@@LacucinadiGuido buongiorno chef ho preparato il fegato x pranzo dire ottimo è poco. Ho 65 anni e buono così mai. Ho notato la differenza nel procedimento e mi creda ha fatto la differenza. Grazieeeee
@@elisabettaputti7824 grazie...mi fa piacere che ti è venuto bene..comunque ingredienti giusti..passione e tanto amore nel cucinare..grazie per la visione👍
Grazie Domenico...sono ancora più contento detto da un Veneto 👍ho tanti ricordi del Veneto e Friuli...32 anni della mia vita...scusa se tu rispondo adesso
Procedimento sostanzialmente corretto però con alcune "non conformità": 1) il peso delle cipolle va il doppio del peso del fegato perchè la cipolla, stufando, si riduce molto di volume (infatti si vede in padella e nel piatto l'eccesso di fegato). 2) Non salare il fegato perchè poi in cottura indurisce. 3) Non è necessario il burro che è controproducente , basta l'olio evo. 4) Servire con polenta bianca o gialla a piacere...! Da un veneto di madre veneziana...!
Grazie lolanene..accetto volentieri il tuo consiglio...perché è sempre bello migliorare se si può...le ricette a volte variano da un paese all'altro...quindi è molto difficile stare al passo di tutti...e si cerca di fare sempre il meglio e facile per tutti...comunque grazie e spero che continuerai a seguirmi👍auguri per un buon 2024
Si PRIMA di scoprire il suo video ho messo le cipolle in padella con l'olio e sale (non avevo il burro) poi ho messo il fegato direttamente in padella col fegato, dopo un po' ho aggiunto un po' di capperi (ma quando mai!) e poi un mezzo bicchiere di vino rosso, infine ho aggiunto l'aceto balsamico. Non so che ho combinato ma l'ho mangiato col pane e non ti dico...era delizioso!! Ti giuro. Ma la prossima volta lo faccio come ci hai fatto vedere. :-)
@@CynthiaWaldrop ciao...l'importante quello che hai fatto ti è piaciuto...gli ingredienti che hai messo sono abbinabili...comunque grazie per la mia fiducia...fammi sapere com'è venuto 👍
Salve Simonetta...intanto grazie per la visione...la cipolla deve cuocere finché non diventa bella morbida...senza farla bruciare...poi ci metto il fegato in secondo momento...il fegato si cuoce in 10/15 minuti...poi basta tagliare un pezzettino e vedere a occhio...buon lavoro👍
Prima di mettere la cipolla, metto in poco olio qualche fetta di pane casereccio e le faccio tostare, dopo averle sfregato con abbondante aglio. Poi tolgo il pane e metto una noce di burro. Introduco le cipolle e dopo 10 minuti quando sarà stufata bene, rimetto le fette di pane sopra per fare assorbire il sapore della cipolla, poi tolgo il pane che sarà un ottimo accompagnamento al fegato. Metto ora il fegato che non taglio mai sottile ma a tocchetti, in modo che in mezzo rimanga tenero e succoso. Ottimo lavoro Guido da vero professionista . Pensa a come starebbero bene 2 belle fette di pane abbrustolito, all'aglio e alla cipolla nel piatto con il fegato.
Ciao Bruno...grazie del commento molto dettagliato...sicuramente il pane abbrustolito è buonissimo...io lo uso spesso in tante pietanze...ho fatto la classica ricetta veneta..poi tutto il resto è soggettivo...comunque il tuo consiglio lo metterò in pratica...👍😋
Bravo, hai usato il fegato di vitello....quello di maiale è troppo amaro, per i miei gusti immangiabile.... Se poi vuoi creare una cremina , spolvera il fegato con un po' di farina...servi con polenta😋. comunque lo hai fatto davvero bene, complimenti 👍👏👏
Ma grazie a te Guido, primo per aver accettato i miei commenti, secondo per avermi risposto!!!!!! 🤗🥰🤗🥰 Comunque, devo dire che mia mamma, e ora io, usiamo fegato di maiale, molto più gustoso, lo compriamo intero e poi lo tagliamo noi, mooooltooooo finemente, aggiungi del rosmarino, un po' di vino bianco e un po' di cannella (noi mettiamo il Suck, è un mix di droghe aromatiche che ormai non si trova quasi più) e viene più buono anche a te!!!! Io, comunque, continuerò a guardare le tue ricette!!! 🤗🤗 Un abbraccio.
Mi spiace Guido, fai un paio di errori grossi!!! Primo, va tagliato molto più finemente (mia mamma dice che deve essere fierume), perché cuocendosi si gonfia già da solo, il sale NON SI METEEEE!!!! Indurisce il fegato, si mette solo nel piatto, anzi sarebbe buono anche senza, provatelo, poi, ci va anche il rosmarino!!!! Pou, abbinaci una bella polenta bianca e.....Mi spiace ma mia mamma lo fa più buono!!!!
Maria Luisa grazie per il commento...mi fa piacere che ognuno dia un giudizio soggettivo...non ho detto che la mia ricetta sia la migliore di tutti...è logico che essendo una ricetta di tradizione Veneta...gli ingredienti possono variare...comunque complimenti a sua mamma...i consigli delle mamme si accettano sempre👍
Per me non era di vitello, forse di vitellone, sei molto bravo, io sono veneziana , di Venezia, non vicinanze. Ma il vero fegato alla veneziana non si fa così. Gli assomiglia moltissimo, ma non è lui.
Ciao Gabriella...grazie del commento e dei complimenti...riguarda il fegato...ho specificato di vitello in generale...e non di maiale...altrimenti qualcuno si confonde..adoro il Veneto e il Friuli...ho vissuto 30 anni a Udine!! Il vostro territorio i vostri prodotti li porterò sempre nel cuore...come tante persone che ho conosciuto..adoro cucinare e cerco di fare il possibile per condividere con voi nel miglior modo possibile le mie ricette...chiaramente la vera specialità di una ricetta locale...viene sempre buona da chi la gusta ogni giorno...credimi è venuto buonissimo...e ho cercato di mettere tutti gli ingredienti possibile per renderlo buono!! Dinuovo grazie e buona visione 👍
@@lolanene7323 io sono del parere che alcuni piatti sono soggettivi in base dove si vive...poi i commenti sono liberi di esprimersi..chiaramente sempre nel rispetto reciproco...👍
Hai sbagliato candeggio. Va tagliato fino max 3mm Poi va fatto con il burro cotto per brevissimo tempo deve solamente coramelizzare un istante. Poi le cipolle a parte vanno unite dopo. Si deve aggiungere uva passa fatta ammorbidire in una scodella con un po' di grappa.
@@alessandrovisentin8405 anch'io non ho mai sentito mettere l'uva passa nel fegato...sono stato in Veneto tanti anni...ma l'uva passa mai vista mettere...comunque grazie del commento
