Filet Wellington - Kochen im Tal 

"Wenn euch Rind zu teuer ist ...nehmt Hirschrücken" genau mein Humor :-D.

Monsieur le Maître, Knaller der Klassiker in Perfektion. Duxelles spricht man übrigens ganz genau so. Meilleures Salutations et bien cordialement von einem Zunftkollegen aus dem Elsass.

Ich finde, das mein Name sehr passend ist, unterhalb diesem Video zu kommentieren. lol Ich persönlich mache immer etwas mehr "Duxelles" bzw. (lasse die Restpilze meist stückiger) um mit den überschüssigen Blätterteigresten "Vol Au Vents" (Blätterteigpasteten) herzustellen. Die "Duxelles" Pilze dann mit einer Veloute vermengen, um ein schön sämiges Pilzragout zu kreieren. Das Ganze dann mit Zitronensaft & oder Madeira abschmecken. Einfach herrlich. Ein weiter Trick um auf Crepes oder andere "Flüssigkeitsbinder" zu verzichten ist: Indem man den Blätterteig 10 - 20 Minuten vor Gebrauch kurz einfriert, damit er noch kälter ist. Denn auch in meiner Heimküche weicht dieser sogar in den kalten Monaten gerne auch schon nach wenigen Minuten auf. Deshalb sollte man das Filet auch vorher so stark an sautieren, damit die Kerntemperatur vor dem Einpacken etwa 25 - 35°C beträgt. Denn Filet Wellington sollte nur sehr kurz im Ofen bleiben. Damit eben nur der Teig gebacken wird & das Filet nachziehen kann, aber alles über 30 Minuten resultiert, das eben der Teig unten aufweicht. Ein weiterer Tipp ist kein(e) Backblech/matte zu verwenden, sondern vorzugsweise ein Gitterblech. Damit die Heißluft um die ganzen Blätterteigschichten zirkulieren kann. Ich persönlich streue noch gern Meersalz außen auf den Blätterteig, um einen gewissen "Crunch" zu erzeugen. Aber weil ich auch der Meinung bin das die überschüssige Flüssigkeit aus der Butter etc im Teig noch weiter extrahiert wird. Für mich ist der Teig ähnlich wie beim Schnitzel die Panierung, die Sättigunsbeilage. Deshalb serviere ich zuhause nichts weiter als Gemüse & eine luxuriöse Sauce. Folge deinem Kanal jetzt schon seit etwa 1. Monat & bin echt beeindruckt mit dem Gesamtpacken an Fachkenntnis, Kochhandwerk, Humor & Charme Schöne grüße von einem ebenfalls gelernten Koch aus Österreich !

Respekt und Anerkennung! So muss das aussehen. Danke für diese kulinarische Reise. Weiter so und ganz viel Erfolg mit diesem tollen Kanal. 🎉❤

Ich habe euch Anfang Woche entdeckt, und schaue jeden Abend einige dieser tollen Videos. Immer hoffe ich ich finde eines über Filet Wellington und heute erfüllt ihr meinen Wunsch 😂 Ich habe am Silvesterabend Filet Wellington für 12 Personen gemacht aber konnte mir noch einiges abschauen. Vielen Dank!

Leute ich bin euch unsagbar dankbar für dieses Video! Denn tatsächlich hatte ich immer Panik vor dem Wellington! Jetzt nicht mehr vielen Dank das ist echt mit gelinggarantie bei euch!

Gestern für 24 Personen das Wellington gemacht,alle Schritte und Ruhezeiten eingehalten,Resultat: as promised... Danke für die minutiöse Anleitung,das war ein absoluter Treffer auch 1a Blätterteig ,war unten nicht durchgeweicht,die Duxelle wurde nochmal extra gelobt, habe mir zum Thema mehrere Tutorials angesehen inkl.Gordon Ramsay und eures war mit Abstand das Beste,keep it up I am watching❤

Applaus🎉🎉🎉🎉🎉 Mega, deine Kochkünste. Ich liebe es❤

Mal wieder eine echte Freude, dieses Video zu genießen

Vielen Dank für das Video. Eins der wenigen Gerichte, an die ich mich als ambitionierter Amateur bisher noch nicht ran getraut habe.

Oha sieht das lecker aus. Habe schon einige Videos von euch geguckt und was mir am besten gefällt ist eure Art alle Arbeitsschritte verständlich und nachvollziehbar zu erklären. Tolles Format. Weiter so und viel Erfolg mit dem Kanal und selbstverständlich auch mit eurem Betrieb weiterhin.

Großartig! Vielen Dank für die detallierte Erläuterung und das Nachkommen meines Wunsches! Macht weiter so!

