non Sono solito commentare e infatti non ho social, ma mi sono sentito obbligato a scrivere qualcosa dopo mesi che seguendo il Tuo canale sono riuscito a imparare e infine perfezionare diverse preparazioni. E dire che sono un musicista e non un caciottaro, ma il tuo canale ha messo a dura prova l’identità artistica. Infondo non e’ un arte la caseificazione? Anche quando la ricetta non era identica alla tua, ho sempre preso il tuo video a riferimento per lo stato di avanzamento del processo (nel formaggio ad esempio) e l ho trovato sempre utilissimo, preciso, dettagliato, ma mai noioso o presuntuoso. E’ davvero una fortuna avere un aiuto così tangibile e diretto nell’approcciarsi allo studio pratico di materie complesse come la trasformazione degli alimenti, in ricette che richiedono tempo e attenzione. Grazie, in bocca al lupo per il canale! WW
Sono brasiliano e mi è piaciuto molto il tuo video, anche se sono di origini italiane, parlo poco la tua lingua, ma sono riuscito a capirti pienamente e abbiamo prodotto il nostro gorgonzola qui a casa nostra. Complimenti per il canale e per questa ricetta di formaggio.
Ciao.il commento di walden lo appoggio pienamente, e ti dico che in 3gg ho finito il gongo piccante di 1900 grammi.Grazie......... ........... sempre utilissimo, preciso, dettagliato, ma mai noioso o presuntuoso.
@@cuoredicioccolatoit Chiaro. Con 10 litri di latte (la seconda volta che l'ho fatto.). Tra due giorni aumento ...20l perche ne voglio fare due.Due giorni perche' come mi ha insegnato il mio MAESTRO CUOREDICIOCCOLATO. devo preparare l'innesto. GRAZIE GRAZIE.
ciao andrea oggi ho assaggiato la gorgo come da tua ricetta, per me e' venuta benissimo, grazie della ricetta , ora ho il camembert in stagionatura, ti faro' sapere, ciao
Ciao, a me interesserebbe parecchio vedere come si fa il gorgonzola dolce, ti seguo da poco ma mi piace olio il tuo modo di spiegare le cose. Grandissimo
HAI CREATO UN MOSTRO! Ora ho in stagionatura sia il gorgonzola che il peconzola (a Pienza lo chiamano così) ... Il prossimo progetto caseario è il brie di pecora! Il mio colesterolo ti saluta calorosamente😂
Ogni volta che faccio quello dolce viene una meraviglia. Questi giorni sto facendo quello piccante. Grazie per i tuoi video. Il grana padano è difficile farlo?
Spettacolo 😋 se hai Instagram mandami qualche foto Per il grana mi sto organizzando, mi hanno dato la ricetta na ci vuole tempo e un posto dove farlo stagionare
bravo, mi piace il tuo modo chiaro e semplice di spiegare le cose. mi piacerebbe chiederti il livello di colesterolo, però non voglio essere invadente! ehehe, è solo uno scherzo, però capisco che a te come a me, piacciono molto i formaggi, ma a me purtroppo lo fanno arrivare alle stelle!, Grazie comunque, proverò anch'io a fare il gorgonzola piccante! Un saluto!
Buongiorno, Complimenti per il video di formaggi. Voglio anche fare Gorgozola. Puoi illuminarmi alcuni dubbi: In nessun momento nel mettere le linee caliata in frigorifero. Chiedo, qual è la temperatura in ogni fase della produzione. La ringrazio molto il vostro aiuto. Saluti dal Brasile
Ciao grandissimo, grazie per il video. Ho 3 domande: 1. Il latte del contadino va pastorizzato prima di cominciare la ricetta? 2. Clima tropicale (Rep. Dom.)..i tempi a temperatura ambiente sono gli stessi? 3. Se non ho la cantina, metto in frigo anche all'inizio?
