Erste Schritte, Röster kennen lernen | Energie-Management

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▬ INHALTSVERZEICHNIS ▬
Kaffee rösten ist ein komplexes Thema. Doch wo soll man starten, wenn man irgendwo starten muss? In diesem Video erklären wir Euch die am Anfang wichtigsten Dinge, die ihr zu Beginn wissen müsst und auf die später aufgebaut weredn kann. Wie bringe ich welche Menge an Energie in den Röster? Wie übertragt sich diese Energie auf den Rohkaffee und wozu führt das? In diesem Video helfen wir Euch, Euer "Sportgerät" (Röstanlage) zu verstehen und die Steuermöglichkeiten gezielt zu nutzen, um später Charaktermerkmale aus einem Kaffee gezielt heraus arbeiten zu können.
00:00 Einleitung
00:35 Wichtige Eigenschaften
01:20 Röstkurve (Charging Temperatur (CT), Turning Point (TP), First Crack (FC))
02:20 Einfluss der ersten Minuten einer Röstung
02:48 Trocknungsphase, Feuchtigkeit und Durchröstung
03:55 Auswirkung Temperaturabfall zu Beginn der Röstung
04:49 Planung der Temperaturkurve, First Crack
06:30 Kurvenverlauf, Drop Time Ratio, Gesamtzeit
08:15 Balance der Temperaturen (CT, TP, FC)
▬ WEITERFÜHRENDE LINKS ▬
Beat the Pros - Fordert uns heraus, schlagt uns in Battleshots und gewinnt eine Siebträgermaschine! Crazy! Mit Battleshots haben wir ein nerdiges Spiel entwickelt. Für alle, die das Thema Espresso brühen auf die nächste Ebene heben wollen, ist Battleshots die gefundene Herausforderung. Worum es geht, erklären wir euch in diesem Video. Das Training könnt ihr aber schon beginnen, macht euch mit den Regeln von Battleshots vertraut.*
► RU-vid - Was ist die "Trocknungsphase" bei der Röstung: • Sag nein zur "Trocknun...
► RU-vid - Grundlagen zum Thema Rösten: • The Essentials of Roas...
► RU-vid - Bedeutung der Röstfarbe: • Roast Color | Tonino v...
► Blog - Coffee Roasting, Best Practices, Besprechung von Scott Rao: www.backyard-coffee.com/blogs...
▬ BACKYARD COFFEE ▬
Wir rösten Kaffee, aber keine Massenware. Einen Großteil unserer Kaffees handeln wir direkt, fair bezahlt und nachhaltig produziert. Darauf sind wir stolz, denn der Anteil direkt gehandelter Kaffees macht bei uns inzwischen einen großen Anteil aus. Wir hinterfragen alles was wir tun regelmäßig, um unseren ökologischen Fussabdruck so klein wie möglich werden zu lassen.
In unserem Schulungszentrum bilden wir Gastronomen und Privatpersonen aus. Existenzgründern in der Kaffeebranche helfen wir in die Selbständigkeit, von der Idee, über die Umsetzung und bis hin zu den alltäglichen Herausforderungen.
Wir mögen es, Dinge anders zu machen. Nur, weil etwas schon immer auf eine bestimmte Art gemacht wird, bedeutet es nicht, dass dies noch immer der beste Weg ist. Wir lieben es, Grenzen zu verschieben und kreativ neue Dinge zu erarbeiten. Das gilt für das Thema Rösten von Kaffee, für Schulungen und alle anderen Dinge, die wir tun. Wir veröffentlichen regelmäßig Artikel zu neuen Ideen und Fachartikel zu den Themen Rösten, Kaffeezubereitung, Existenzgründung und weiteren verwandten Themen. Dafür haben wir die Allegra Auszeichnung "Outstanding Contribution to the European Coffee Industry" gewonnen.
Hier findest du weitere Informationen zu uns.
► Webseite: www.backyard-coffee.com
► Onlinekurse: www.backyard-coffee.com/colle...
► Schulungen: www.backyard-coffee.com/colle...
► Blog: www.backyard-coffee.com/blogs...
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Опубликовано:

8 июл 2024

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Комментарии : 35

@coffeeness 3 года назад

Ich dachte zuerst das ist ein Dating Ratgeber 😂😂😜

@backyardcoffee 3 года назад

Wir haben echt schräge Follower... 🥳

@Da-so6ld 3 года назад

Super interessant! Wieder was gelernt. Für mich als Heimröster unglaublich spannend und hoffentlich kommen noch viele Themen zum Rösten!

