[Eng Sub]사과 타르트(애플파이) 만들기 How to make French Apple tart, pie ｜자도르 

영상이 잘못되어서 몇번 재업로드 끝에 다시 새로 올립니다...!
리플 달아주셨던 분들 죄송해요 ㅠㅠ
안녕하세요, 자도르입니다:)
오늘은 제일 베이직한 사과 타르트를 만들어 봤어요.
바로 요즘이 홍옥이 제철이기 때문이죠...!
'홍옥'은 신맛이 강하고 단단한 사과 품종인데요.
쨍한 신맛 때문에 베이킹에 사용하면 맛이 정말 좋아요.
그냥 생으로 먹을 때 달고 수분이 많아서 맛있는 '부사' 같은 품종은,
익히게 되면 무르고 신맛이 약해서 베이킹에는 잘 어울리지 않아요.
혹시 홍옥을 구하시게 되면 꼭 베이킹에 사용해 보세요...! 맛있어요:)
이 타르트를 처음 배운게 나카무라아카데미에서 였는데요.
저는 사과를 원래 싫어해서 입에도 안 댈 정도인데, 이건 정말 맛있더라구요.
언젠가 사과파이를 촬영하게 되면 꼭 이 레시피로 소개해야지 했었어요.
레시피는 조금 다르지만 비슷한 느낌으로 만들어 봤어요.
안달고 바삭한 파이 느낌의 파트 브리제에,
아몬드 크림과 사과를 얹고 살구잼을 바른 심플한 구성입니다.
살구잼이 여기서 비주얼도 맛도 업그레이드 시켜주는 중요한 역할인데요.
베이킹을 자주 하시는 분이 아닌 이상
살구잼이 집집마다 구비해둘만한 제품은 아니라서... 좀 걱정이 되네요 ㅠㅠ
베이킹재료 쇼핑몰에서 시판 '애프리코트 혼당' 구입하시면 대체가 가능해요.
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감사합니다.
*사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 계란 : 한국 특란 사이즈
- 밀가루/설탕 : 백설
- 버터: 앵커버터 무염 (coupa.ng/bMeS6O)
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사(coupa.ng/bFLaSc)
- 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 coupa.ng/bIRgUR
- 아몬드가루 : 공주땅콩
- 타르트틀 : 낮은 타르트 3호 (coupa.ng/bMeS3n)
- 럼 : 바카디 골드럼 (생략가능)
- 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됐어요)
- 푸드프로세서 : 브라운 mq775 (coupa.ng/bMeS1Q)
▶재료 (낮은 타르르틀 3호 (높이 2cm, 지름 20cm) 1개 분량)
* 굽기 전에 오븐은 미리 충분히 예열해주세요. 작은 오븐의 경우 문을 한번 열고 닫으면 오븐 내부 온도가 크게 떨어지니 실제 굽는 온도보다 훨씬 더 높은 온도로 예열해주시는게 좋아요.
* 타르트지 재료는 버터, 가루류, 액체 모두 사용직전까지 차갑게 보관하세요.
[타르트지 (파트브리제)]
-박력분 136g, 버터 70g, 물 32g, 노른자 12g, 소금 1
1) 작업대에 박력분을 덜어주세요.
2) 깍뚝썰기한 차가운 버터를 가루류 위에 놓고, 스크래퍼 두 개로 잘게 자르세요. 버터가 팥알~쌀알 정도 크기가 될 때까지 잘게 다지세요. 파트 사브레나 파트 슈크레랑은 다르게 버터가 너무 잘게 다져지면 좋지 않아요. 버터가 결을 만들어주는 역할을 하기 때문에 적당히 입자가 있게 다지세요.
3) 가운데 홈을 파고 찬물, 노른자, 소금을 넣어주세요. 스크래퍼로 액체가 넘치지 않도록 조심스럽게 뒤적거려가며 섞으세요.
4) 어느 정도 흡수가 되었으면 스크래퍼로 보슬보슬하게 다지듯이 섞다가, 누르듯이 한 덩어리로 뭉치세요.
5) 한 덩어리로 거의 뭉쳐지면 반 잘라 겹쳐 누르는 작업을 4~5번 해서 결을 만들어주세요.
6) 둥글고 납작한 모양으로 만든 후, 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 정도 휴지하세요. 파트브리제 반죽은 수축이 심하기 때문에, 휴지를 중간중간 충분히 시켜줘야 나중에 굽고 나서 덜 줄어들어요.
7) 단단해진 반죽을 밀대를 사용해 3mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요.
8) 타르트지에 반죽을 끼워넣어 주세요. 포크 등으로 피케한 후, 냉장고에서 다시 틀 채로 휴지하세요.
[아몬드 크림]
- 버터 80g, 계란 80g, 슈가파우더 80g, 아몬드가루 80g, 박력분 10g, 럼 5g
1) 실온 상태의 버터에 슈가파우더를 넣고 중속으로 휘핑하세요.
2) 슈가파우더가 잘 섞이면 실온 계란을 7~8번에 나눠 넣어가며 휘핑하세요. 계란을 전부 넣고 나서도 분리되지 않고 매끈한 크림같은 상태가 되어야 합니다.
3) 아몬드가루, 박력분을 체 쳐서 넣고 주걱으로 섞어주세요.
4) 마지막으로 럼을 넣고 가볍게 섞어주세요.
* 바카디 골드럼 사용했습니다.
5) 원래 아몬드크림은 한나절 이상 냉장고에서 충분히 휴지하면 좋지만, 여의치 않을 경우 30분 정도라도 휴지시켜 주세요. 휴지를 하지 않고 바로 구워도 되지만 구울 때 조금 부풀게 돼요.
6) 타르트지에 아몬드크림을 평평하게 담아주세요.
7) 사과 1개를 얇게 썰어서 타르트 위에 꽃처럼 올리고, 설탕을 골고루 뿌리세요.
* 시나몬을 좋아하시면 설탕에 시나몬파우더를 조금 섞어서 뿌리셔도 맛있어요.
8) 175도에서 50~55분 구워주세요. (우녹스)
* 컨벡션 오븐이 아닌 일반 오븐의 경우 제가 구운 온도보다 10도 정도 높이세요.
[마무리]
살구잼 40g, 물 10g
1) 살구잼에 물을 섞어서 뜨겁게 데우세요. 굳이 끓이지는 않아도 돼요.
2) 구워져 나온 타르트가 따뜻할 때 표면에 붓으로 살구잼을 골고루 듬뿍 발라주세요.
3) 한김 식고 나면 다시 한번 더 발라주세요.
* 파트브리제는 구워져 나온 직후가 가장 바삭하고 시간이 지날수록 눅눅해지기 때문에, 만든 당일에 드시는 것이 가장 좋아요.
* 파이를 뜨겁게 데워서 바닐라 아이스크림과 같이 드시면 정말 맛있습니다.
*BGM
Berceuse3 - Patrik Almkvisth
Denouement(Scaled Down Version) - Lo Mimieux
Old country - Lars Meyer
The decade No2 - Martin Klem
Nightingale (Scaled Down Version) - Lo Mimieux
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