Sei il numero uno...grande..ho fatto parecchie tue cose, soprattutto salumi, e tutto è venuto molto bene..ottimamente bene. Con i formaggi sto studiando e sperimentando ora. Come primo step non è andata proprio bene (o forse sì) visto che ho prodotto l hazu marzu 😆😆 probabilmente per qualche errore in crosta.. vediamo i prossimi.. E il prosciutto quando arriva? 😉
Ho qualche dubbio: Alla fine della lavorazione il gorgonzola resta morbido mi pare. Non mi è sembrato di vedere delle marcate erbonirature in corrispondenza dei fori precedentemente fatti. Quindi con questo metodo avremo la maggior parte delle muffe sulla superficie e quasi assente al centro, o sbaglio? Il risultato, piccante o no del gorgonzola, dipende dalla muffa che si inocula o dal tipo di stagionatura?
Molto interessante, ho imparato a fare i formaggi grazie a te! Ho provato lo stesso meccanismo delle muffe anche con il penicilium camemberti, prelevato dal brie... mi è venuta una specie di camembert, buonissimo! Una domanda: io tengo sempre il siero dei formaggi precedenti in frigo e lo integro con i successivi formaggi. Ho notato che il latte così si caglia ad una velocità incredibile, non occorre nemmeno aggiungere il caglio! Hai provato anche tu?
Ciao, solitamente se metto il siero precedente non utilizzo lo yogurt. Ma circa un mese fa ho fatto il formaggio senza caglio. Ho caricato già il video 😉 Potrei provare a utilizzare il siero con lo stesso metodo del formaggio senza caglio, magari coagula prima.
Bravissimo e chiarissimo! In Italia formaggi splendidi come da te indicato. Qui in Thailand non caglia per niente perché in Koh Tao trovo solo UHT. Dove reperisci tu il latte? il Meiji Pastorizzato funzionerebbe? Grazie per l'aiuto
Dopo aver preparato con successo ( e soddisfazione 😁 ) altre tue ricette per il formaggio ( gorgonzola dolce, formaggio francese, formaggio erborinato e formaggio di capra) mi sto cimentando con questa. Le formelle sono nella " fase cantina" da due giorni. Sono andata a controllarle poco fa e sono ricoperte da una muffa bianca soffice, tipo la muffa della frutta. È normale? Mi aspettavo di vedere muffa verde, invece c è solo qualche ombreggiatura. Altra domanda: il frigo posso sostituirlo con la cantina? C è piuttosto freddo.. grazie e complimenti, come avrai capito sono una tua fan.😁
@@cuoredicioccolatoit non so quanti gradi ci siano, ci metterò un termometro ma secondo me decisamente meno di 10. Le vorrei pronte per Natale ma ieri ho letto un tuo commento dove parli di 2 mesi di stagionatura, mentre io pensavo 5 settimane IN TUTTO. Sigh.
Hello! Thank you very much for your video....i,m trying the gorgonzola cheese...it,s two so far, and it seems going well. I,d like to ask you if you have a recipe for parmezan cheese, or video? Thank you again. Cheers
Ciao, innanzitutto complimenti per i tuoi video perché li trovo fantastici e molto molto utili! Volevo farti una domanda, per avere un formaggio più alto come risultato finale, posso aggiungere alle cestelle quello che ha già perso siero per riempirle? Grazie mille un abbraccio:)
Ciao ... Sono Andres ... Vivo in Argentina .. Sto entrando nel mondo dei formaggi .. Ho un dubbio .. nel video dici che è meglio usare il latte fresco ... ma non è pericoloso a causa dei batteri cattivi p
Bravo, mi piacciono i tuoi video. Ovviamente sono muffe ma si è capito lo stesso. Mi è piaciuta l'idea della vaporiera cinese. Se ho capito bene vivi all'estero (anch'io)? Quando si è fuori ci si ingegna. Ah, dalle mie parti (Milano) si dice "il" gorgonzola. Grazie per i tutti i video! Ciao.
Buona sera. Da tempo cercavo un canale su come fare i formaggi. Una domanda, a me non fa tanto bene l'olio di semi, ma se il formaggio si bagna con l'olio di oliva, non è lo stesso? O forse anche meglio? Grazie, attendo delucidazioni.
ciao sei bravissimo, invece di stagionarlo nel contenitore di plastica non hai mai provato a lasciarlo respirare solo mettendo un telo di cotone/lino o garza? pensi che il risultato sia diverso?
