La fideuá es un plato marinero repleto de sabor. Tiene un origen humilde, nació en Gandía cuando el cocinero de una barca de pesca de arrastre, a principios del siglo XX, se quedó sin arroz y lo sustituyó por fideos. Sinceramente, un descubrimiento casual al que estamos eternamente agradecidos.
En nuestro caso, lleva cigalas, almejas y sepia, pero acepta muchas variaciones. Una vez más, el truco y toque definitivo de este plato son el sofrito y el fumet. Que los aceites estén bien aromatizados y la sepia o los pescados que utilicéis bien marcados será determinante para darle el sabor al plato.
Sobre el fideo, para gustos los colores. Hay quien los prefiere finos, otros un poco más gruesos. Nuestro consejo es el siguiente, la cocción de esta receta se acaba en el horno, con lo que si los fideos son finos nos quedará ese puntito crujiente, que no lograremos con un fideo más grueso.
Apuntad otro tip, a diferencia de lo que hacemos con el rissoto, por ejemplo, cuando introducimos el caldo (caliente, como no), no hace falta remover demasiado.
INGREDIENTES:
160 g fideos
1 diente de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
Una cucharadita de pimentón
3 tomates
4 cigalas
150 g almejas
1 Sepia
800 ml fumet o caldo de pescado
Sal
Pimienta
Para el alioli de ajo asado
Huevo
Aceite de girasol
Ajo
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17 апр 2022
