El vacío y la baja temperatura en Lincoln 32 - Parte 2: Bacalao con ratatouille 

En esta ocasión y con motivo de la feria Hostelco, nos hemos desplazado hasta Barcelona, más concretamente al recientemente inaugurado restaurante Lincoln 32.
He tenido el placer de compartir un ratito con el Chef Alberto Rodriguez, quien nos ha preparado dos elaboraciones utilizando el vacío y la baja temperatura mientras me contaba un poco su trayectoria.
Se trata de una cocina de mercado actualizada en la que cuentan con producto de proximidad de la más alta calidad y en la que el vacío y la baja temperatura juegan un papel fundamental.
En esta segunda parte vemos como elabora un Bacalao con ratatouille.
WEB: lincoln32.com/
INSTAGRAM: / lincoln32bcn
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