@@cuoredicioccolatoit cuoredicioccolato.it e tu fai in modo di non farli attaccare, lasci la forma nel contenitore e invece del coperchio ci metti il telo fermandolo con un elastico o un cordino, se no entrano i moschini.. dentro ci metti un bichiere d'acqua per creare l'umidita'. Ho letto un libro vecchio sulla tecnica casearia e dice che il formaggio mentre stagiona deve respirare sempre
Para a cura total ele deve ficar em geladeira ou temperatura ambiente? Pois vi que você deixou dentro de um recipiente, e não entendi se vai para a geladeira ou temperatura ambiente até o fim
Salve. Ho fatto il gorgonzola forte stamattina e spero di riuscire... Ho usato il latte di un'azienda agricola vicino a Terni, dove abito, e sembra che la cagliata sia venuta bene. Ho messo da parte il siero avanzato nella pentola e ho visto in uno dei tuoi video che potrei utilizzarlo per la prossima volta che farò il gorgonzola forte. Lo congelerò ma quando dovrò usarlo, come va utilizzato e in che quantità? Comunque ho visto molti tuoi video e mi piacciono molto perché è tutto spiegato Perfettamente e chiaramente. Grazie. A presto. Francesco Leombruni.
ciao! grazie per il video! quando metti i formaggi sul secchio trasparente uno sopra l'altro perché il formaggio rilasci il siero, non c'è il rischio che coli sopra le forme che stan sotto? Grazie
Ciao i tuoi video sono molto belli , però ti vorrei chiedere 2 cose , Nella ricetta del primo sale il contenitore dove metti l'acqua calda è bucato sul tappo o devono essere belli sigillati ? Lo stesso vale per questo il coperchio mi sembra che abbia dei fori sopra e vorrei capire se deve essere bucato o no
I miei contenitori hanno il foro perché li utilizzo per la birra e altre fermentazioni, in quei fori monto il gorgogliatore. 😉 Tu usa un contenitore che ti è comodo, non serve sia ermetico, ma che si possa chiudere per mantenere l'atmosfera interna calda e umida per far sudare il formaggio. Per esempio anche un pentolone va bene, o un secchio che prima conteneva la tinta da dare sui muri, naturalmente dopo averlo lavato per bene 😆. Il mio è trasparente per il video, bianco va benissimo.
ma solo un anancastico spiritualmente impoverito e che non ha capacità di sintesi, potrebbe stare a puntigliare sul fatto che ha detto 'batteri' invece di 'muffe'. Le avesse anche chiamate 'pinocchio' una persona intelligente capisce, e il cretino ci si perde. Invece il video è fatto da dio. sono curioso di vedere quello della gorgo dolce.
salve... grazie per la ricetta, molto molto interessante, non ho possibilità di avere il latte crudo, quindi prendo il latte fresco, come ho sentito nella ricetta devo quindi aggiungere lo yogurt e la panna, quando devo mettere la panna ? grazie per la risposta
Salve chef lo sto facendo ma dopo un ora non è proprio denso come un budino. Ho usato latte del.supermercato e panna e ho fatto solo 3 litri. Come mai? Va bene lo stesso0?
Prima o poi rifaccio il video perché ormai è un po’ vecchiotto 😉 non mi ricordo più se sul sito trovi la ricetta scritta 😬 scusa ma troppe ricette da gestire 😂
Buongiorno, Voglio ringraziare ta rispondere e chiedere una domanda. La massa caseosa è stato permesso di stare in piedi per 24 ore desorando + 24 ore a temperatura ambiente. Qual è la temperatura ambiente. Come io sono nel sud del Brasile, la mia temperatura oggi spazio ad esempio, è di 20 ° C. Apprezzo le tue informazioni. sds
Ciao cuoredicioccolato, mi piacciono i tuoi video, sempre semplici. Ascolta, quando faccio la gorgonzola piccante capita a volte che questa non rimanga solida ma diventa liquida. Soprattutto quando una volta tagliata ci metto qualche giorno a finirla, qualche suggerimento?
cuoredicioccolato.it, no non è siero, stagiona in frigo ed è pronta da mangiare, i contenitori sono ermetici. A volte perde dopo 1/2 giorni dopo che effettuo i fori per far entrare le muffe all'interno.
