Tu peux ajouter 1-2 feuilles vigne ou des feuilles de framboisiers pour conserver le croquant car elle contiennent des tannins qui maintiennent le croquant des cornichons qui trempent longtemps en saumure
bonjour @CuisineOphelie, merci pour ces informations, comment faites vous pour placer des cornichons régulièrement sans que ceux deja présents ne soient pas en contact avec l'oxygène et avoir un risque de moisissure ? merci
Bonne question. En fait ils sont déjà immergés et pas en contact avec l'air. Aprés ce n'est pas quelques secondes avec le couvercle ouvert qui viendrait poser probleme dans la conservation. Si l'environnement est sain (genre que quelqu'un ne soit pas venu scier du bois dans la même zone ;) ) et bien on peut ouvrir, mettre sous le liquide et reposer un élément pour bien garder immergé. J'espère que cela répond à votre question et vous rassure :)
Bonjour, trés bonne question. Il y a trés peu de risque étant donné que le botulisme se développe dans un milieu anaérobie et là ce n'est pas le cas. Le botulisme ne se développe pas non plus lorsque les conditions de salinité et d'acidité sont adaptées. Et si en plus il y a de l'oxygène.... On retrouve le botulisme plutot dans les conserves.
bonjour, Excellente question. Nous ne faisons aucune remise à niveau de la saumure. Je me suis posée la même question car apporter un élément non salé dans un milieu salé vient automatiquement "diluer" la concentration en sel. Toutefois, la quantité sel + acidité telle que proposée n'a jamais pu laisser se développer de bactéries pathogènes ou levure indésirables. Il faut toutefois veiller à ce que les cornichons soient bien immergés et aucun contact avec l'air.
Trés bonne question ! Non pas besoin de réfrigérateur. La mienne reste toute l'année au garage où il fait 19°C l'été et 12°C l'hiver. La conservation ne se fait pas par le froid ici mais par le sel + l'acidité :) :) - La seule contrainte, c'est de vérifier que les légumes restent bien immergés c'est à dire bien dans le liquide. C'est pourquoi il faudra un petit socle pour qu'ils restent bien plongés.
