"La entraña" es el favorito de muchos...hoy tu pata "El Parrillada" te trae un nuevo episodio de "La Parrilla del Aprendizaje" y te enseña muchos detalles y formas de cocción de tan exquisito y delicioso corte. No te lo pierdas !!!
Ya son 5 vídeos vistos y no hay duda que eres un experto parrillero!!! tienes didáctica para enseñar y cocinar a la vez . Sigue así y tu canal crecerá como la espuma, éxitos y felicitaciones.
Esa se hace 4 minutos por lado y es suficiente a fuego alto a 3 o 4 segundos a la mano y queda espectacular....cuidado con la contaminación cruzada y el uso de las tablas sal fina por qué la gruesa no alcanza a derretirse
gracias por los vídeos brother me sirven bastante una sugerencia si pudieras hacer un programa o explicar sobre la carne madurada en la parrilla un abrazo saludos
El único comentario que la entraña para comerla se corta al revés de las fibras y queda más suave en boca si la cortas al mismo de la fibra queda chiclosa
Error garrafal sacarle la membrana. Si sos buen asador que veo que no. Para corte jugoso búscate un lomo, bife de chorizo. La entraña se caracteriza por comer con dos texturas si o si. Si no es un churrasco como cualquier otro. Si no hay crocante no hay entraña.
Muy buen video! He visto que hay gente que corta la entraña una vez que ya esta lista contra la fibra, yo personalmente la corto delgadita igual que tu. Pero supuestamente cortando contra fibra ze deshace mas rapido al morder. Ya me dio hambre....chau :)
Te resumo q no importa el vídeo q veas de dis que parrilleros expertos, al final siempre será lo mismo: "mientras más crudo mejor" por lo q hoy en día ser parrillero no tiene arte sino solo se reduce a: "sacar de la bolsa ponerla al fuego 2 min y servirla FIN".
Ja ja la entraña de corta a lo largo osea al través de la fibra, el término estaba muy bien pero bueno, cuida los pequeños detalles para enseñar y tener los mejores asados 😉😉😉
El que toque todo tras tocar carne cruda sin usar guantes o lavarse, y el que tras depositar la entraña cruda en la madera la deposite cocinada habiendo claros restos del líquido de la entraña cruda… Se me hace una alerta de peligro que no veas. No dudo en que quedó buena pero ¿dónde quedaron las prácticas de cocina segura?
Cocinar carnes a la parrilla parece algo muy simple pero es más complicado de lo que parece.... Para comenzar casi nadie sabe prender el carbón y me incluyo.... Y si uno no tiene conocimiento las carnes salen quemadas por fuera crudas por dentro... Felicitó a el parrillada.... Cuando quiero carne a la parrilla prefiero ir a un lugar especializado en parrillas....
La carne hay que cortarla perpendicular a la fibra. En el caso de la entraña el primer corte se hace paralelo, pero el segundo se hace perpendicular para que esté más tierna
Consulta,con el tema de la entraña la mayoria recomienda que el corte despues de cocida no sea en la misma dirección de las fibras porque sino se siente mas dura y me parece que tu lo cortaste en la misma direccion de las fibras.
Varios videos ya vistos y es increíble como enseñas tan bien teniendo en cuenta todas las variables para un buen asado. Suscrito lógicamente. Exitos y saludos desde Paraguay!
Perfecto, esto le faltó decir, cuando vas a servir la entraña , cortas tiras a lo largo de las fibras asi el comensal, cdo corta una porcion corta la fibra y le va a parecer muy tierna, saludos desde puerto madryn
correcto lo mismo comente, al final cortó mal la carne si la cortas así fácil se te quedan las muelas en la carne y la mandíbula cansada de tanto masticar jaja
Muy mal usar la misma tabla que uso para la carne cruda para luego colocar la carne ya cocida. Y si se lavo mostrar eso porque así se enseña bien. Ojo con la contaminación cruzada!!!!
Veo tus videos y me acuerdo mis años en Mendoza, la diferencia es que todos los asados los hacemos a leña de algarrobo, cepa, allá se come la carne bien cocida pero con bastante jugo, casi siempre se hace lenta la cocción de la carne, muy buenos videos
Esa entraña es buena, es entraña fina, es un excelente corte , muy sabroso y jugoso , la entraña gruesa no me gusta, y la fina en Uruguay es muy difícil de conseguir por un tema comercial de los frigoríficos por cuestión de primera y segunda balanza. Una lastima !
prueben dejarle en uno de los lados la membrana y terminar la cocción de ese lado del lado de la membrana los jugos que quedan entre la membrana y la carne le deja un sabor impresionante
hoy hice pero bien cocida y memore 15 min x lado con bastante brasa. salio genial. el factor tiempo depende de muchas cosas. cantidad de brasas espesor de la carne altura de la parrilla, si perdes calor segun donde la estes haciendo. es solo cuestien de controlar y chau picho
Lo que he visto es que el sala la carne en la mesa por un lado, cuando coloca la carne a la parrilla invierte la carne y así puede salar del otro lado, así quedan los dos lados a buen puerto de sal.
Depende del espesor, corte y la forma de coccion que le vas a dar. Busca videos de cada corte para que veas la forma de salarlo. La entraña generalmente se sazona un solo lado.
Lo que pasa es que el corte es delgado miéntras más grueso el corte más sal pero tiene que ser grano grueso o cosher le llaman que siempre sala lo justo
El tiempo es relativo dependiendo del tipo de parrilla y la distancia entre el carbón y la carne, oí decir de un parrillero experto que las mejores parrilla son como las que usan los argentinos de ángulo justo como la que tiene el.....
el angulo es para cuando la carne pierda sus jugos y grasas no caigan arriba del carbon, por eso se usa con una minima inclinacion y tipo canaleta, a vos te parece que se puede cocinar en 5 minutos una carne? a fuego fuerte? va de poder se puede como lo hace este chabon!.pero intenta hacerlo y despues cuando estes hora masticando me decis si tengo razon o no.
@@sergiosequeira1643 Excelente el dato de los ángulos, pero te repito son muchos los factores que condicionan el tiempo de cocción ejemplo temperatura de la carne, cantidad de grasa, grosor del corte, espacio entre el carbón y la parrilla, el material y dimensiones de la misma. Lo mejor es no siempre seguir introducciones precisas sino cocinar en base a prueba y error con mucha experimentación tal vez las condiciones que el parrillada indica funcionan en su entorno, pero por los factores que dije puede que a otros no les salga tan bien como en el vídeo, parece que sabes mucho del tema cuentanos como lo harías tu ......
Hola amigo. Una curiosidad. Acá en Argentina son bastante más chicas, pesan medio kilo c/u. Se ve allá estiman animales más grandes. Se me partió el corazón cuando la partiste a la mitad. Yo la hubiera doblado al medio para no perder jugos. Saludos muy bueno el canal