Sai dirmi se c'è del rischio a prepararlo? Mi riferisco a botulino batteri vari.. vorrei preparalo per Natale e non vorrei avvelenare i commensali. Grazie
Non so rispondere, dipende da troppi fattori. Noi siamo ancora tutti vivi 😉, ma dipende da come viene conservato e via dicendo, si può morire anche con quello che compri 😲
Ciao, ho una domanda, dopo due settimane circa il mio gorgonzola non ha ancora fatto la muffa verde ma solamente quella gialla . Può essere normale? Oggi l'ho messo in frigo, ho fatto male? Grazie in anticipo
ho visto che in questa ricetta sono piu grandi i pezzi della cagliata pero li devo lasciare comunque 30 minuti? cosi? la cagliata tagliata? per fare il fomaggio stagionato morbido intendo formaggio che si taglia con il coltello
Io cantina non ce l'ho, ho un frigo o al massimo un garage che non sarà un ambiente umido come una cantina, ma di questi tempi fa un freddo cane lì dentro. Può andar bene lo stesso?
Ciao oggi.ho provato a fare la ricotta e il primosale stagionato vorrei chiederti se posso metterlo in frigo a stagionare chiuso ermeticamente poi mi.puoi dire quanto batteri metti per metà dosi della gogonzola mezzo bicchiere invece che uno e il latte dei batteri e quello normale ?
Si puoi ma almeno ogni 2 giorni devi fargli prendere una boccata d’aria, quindi lasciare aperto il contenitore almeno per 1 ora e ricordati di capovolgere la forma di formaggio tutto i giorni Puoi usare la stessa dose del video
Grazie sei gentilissimo ma nel video hai detto che rivolti il formaggio giorno si giorno no spennellandolo ..( quello nel frigo all aria nel vassoio ) o lo giri tutti i giorni e un giorno si e uno no lo spennelli
Puoi anche girarlo un giorno si è uno no, l’importante è ricordarsi di farlo. Se vedi che rimane troppo umido puoi spennellare anche una volta a settimana
Ma c'è il rischio che le muffe facciano male? O comunque nella preparazione bisogna avere delle particolari accortezze che se non prese possono creare pericoli per la consumazione?
Il video è tagliato proprio prima dell' assaggio.....Spero vivamente che l' autore abbia sostituito tra un taglio e l' altro il formaggio. In caso contrario l' unica cosa "forte" del video è lo stomaco dell' autore.
Ciao Mi piacciono molto i vostri video. Non ho molta familiarità con la lingua wolski, cerco di prendere alcune parole e di cercarle nel traduttore. È un peccato che tu non faccia una trascrizione/abbreviazione scritta sotto il video in modo che possa essere messa nel traduttore. Ma in questo modo sto imparando lentamente il tuo swift :)
Scusami ho lasciato 3 giorni Le muffe nel latte xke nn ho avuto tempo....si È separato Il liquido dalle muffe ...Posso usarle x fare il formaggio cosi....o Devo rifarle???
@@cuoredicioccolatoit fuori....Sono diventate molto più dure delle tue.....È Il formaggio nn È bianco come Il tuo....ha i Punti neri delle muffe........Che Mi consigli?
@@cuoredicioccolatoit lo so ...ma Mio marito È di Marmo..È LHA VOLUTO fare ugualmente.... una...domanda....Quando hanno drenato Il liquido dopo 4 Ore.....le metto nel secchio...È dove lo lascio???? Io nn ho La cantina
Se dalle tue parti da freddo va bene anche un'altra stanza senza riscaldamento, altrimenti in frigo e ogni 2 o 3 giorni gli fai prendere una boccata d'aria per 1ora