Das sieht wunderschön aus. Danke für die Expertise!

Wiedermal ein super tolles Video!!! 👍

Die eine Sache aus der englischen Küche, die ich tatsächlich schon immer mal nachmachen wollte. Vielen Dank!

Wie immer super erklärt 👍

PERFEKT und endlich mal gut erklärt👍 einfach klasse

nach deinem letzten Steak, was nicht wirklich den Punkt getroffen hatte , ein PERFEKTES Ergebnis. Geiles Video.

Man ist das Lecker!!!! Vielen Dank für die wertvollen Tipps! LG aus dem Sauerland

Wenn du die ganzen TikTok und RU-vid short Köche siehst, wie sie am Ende beim probieren einfach immer komplett übertreiben ist das hier doch sehr angenehm. Einfach nur ein "das schmeckt gut, so hab ich es mir vorgestellt" wie ein normaler Mensch

Ihr habt echt ein eigenes Format entwickelt. Das macht super Spaß, danke ....

Mal wieder klasse von Dir super daumen hoch ✨️🍽💯👍

Top erklärt und ein super Ergebnis. Werde ich ja nach kochen Vielen Dank

Das sieht sehr gut aus! Super gleichmäßig die Pilzschicht und auch kaum Bratenrand zu sehen. Da hätte ich jetzt auch gerne zum ersten Mal ein Filet Wellington probiert 👍🤤😉

Der Moment beim anscheiden, die Freude😄👍... Und die A... Im Hintergrund 😉

Super sieht das aus!!! Danke für das Rezept!

Vielen lieben Dank, daß man auch mal solche Gerichte zu sehen und vor allem perfekt vorgetragen bekommt, daß man gleich Lust hat, Einkaufen zu sehen, um das Gericht nachzukochen. - Ein wirklich in aller Hinsicht gelungenes Video. Vielen lieben dank an euch beide! - Gruß Biocreature☣

Hallo.. richtig gut danke dafür. Ist für mich wie Weihnachten. Wird morgen direkt nachgedacht.. 😍😉

sehr schönes, gut und rihig erklärtes rezept/video. ich wünsche euch frohe und besinnliche feiertage 🤗

Hmm, super! Ich hab Wellington zu Weihnachten gemacht, mit Spinatmantel statt duxelle. Das war schon gut.... Herzlichen Dank für eine Reihe von Finessen wie es besser wird! Einfach lecker dieses Gericht 🙃

Wow, sicher dreissig Jahre her dass ich das zuletzt gegessen habe. Dank der top Anleitung traue ich mich jetzt ran und versuche das. Danke für die Inspiration 👍

Ich war 20 Jahre mit einer Engländerin verheirat und liebe die englische Küche, aber Filet Wellington hatte ich noch nie - es wird Zeit ❤ danke für diese detaillierte Anleitung und die vielen Hintergrundinformationen- #top

Ich freu mich auf dieses Video. Wird dann gleich am Sonntag nachgekocht

6:09 sehr sympathisch! Und das Filet Wellington sowiso geil!

Ich hab das schon ewig nicht mehr gemacht, danke für die Anregung. Passt perfekt fürs Wochenende ;) - Aber ich mag da bleu ^^. Perfekt gemacht ohne "Hilfsmittel" für die Duxxelixe - chapeau.

Hab das gestern mit nem Schweinefilet gemacht. War nicht das erste Mal, aber der Hinweis, die Pilzmasse wirklich "trocken" zu braten und die Kühlschritte zwischendurch haben das Ganze von "ganz nett" zu "perfekt" befördert. Vielen Dank!

Sehr sehr lecker 😋 Tolles Video 👍🏼

Puuh, das sieht fantastisch aus 👏🏻👍🏻

Habe ich zu Weihnachten auf Wunsch meiner Mutter und Frau gemacht, es ist tatsächlich sehr zeitaufwendig und schmeckt unfassbar dekadent (und extrem lecker). Würde ich empfehlen, aber wirklich nur als sehr besonderen Anlass.

Sieht krass lecker aus … und macht ziemlich Spass euch zuzusehen 😜….. Und der Humor ist übrigens 😂😂😂 hirschrückengut

Perfekt gekocht und vorgezeigt!👍 Vielen Dank dafür und beste Grüße aus Oberösterreich!

Der Schrecken meiner Lehrzeit ,aber perfekt gezeigt,man bekommt lust es wieder mal nach zu kochen.

