero agregar que en Rusia se usa él mismo sistema hace ya más de 6 años y quizas de cuanto antes, ya que ahí hacen unos panettone de higos , nueces y orejones de damasco y naranjas confitadas , usan un fermento Duro , luego uno hecho en la mañana y otro al momento de la mezcla o sea tres fermentos en diferentes estados de leudado, el resultado también es impresionante no apto para quienes quieren cosas rápidas.
El pan dulce que compre en panadería Artiaga, casi no teníamos solo frutas secas y la poca masa muy vompacta seca y se desgranar. Crto que hay algo diferente a lo comentado que s lo real
Por lo menos podían poner una receta dónde la gente la pueda hacer, hablan mucho y todo queda sin saber la receta, qué no den los secretos pero por lo menos una receta para poder realizarlo,y en la época qué vivimos en Argentina con lo qué cuesta la harina de almendras me parece no miden qué no todo el mundo lo pueda realiza ,muy intrigantes, hay recetas muy buenas sin tanto gasto y dale. Muy bien????????
Señora no demande cosas que jamas en su vida va a hacer, el video es para mostrar como se hace el panettone, no enseñar como se hace. Para eso se necesita mucha practica y un maestro que enseñe
El presentador habla demasiado y se lleva los dedos a la boca cuando se roba las frutas...luego dice que hay que tener las manos limpias. 😮...interrumpe demasiado queriendo entrevistarse a sí mismo. No, no y no!