@backyardcoffee 3 года назад

Ja, wir werden da noch mehr machen.

@habibihabti1149 3 года назад

Danke für den Einblick

@backyardcoffee 3 года назад

Gerne!

@danielfoilfestsen8121 3 года назад

tolles video, vielen dank dafür!

@backyardcoffee 3 года назад

Gerne :)

@dieterpole5586 3 года назад

Tolles Spezialwissen 😄

@backyardcoffee 3 года назад

Noch sind wir bei den Grundlagen :)

@janzemke4622 3 года назад

Na endlich 😅

@backyardcoffee 3 года назад

Kein Streit anfangen... :)

@Sonus1002 3 года назад

Wirklich interessanter Ansatz, dass Strahlungswärme eine bessere Durchröstung gewährleistet. Das steckt also hinter dem sog. Soak. Höre ich so zum ersten Mal. Viele behaupten ja, dass es genau andersherum ist und mehr Konvektion besser durchröstet (wie zb bei einem Loring).

@backyardcoffee 3 года назад

Strahlungswärme ist durch nichts zu ersetzen. Das zeigt sich in den Ergebnissen und ist messbar. Du bekommst natürlich auch gute Ergebnisse aus einem Konvektinosröster, da liegt es aber meistens ab den besseren Kontrollmöglichkeiten und nicht am grundlegenden Röstprinzip. Die neusten Generationen an Trommelröstern stehen der Sache aber in nichts nach und dann macht ein Anteil Strahlungswärme einen Unterschied.

@humphrey2703 3 года назад

@@backyardcoffee Gibt es auch Röster, die mit IR-Strahlern arbeiten? Damit müsste man das doch gut kontrollieren können, oder?

@backyardcoffee 3 года назад

@@humphrey2703 Es gibt Röster, die verwenden einen IR-Brenner, leider sind die nicht so leistungsstark und die Strahlung kommt durch ddie Trommel nicht so gut durch. Den größten Einfluss hat die Frontplatte des Rösters, wie massiv diese ist und wieviel Energie sie speichern kann.

@Sonus1002 3 года назад

@@backyardcoffee Kann man denn den Soak auf einem Trommelröster auch nur ansatzweise auf dem Ikawa Pro replizieren? Meine Idee wäre, so heiß wie möglich vorheizen und die ersten 2 Minuten wenig Hitze zuführen. Oder ist die thermische Masse einfach viel zu gering? Ein Argument dafür wäre doch die geringe Bohnenmasse im Verhältnis zur Verfügung stehenden Strahlungsenergie. Kann das leider nicht selbst testen, weil ein Lighttells für mich als Heimröster overkill wäre.

@backyardcoffee 3 года назад

@@Sonus1002 Ja, kann man. Die richtige Kombination aus Vorheizzeit, -temperatur und Röstkurve. Damit bekommt man viel hin. Wir lieben den Ikawa.

@fabiannachbar298 3 года назад

Wow, mega gut und kompakt erklärt und das bei so einem herausforderenden Thema!! Ich freue mich auf mehr :) Habt ihr Erfahungen mit dem "Solar Shop-Röster" ? Liebe Grüße :)

@backyardcoffee 3 года назад

Danke. Wir werden das immer wieder aufgreifen. LG

@erharddinges8855 2 года назад

DTR habe ich immer als development time ratio verstanden = Zeitverhältnis in Prozenten der letzten Phase zur Gesamtdauer der Röstung.

@chrisz492 2 года назад

Sehr interessantes Video! Ich bin Kaffeeliebhaber und spiele mit dem Gedanken den Kaffee für meinen Espresso selbst zu rösten. Es gibt dazu ja etliche Heimröster in verschiedenen Preissegmenten... Ist es Deiner Meinung nach möglich z.B. mit dem Gene cbr 101 mit gewisser Erfahrung gute Röst-Ergebnisse zu erzielen oder ist das nur Spielerei und ich kaufe am besten einfach weiter von der heimischen Rösterei?

@aketo8082 Год назад

Danke, das ich echt spannend das Thema. Hab ich das richtig verstanden, das es Abhängig ist, von der Feuchtigkeit der Rohkaffeebohne, die nach dem Aufheizen in den Röster gegeben wird, ob die Rohkaffeebohne sich langsam oder schnell aufheizt? "Normal" sollten ja um die 11% sein, oder? Durch Lagerung verliert die Rohkaffebohne ja von der Feuchtigkeit, schätze ich, und dann müsste man vom TP länger oder mit höherer Temperatur erwärmen, oder? Die ersten drei Minuten auf der Grafik entsprechen dann der Zeit, ab wann ich das aufheizen beendet habe bis ich komplett die Rohkaffeebohnen eingefüllt habe und Starte, richtig?