Klasse Video... da geht mir das Herz auf. Toll erklärt In der DDR war das auch ein kaltes Schaustück und wurde mit Rotweingelee verfüllt. Zu meiner Meisterprüfung hatte das ein Freund gemacht. Ich hatte ne Pastete. Viele Grüße Axel

ich find es echt cool und einen wirklichen mehrwert fürs video wenn der kamerastefan auch ins video miteinbezogen wird, und quasi auch fragt, antwortet und kommentiert macht mmn das ganze video noch lebhafter und interessanter anzuschauen und phänomenales wellington, den garpunkt hast du echt getroffen ;D

Was ich immer schon machen wollte. Auf meiner nächsten Dienstreise übernachte ich bei euch. Freue mich schon

Ich möchte an dieser stelle mal ein herzliches dankeschön aussprechen! Die rezepte sind immer 1a und die videos unterhaltsam!! Das wellington ist mein absolutes lieblingsgericht und dank deiner/ eurer anleitung wird es jedes mal perfekt. Ich war früher ständig bei mcdonalds oder hab essen bestellt aber durch dich/ euch hab ich kochen gelernt und mir kürzlich erst ein richtig edles backrohr samt induktionsplatten gekauft und das kochen ist mittlerweile wirklich zur leidenschaft geworden. VIELEN VIELEN DANK ❤

Vergangene Weihnachten habe ich mich zum ersten mal an sovein Prachtstück gewagt. Das passende Filetstück fiel mir fast vor die Füße, was ich als gutes Omen sah! Nach gefühlten 1000 Videos hatte ich einen Schlachtplan entwickelt und mir mehrere Tage dafür Zeit genommen. Das war genau die richtige Strategie, alles hat sich wie von selbst zusammen gefügt - nur habe am Schluss gemerkt, dass ich beim Einwickeln den Schinken vergessen hatte 🙈, aber da ich ein Crepe gebacken hatte, hielt die Rolle schön dicht. Auch ohne Kernthermometer war das Fleisch auf den Punkt gegart und "mein Welli" war ein voller Erfolg! Vielen Dank für Deine tollen Videos, ich bekoche meine Familie seit fast 50 Jahren, aber man kann immer noch etwas dazu lernen, wenn man einem Profi folgt!

Crêpes mit Spinat machen, das noch zum Umwickeln nehmen, macht einen schönen grünen Rand noch um die Pilze 😋 super Video, so bekommt es jeder hin. Und zum Schluss dann doch französische Küche 😁🤣

Ich habe dieses Gericht gestern für eine Geburtstagsfeier zubereitet, es ist wunderbar gelungen Dank der hervorragenden Erläuterungen! Vor allem auch Dank der Angabe dieser „niedrigen“ Kerntemperatur und den Hinweisen auf die diversen Ruhezeiten im Kühlschrank. Auf den Punkt hat es geklappt, es war äußerst lecker und gelungen. Herzlichen Dank!!

Super erklärt!

👍 hab ich in der Adventszeit für einen Abend mit Freunden gemacht - da es sich in der Folie eingeschlagen super vorbereiten lässt, ggf. auch am Vortag oder Morgen. Beilagen sind bereits dabei, noch ein kleiner Feldsalat dazu. Absolut stressfrei, wenn die Gäste da sind… nur noch in Ofen und ein Auge auf das Thermometer… sehr lecker! 🤤

25:45 wie man einfach indirekt sieht wie Herr Schnieder sich abgrundtief freut

Ohhhh vielen Dank

Hallo allen zusammen, dass ist doch wohl etwas für den Sonntag, ich sage: Mehr als Perfekt; Stefan. Gruß aus Bielefeld

Gefühlt ein Jahr nach dem Video zum Steak und all den unbeantworteten Kommentaren darunter ganz plötzlich hier ein Statement dazu 😂 Find ich gut!

Ahhhhhh jetzt kommt das Rezept. Habe ich Weihnachten gemacht. Na mal schauen wie ihr es macht. Danke dafür

Lieber Stephan. Dank deiner Anleitung war mein Filet Wellington ein voller Erfolg. Leider habe ich kein Foto gemacht, aber sei gewiss, es war ein voller Erfolg. Dank deiner Demi Glace mit der passenden Soße. Mit Orange und Madeira verfeinern. Alles Liebe und Gute

Wahnsinn - Super Rezept. Werde ich nachmachen - mit Leberkäse (ist mein Hobby, klassische bayerische Gericht zu verfeinern). 😅 viele Grüße vom Chiemsee 🥨🍺

👏 sensationell

Ab sofort bitte immer Probieren :). Lieben Dank. Wäre mir zu kompliziert. Hochachtung. 👍

Großartig 👌 👌 👌 👌 👌

Wir haben immer auch Blattspinat dazu gegeben. Statt dem Schinken. Das Rezept weckt jedenfalls Erinnerungen an die 80er Jahre. Darauf ein Bier! 🍺

Klingt wie eine Bauanleitung mit Erfolgsgarantie 👍👍👍

Hab gerade von einem anderen RU-vidr auch ein "Beef Wellington" Video angeschaut und dachte, es würde so gut zusammen passen, wenn ihr den Sturmwaffel zu euch ins Jammertal einladet und dann auch was zusammen kocht. Würde so gut passen.

