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El vacío, la baja temperatura y la parrilla, la combinación perfecta

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En este video elaboramos una chuleta de 1,2kg apoyándonos en el vacío, la baja temperatura y la parrilla. Cocinamos la chuleta a 70º durante 29 minutos y marcamos a la parrilla de carbón para su presentación final.
Este método no pretende ser mejor que el tradicional, pero no quería dejar de compartir otra manera de servir una chuleta de manera estandarizada.
Espero que disfruten de vídeo y no duden en dejar sus dudas en la sección de comentarios.
#parrilla #ribeye #chuleta #chef #gastronomia #restaurante #sousvide #vacío #bajatemperatura #smartvide #sammic #janby #janbytrack #chef

Опубликовано:

2 янв 2022

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Комментарии : 41

@marceloefsanchezdebustaman4522 Год назад

Hola excelente video, gracias por compartir! Tienes la humildad y el carácter de los grandes chefs. Me encantaría ver muchos videos tuyos con varios cortes de carne. Saludos y éxitos.

@cheseba1 2 месяца назад

Que gusto!! Muchas gracias.

@jupijupi5901 Месяц назад

Buenas !! Sinceramente creo que ha dado con la clave del éxito ,utilizando este método. Enhorabuena y gracias por compartir !! Por supuesto ,un gran like y me subscribo. Un saludo

@rodrigocordova3896 2 месяца назад

Gracias !!! Generosidad para enseñar !

@SuperGustavoFabian 3 месяца назад

Muy bueno !!! Saludos desde Argentina

@rverdesb Год назад

Brutal chef, me has dejado impresionado por tu forma tan pedagógica de mostrarnos este proceso. Gracias desde Barcelona.

@dl-3871 2 года назад

Enrique, darte las gracias porque es una auténtica gozada escuchar tus explicaciones, y un deleite para los ojos el pintón de la Txuleta 🤤.

@enriquefleischmann 2 года назад

Me alegro mucho de que lo disfrute, es de lo que se trata, de aprender y disfrutar al mismo tiempo. ¡Un saludo!

@pablokbre Год назад

Genio! 💥👏🏻

@PEREDAO1 9 месяцев назад

Buenas tardes Enrique, muy interesante y se abren muchísimas posibilidades con esta técnica para otros productos cárnicos. En Mi caso yo estoy en México y produzco y proceso trucha de pisicultura. Ojalá y nos compafrtas técnicas y recetas para pescados. Saludos y Exito.

@darioarambillette1864 Год назад

Hola Enrique, puedo usar una sonda inalámbrica dentro de la chuleta para controlar temperatura interna sin pinchsr la bolda, es que aqui no se consigue esa pega que le has puesto

@dorisbillexpres2513 2 года назад

Que bien, haces tú trabajo y en la forma de enseñar se nota la experiencia, liderazgo carisma, dominio del tema en fin me encanta su Canal, saludos desde Colombia.

@enriquefleischmann 2 года назад

Muchas gracias por tus palabras Doris, un abrazo!

@juaneduardochaveznunez5470 Год назад

Compadre que bueno cocinar asinsin estres se ve hasta chulo la cocina me levantas el hambre muy bueno la.explicacion de como diferencias los metodos para cocinar con tecnología y lo tradicional simplemente es distinto pero igual de sabroso👌👍👍

@punkracio 2 года назад

Muy bonito el rolex datejust 🤟

@jascriboa 2 года назад

Que buena técnica éxitos chef !

@angelretana9540 2 года назад

Muy bueno su video chef! Una prejunta, que mariscos a trabajado de esta forma y en cual a tenido major exito?

@oscarvicosola4153 Год назад

Hola, rstupenda receta y un resultado de 10 Mi pregunta es si una vez cocinado al vacio, se puede guardar en refrigerador para usar mas tarde, y cual es la mejor manera de recuparar la temperatura optima, antes de poner en la brasa. Felicidades y gracias!

@josecampanales7373 Год назад

Dónde se puede adquirir la goma que usas para introducir la sonda.

@mimovilidadescolar9770 Год назад

Hola Cheff, , excelente video, pregunta, ese plastiquico, cual es? como se consigue?

@UriaPablo Год назад

¿Cuanto tiempo en la parrilla?

@caocaoqueretaro 10 месяцев назад

Hola, saludos desde México, ¿bajo que nombre o sku se puede conseguir esos sellos en Amazon o ML ? GRACIAS

@jorgealbertovelezjaramillo2070 7 месяцев назад

Cómo o en donde se consigue la cinta para pegarla en la bolsa y poder pasar la aguja?

@claudiodf9029 Год назад

Enrique buenismo el resultado pero tengo una pregunta la temperatura del baño es para acortar tiempos? Entiendo que no hace falta estirar el tiempo de cocción al vacío para tiernizar por la calidad de la carne

@pablobarrera2797 Год назад

No es mucha sal ?

@amaliaesterbritoysabido3444 Год назад

Se me antojo

@carloscedeno6212 2 года назад

Gracias por el video muy bueno, una pregunta se podría preparar varias chuletas a la vez? Un saludo

@enriquefleischmann 2 года назад

Hola Carlos, si se pueden preparar varias chuletas a la vez siempre y cuando la capacidad del tanque lo permita, el espacio entre chuletas sea de más de 2cm y la chuleta esté totalmente sumergida. Un saludo!

@gabyfridman7475 2 года назад

Excelente, como siempre. Un abrazo grande desde Buenos Aires !!!

@enriquefleischmann 2 года назад

Muchas gracias Gaby! Un saludo!

@slfdesarrollos8072 2 года назад

Muchas gracias Enrique, una consulta, si no la terminamos en el momento, y se refrigera, como recuperamos la temperatura interior? saludos!

@erickperez3828 Год назад

Tengo la misma.duda como se haria

@mauroriveros2793 2 года назад

Me había suscripto ,hasta que ví el término casi Blue en el que sacó ese Tomahawk, pero era de esperarse con 45°c de interna , y me preguntó que tanta sal absorberá en 3min ese corte ancho y tibio 🤔

@joaquin2213 2 года назад

Como haces si el cliente quiere un punto menos hecho o mas hecho que el punto que has sacado tu, modificas el primer proceso o el punto se lo sacas solo en la Parrilla?

@enriquefleischmann 2 года назад

Hola Joaquín, muchas gracias por compartir esta pregunta. De manera general y dentro de nuestro sistema de trabajo nosotros identificamos 3 temperaturas internas para cada uno de los puntos de cocción. Para una chuleta poco hecha sería 45º, entre 48º y 50º al punto, entre 50º y 53º tres cuartos y de ahí arriba sería bien hecha. ¡Un saludo!