@felixruess1713 3 года назад

Wenn ich es in Eurem Video richtig verstanden habe benötige ich am Beginn der Röstung viel Energie, da ich nur zu diesem Zeitpunkt noch genug Feuchtigkeit in der Bohne habe damit die Energie auch bis in den Kern vordringen und so eine "Durchröstung" erreichen kann bzw einen unterentwickelten Kaffee verhindern kann. Aussage von Rob Hoos in einem Webinar war es, daß die ChargeTemp nur der "Schwunggeber" des Röstprozesses sei. Ob ein Kaffee am Ende unterentwickelt ist oder nicht sei nur von der Development Time nach dem First Crack abhängig, da erst nach dem FC die Feuchtigkeit, welche den Kern schützt, vollständig draußen ist und dadurch überhaupt erst der Kern "durchrösten" kann. Wie passen die beiden Aussagen zusammen? Freue mich auf Eure Antwort 👍

@backyardcoffee 3 года назад

Ob eine Kaffee unterentwickelt ist, hängt an vielen Faktoren. Die richtige Menge Strahlung zu Beginn hilft, gleichmäßiger zu rösten. Die Aussage von Rob Hoos kann ich so nicht bestätigen, da alle Analysen völlig andere Daten liefern (was Du mit gutem Equipment, wie z.B. einem Ikawa Pro nachstellen kannst). Die Frage ist, ob die Aussage von Rob da etwas aus dem Kontext gerissen ist. Die Zeit nach dem First Crack ist wichtig, ein signifikanter Faktor, ob der Kaffee gleichmäßig durchröstet ist, ist da aber schon Vergangenheit. Die Wärmeleitfähigkeit ist mit Feuchtigkeit deutlich höher, dadurch bekommst Du mehr und schneller Energie in den Bohnenkern transportiert. Die Veränderungen in der Bohne beginnen nicht erst, wenn die Feuchtigkeit weg ist. Wie bei Deinem Kuchen (der eben auch eine Maillard-Reaktion beim Backen durchläuft) passiert während der ganzen Zeit etwas.

@erharddinges8855 2 года назад

Wenn 20°/min das absolute Maximum ist, dann darf ich einen Rohkaffee bei einer Raumtemperatur von 20° frühestens in 7 Minuten auf 160 Grad aufheizen. Das stimmt mit der Wirklichkeit der Röstwelten nicht überein!!?

@hansfranz5382 3 года назад

Kann man das denn mit einer kleinen charge (250g) machen? Bei welcher Temperatur sollte man anfangen? 150 Grad? Schwieriges Thema :(

@backyardcoffee 3 года назад

Das hängt von Deinem Kaffee ab, bei welcher Temperatur Du startest. Deswegen die Testreihen, Du tastest Dich da ran. Eine pauschale Aussage ist schwer möglich. 150°C oder mehr macht Sinn, es hängt aber viel davon ab, wie gut der Röster die Energie aufnimmt. Du kommst um systematische Testreihen nicht herum.

@hansfranz5382 3 года назад

@@backyardcoffee Ach so OK, hatte mir ein Röstprofi aus dem Internet angeschaut mit einer ähnlichen Bohne, ist ein kleiner elektronischer Hottop Röster und das würde ich dann gerne übertragen auf einen Elektrischen 10 Kilo Röster, der Röster bei ner bekannten ist abgehauen und jetzt muss man sich zu helfen wissen 😁 Bietet ihr auch Online Kurse oder ähnliches an? Danke Im voraus Gruß

@backyardcoffee 3 года назад

@@hansfranz5382 Wir haben in "normalen Zeiten" einen Home Roaster Kurs, der schon sehr fundiert ist. Aktuell geht das leider nicht. Darüber hinaus bieten wir Beratungsleistungen, das richtet sich aber an gewerbliche Kunden (alleine vom Preis). Wenn Du eine Rösterei eröffnen willslt, passt das aber wieder. Für Dich: elektrische Röster sind grundsätzlich etwas träger und schaffen oft nicht die Temperaturen, die man braucht.

@hansfranz5382 3 года назад

@@backyardcoffee ah OK, das wäre ja für eine Gewerbliche Rösterei, ja normale Zeiten wäre schon toll!

@backyardcoffee 3 года назад

@@hansfranz5382 Ruf uns gerne an oder schreibe uns über unser Kontaktformular. Wir finden in der Regel immer pragmatische Lösung. Für alles :)