Das sieht sehr gut aus. 😬👍🏻

Ach wieder ein tolles Video zu dem ich meinen Senf beitragen kann ^^ Wir hatten vor einigen Monaten auch Wellington gemacht...ehm Swein Wellington (Swein weil John Lennon in der Badewanne `Swein` gesagt hat . Film : "A Hard Days Night") Ich hatte dazu Drei (in Ziffern 3) Sweine-Filets verwendet (waren im Angebot). So zwei unten und eines oben. Ich hatte keine Farce verwendet und auch die Crepes vergessen, hat trotzdem gehalten. Nur beim Anschneiden ist es etwas aus den Fugen geraten...Beim nächsten mal werde ich nur ein Filet verwenden (ist schon im TK). Die Champignons brate ich aber nicht so Dunkel (mir egal ob das so Klassisch ist). Schmeckt Prima.

Filet Wellington sieht 👍🏼aus. Dazu noch Yorkshire Pudding und alles ist perfekt.

Sehr gutes Video!! Und sehr gut erklärt und gezeigt. Ich kann mich noch erinner, ich war im dritten Lehrjahr (1983) und habe von meinem Küchenchef den Auftrag bekommen Wellington für dreißig Personen😰 Es war gerade 19 Uhr und die Küche geht nur bis 22 Uhr😱. Ich gab alles, aber es konnte nicht funktionieren, dass wusste ich von der Berufsschule. Als ich gerade alle in den Ofen schieben wollte ( es war glaube ich 21:30 Uhr ), schrie der Chef " für Morgen um 13 Uhr du...... ab damit ins Kühlhaus! Ja so war das früher "und hat es geschadet"? Eigentlich nicht, aber eigentlich ist ja auch eine Einschränkung. Ich habe im Casino Travemünde, der besten Adresse in Lübeck gelernt. Aber mein Chef war ein ........Eure Beiträge finde ich toll und macht weiter so👏👏

Vielen Dank für die lehrreichen interessanten Videos! Wenn ich mir etwas wünschen könnte, dann würde ich mir gerne anschauen wie Sie Ochsenschwanzsuppe kochen. Da bekommt man ja viele verschiedene Rezepte geboten im Netz ... viele sagen mir eigentlich nicht zu ... Danke für Ihre Mühe!

25:40 man kann sich bei den Händen nur vorstellen wie stark die "Fuck Yeah" Reaktion von Stefan gewesen sein muss. Schön wenn man auf sowas immer noch stolz ist geschafft zu haben.

Wie geil ist das denn geworden? Ich trau mich mal dran…🙏🍀

Was für eine geile arbeit

Guten Abend Stephan, habe Dir wieder gespannt zugesehen !! Ich gehöre auch zu denen, die sich da nicht rantrauen 😅, muss es aber unbedingt jetzt mal machen 😅. Eine Frage hätte ich, wann kommt denn das Brot zum Einsatz ?? Du hast es ja leider im Eifer des Gefechts vergessen……, erst Schinken, dann Brot, dann Duxelles oder wie ist die Reihenfolge ?? Ich freue mich auf Deine Antwort, liebe Grüße 😊😊

5:50 Da sind wir wieder beim Wi..sen!😁

Tolles Rezept, werde ich sicher mal nachkochen 👍. Anmerkung: In der Zutatenliste fehlt der Senf. Tipp: Statt normalen Senf kann man z.B. auch Dijon-Senf nehmen, das gibt einen besonderen Geschmack. Frage: Das Fleisch wird am Anfang mit Pfeffer gewürzt und dann scharf angebraten. Verbrennt dabei nicht der Pfeffer und entwickelt dann Bitterstoffe, was normalerweise vermieden werden sollte?

