Los secretos de producción del Marukagastro 

Me metí para ver la cocción al vacío por unos minutos y me enganchaste para seguir viendo tus vídeos ( más de una hora ).Eres un buen divulgador “ enhorabuena “

Waoooo excelente trabajo, ya estoy pensando en comenzar con el aprendizaje de este modo de trabajar

Lo maximo las estandarización que tiene los rest que maneja UD así pondré los rest que manejo yo buen video en la cancha no corren no gritan todo pacífico que envidia sana gracias

Excelente ! Quiero ir aprender en tu cocina

Estoy impresionado de calidad de los videos, os descubrí hace dos dias y ya los he visto todos. Creo que voy a darle un cambio a mi cocina. Enhorabuena

muchas gracias chef por compartir sus conosimientos saludos!!

Videos extraordinarios. Muy útiles para gente que como yo necesita optimizar recursos para mejorar la efectividad de nuestra cocina. Muchas gracias

Formidable funcionamiento y explicación

Brutal... sendos juguetes... :)

Quedé sorprendida con la tecnología que hay en las cocinas! No lo imaginaba! Me entretuve mucho, se agradece compartan su experiencia. Yo viendo para mi cocina casera (somos 5 y 2 mascotas) para usar mi foddsaver... pero lejos de tanta tecnología jajajajaj! Saludos desde chile!

no existe otra palabra para esta marca y canal, Genios.

me encanta, gracias por compartir conocimentos

Muy interesante Enrique, yo que vengo del mundo Industrial es la evolución de los sistemas de gestión de almacenes extrapolado al mundo de la cocina. Zorionak

Espectacular

Gracias.. aunque trabajo en un restaurante donde solo casi usamos sous vide..baja temperatura ect..ect.. Siempre me gusta aprender cosas nuevas.

Formidables 👏👏👏

Cómo amaría hacer una pasantía allá, saludos desde Colombia chef!

Hola Enrique. Que buenos videos, me han ayudado mucho para una idea de empresa. Quiero montar un centro de producción de sous vide. Preguntas, el Jambi track solo funciona con los samic? O solo hace el conteo si pasan en producción con el termocirculador? Entre los equipos que deseo comprar están hornos rational, entonces el sistema de gestión del Jambi sería genial para el manejo de inventarios en producción,

Es estar en Disneyland 😬👏👏👍👍 Saludos!!!

Gracias, me encanta su canal.

Excelente, congratulaciones

Buenas! De cuanto son la capacidad de las cubas de regeneracion? Gracias

Hola Enrique! Muchas gracias por este canal, ya era hora que alguien mostrase estos procesos con detalle. Tengo una pregunta acerca de la regeneración de los productos que se introducen en la ronner sin sonda, como por ejemplo un pisto: Mi duda es que ocurre cuando el ritmo de las comandas es alto y hay mucho movimiento de entrada y salida de bolsas en la ronner, porque en ese caso la temperatura del agua suele variar mucho.... Entonces, los tiempos variarian. Esto me parece mas delicado por ejemplo para calcular el punto de la carne de una hamburguesa. Si el sistema dice que debe ser introducida 5 min a 80 grados, pero la temperatura del agua ha bajado a 75grados ¿como lo solucionaríamos? ¿esperando a que el baño recupere su temperatura ?(esto dilataria el tiempo de la comanda) o variando el tiempo dentro del baño? ....Muchas gracias de antemano, esperamos siguientes videos!

Te hago una pregunta, si en asas l vacío y eso que wmbasaste dura 1 semana prtir del envasado, pero lo congela. Al momento de descongelar lo supone que estuvo una semana congelado.. Duraría descongelado envasado al vacío otra semana? O hay que consumirlo inmediatamente?

Cuando se tendrá el sistema jamby en México, tienes alguna forma de dar asesoría en México ?

La hamburguesa solo fue regeneración o se cocino desde cero, podría darme más información acerca de hamburguesas?

apenas estoy aprendiendo, cuando me sienta preparado iré a presentar mi CV, hoy ha nacido un anhelo en mi vida, trabajar con Enrique Fleischmann Zorionak

Vídeo ejemplar!!