Bei 8:30 hat der Gesichtsausdruck echt Memepotenzial! Bei 25:40 ist mal wieder ein ebenfalls wunderbar ehrlicher Moment der Freude zu sehen! Perfekter Garpunkt und - wie Herr Schnieder hier selber vorher sagt - man kann.hier.NICHT.tricksen! Man kann sich viele Videos zu diesem Rezept ansehen, aber wenn hier zwischen Anschnitt des Blätterteiges und "aufklappen" des fertigen Wellingtons auch ein Schnitt im Video ist (Wortwitz beabsichtigt), dann wurde da vielleicht getrickst und der Garpunkt war nicht ganz so getroffen! Hier also wieder auf den Punkt gearbeitet mit allen nötigen Tipps: Zeit nehmen, sorgfältig arbeiten, Fleischthermometer nutzen (Jedes Filet ist unterschiedlich! Der Garpunkt aber sollte gleich sein) und Spaß am Kochen haben! Ich schreibe mir zu neuen Rezepten immer einen Ablaufplan, NACHDEM ich das Video gesehen habe. Einfach so weiter machen mit dem Kanal bitte! Werden die eigenen Rinder eigentlich auch zu Filet Wellington verarbeitet, oder gibt es da andere Rezepte? Beste Grüße!

Dankeschön

Holla, eine Menge Arbeit und viel Zeit, sieht aber sehr lecker aus (ich habe es auch noch nicht gegessen...)

WELTKLASSE!!

Ein grossartiges Gericht ganz toll von Stephan zubereitet. Da die Duxelles doch sehr krümelig ist, würde ich diese auch mit einer Kalbsfarce vermischen auch wenn es dann nicht mehr dem Original entspricht, ist das Wickeln einfacher und eben der Anschnitt schöner.

Danke für die super tolle Erklärung und Anleitung. Ich hatte immer Angst es auszuprobieren aber nach deinem Video traue ich mich jetzt auch mal ran. 🌼

Sehr geil! Vielen Dank! G. Ramsay würde sagen: Look at it! Im ready to die and go to heaven! :D

Ich bin bei Duxelles auch sehr für Handarbeit. Es duftet schon bei der Arbeit toll, und man muss nachher keine Maschine sauber machen ;)

tolles Ergebnis, tolles Video, toller Kanal!! :) Sehr inspirierend! ABER: warum erinnerst du mich immer wieder an Steven Gätjen, bzw. seinen kochenden Bruder :D?

Da geht ma‘s kuli-narische Herz ♥️ auf❗️Und dazu a guats Tröpfel vom Roten. Aus dem Land der Burgen.

Da bekommt man ja sofort Appetit aufs Nachkochen. Ich würde aber glaube ich tatsächlich erstmal mit einem Schweinefilet "üben". Geht man da auch auf 48° im Kern? Macht auf alle Fälle weiter so. Gerne auch mit "Where is the flavour". Da sieht man echt, wie viel Ahnung ein Profikoch von Aromaten und deren Analyse hat!

sieht sehr Lecker aus Kollege, bin selber Koch von Beruf und möchte auch den Meister machen mal gucken ob es dieses Jahr klappen wird! Abo habe ich hinterlassen! gruß Dennis

War das sehr schnelle Ende dem Appetit geschuldet?😅🍽️ Danke für die Arbeit 👍

..megaa..!!

Das ist ganz hohe Kunst. Danke dafür…

Ok, hab ich auch nich nie gegessen. Muss ich probieren 🤤

Morgen wird es nachgekocht und ich freue mich darauf. Allerdings werd ich wohl nicht die ganzen 2,2 Kilo Filet verwenden, sondern noch ein Teil zu Boeuf Stroganoff verarbeiten. Danke für das tolle Video

Wow. Wie aus dem Lehrbuch, also auch das Ergebnis.

Wird nachgekocht am Heilig Abend

Wunderbar ! Ich wollte dieses Rezept schon immer probieren. Ich würde das Rezept gerne noch mit ein wenig Trüffeln verfeinern. Wäre es besser diese die Pilzmasse hinein zu hobeln, oder lieber auf das anrichtete Essen ?

Oh sehr toll erinnert mich an meine Lehrzeit 😂. Ist meistens nicht so schön wie ihres geworden. 🤗

Sooo geil 🎉 isch grigg ne Griese

Tolles Video! Würde mich über ein Video zu Fajitas oder Tacos freuen :)

Ich hatte Filet Wellington an Weihnachten gemacht. Es waren Anwendungsfehler vorhanden. Wie das austreten des Fleischsaftes trotz Ruhens. Ich denke das meine Pilzmasse noch zu viel Saft war. Alles in allem war ich zufrieden. Für die Kerntemperatur habe ich ein Fleischthermometer benutzt.

Das mit der Klarsichtfolie vergessen und einrollen hätte auch ich sein können 😅.... WAR ICH ABER NICHT 😂😅✌️